Cách làm chả mực với chỉ 3 bước đơn giản không chỉ mang lại cho cả gia đình một bữa ăn ngon mà còn thực sự an toàn. Bài viết dưới đây, a mẹo vặt sẽ giới thiệu tới các bạn công thức làm chả mực ngon khó cưỡng không thua kém gì các nhà hàng sang trọng nhé.
Bạn nên xem thêm:
- Cách làm chả cốm
- Cách làm chả lụa
- Cách làm giò thủ
- Cách làm giò lụa ngon
Chả mực là món ngon nức tiếng của nhiều tỉnh ven biển – cách làm chả mực
Nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi làm chả mực
Chả mực là một món ăn khá đặc trưng, nhất là tại các tỉnh ven biển. Để làm được món ngon này thì khâu chuẩn bị là cực kỳ quan trọng. Dưới đây là những nguyên liệu cần có trước khi bạn bắt tay vào làm món chả mực.
Mực tươi: Để có được món chả mực thì nguyên liệu cần thiết nhất là những chú mực tươi. Khi chọn mực bạn nên chọn mua loại mực vừa được câu hoặc đánh bắt là tốt nhất để đảm bảo độ tươi ngon. Nên chọn những con mực dày mình, còn nguyên con và có màu trắng hồng đặc trưng.
Mực tươi dùng để làm chả – cach lam cha muc
Thịt ba chỉ: Số lượng thịt ba chỉ cần cho món chả mực sẽ phụ thuộc vào việc khối lượng chả bạn dự kiến làm. Thông thường tỉ lệ thịt ba chỉ/mực tươi thường được cân đối theo khoảng tỉ lệ 1:5. Nên chọn những miếng thịt ba chỉ có đầy đủ các lớp mỡ – nạc xen kẽ, không nên chọn phần thịt quá mỡ hoặc quá nạc.
Thịt ba chỉ dùng để làm chả mực – cách làm chả mực
Tôm tươi: Tôm tươi cũng là một phần không thể thiếu trong công thức làm chả mực. Cũng như thịt ba chỉ, số lượng tôm cũng sẽ phụ thuộc vào số lượng chả bạn định làm. Bạn có thể cân đối tỉ lệ tôm/mực theo tỉ lệ 1:5
Gia vị: Gia vị cần có để làm món chả mực bao gồm: hành khô, ớt sừng, hành lá, chanh, hạt nêm, mắm, tiêu, hành, dầu ăn…
Cách làm chả mực với ba bước cực đơn giản
Bước 1: Sơ chế và ướp nguyên liệu
Mực: Làm sạch mực bằng cách bóc phần xương sống, túi mực, mắt sau đó rửa sạch bằng chanh, dấm cho bớt mùi tanh. Để mực ráo nước vào thái khổ con chì.
Tôm tươi: Bóc sạch vỏ, rút bỏ lớp chỉ đen trên sống lưng sau đó rửa sạch và để ráo nước.
Thịt ba chỉ: Bỏ bì, rửa sạch, để ráo nước sau đó thái nhỏ
Hành, tỏi khô, hành lá, ngò: Làm sạch, thái nhỏ [hoặc băm nhỏ]
Ớt sừng rửa sạch và thái lát.
Cho các nguyên liệu đã sơ chế vào chung một chiếc tô và trộn đều với gia vị – cách làm chả mực
Sau khi đã làm sạch nguyên liệu, cho tất cả nguyên liệu vào cùng một tô lớn sau đó trộn đều với các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn. Để ướp các nguyên liệu đã trộn trong khoảng 1 tiếng cho gia vị ngấm đều. Bạn có thể để khoảng 30 phút sau đó đảo đều một lượt rồi tiếp tục để ướp khoảng 30 phút nữa là được.
Bước 2: Giã chả mực
Sau khi nguyên liệu đã ngấm đều gia vị, bạn cho tất cả các nguyên liệu vào cối và tiến hành giã. Bạn giã liên tục cho đến khi hỗn hợp đạt được độ nhuyễn mềm, sau đó cho ra thau nhôm và quết đều liên tục để giúp chả có được độ giòn, dai đúng chuẩn.
Trong trường hợp bạn không có cối hoặc không đủ thời gian để giã thì bạn có thể cho vào máy xay và xay trực tiếp. Khi chả đạt được độ nhuyễn theo yêu cầu thì bạn cho ra thau và quết đều liên tục để giúp chả giòn và dai hơn.
