Cập nhật vào 16/08
Học ngay 8 công thức tẩm ướp gia vị cá lóc nướng ngon nhất được chia sẻ bởi các đầu bếp nổi tiếng sau đây sẽ giúp bạn chế biến món cá lóc nướng hương vị tuyệt cú mèo. Còn chần chừ gì nữa mà không thử ngay.
- Kinh nghiệm chọn cá lóc ngon
- Cách mổ và sơ chế cá lóc khỏi mùi tanh
- Tổng hợp các công thức tẩm ướp cá lóc nướng ngon nhất
- Công thức tẩm ướp cá lóc nướng trui
- Công thức tẩm ướp cá lóc nướng giấy bạc
- Công thức tẩm ướp cá lóc nướng riềng sả
- Công thức tẩm ướp cá lóc nướng muối ớt
- Công thức tẩm ướp cá lóc nướng mỡ hành
- Công thức tẩm ướp cá lóc nướng rơm
- Công thức tẩm ướp cá lóc nướng lá sen
- Công thức tẩm ướp cá lóc nướng lá chuối
Kinh nghiệm chọn cá lóc ngon
Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn. Ngoài ra, bạn có thể quan sát phần hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá tươi thì phần hậu môn nhỏ, khi nở to thì đó là những con cá đã chết, sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất. Khi sơ chế, thịt cá mềm, mổ bụng nhiều mỡ, có mùi hôi thì đó là cá không ngon. Không chọn cá có màu sắc bị tái xanh, thịt mềm nhũn, phần bụng bị dập
hay có mùi tanh hôi lạ.
Nếu được thì bạn nên chọn mua cá lóc đồng sẽ ngon nhất. Để phân biệt lá lóc đồng và cá lóc nuôi bạn có thể dựa vào nhận diện:
- Về kích thước, trọng lượng: Cá lóc đồng thường nhỏ, nặng từ 0.5 đến 1kg; Cá lóc nuôi béo hơn, nặng từ 1kg trở lên.
- Về hình dáng: Cá lóc đồng Đầu thon nhọn và rắn chắc, ốm, thon, cảm giác có nhiều xương. Cá lóc nuôi đầu to, phần thân tròn, mềm, cá thường béo tròn, nặng cân.
- Về màu sắc: Cá lóc đồng thường có màu đen sậm do sống vùi mình sâu dưới lớp bùn. Cá lóc nuôi thường chỉ có màu xám do được nuôi trong ao hồ, được chăm sóc kĩ.
- Về giá thành: Cá lóc đồng giá trung bình 150 nghìn đồng/kg, cá lóc nuôi khoảng 70 nghìn đồng/kg.
Cách mổ và sơ chế cá lóc khỏi mùi tanh
Cách mổ cá lóc:
- Bước 1: Đánh bỏ phần vảy cá [có thể giữ nguyên tùy theo yêu cầu món ăn], cắt sạch phần vây và đuôi cá.
- Bước 2: Loại bỏ phần ruột trong bụng cá cùng với lớp màng đục bên trong. Lưu ý bỏ đi sợi gân trắng sát bên sườn cá.
Cách sơ chế cá lóc khỏi mùi tanh:
Bạn có thể áp dụng 1 trong số các cách đơn giản sau để loại bỏ mùi tanh của cá lóc, giúp món ăn được ngon hơn khi chế biến:
- Cách 1: Dùng hạt muối trắng to chà xát lên mình cá lóc khoảng 2 – 3 phút rồi rửa sạch, để ráo.
- Cách 2: Cho 1 ít giấm hoặc nước cốt chanh hòa với ít nước ấm rồi ngâm cá trong 3 – 5 phút, sau đó rửa sạch, để ráo.
- Cách 3: Lấy một ít vôi ăn trầu bôi lên da cá rồi dùng lá chuối chà mạnh, nhớt cá sẽ tuột đi theo lá chuối đồng thời khử được mùi tanh của cá.
- Cách 4: Lấy ít tro bếp rồi chà lên thân cá sẽ giúp nhanh chóng loại bỏ nhớt hôi tanh, sau đó rửa sạch, để ráo.
