Cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô
Nguyên liệu
Phần nhân bánh
Thịt lợn xay: 200gr
Mộc nhĩ khô: 30gr
Hành tây: 1/4 củ
Hành tím: 2 củ
Hành lá: 3 nhánh
Gia vị: bột nêm, nước mắm, hạt tiêu.
Phần vỏ bánh
1 gói bánh tráng: loại 3 cây tre hoặc bánh tráng Việt Nam
Một bát nước hơi âm ấm, cho vào đó 1 thìa canh ăn phở dầu ăn
Phần nước chấm
Nước trắng: 12 thìa canh ăn phở nước đun sôi để nguội
Đường: 4 thìa canh ăn phở
Nước mắm: 4 thìa canh ăn phở
Nước cốt chanh hoặc giấm: 4 thìa canh
Tỏi, ớt băm nhỏ, hạt tiêu
Đồ ăn kèm: hành khô phi, rau mùi ta, giò chả...
Chuẩn bị dụng cụ làm: nồi hấp, khay to sạch để cuốn bánh, găng tay
Cách làm
Phần nhân: Thịt xay mua sẵn hoặc tự xay phần thịt nạc vai. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt chân, rửa sạch băm nhỏ. Hành tây băm nhỏ. Hành tím băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.
Phi thơm hành tím băm nhỏ, cho thịt vào xào săn, tiếp đến là mộc nhĩ, hành tây, thêm vào chút bột nêm, nước mắm, nêm cho vừa miệng, xào cho chín,cuối cùng cho hành lá và hạt tiêu, đảo đều bắc ra.
Phần vỏ bánh: Cho dầu ăn vào bát nước to theo tỉ lệ ghi trên phần nguyên liệu. Thả lần lượt từng cái vào bát nước, tránh thả một lúc cả tập làm bánh dính vào nhau khó lấy ra, mỗi lần nên thả 3 cái một cho dễ lấy ra và không bị mềm quá.
Thả bánh vào đến khi thấy bánh mềm ra hơi ngả sang đục thì đi bao tay nhẹ nhàng vớt ra. Thời gian khoảng 1-2 phút là bánh đạt mềm, để lâu quá làm bánh nhũn dễ rách.
Trải vỏ bánh ra khay có phết chút dầu ăn, rắc nhân và cuộn lại, xếp ra đĩa, làm đến khi thấy đủ ăn dừng lại.
Sau cùng cho bánh vào xửng hấp lại khoảng 5 phút để bánh chín, nóng và mềm mượt ngon hơn. Nếu ngại hấp có thể cho vào lò vi sóng quay vài giây.
Phần nước chấm: Hoà nước trắng, nước mắm, đường, dấm đổ tất cả vào nồi, đun sôi hạ nhỏ lửa.
Nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng, tắt bếp thêm tỏi ớt và chút hạt tiêu là xong.
Lưu ý nếu dùng chanh thì để nguội mới nên vắt chanh quất. Vắt chanh vào phần nước chấm nóng dễ gây đắng.
Khi ăn phần nước chấm rắc thêm chút hành khô vào sẽ rất thơm và ngon. Rắc cả hành khô lên bánh cuốn, ăn kèm chả hoặc giò, thêm chút rau mùi ta nữa là hoàn hảo.
Muốn bánh ngậy và đỡ dính vào nhau, khi cuốn xong có thể phết một lớp mỡ hành nữa bên ngoài bánh.