Cách làm lớp milk foam

TRÀ SỮA – Mùa hè trời nóng chỉ cần nghe tới hai từ thần thánh này là đã thấy người như được giảm nhiệt rồi nhỉ?

Mình thích uống trà, bao gồm cả các loại trà hoa quả và trà sữa. Mình cũng thích các thứ đồ dai giòn dẻo nên đặc biệt thích trân châu. Hồi mới về VN mình cũng hăm hở đi mua trà sữa uống thử lắm. Thử ở khắp các cửa hàng lớn luôn, nhưng không có nơi nào làm cho mình thấy muốn quay lại cả. Lý do có rất nhiều: không ngon, giá quá đắt, chất lượng không ổn định, và quan trọng nhất là lần nào uống cũng bị đầy bụng :[[

Vậy nên ổn định xong bếp một cái là mình đi “nghiên cứu thị trường” để tự pha trà sữa. Đi mua đồ về rồi tự làm mới thấy xót tiền mua trà sữa ngoài hàng kinh khủng. Tại tính chi phí thì rẻ hơn nhiều ấy, mà quan trọng hơn là có thể pha theo ý mình, và cũng biết là trong cốc trà có gì nữa [trà tự pha ở nhà thì chẳng bao giờ làm bụng đầy cả ;] ].

Trà sữa là một chủ đề vô tận bởi có rất nhiều biến tấu. Nhưng trong bài này mình muốn tập trung vào một thứ mà hình như đang rất hot trong thời gian gần đây ở Hà Nội là milk foam [hay còn gọi là bọt sữa, bọt kem sữa…]. Lớp bọt kem sữa ngậy béo này hẳn là đã làm “lủng ví” của rất nhiều con nghiện trà sữa nhỉ? Nếu bạn cũng nằm trong số này thì mình cho bạn một tin rất tốt nhé: milk foam có thể tự làm ở nhà, với chi phí tương đối rẻ và chất lượng – mình nghĩ – là ngon hơn ngoài hàng nhiều.

Trong video ngày hôm nay có 3 loại milk foam đi kèm với 3 loại trà, để các bạn có nhiều sự lựa chọn hơn. Cụ thể là hồng trà với milk foam muối biển, trà ô long với kem sữa Hokkaido và trà sữa hồng trà bá tước [earl grey] với kem pho-mát. Mỗi loại có một kiểu ngon khác nhau: hồng trà milk foam muối biển thì nhẹ nhàng, trà sữa Earl grey kem pho-mát dành cho các fan của vị mằn mặn, chua dịu, ngậy béo của pho-mát, còn trà sữa Hokkaido milk foam thì cho các bạn thích hương sữa đậm và béo.

Video có hướng dẫn các bước, còn trong phần bài dưới đây có các ghi chú quan trọng về nguyên liệu cùng một số mẹo giúp pha trà ngon, nên cả nhà đừng bỏ qua thông tin ở dưới nhé.

CÁCH LÀM 3 LOẠI MILK FOAM VỚI TRÀ SỮA

Nguyên liệu [cho 1 cốc 300 ml]

A. Hồng trà & Milk foam muối biển

• 2 tbsp hồng trà [black tea]
• 3/4 cup nước sôi
• 1 tbsp đường [để pha trà]
• 1 tbsp bột milk foam
• 1 tsp đường [cho phần kem sữa]
• 3 tbsp sữa tươi không đường
• 1 cup đá viên

B. Trà sữa Earl Grey & Kem pho-mát

• 2 tbsp hồng trà bá tước [Earl Grey tea]
• 3/4 cup nước nóng
• 1 tbsp bột sữa Indo Kievit
• 1 tbsp đường [để pha trà]
• 2 tbsp kem pho-mát cream cheese – đã để mềm ở nhiệt độ phòng 
• 2 tbsp kem tươi
• 1 tsp đường [cho phần kem sữa]
• 1 – 2 tsp sữa tươi không đường
• 1/8 tsp muối

