Gelatin được ứng dụng rộng rãi trong công thức làm bánh và nấu chè có tác dụng làm dẻo và tạo thạch. Tuy nhiên, vẫn có một số người thắc mắc rằng gelatin là gì? Bột gelatin là bột gì? Cách sử dụng gelatin dạng bột đúng cách ra sao? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn trả lời tần tật các thắc mắc. Hãy xem tiếp bài viết!
Gelatin là gì?
Gelatin là gì? Gelatin là một chế phẩm làm đông thực phẩm, được tạo ra từ chiết xuất collagen chủ yếu ở dưới da, trong xương của động vật, thực vật. Gelatin được biết đến là một chất không mùi, không vị và có màu trong suốt hoặc được sản xuất với màu hơi ngả vàng.
Gelatin là gì? Những ứng dụng thực tế như thế nào?
Gelatin có bao nhiêu loại?
Khi gelatin được ứng dụng trong ngành thực phẩm, gelatin chia thành 2 loại:
Tùy thuộc vào từng món ăn mà lựa chọn loại gelatin phù hợp. Thông thường gelatin dạng bột là nguyên liệu luôn được lựa chọn sử dụng nhiều trong làm bánh, nấu chè, làm đông thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm,…
Gelatin có tác dụng gì?
Gelatin là một nguyên liệu không thể thiếu khi chế biến các món ăn ngon như
ăn như các bánh mousse, panna cotta, pudding, bánh chocolate nướng,làm thạch hoa quả, làm kẹo dẻo, nấu chè khúc bạch, thạch rau câu, thịt đông,... đem lại cảm giác thơm ngon hơn khi thưởng thức.
Gelatin dùng làm panna cotta
Gelatin sử dụng trong làm bánh
Gelatin sử dụng trong rau câu để làm đông và kết dính
Khi chế biến các món ăn bằng nguyên liệu gelatin thì chúng giúp ổn định cấu trúc thực phẩm, có tác dụng nhũ hóa, làm kết dính các thành phần nguyên liệu lại với nhau, đạt kết quả như mong đợi.
Ngoài ra, gelatin còn được ứng dụng trong việc làm đẹp bởi loại bột này chứa
thành phần axit amin giúp tái tạo collagen cho cơ thể, từ đó giúp da trắng sáng, mịn màng hơn. Hơn nữa, trong gelatin dạng bột còn có tác dụng giảm đau khớp.
Cách sử dụng gelatin dạng bột và dạng lá
Nếu như bạn đang quan tâm và chưa biết cách sử dụng gelatin dạng bột và dạng lá, hãy cùng tham khảo ngay hướng dẫn dưới đây.
Cách sử dụng gelatin dạng bột:
Gelatin được sử dụng trực tiếp trong chế biến bằng cách cho vào hỗn hợp của bạn với liệu lượng khoảng 6g với 250ml chất lỏng. Tùy vào từng khẩu vị và loại bánh sử dụng mà điều chỉnh sao cho phù hợp.
Nên cho các loại thực phẩm có chứa gelatin vào trong tủ lạnh và để khoảng 8 tiếng để chúng có được độ lạnh cần thiết.
Bột gelatin - sử dụng phổ biến hiện nay trong các loại thực phẩm như bánh, kẹo dẻo, rau câu,...
Cách sử dụng gelatin dạng lá:
- Đối với gelatin dạng lá, bạn cho vào một cái chén/bát sau đó cho thêm nước rồi bỏ vào lò vi sóng khoảng 10 phút rồi lấy ra trút bỏ nước đi.
Gelatin dạng lá
Các lưu ý khi sử dụng bột gelatin
- Cách bảo quản: với gelatin dạng lá cần giữ ở nơi có ánh sáng và độ ẩm, còn đối với dạng bột thì khi đã mở gói ra sử dụng thì chỉ bảo quản được trong vòng 48 giờ.
- Liều lượng: với gelatin dạng bột sử dụng 250ml chất lỏng với 6g, dạng lá thì 3 lá gelatin.
Tuyệt đối không cho thêm gelatin vào hỗn hợp sôi bởi vì khả năng dính đông đặc của gelatin sẽ không còn nữa.
Bột gelatin có phải bột rau câu không?
Bởi vì loại bột gelatin có tác dụng làm dẻo và kết dính thực phẩm như bột rau câu nên rất nhiều vẫn hay nhầm lẫn giữa hai loại bột này. Tuy nhiên, hai loại bột này hoàn toàn khác nhau và ứng dụng trong chế biến thực phẩm cũng khác nhau. Khả năng kết dính và làm đông của bột rau câu cao gấp 8 lần bột gelatin, tuy nhiên gelatin lại làm đông nhau hơn bột rau câu.
Những đối tượng không nên sử dụng gelatin
- Những người bị suy tim nặng, suy gan, thận hay những người bị bệnh rối loạn về chảy máu không nên sử dụng nguyên liệu này hoặc các món ăn có chứa gelatin.
- Những người dị ứng với gelatin do chiết xuất từ da động vật.
