Cách làm nem tươi

Nem chua là món ăn chơi khá hấp dẫn đối với nhiều người. Khi nói đến nem chua, người ta thường nghĩ ngay đến nem chua Thanh Hóa. Tuy nhiên, vẫn còn có một món nem chua nữa chưa nổi tiếng bằng nem chua Thanh Hóa nhưng nó đang dần trở nên quen thuộc với người thưởng thức ẩm thực Hải Phòng. Đó là nem chua An Thọ, một đặc sản nổi tiếng của xã An Thọ, huyện An Lão, Hải Phòng.

Cách chế biến món nem chua An Thọ

Nếu như nem chua Thanh Hóa được chế biến bằng thịt xay nhuyễn kèm bì thái sợi, ủ lên men rồi gói thành từng thanh dài, nhỏ như ngón tay và mỗi thanh là một khối kết dính thì nem chua An Thọ lại có cách chế biến hơi khác. Chính điều này đã tạo nên hương vị độc đáo của món nem chua vùng đất này, góp phần tạo nên nét ẩm thực riêng của vùng đất Hải Phòng.

Khi tìm hiểu cách chế biến nem chua An Thọ, anh Tú, chủ cơ sở sản xuất nem chua nổi tiếng nhất tại xã An Thọ đã chia sẻ rằng: Để làm ra được món nem chua An Thọ chuẩn vị, đúng cách các cụ truyền lại, thì tất cả các nguyên liệu phải thật tươi ngon. Ngày xưa, các cụ thường gói nem bằng rơm nếp nhưng hiện nay, rơm nếp không có nhiều nên người ta thường dùng lá chuối để thay thế.

Bước đầu tiên và cũng là bước quan trọng nhất, đó chính là chọn thịt. Thịt dùng để chế biến nem chua thì phải là thịt mới ra lò và vẫn còn nóng hổi. Sau khi lựa chọn được miếng thịt ưng ý, người ta dùng dao sắc lọc sạch phần gân sơ và nhanh tay thái thành lát mỏng. Bên cạnh đó, bì lợn cũng phải được sơ chế sạch sẽ, thái sợi mỏng, đều tăm tắp. Các nguyên liệu, gia vị khác cũng được hòa trộn với nhau theo tỉ lệ rồi ủ lên men tự nhiên. Sau một khoảng thời gian nhất định, khi nem có đủ độ chín, miếng thịt chuyển màu hồng đẹp mắt, thì người ta sẽ chuyển nem đi giữ lạnh để làm chậm quá trình lên men của nem.

Nghe thì có vẻ đơn giản nhưng để làm được một mẻ nem ngon, ưng ý và chuẩn vị, thì người làm nem phải sử dụng kinh nghiệm, con mắt nhà nghề để nhận biết độ chuẩn, độ chín của mẻ nem bởi làm nem còn phụ thuộc vào yếu tố thời tiết.

Ai đến Hải Phòng cũng nên thưởng thức nem chua An Thọ 1 lần

Khi ăn, các thực khách sẽ mở những từng lớp vỏ bên ngoài rồi đánh tơi nem và ăn kèm với những loại rau thơm theo mùa như lá đinh lăng, lá mơ, sắn... cùng với dưa chuột muối, sung muối, chấm nước mắm pha chanh tỏi ớt để tăng hương vị món ăn.

Hiện nay, xã An Thọ có hơn 10 hộ gia đình đều sản xuất nem chua và lượng nem chua sản xuất ra cũng chỉ đủ để cung cấp cho thị trường Hải Phòng. Nhưng có một điều đáng mừng đó là những người con đất An Thọ rời quê hương, lập nghiệp ở nhiều nơi trên đất nước không quên mang theo món nem chua đặc sản địa phương. Họ đã truyền bá văn hóa ẩm thực quê hương, phát triển cơ sở sản xuất nem chua An Lão tại nhiều địa phương khác.

Dù đã được người tiêu dùng đón nhận, yêu thích, tuy nhiên, rất nhiều người làm làm nem tại An Thọ vẫn luôn trăn trở làm sao để đưa nem chua An Thọ vươn xa hơn nữa. Điều này vừa góp phần đem lại nguồn thu nhập cao hơn cho họ, vừa góp phần lưu giữ, phát triển văn hóa ẩm thực Hải Phòng nói riêng và văn hóa ẩm Việt Nam nói chung.