C. Trà Ô long & Kem sữa Hokkaido

• 1 tbsp trà Ô long
• 3/4 cup nước sôi
• 1 tbsp đường [để pha trà]
• 2 tbsp kem tươi [whipping cream]
• 1 tbsp sữa tươi không đường
• 1 tsp bột sữa Kievit Indo
• 1 tsp milk foam muối biển
• 1 tsp đường [cho phần kem sữa]

Dụng cụ

• 1 rây mắt lưới nhỏ
• 1 cốc lắc [cocktail shaker]
• máy đánh trứng hoặc máy tạo bọt, hoặc phới lò xo [đánh tay sẽ hơi mất thời gian và mệt một chút]
• bộ thìa và cốc đong theo đơn vị tbsp, tsp, cup

Ghi chú

1. Để nhanh gọn, chính xác [và đỡ tốn tiền mua cân điện tử, nếu bạn không làm bánh, chỉ muốn pha trà] thì mình dùng bộ thìa và cốc đong theo đơn vị tablespoon [tbsp], teaspoon [tsp] và cup trong công thức này. Bạn có thể mua bộ thìa và cốc này ở các cửa hàng bán đồ làm bánh với giá thành tương đối rẻ [rẻ hơn cân điện tử nhiều]. Tham khảo thêm thông tin giải thích về bộ thìa và cốc đong trong bài viết về dụng cụ làm bánh cơ bản này

2. Bột sữa milk foam muối biển là nguyên liệu cho hương vị milk foam chuẩn và ngon nhất [thậm chí là ngon hơn milk foam ngoài hàng]. Ở Việt Nam các bạn có thể mua tại Abby. Các bạn ở nước ngoài có thể tham khảo công thức thay thế ở cuối bài nhé, tuy không chuẩn vị bằng nhưng cũng không tệ.

3. Hiện tại có khá nhiều loại kem sữa béo nhân tạo, tuy nhiên mình vẫn thích dùng kem whipping cream và kem pho-mát cream cheese nhất vì các sản phẩm này được làm từ sữa bò nên hương vị – với mình – thơm ngon hơn và cũng tốt cho sức khoẻ hơn. Trong một số công thức như milk foam Hokkaido, nếu thay kem tươi bằng kem topping thì hương vị sẽ thay đổi rất nhiều.

4. Cốc lắc là thứ rất rất nên có. Cốc lắc giúp cho các loại nguyên liệu hoà quyện tốt hơn, giúp làm lạnh trà nhanh hơn và giữ hương vị trà tốt hơn. Lưu ý khi dùng cốc lắc giống như trong hình là nên đậy nắp nhỏ trước khi mở hoặc đóng nắp [sẽ dễ hơn].

5. Các bạn có thể dùng những vị trà khác nhưng với mình thì trên đây là 3 sự kết hợp ổn nhất. Ví dụ như Ô long khá đậm đặc, đi với kem sữa Hokkaido giúp cân bằng và không hề ngấy. Còn hương cam chanh trong earl grey thì hợp với sữa và hợp dùng để làm trà sữa kinh khủng.

6. Về các loại topping cho vào trà thì tuỳ ý cả nhà nhé. SD đã giới thiệu cách làm trân trâu và thạch rau câu phô-mai tại đây, nếu cần các bạn tham khảo nha.

Cách làm

Video cách làm milk foam với trà sữa đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

A. Hồng trà & milk foam muối biển

1. Cho trà và nước sôi vào cốc, ủ 20 phút.
2. Cho 1 tbsp bột milk foam, 1 tsp đường và 3 tbsp sữa vào âu, đánh tới khi hỗn hợp đặc và đông mịn. Giữ trong ngăn mát tủ lạnh tới khi dùng.
3. Lọc trà qua rây, cho vào cốc lắc. Thêm đường theo khẩu vị, quấy tan. Thêm đá rồi đóng nắp và lắc đều.
4. Đổ trà qua nắp nhỏ của cốc vào cốc có sẵn đá. Đổ milk foam lên trên. Nghiêng cốc 45 độ khi uống để thưởng thức cả milk foam và trà cùng lúc nhé :]

Nếu không có bột milk foam thì có thể làm phần milk foam như sau: 2 tbsp kem tươi, 1 tsp đường, 1/8 tsp muối biển, cho vào âu đánh bông đặc. Sau đó từ từ cho 2 – 3 tsp sữa tươi vào, đánh đều tới khi kem lỏng như ý muốn. Milk foam sẽ có vị thơm béo của sữa [nhưng không ngấy hay quá ngậy] và một chút mặn của muối.

