Tại sao chúng ta nên bảo quản dừa sau khi gọt vỏ?
Dừa tươi sau khi gọt vỏ dừa sẽ nhanh bị sẫm màu, quá trình sẫm màu là do hoạt động oxi hoá của hợp chất hoá học polyphenol gây ra nên dừa sau gọt vỏ sẽ không còn trắng ngà mà chuyển sang màu nâu sẫm, điều làm làm giảm giá trị cảm quan của quả dừa, và giảm hiệu quả kinh tế.
- Đối với các thương gia muốn xuất khẩu dừa qua nước ngoài thì việc đảm bảo chất lượng cũng như giá trị cảm quan của dừa là một vấn đề quan trọng.
Có những cách nào để bảo quản dừa ?
- Hiện nay có rất nhiều cách để bảo quản dừa khỏi bị sẫm màu như làm lạnh sâu nhanh đưa nhiệt độ giảm nhanh, đột ngột xuống -35 độ C đến -40 độ C, ở nhiệt độ này các quá trình oxi hoá đều bị ức chế nên màu sẽ được giữ nguyên. Nhưng kinh phí đầu tư dây chuyền bảo quản lạnh như thế này quá đắt đỏ không áp dụng trên quy mô lớn và tốn kém kinh phí khi phải duy trì nhiệt độ trong quá trình xuất khẩu ra nước ngoài.
- - Cách thứ 2 là bơm thẳng hoá chất vào quả dừa, bảo quản dừa được lâu nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của dừa.
- - Cách thứ 3 là dùng phụ giaMetabisulfit natri được ứng dụng trong thưc phẩm với liều lượng thích hợp theo TCVN, metabisufit natri khi hoà tan trong nước giải phóng gốc S02, gốc này có khả năng tẩy màu nhanh chóng và khả năng chống oxi hoá. Phụ gia chỉ tác dụng lên bề mặt của sản phẩm không thấm vào trong gáo dừa nên chất lượng sản phẩm được giữ nguyên vẹn. Quả dừa sau khi được ngâm chất phụ gia được đóng gói màng co kín, bảo quản ở nhiệt độ 5 độ C, có khả năng bảo quản quả dừa từ 5-6 tuần.Đây là phương pháp hiệu quả và kinh tế nhất được ứng dụng khá phổ biến để xuất khẩu dừa ra nước ngoài.
Với những thử nghiệm thành công ban đầu khi xuất khẩu có mẻ dừa qua Hàn Quốc, dừa vẫn còn tươi nguyên. Thành công này dẫn đường cho các chuyến xuất khẩu qua Mỹ, Ấn Độ, Nhật Bản....
Cơ Khí Tấn Phát là nơi chuyên cung sản xuất chiếc máy gọt dừa, dây chuyền gọt dừa tự động.Chúng tôi tư vấn từ A-Z cách gọt, đóng gói và bảo quản dừa. Liên hệ với chúng tôiđể được hỗ trợ tư vấn miễn phí.
Hotline: 0961 866 766