- Cách 5: Lấy nước vo gạo, cho thêm chút muối vào rồi ngâm cá lóc khoảng 5 phút, rửa sạch lại với nước.
- Cách 6: Lấy ít rượu trắng ướp với cá lóc trong 3 – 4 phút rồi rửa sạch lại, để ráo.
Tổng hợp các công thức tẩm ướp cá lóc nướng ngon nhất
Công thức tẩm ướp cá lóc nướng trui
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá lóc 1kg
- Muối hạt
- Que xiên
- Rơm
Cách làm cá lóc nướng trui:
Cá lóc mua về bạn để nguyên con không cần đánh vảy hay mổ bụng. Dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó rửa lại với nước sạch để khử bớt mùi tanh của cá là được.
Dùng que xiên từ đầu đến đuôi cá, sau đó cắm chặt xuống đất sạch, trùm rơm hoặc rạ kín quanh cá rồi đốt lửa nướng cá. Khi lửa cháy hết phần rơm, liên tục châm thêm rơm và đốt trong khoảng 8 – 10 phút cho đến khi tro tàn là được. Nếu cảm thấy cá vẫn chưa chín thì bạn đốt lâu hơn khoảng 5 – 10 phút nữa nhé! Sau khi cá chín, gạt bỏ những phần rơm cháy, lấy cá ra, dùng dao gạt bỏ bớt những phần cháy đen bên ngoài cá.
Công thức tẩm ướp cá lóc nướng giấy bạc
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá lóc khoảng 1kg
- 1 củ tỏi, băm nhuyễn
- 2 củ hành tím băm nhuyễn
- 2 thìa sốt ướp thịt nướng
- Giấy bạc
- Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, muối, đường…
Cách tẩm ướp cá lóc nướng giấy bạc:
Bước 1: Mổ và sơ chế cá lóc khỏi mùi tanh [phần này chúng tôi nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên phía trên tham khảo]. Tiếp đến bạn lấy dao khứa vài đường trên thân cá lóc để cá dễ ngấm gia vị.
Bước 2: Ướp cá lóc với tỏi và hành tím
băm, 2 thìa nước sốt ướp thịt nướng, 1 thìa hạt nêm, thìa bột ngọt, 1 thìa đường. Thời gian ướp từ 1 – 2 tiếng.
Cách nướng:
Bạn lấy miếng giấy
bạc trải ra mặt phẳng sau đó cho cá lóc đã ướp vào, gấp 2 đầu giấy bạc lại trước, sau đó gấp hai bên giấy bạc lại và vuốt nhẹ để giấy bạc gói chặt cá. Khi gói giấy bạc, tránh để giấy bạc bị rách hoặc bị hở vì sẽ làm cá cháy.
Bạn cho than vào bếp, nhóm lửa để than cháy hồng, sau đó bạn đặt vỉ nướng lên bếp và cho cá lóc gói giấy bạc lên và nướng mỗi mặt khoảng 30 phút để cá chín.
Công thức tẩm ướp cá lóc nướng riềng sả
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá lóc khoảng 1kg
- 1 củ riềng, giã nhuyễn
- 3 – 4 nhánh sả, đập dập, băm nhuyễn
- 2 củ hành tím băm nhỏ
- ½ củ nghệ băm nhỏ
- 1 thìa mẻ
- 1 thìa mắm tôm
- Gia vị: đường, mắm, dầu ăn…
Cách tẩm ướp cá lóc nướng riềng sả
Bước 1: Mổ và sơ chế cá lóc khỏi mùi tanh [phần này chúng tôi nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên
phía trên tham khảo]. Tiếp đến bạn lấy dao khứa vài đường trên thân cá lóc để cá dễ ngấm gia vị.
Bước 2: Ướp cá lóc với riềng, sả, nghệ, hành tím băm nhuyễn và 1 thìa mẻ, ½ thìa mắm tôm, 1 thìa mắm, 1 thìa đường. Thời gian ướp khoảng 1 tiếng.
