Bạn có thể dễ dàng nhận ra, hiện nay bên cạnh hệ thống nhà hàng trực thuộc khách sạn thì các nhà hàng hoạt động riêng lẻ [Fine Dining, Hội nghị – Tiệc cưới, Bistro…] phát triển không chỉ về số lượng mà cả về chất lượng. Các nhà hàng này đã chú trọng hơn trong việc xây dựng cơ cấu tổ chức trong khách sạn chuyên nghiệp nhằm hướng tới sự phát triển dài lâu và bền vững.
So với các nhà hàng trong khách sạn, hầu hết mô hình hoạt động riêng lẻ trước đây đều được đánh giá là hoạt động không chuyên nghiệp bằng; dẫn đến các dịch vụ còn hạn chế, chưa khai thác hết đúng khả năng của nhà hàng, doanh thu chưa đạt hiệu quả nhất có thể… Vì thế, việc xây dựng bộ máy tổ chức, cơ cấu nhân sự phù hợp là vô cùng cần thiết và quan trọng nhằm đáp ứng yêu cầu của ngành Nhà hàng – Khách sạn hiện nay.
Xây dựng đúng sơ đồ cơ cấu phù hợp sẽ giúp nhà hàng hoạt động hiệu quả
[Nguồn: Internet]
Các loại sơ đồ cơ cấu
Hiện nay, sơ đồ cơ cấu tổ chức trong nhà hàng vô cùng đa dạng và còn được các nhà Quản lý/Giám đốc điều chỉnh lại cho phù hợp với cơ sở. Nhưng trong đó, điển hình có 3 loại sơ đồ cơ cấu cơ bản đó là:
Cơ cấu tổ chức Nhà hàng trực tuyến
Đây là cơ cấu cổ điển nhất, thường được áp dụng cho các nhà hàng nhỏ. Tất cả các bộ phận sẽ làm việc trực tiếp với người Giám đốc Nhà hàng [Restaurant Manager]. Hình thức này sẽ giúp các nhà hàng tiết kiệm chi phí quản lý, có sự liền mạch từ cấp cao đến nhân viên, lại đơn giản dễ linh hoạt. Nhưng nó cũng có điểm yếu là đôi khi sẽ không phát huy được hết năng lực, sức sáng tạo của nhân viên.
Cơ cấu tổ chức Nhà hàng theo chức năng
Cơ cấu này thích hợp với các nhà hàng có quy mô vừa hay đang phát triển; với khối lượng công việc nhiều, các bộ phận được chia rõ ràng, cụ thể hơn dưới sự giám sát của người quản lý bộ phận. Họ sẽ đóng vai trò kết nối giữa Giám đốc Nhà hàng với đội ngũ nhân viên.
Điểm mạnh của hình thức này là tận dụng hiệu quả tối đa của bộ phận quản lý, sự sáng tạo của họ; đội ngũ nhân viên được theo dõi, phát triển theo hướng chuyên môn hoá… Tuy nhiên, điều đó cần các bậc quản lý cấp cao phải giải quyết ổn thoả các vấn đề của các chức năng; đòi hỏi sự có quy trình chuẩn cho các hoạt động của nhà hàng.
Cơ cấu tổ chức Nhà hàng trực tuyến chức năng
Được thiết kế dành cho các nhà hàng lớn cần có sự phối hợp giữa các bộ phận khác nhau. Cơ cấu này sẽ chia các bộ phận thành những lĩnh vực, khối khác nhau [như khối Vận Hành – Operation và khối Hậu sảnh – Back House/ Back Office] được quản lý bởi một người Giám đốc bộ phận hoặc Phó Giám đốc dưới quyền điều hành của Tổng Giám đốc Nhà hàng.
Hình thức này giúp tăng khả năng hợp tác giữa các bộ phận trong một cơ sở nhà hàng lớn, đồng thời tăng khả năng thích ứng với sự thay đổi bởi các yếu tố khách quan và chủ quan, tạo động lực phát triển cho toàn thể nhân viên. Nhưng mặt trái của nó là nguy cơ về mâu thuẫn trong nội bộ giữa các bộ phận, một số quy trình làm việc sẽ bị kéo dài, các vấn đề về quản lý cũng sẽ nhiều hơn [đặc biệt về quản lý tài chính] và đôi khi là sự lãng phí nhân viên, nhân lực.