Sau khi giã chả bạn có thể nặn chả theo cách hình dạng tuỳ ý – cách làm chả mực
Bước 3: Chiên chả.
Sau khi đã có được phần chả sống, bạn dùng tay [có thấm một chút dầu để cho khỏi dính] và viên chả theo hình dạng hoặc kích thước mong muốn.
Đun nóng già chảo dầu và thả phần chả mực đã chuẩn bị vào chiên vàng là được
Chả mực thường được được dùng kèm với nước mắm chanh tỏi ớt với cơm, bún hoặc các món đặc trưng khác. Bạn có thể dùng lúc chả còn nóng hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh dùng trong khoảng từ 3 -5 ngày.
Món chả mực sau khi được chiên vàng – cách làm chả mực
Trên đây là cách làm chả mực với ba bước cực đơn giản mà chuyên mục các món ăn ngon của ameovat.com giới thiệu tới các bạn. Chúc các bạn thành công với món chả mực ngon khó cưỡng ngay tại nhà mình nhé.
Tags: Các món ăn ngonMón ngon dễ làm
Nếu đã chán chả cá, chả bò,… quen thuộc thì hôm nay hãy thử học cách làm chả mực ngon lạ miệng để “đổi gió” cho bữa cơm gia đình xem sao. Chỉ vài bước với công thức làm chả mực giã tay đơn giản này, cả nhà bạn sẽ có món ăn ngon và hấp dẫn để thưởng thức.
Cách làm chả mực ngon tại nhà
Các nguyên liệu cần cho 4 người ăn
- Mực mai: 500 – 600g
- Thịt ba chỉ: 100g
- Tôm sú: 150g
- Hành khô, tỏi: 50g
- Hành lá, rau mùi: 100g
- Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn
Cách làm chả mực ngon với các bước cụ thể như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch mực tươi, lọc bỏ túi mực, nội tạng bên, mắt, miệng, mai [phần xương sống] và bóc bỏ lớp da mực.
- Rửa sạch mực với nước muối pha loãng, dùng chanh hoặc giấm chà xát để khử mùi tanh rồi xả lại với nước lạnh. Để ráo nước rồi thái thân mực thành các miếng nhỏ dày khoảng 2cm, phần râu thái khúc để riêng.
- Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối pha loãng để khử mùi, rồi cắt thành các miếng nhỏ, dày khoảng 1 cm.
- Bóc vỏ tôm, tách bỏ phần đầu, đuôi, rút chỉ đen ở sống lưng, rửa sạch, rồi băm nhuyễn.
- Hành khô, tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ.
- Nhặt và rửa sạch hành lá, rau mùi, rồi thái nhỏ.
Bước 2: Ướp nguyên liệu
- Sau khi các nguyên liệu đã được sơ chế, cho tất cả vào tô lớn, thêm 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1,5 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt và 1 thìa tiêu vào trộn đều.
- Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để ướp nguyên liệu ngấm đều gia vị trong khoảng 1 giờ.
Bước 3: Giã chả mực
- Sau khi ướp nguyên liệu, cho nguyên liệu vào cối, dùng chày giã nhuyễn đến khi các nguyên liệu nhuyễn mềm và sệt lại là được. Khi nên cho nguyên liệu vào cối từng chút một, dùng muôi gỗ quết đều liên tục để chả mực đạt được độ dẻo dính.
- Nếu không thể giã tay chả mực thì có thể cho phần nguyên liệu đã sơ chế vào máy xay nhuyễn đến khi nào dẻo lại như giò sống thì tắt máy và cho chả mực ra tô sạch.
Lưu ý trong quá trình xay chả mực chỉ cho máy chạy khoảng 5 – 7 giây rồi lại cho máy nghỉ 1 chút tránh để máy bị quá nóng sẽ dễ khiến mực bị chín.
Cách làm chả mực giã tay bằng cối khiến các cơ mực nát nhuyễn giúp tạo độ dẻo dai cho chả mực hơn phương pháp xay máy.
Bước 4: Tạo hình chả mực
- Để tạo hình chả mực dễ dàng, hãy thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lòng bàn tay. Lấy muỗng múc một phần hỗn hợp chả mực vừa ăn, vo tròn lại rồi ấn nhẹ để tạo thành tròn dẹp. Không nên ép quá mỏng để món chả mực có vị ngọt, giòn ngon hơn.