B. Trà sữa Earl Grey & kem pho-mát

1. Cho trà và nước sôi vào cốc, ủ 20 phút rồi lọc qua rây, cho vào cốc lắc. Cho đường, bột sữa vào quấy tan trong khi trà còn ấm nóng.
2. Cho kem pho-mát, kem tươi, đường vào âu, đánh tới khi bông đặc mịn. Cho muối và từ từ cho sữa tươi vào đánh đều tới khi kem lỏng như ý muốn. Giữ lạnh tới khi dùng
3. Cho đá vào cốc lắc, đậy nắp và lắc đều. Đổ trà qua nắp nhỏ cho vào cốc khác đã bỏ sẵn đá. Đổ phần kem pho-mát lên trên. Nghiêng cốc 45 độ khi uống để thưởng thức cả milk foam và trà cùng lúc :]

Bột sữa Indo Kievit có thể thay bằng sữa bột dùng để pha cà phê [các bạn ở nước ngoài tìm mua trong siêu thị, quầy bán sữa để pha cà phê nhé].

C. Trà Ô long & Hokkaido milk foam

1. Cho trà và nước sôi vào cốc, ủ 15 phút rồi lọc qua rây, cho vào cốc lắc [không ủ lâu hơn]. Cho đường vào quấy tan.
2. Cho kem tươi, sữa tươi, bột sữa Indo Kievit, milk foam muối biển, đường vào âu, đánh tới khi bông đặc mịn. Giữ lạnh tới khi dùng.
3. Cho đá vào cốc lắc, đậy nắp và lắc đều. Đổ trà qua nắp nhỏ cho vào cốc khác đã bỏ sẵn đá. Đổ phần Hokkaido milk foam lên trên. Nghiêng cốc 45 độ khi uống để thưởng thức cả milk foam và trà cùng lúc :]

Nếu không có bột milk foam và bột sữa Indo Kievit thì bạn có thể làm theo công thức sau: 2 tbsp heavy cream, 1 tsp sữa tươi không đường, 1 tsp đường, 1/8 tsp muối: đánh bông đặc mịn. Nếu mua được bột sữa thì nên dùng thêm 1/2 – 1 tsp bột sữa, kem sẽ thơm hơn.

 Cách làm Milk Foam bằng Rich, cách làm trà sữa milk foam, cách làm kem macchiato hay cách làm kem kem pho mai trà sữa, kem mặn… là các câu hỏi được rất nhiều đọc giả quan tâm. Tất cả những cách thức làm này đều liên quan đến một loại kem làm milk foam. Vậy milk foam là gì, cách làm milk foam như thế nào? Thật ra cách làm loại khá đơn giản, và bạn có thể làm nó tại nhà. Chỉ cần một chút kem Rich Base, kem Rich lùn và thêm một chút sữa tươi là bạn có thể làm được. Từ lâu trà sữa milk foam,  Trong bài viết ngắn này. Abar.vn sẽ giới thiệu đến bạn cách làm chi tiết.

Milk foam thực chất là một lớp kemcó vị mằn mặn, beo béo, thường được phủ trên bề mặt các món đồ uống như: trà sữa, trà ô long, trà chanh dây… Milk Foam cũng có tên gọi khác là lớp màng sữa.

Lớp milk foam lạ miệng có tác dụng tăng thêm hương vị của thức uống và tạo cảm giác mới lạ nên nhanh chóng nhận được sự yêu thích của rất nhiều thực khách.

Milk foam thường được phủ trên mặt cà phê, trà sữa, hồng trà hoặc các loại trà khác. Lớp milk foam lạ miệng này góp phần tăng thêm hương vị của thức uống và tạo cảm giác mới lạ nên nhanh chóng được nhận được sự yêu thích của rất nhiều người.