Cách nướng:
Làm nóng bếp than, đặt vỉ lên trên và cho cá lên để nướng. Bạn có thể thoa lên vỉ nướng 1 ít dầu ăn để thịt cá không bị dính vào vỉ, quan sát và trở mặt cá để cá chín đều không bị cháy khét nhé.
Công thức tẩm ướp cá lóc nướng muối ớt
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá lóc 1kg
- 1 – 2 quả ớt, băm nhỏ
- 1 thìa ớt bột
- 2 – 3 nhánh sả, băm nhuyễn
- 1 ít ngò gai và thì là rửa sạch, băm nhỏ.
- Gia vị: tiêu, bột ngọt, muối, dầu ăn…
Cách tẩm ướp cá lóc nướng muối ớt
Bước 1: Mổ và sơ chế cá
lóc khỏi mùi tanh [phần này chúng tôi nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên phía trên tham khảo]. Tiếp đến bạn lấy dao khứa vài đường trên thân cá lóc để cá dễ ngấm gia vị.
Bước 2: Ướp cá lóc với ớt, sả băm nhuyễn, thì là và ngò gai thái nhỏ, 1 thìa bột ớt, 1 thìa dầu ăn, ½ thìa tiêu, 1 thìa muối hạt, ½ thìa bột ngọt. Thời gian ướp tối thiểu là 30 phút, nếu được thì ướp 2 – 3 tiếng sẽ càng ngon.
Cách nướng:
Bạn có thể nướng cá trên bếp than hoặc lò vi sóng đều được. Nếu nướng bếp than thì chú ý lật cá thường xuyên để cá không bị cháy, mỗi lần lật quết thêm lớp dầu ăn hoặc lớp nước tẩm ướp để cá không bị khô. Nếu nướng bằng lò thì bật lò ở 200 độ khoảng 10 phút, sau đó mới bỏ cá vào nướng trong 15 phút, bỏ ra lật cá lại và cho vào nướng thêm 5 phút nữa là chín.
Công thức tẩm ướp cá lóc nướng mỡ hành
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá lóc nướng 1 kg
- 200g thịt lợn mỡ, cắt nhỏ thành các miếng
- 2 củ hành tím băm nhỏ
- 3 – 4 nhánh hành lá thái nhỏ
- Lạc rang
- Gia vị: mắm, bột nghệ, hạt nêm, tiêu…
Cách tẩm ướp cá lóc nướng mỡ hành
Bước 1: Mổ và sơ chế cá lóc khỏi mùi tanh [phần này chúng tôi nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên phía trên tham khảo]. Tiếp đến bạn lấy dao khứa vài đường trên thân cá lóc để cá dễ ngấm gia vị.
Bước 2: Ướp cá lóc cùng 1/2 thìa hạt nêm, 1/3 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa bột nghệ trong khoảng 40 phút.
Bước 3: Bạn bắc chảo lên bếp, để lửa liu riu rồi cho thịt
lợn mỡ vào, phi đến khi vàng đều. Khi mỡ tan chảy và tóp mỡ teo lại, bạn cho hành tím vào, đảo đều tay sau đó thêm hành lá vào đảo đều lần nữa rồi tắt bếp.
Cách nướng:
Đem cá nướng trên vỉ than hoặc lò vi sóng tới khi chín. Dùng muỗng rưới sốt mỡ hành quanh thân cá, cuối cùng bạn rắc thêm 1 chút lạc rang và thưởng thức món ăn.
Công thức tẩm ướp cá lóc nướng rơm
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá lóc khoảng 1kg
- 2 thìa muối ớt
- Rơm khô
- Thanh tre nhọn
Cách tẩm ướp cá lóc nướng rơm
Bước 1: Rửa sạch cá
không đánh vảy hay mổ bụng. Với món này, bạn không cần loại bỏ vảy cá khi sơ chế.
Bước 2: Lấy 1 thìa muối ớt chà xát lên thân cá, ướp trong khoảng 30 phút.