Bước 5: Chiên chả mực
- Cho một lượng dầu ăn vào chảo sao cho miếng chả được chiên ngập dầu, đun sôi nóng già. Tiếp đến thả chả mực vào chiên đến khi chín vàng đều 2 mặt thì vớt ra, để ráo dầu là hoàn thành món ăn.
Thành phẩm của công thức làm chả mực giã tay và cách bảo quản
Yêu cầu thành phẩm
- Chả mực chín có màu vàng ruộm hấp dẫn, khi ăn giòn sần sật, nhờ có thịt ba chỉ mà chả không bị khô, lại nhuyễn mịn, hòa quyện cùng vị tôm tươi và gia vị thơm lừng.
- Chả mực chấm thêm nước mắm chanh tỏi ớt, thường được ăn kèm với cơm nóng hoặc bún. Món chả mực nên thưởng thức nóng để thơm ngon và tròn vị hơn.
Cách bảo quản tại nhà
Nếu làm với số lượng nhiều theo công thức làm chả mực giã tay này và không ăn hết ngay, bạn có thể chiên sơ chả mực rồi cho vào hộp nhựa, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ -5 tới -10 độ là tốt nhất. Mỗi lần trước khi ăn, bạn chỉ cần để chả mực rã đông tự nhiên rồi chiên chín vàng là có thể ăn được. Phương pháp này giúp bảo quản chả mực trong khoảng 2 – 3 tuần mà không làm ảnh hưởng đến hương vị hay chất dinh dưỡng trong món ăn.
Một số lưu ý chọn mực tươi để làm món chả mực ngon
Để thực hiện thành công cách làm chả mực tại nhà, bạn phải mua được loại mực tươi ngon.
- Nên chọn loại mực mai dày, chắc, còn nguyên con, có màu trắng hồng đặc trưng, lớp da sáng bóng, thịt mực không bị nát.
- Dùng tay cầm râu mực để thử, nếu thấy các xúc tu còn dính chặt vào da tay là mực vẫn còn tươi.
- Không chọn mực mà phần đầu đã bị tách rời hoặc không còn dính chặt vào thân, đó là những con mực đã bắt lâu và không còn tươi nữa.
- Nếu là mực ống thì chọn con có màu thịt sáng hơi hồng, phần đầu dính chặt vào thân, túi mực vẫn chưa bị vỡ.
Mua chả mực ngon đúng chuẩn ở đâu?
Mua chả mực không khó, cái khó là nên mua ở đâu an toàn, uy tín, chất lượng với giá cả hợp lý. Một địa chỉ nhiều người tâm đắc để giới thiệu với bạn là siêu thị VinMart.
- Chả mực do siêu thị VinMart phân phối được lấy từ nguồn cung ứng chả mực sạch, tươi ngon, sản xuất, đóng gói theo công nghệ hiện đại.
- Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được kiểm định nghiêm ngặt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nên người tiêu dùng có thể hoàn toàn yên tâm khi lựa chọn.
- Mua chả mực chế biến sẵn tại siêu thị VinMart với mức giá hấp dẫn lại thêm tiết kiệm cho người tiêu dùng nếu sử dụng thẻ VinID – Thẻ khách hàng thân thiết của Tập đoàn Vingroup để mua sắm tích điểm, tỷ lệ là 3% [1 điểm thẻ tương đương với 1.000 đồng] và có thể sử dụng để thanh toán hoá đơn cho lần mua sắm sau.
Tuyệt vời hơn, nếu bạn không muốn đích thân đến siêu thị vẫn có thể nhận hàng chả mực tại nhà bằng tính năng Đi chợ VinMart Online. Đây là tính năng mới ra mắt của VinID kết hợp cùng siêu thị VinMart. Hàng hóa được giao trong ngày với mức giá như khi bạn mua trong siêu thị vậy. Ngoài ra, tất cả sản phẩm ở VinMart đều suất hiện trên kệ hàng trong đây. Bạn có thể thoải mái “đi chợ” mà không phải ngại xuống phố nắng nóng khói bụi.
Chúc các bạn trổ tài bếp núc thành công với cách làm chả mực ngon được chia sẻ trên đây. Và ngại ngần gì nữa mà không thử trải nghiệm tín năng Đi chợ VinMart Online cùng VinID thôi nào!
Xem thêm bài viết liên quan:
Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc nhân đậu xanh ngon tại nhà
Hướng dẫn cách làm bánh sinh nhật rau câu tại nhà