Bắp cải vốn là loại rau quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày với đặc điểm giòn ngọt, dễ ăn. Hơn nữa, hàm lượng dinh dưỡng có trong mỗi cây bắp cải đều rất cao, nhưng bạn cần nhớ là không phải loại thực phẩm nào cũng có thể kết hợp chung với bắp cải.
Dưới đây là một số điều cấm kỵ cần nhớ khi ăn bắp cải để tránh gây ảnh hưởng xấu cho sức khỏe của mình bạn nhé!
Không ăn bắp cải đã xào chín để qua đêm
Không riêng gì bắp cải mà bất kỳ một món ăn nào đã xào chín để qua đêm cũng sẽ tự sản sinh ra một lượng lớn nitrat. Kể cả bắp cải không ướp muối nhưng nếu đã qua chế biến thì nó vẫn có thể tạo ra nitrat. Nếu ăn thường xuyên trong một thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Vì vậy, bạn cần chú ý không ăn bắp cải đã xào chín để qua đêm để bảo vệ sức khỏe của mình tốt nhất.
Người có hệ tiêu hóa kém không nên ăn
Lượng chất xơ dồi dào trong bắp cải có tác dụng nhuận tràng và làm đẩy nhanh quá trình trao đổi chất. Tuy nhiên, những người có hệ tiêu hóa kém, thường bị tiêu chảy cần hạn chế ăn loại thực phẩm này. Đặc biệt không nên ăn bắp cải sống vì dễ sinh đầy bụng, đau dạ dày, táo bón, tiểu ít... Với những bệnh nhân mắc bệnh viêm dạ dày thì không nên ăn nhiều để tránh làm tăng gánh nặng lên dạ dày.
Không luộc hoặc xào bắp cải ở nhiệt lửa quá lâu
Trong quá trình chế biến bắp cải, bạn cần chú ý không đảo bắp cải trên bếp lửa quá lâu. Điều này có thể làm phân hủy hết các chất dinh dưỡng có trong bắp cải và khiến bắp cải mất đi vị ngọt tự nhiên.
Không ăn bắp cải chung với dưa chuột
Bắp cải và dưa chuột khi kết hợp chung với nhau có thể làm ảnh hưởng đến quá trình hấp thu vitamin C, từ đó làm phá hủy các enzyme có trong dưa chuột. Kết quả là hàm lượng dinh dưỡng mà bạn có thể thu lại trong 2 loại thực phẩm này sẽ biến mất hoàn toàn.
Từ lâu, tiêu thụ trái cây và rau quả có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh có hại cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu đã gợi ý rằng việc tăng cường tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc thực vật như bắp cải làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, béo phì, bệnh tim và tỷ lệ tử vong nói chung. Nó cũng có thể giúp thúc đẩy một làn da khỏe mạnh, tăng năng lượng và giảm trọng lượng tổng thể.
2.1. Bảo vệ khỏi xạ trị
Hợp chất được tìm thấy trong bắp cải và các loại rau họ cải khác được gọi là 3,3′-diindolylmethane [DIM] đã được chứng minh làm tăng tỷ lệ sống sót ngắn hạn trong một số nghiên cứu trên động vật về bức xạ.
Trong một nghiên cứu thực hiện trên chuột được tiêm một liều phóng xạ gây chết người. Nhóm chuột nghiên cứu này được chia thành hai nhóm: một số chuột không được điều trị, và những con chuột khác được điều trị bằng tiêm DIM hàng ngày trong 2 tuần. Kết quả nghiên cứu thu được cho thấy tất cả những con chuột không được điều trị đều chết, nhưng hơn 50% số chuột nhận được DIM vẫn sống sau 30 ngày.
Các nhà nghiên cứu có thể xác định rằng những con chuột được điều trị bằng DIM có số lượng tế bào hồng cầu và bạch cầu và tiểu cầu trong máu cao hơn, điều mà xạ trị thường giảm đi. Đồng thời, các nhà nghiên cứu cũng cho rằng DIM có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh ung thư. Những nghiên cứu này mở ra nguồn hy vọng sử dụng nó như một lá chắn để bảo vệ các mô khỏe mạnh trong quá trình điều trị ung thư trong tương lai.
2.2. Phòng chống ung thư
Hợp chất chống ung thư tiềm năng khác được tìm thấy trong bắp cải là sulforaphane. Nghiên cứu trong hơn 30 năm qua đã liên tục chỉ ra rằng tiêu thụ các loại rau họ cải có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư.
Trong thời gian gần đây, các nhà nghiên cứu đã có thể xác định rằng hợp chất chứa lưu huỳnh tạo cho các loại rau họ cải có vị đắng, sulforaphane cũng chính là thứ dường như mang lại cho chúng khả năng chống ung thư.
Các nhà nghiên cứu hiện đang thử nghiệm khả năng trì hoãn hoặc ngăn chặn ung thư của sulforaphane. Kết quả đầy hứa hẹn ở cấp độ phân tử đã được nhìn thấy với nhiều loại ung thư, bao gồm khối u ác tính, thực quản, tuyến tiền liệt và tuyến tụy.
Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng sulforaphane có khả năng ức chế enzym histone deacetylase [HDAC] có hại, được biết là có liên quan đến sự tiến triển của tế bào ung thư. Khả năng ngăn chặn các enzyme HDAC có thể làm cho thực phẩm chứa sulforaphane trở thành một phần tiềm năng trong điều trị ung thư.
Một nghiên cứu khác được thực hiện tại Đại học Missouri, đã xem xét một chất hóa học khác tìm thấy trong bắp cải, mùi tây và cần tây, được gọi là apigenin. Chất này có khả năng làm giảm kích thước khối u khi các tế bào từ một dạng ung thư vú tích cực được cấy vào chuột. Các nhà nghiên cứu tuyên bố rằng phát hiện của họ cho thấy apigenin có tiềm năng được sử dụng như một phương pháp điều trị ung thư không độc hại trong tương lai.
Bắp cải đỏ có chứa chất chống oxy hóa mạnh anthocyanin, cùng một hợp chất mang lại màu sắc rực rỡ cho các loại rau quả màu đỏ và tím khác.
Trong phòng thí nghiệm, anthocyanins đã được chứng minh là làm chậm sự tăng sinh tế bào ung thư, tiêu diệt các tế bào ung thư đã hình thành cũng như ngăn chặn sự phát triển các khối u mới. Người ta vẫn chưa biết liệu những tác dụng này có được chuyển sang phòng ngừa hoặc điều trị ung thư ở người hay không.
Ăn rau bắp cải luộc có tốt không? Bắp cải có thể được ăn sống, hấp, luộc, xào hoặc nhồi. Mùi lưu huỳnh thường liên quan đến bắp cải chỉ phát triển khi bắp cải quá chín. Rau bắp cải nấu càng lâu thì mùi càng nồng.
Hoặc có thể sử dụng bắp cải để thêm vào các món salad hoặc xà lách trộn. Bạn nên lưu ý khi lựa chọn bắp cải đảm bảo các lá căng và chắc vì lá lỏng lẻo cho thấy bắp cải già hơn. Bảo quản bắp cải trong tủ lạnh đến 2 tuần.
Mẹo nhanh để ăn nhiều bắp cải:
- Hãy đơn giản hóa món bắp cải băm nhỏ rang với dầu ô liu, hạt tiêu đen và tỏi băm nhỏ
- Bổ sung bắp cải đã được thái nhỏ vào món salad xanh tươi hay vào bất kỳ món súp hoặc món hầm nào gần cuối quá trình nấu
- Hoặc thử các công thức nấu ăn lành mạnh và đơn giản do các chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký phát triển:
- Súp đậu trắng và bắp cải dễ làm
- Bánh tacos cá tẩm rượu tequila với đá bào jalapeno đào
- Bánh kim chi
- Bắp cải lên men hay còn gọi dưa bắp cải. Khi bắp cải lên men, sẽ tạo ra men vi sinh tự nhiên nuôi dưỡng vi khuẩn trong ruột của bạn. Những vi khuẩn này giúp cơ thể bạn chống lại vi trùng, hấp thụ chất dinh dưỡng, tiêu hóa thức ăn và kiểm soát sự lo lắng.
Chế độ ăn súp bắp cải xuất hiện vào những năm 1950 và vẫn còn phổ biến ở thời điểm hiện tại. Và câu hỏi thường được nhiều người quan tâm: ăn rau bắp cải có giảm cân không? Chế độ ăn này tập trung vào việc tiêu thụ một lượng súp bắp cải không giới hạn và được coi là một phương pháp giảm cân nhanh chóng.
Tuy nhiên, cân nặng giảm được khi áp dụng chế độ ăn này sẽ nhanh chóng trở lại khi bạn bắt đầu ăn uống bình thường trở lại. Thay vào đó, hãy tập trung ăn nhiều thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhiều loại trái cây và rau quả, bao gồm cả bắp cải. Nếu bạn đang dùng thuốc làm loãng máu, chẳng hạn như Coumadin [warfarin], điều quan trọng là bạn không đột ngột bắt đầu ăn nhiều hơn hoặc ít hơn thực phẩm có chứa vitamin K, đóng một vai trò quan trọng trong quá trình đông máu.
Để nâng cao lợi ích của bắp cải đối với sức khỏe nên ăn những phần rau bắp cải nhỏ và nấu chín bắp cải kỹ. Tổng chế độ ăn uống là quan trọng nhất để ngăn ngừa bệnh tật và duy trì sức khỏe tốt. Tốt hơn bạn nên ăn một chế độ ăn với nhiều loại thực phẩm hơn là chỉ tập trung vào các loại thực phẩm đơn lẻ.
Thực tế cũng đã chỉ ra rằng, việc áp dụng một chế độ ăn lành mạnh, khoa học sẽ mang lại cho bạn nhiều lợi ích đáng kể về mặt sức khỏe, thay vì chỉ sử dụng thường xuyên một loại thực phẩm nào đó.