- Đối với phụ nữ mang thai và cho con bú thì chưa có nghiên cứu nào chỉ ra rằng gelatin đem lại sự nguy hiểm. Tuy nhiên để đảm bảo an toàn thì hãy hỏi ý kiến bác sĩ về lợi ích và tác hại của gelatin trước khi dùng.
Bột gelatin mua ở đâu?
Hiện nay, có nhiều đơn vị cung cấp loại bột gelatin “trôi nổi” trên thị trường không biết đâu mới là sản phẩm tốt và chính hãng. Việc lựa chọn sản phẩm chất lượng là điều vô cùng cần thiết. Hơn nữa, mỗi đơn vị sẽ có giá bán khác nhau, khi mua bạn cần xem thông tin về giá, xuất xứ, mã vạch rõ ràng trên bao bì.
Với những thông tin chia sẻ về gelatin là gì, cách sử dụng cũng như những công dụng mà chúng mang lại đã phần nào giúp bạn hiểu rõ hơn về sản phẩm. Nếu bạn đang có ý định chế biến các loại bánh hay làm đẹp thì đừng quên sử dụng gelatin nhé!
Bột gelatin là loại bột được sử dụng trong rất nhiều công thức làm bánh hoặc nấu chè khúc bạch. Nó có tác dụng làm dẻo và tạo thạch. Khá nhiều người thắc mắc không biết bột gelatin là gì, mua ở đâu và bột gelatin có công dụng gì? Bài viết dưới đây sẽ cung cấp toàn bộ thông tin về bột gelatin giúp các bạn hiểu hơn về nguyên liệu này.
Đây chính là loại protein không vị, không mùi, trong suốt hoặc có loại được sản xuất với màu hơi vàng. Gelatin có 2 dạng: dạng bột và dạng lá. Tùy vào từng trường hợp để lựa chọn dạng gelatin thích hợp.
Trong nhiều công thức bánh, phần chuẩn bị nguyên liệu luôn nhắc tới bột gelatin. Ví dụ như trong cách làm kem tươi bắt buộc phải sử dụng tới bột Gelatin. Mặc dù cũng khá nhiều người đã từng nhìn thấy hoặc sử dụng bột gelatin rồi nhưng lại không hiểu rõ bột gelatin là gì và mua bột gelatin ở đâu?
Bột gelatin là gì? Bột gelatin chính là nguyên liệu thực phẩm được sử dụng như dầu ăn, đường trong chế biến những món ăn. Nhất là những món tráng miệng, món bánh…Gelatin được sử dụng rộng rãi khắp nơi và nó có công dụng trong việc làm đông thực phẩm, mỹ phẩm để làm đẹp da hay dược phẩm
Gelatin được chiết xuất từ chính collagen có trong xương, da của động vật như da lợn hoặc trong collagen của thực vật [ tảo đỏ, trái cây ]. Các da động vật ấy khi đã được làm sạch và qua quá trình chế biến đã tạo thành loại gelatin. Có thể nói gelatin có 2 dạng là dạng bột và dạng lá. Nó đều có rất nhiều giá trị sử dụng trong ngành công nghiệp cũng như trong cuộc sống của con người. Dần dần nhiều người cũng đã biết đến bột gelatin.
Có nhiều người hiện nay vẫn chưa biết cách sử dụng gelatin dạng bột và dạng lá. Ở đây chúng tôi sẽ hướng dẫn về cách sử dụng để các bạn hiểu rõ được.
Lá gelatin
Mỗi lá gelatin có trọng ượng khoảng 2 gam, nên bạn dễ dàng sử dụng gelatin trong việc nấu nướng. Các bước sử dụng gelatin lá như sau:
- Vì lá gelatin cứng nên phải ngâm mềm ra, bạn cho lá gelatin ngâm trong nước lạnh 10 phút, với tỉ lệ nước gấp 5 lần.
- Tiếp theo, khi lá gelatin đã mềm bạn vớt ra rồi bóp cho ráo nước
- Với đồ ăn nóng thì bạn cho trực tiếp lá gelatin vào khuấy đều với món ăn nóng đến khi tan hết. Với đồ ăn lạnh thì bạn cho lá gelatin hòa với một ít nước rồi đổ vào món ăn lạnh khuấy đều.
- Tiếp theo bạn cho hỗn hợp lá gelatin vào tủ lạnh để đông lại. Tùy vào thời gian sử dụng của bạn.
Bột gelatin
Cách sử dụng bột gelatin cũng giống nhưu cách sử dụng gelatin lá chỉ khác là bột gelatin không phải ngâm và vắt ráo nước. Chỉ cần hòa tan bột gelatin với nước lạnh rồi thực hiện tương tự theo các bước ở gelatin lá.
Nhắc đến bột rau câu là mọi người sẽ nghĩ ngay đến cách làm các món ăn vặt. Bột gelatin và bột rau câu đều chung một điểm là làm kết dính thực phẩm hoặc làm đông. Vậy nên nhiều người vẫn nghĩ đó là một, nhưng thực ra thì không phải. Tùy vào mục đích sử dụng của bạn thì không phải 2 loại bột sẽ thay thế cho nhau.