Hiện nay, dù có rất nhiều loại topping mới được ra mắt nhưng milk foam vẫn khẳng định được sức hút của mình trên thị trường khi luôn nhận được sự chào đón nồng nhiệt từ các bạn trẻ. Tại những cửa hàng trà sữa nổi tiếng, loại thức uống có milk foam luôn nằm trong danh sách bán chạy nhất.

Để tạo được lớp màng sữa thơm ngon, đẹp mắt với cách làm Milk Foam bằng Rich thì   bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• 200ml kem Rich Base [Whipping Top Base]
• 100ml kem Rich lùn [Non dairy Creamer
• 150ml sữa tươi không đường

• Bước 1:  Đánh bông kem Rich lùn và Base

Trong bước này bạn có thể dùng máy đánh kem hoặc dùng tay đánh bông. Độ bông của lớp kem này khoảng 100 – 150% là đạt yêu cầu. Bạn không nên đánh bông kỹ quá ở bước 1 này. Vì còn công đoạn đánh bông tiếp ở bước 2.

Nếu dùng máy đánh bông, bạn có thể canh chỉnh thời gian khoảng 60 đến 80 giây là đủ. Còn nếu đánh bông bằng     tay thì bạn phải chịu khó vậy. 

=> Click vào đây để xem thêm bài viết về Cách đánh bông kem Rich của Abar.VN 

• Bước 2:  Trộn 150ml sữa vào hỗn hợp và đánh bông tiếp 

Nếu dùng máy xay để trộn, thì bạn canh thời gian tầm 12 đến 15 giây là mức độ vừa phải cho công đoạn này. Mức độ bông vừa phải thì lớp màng sữa đẹp mắt và lâu tan hơn. Nếu bông quá, lớp màng sữa sẽ tan nhanh hơn. 

• Bước 3:  Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 4h trước khi sử dụng.

Để hỗn hợp trên đây có độ sánh, bóng và mịn thì bạn cần để hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4h đồng hồ. Nhiệt độ tốt nhất cho hỗn hợp này là khoảng từ 5 đến 8 độ C. Một chú ý nho nhỏ ở đây là bạn cần tránh để chung sản phẩm này với các thứ đồ ăn có mùi vì dễ bị ám mùi.

Cách làm lớp màng sữa Milk Foam trên đây tuy đơn giản, nhưng trải qua nhiều công đoạn và khi làm bằng kem Rich thường không để được quá lâu. Có một cách làm milk foam khác đơn giản hơn với Rich từ bột tạo lớp màng sữa Milk Foam. Loại bột này có thể để được lâu hơn và sử dụng bao nhiêu pha bấy nhiêu. [điều này khác với Rich khi đã mở hộp kem chỉ nên để trong tủ lạnh khoảng 1 tuần].

Bạn có click vào link sau đây thể xem thêm cách làm milk foam không cần whipping cream với loại bột tạo lớp màng sữa này: bột milk foam

Bột tạo lớp màng sữa rất dễ sử dụng, chỉ cần đổ bột ra pha và đánh bông là sử dụng được. Dùng bao nhiêu bạn xúc ra bấy nhiêu, còn lại bảo quản ngăn nơi thoáng mát là được. Hai loại bột tạo lớp màng sữa Milk Foam được các quán trà sữa hay sử dụng nhất hiện nay là Eurodeli và Maulin, đều là các sản phẩm nhập khẩu từ Đài Loan.

Trên đây là bài viết ngắn của Abar.Vn. Hy vọng rằng với cách làm milk foam bằng Rich đơn giản này, bạn sẽ làm cho riêng mình những ly trà sữa, kem macchiato hoặc đồ uống phủ lớp màng sữa thơm ngon, tuyệt đẹp này.

Độc giả cũng tìm kiếm:

• Cách làm kem cheesse mặn
• Cách làm kem phô mai
• Cách làm trà váng sữa phô mai
• Cách pha trà sữa béo ngậy
• Cách làm machiato
• Cách làm kem phô mai trà sữa
• Cách làm trà sữa kem muối