Cách nướng:
Dùng thanh tre xuyên từ miệng tới đuôi cá rồi cắm xuống đất rồi chất rơm xung quanh. Chất rơm phủ đều quanh cá. Châm lửa đốt và chờ đến khi rơm cháy hết [7 – 8 phút], sau đó gạt tàn tro khỏi cá và lấy cá ra. Dùng dao cạo hết lớp vảy cháy bên ngoài, rạch 2 đường nhỏ dọc theo hai bên sống lưng, dẽ thịt sang hai bên.
Công thức tẩm ướp cá lóc nướng lá sen
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá lóc 1kg
- 2 lá sen già tươi rửa sạch, để ráo. [nên chọn các loại lá sen già, phiến lá rộng, đường gân xanh đậm để gói cá sẽ giúp khi gói được chắc chắn, không bị rách].
- 4 thìa muối ớt
Cách tẩm ướp cá lóc nướng lá sen
Bước 1: Mổ và sơ chế cá lóc khỏi mùi tanh [phần này chúng tôi nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên phía trên tham khảo]. Tiếp đến bạn lấy dao khứa vài đường trên thân cá lóc để cá dễ ngấm gia vị.
Bước 2:
Lấy muối ớt thoa đều lên thân và bụng cá lóc. Ướp cá trong khoảng 30 phút.
Cách nướng:
Lấy 2 lá sen trải rộng ra, cho cá đã ướp vào, nhẹ nhàng dùng tay gói lá sen bọc hết cá lại nhẹ nhàng để tránh làm cho lá sen bị rách. Trường hợp lỡ làm rách 1 lá sen thì bạn chồng thêm lá khác vào, nhưng tối đa chỉ nên dùng 2 – 3 lá sen mà thôi, để giúp quá trình nướng cá nhanh chín và chín được đều cả 2 mặt.
Bạn đem nướng cá lên bếp than hồng, thường xuyên lật cá để cá chín đều. Hoặc bạn cũng có thể nướng cá lóc lá sen bằng lò nướng. Nướng ở nhiệt độ khoảng 220 độ C khoảng 20 phút. Trước khi nướng bạn hãy làm nóng lò trước ở 220 độ C trong 10 phút để lò ổn định nhiệt.
Công thức tẩm ướp cá lóc nướng lá chuối
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cá lóc từ 0.8 – 1kg
- Lá chuối tươi
- 2 – 3 nhánh sả băm
- 1 quả ớt thái nhỏ
- 2 thìa mật ong
- Giấy bạc
- Gia vị: dầu hào, tiêu, muối, đường, mắm…
Cách tẩm ướp cá lóc nướng lá chuối
Bước 1: Mổ và sơ chế cá lóc khỏi mùi tanh [phần này chúng tôi
nêu chi tiết ở mục 2 bài viết, mời bạn kéo lên phía trên tham khảo]. Khứa vài đường trên thân cá.
Bước 2: Ướp cá lóc với ½ thìa muối, 1 thìa đường, 1/3 thìa tiêu, 1 thìa dầu hào, 2 thìa mật ong, 1 thìa mắm, sả và ớt băm trong 30 – 40 phút để cá ngấm đều gia vị. Nếu có thời gian có thể ướp trong thời gian lâu hơn.
Cách nướng:
Bọc cá lóc vào trong lá chuối, buộc chặt 2 đầu lại rồi bọc thêm 1 lớp giấy bạc bên ngoài và đem nướng cá trên than hồng. Chú ý trong quá trình nướng lật đều mặt cá để cá không bị cháy và chín vàng đều.
Bài viết đã chia sẻ công thức tẩm ướp gia vị cá lóc nướng ngon để bạn tham khảo. Chú ý để món cá lóc ngon hơn bạn nên ăn kèm với chuối chát, thơm, cà tím, xà lách, dưa leo, húng lủi, tía tô… cùng bún hoặc cơm nhé, ăn lúc nóng hổi sẽ cho hương vị tuyệt hảo nhất.
Mời bạn tham khảo:
- 2 công thức tẩm ướp cá chìa vôi nướng ngon, dễ làm nhất
- 5 công thức tẩm ướp cá basa nướng ngon, dễ làm nhất
- 7+ công thức tẩm ướp cá đuối nướng ngon, dễ làm
- 6+ Công thức tẩm ướp tôm nướng cực ngon, dễ làm