- Về thành phần thì bột gelatin được chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật, nên có 2 dạng lá và bột. Còn bột rau câu cũng được chiết xuất hoàn toàn từ tự nhiên và có nguồn gốc từ thực vật gồm 2 thành phần chính là táo đỏ và rong biển. Nên nó cũng có 2 dạng là bột và sợi.
- Về cách dùng bột gelatin không cần phải nấu chỉ cần hòa tan với chất lỏng thì bột sẽ tự nở ra rồi đặc lại. Thành phẩm của bột gelatin sẽ là tơi xốp rất giống kem. Còn bột rau câu thì phải nấu trên bếp và có khả năng làm đông gấp 8 lần gelatin. Thành phẩm của bột rau câu sẽ rất giòn và đặc. Nhưng hạn chế của bột rau câu là khi cho vào ngăn đá tủ lạnh sẽ bị chảy nước khi giã đông.
Bột gelatin mua ở đâu? Bột gelatin được bán trong những siêu thị lớn như siêu thị Big C, siêu thị Metro hoặc trong các shop bán online trên mạng, quầy thuốc tây trên toàn quốc. Ngoài ra, bạn có thể mua bột gelatin ở những tiệm làm bánh xung quanh nhà.
Bột gelatin đang được sử dụng ngày càng phổ biến chính vì vậy việc mua bột gelatin không còn là vấn đề của bạn. Giá bột gelatin thường giao động từ 35.000-38.000 đồng/100gam nếu là dạng bột. Còn ở dạng lá thì từ 5.000 – 7.000 đồng/lá
Bạn có thể lên Google và gõ từ khóa “mua bột gelatin” là sẽ ra hàng tá shop online có bán loại bột này.
Trong ngành thực phẩm, bột gelatin là một trong những nguyên liệu thiết yếu để chế biến nhiều món bánh, thạch rau câu và kẹo dẻo. Nó có tác dụng làm các nguyên liệu đông dẻo lại. Ví dụ như các món chè, kem, các món thạch, thịt đông,…
Ngoài ra, bột gelatin có hiệu quả tăng cường vẻ đẹp làn da cho chị em phụ nữ, trong bột gelatin có thành phần của axit amin, xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể đặc biệt là phần da, giúp da trắng, mịn màng.
Bột gelatin có tác dụng giảm đau khớp. Với những người bị đau khớp chân tay đã được bác sĩ khuyên dùng viên gelatin mỗi ngày để giảm nhanh cơn đau, bởi trong gelatin có thành phần axit amin có tác dụng xây dựng lại collagen, sụn và các mô liên kết của khớp.
Chúng ta không thể phủ nhận bột gelatin rất tốt trong nấu ăn, sức khỏe, làm đẹp. Nhưng bên cạnh ấy, chúng ta vẫn thường thấy tác dụng phụ của bột gelatin khi sử dụng.
Bột gelatin khi dùng đôi khi sẽ gây ra mùi khó chịu, cảm giác đầy bụng, ợ hơi, khó tiêu. Thậm chí, gelatin có thể gây dị ứng với một số người. Như chúng ta đã biết, gelatin được chiết xuất từ da động vật nhưng có nhiều người lo ngại về vấn đề vệ sinh không an toàn làm ô nhiễm gelatin. Nên có nhiều chuyên gia vẫn khuyến cáo không nên sử dụng gelatin có nguồn gốc từ động vật.
Không phải ai cũng sẽ mắc phải những tác dụng phụ như trên nhưng bạn cần nên chú ý. Nếu xuất hiện tác dụn nào bất thường thì hãy đến gặp các bác sĩ để được giải đáp.
Các bác sĩ đã khuyến cáo nếu bạn gặp phải các trường hợp như trên thì hạn chế sử dụng gelatin. Như những người bị suy gan, suy tim nặng, người mắc các bệnh rối loạn về chảy máu và suy thận, người bị dị ứng với gelatin. Hoặc bạn đang dùng các loại thuốc với người mắc bệnh như trên đem đến cho bác sĩ để kiểm tra. Nhiều người vẫn thắc mắc phụ nữ có thai và cho con bú có nên sử dụng gelatin.
Hiện nay thì chưa có một nghiên cứu nào chứng minh về sự nguy hiểm khi sử dụng gelatin với phụ nữ có thai. Nhưng nếu bạn muốn sử dụng gelatin thì bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ về lợi ích và tác hại của nó.
Như vậy, chúng tôi đã vừa giúp bạn tìm hiểu về Bột gelatin là gì? Mua ở đâu? Có công dụng gì? Tất cả đã được giải đáp. Hy vọng qua bài viết này sẽ giúp các bạn có được thông tin bổ ích và hiểu hơn về bột gelatin. Bạn có thể sử dụng gelatin đúng cách và hiệu quả để không nhầm lẫn với bột rau câu.