Các bộ phận trong nhà hàng và nhiệm vụ
Bộ phận Phục vụ Nhà hàng
Thường bao gồm đội ngũ nhân viên phục vụ tại bàn, pha chế và lễ tân chịu trách nhiệm về vận hành các hoạt động, dịch vụ trực tiếp trước, trong và sau bữa ăn của khách hàng.
Giai đoạn chuẩn bị: bàn ăn, dụng cụ trang thiết bị sạch sẽ sáng bóng đạt tiêu chuẩn, các yêu cầu về đặt chỗ của khách hàng, gửi và nhận các thông tin cần thiết đến bộ phận liên quan nhằm đảm bảo sự chuẩn bị tốt nhất trước giờ hoạt động.
Khi khách đến: có nhiệm vụ chào đón; hướng dẫn và giới thiệu về các món ăn đồ uống nổi bật đến khách hàng; ghi nhận và chuyển thông tin đặt món đến các bộ phận liên quan; hỗ trợ và chăm sóc khi cần thiết; đảm bảo quy trình phục vụ, thanh toán cho khách nhằm mang lại hài lòng cho bữa ăn của khách hàng.
Sau bữa ăn của khách: hỏi thăm về sự hài lòng của khách; tiễn khách và phụ trách dọn dẹp, sắp xếp, chuẩn bị lại bàn ăn, khu vực, dụng cụ… cho khách hoặc ca làm việc sau.
Bộ phận Bếp
Gồm đội ngũ các đầu bếp theo chuyên môn riêng biệt [bếp Salad, bếp chính, bếp bánh…]. Ngoài việc sơ chế, chế biến các món ăn thì nhân viên bếp còn chịu trách nhiệm trong việc bảo quản, kiểm kê và lên danh sách để nhập hàng. Bếp trưởng [Executive Chef] sẽ cùng phối hợp với Quản lý Nhà hàng đưa ra những ý tưởng, thiết kế món ăn cho thực đơn.
Bộ phận kinh doanh
Có vai trò thu thập thông tin, dữ liệu về thị trường khách hàng – đối thủ cạnh tranh; lên các kế hoạch quảng bá, giới thiệu, khuyến mãi cho nhà hàng; tìm kiếm các nhóm đối tượng khách hàng tiềm năng và duy trì chăm sóc đối tượng khách hàng cũ.
Bộ phận Tài chính – Kế toán
Là bộ phận đảm bảo các vấn đề tài chính của nhà hàng luôn cân bằng, phụ trách thu chi và lập các kế hoạch về tài chính lâu dài. Ngoài ra, ở một số nhà hàng hiện nay thì bộ phận này sẽ phụ trách khâu thu mua nhập hàng theo yêu cầu từ bộ phận Bếp và Phục vụ để nhà hàng luôn đủ nguyên vật liệu để hoạt động với mức giá tốt nhất.
Bộ phận tạp vụ
Chịu trách nhiệm đảm bảo tất cả các khu vực trong nhà hàng và khu vực xung quanh luôn được sạch sẽ, vệ sinh. Ở các nhà hàng lớn hiện nay, bộ phận tạp vụ thường được phân chia thành 2 khối nhỏ là nhân viên tạp vụ bếp [hỗ trợ các đầu bếp trong việc lau dọn, giữ vệ sinh dụng cụ, khu vực bếp và rửa chén dĩa] và nhân viên quản gia [giữ vệ sinh các khu vực công cộng dành cho khách].
Bộ phận Hành chính nhân sự
Phụ trách về các vấn đề liên quan đến tuyển dụng, chính sách, hỗ trợ, chấm công cho nhân viên cũng như các quyết định kỷ luật, khen thưởng kịp thời, hợp lý và công bằng.
Bộ phận kỹ thuật
Là bộ phận lo việc bảo trì tất cả các trang thiết bị theo yêu cầu; kiểm tra các hệ thống điện, nước, gas… vận hành trong sự an toàn tuyệt đối. Đồng thời lên các kế hoạch thay mới hoặc sửa chữa khi cần thiết.
Nhà hàng hoạt động hiệu quả cần có sự hợp tác giữa các bộ phận với nhau.
Ảnh Internet
Để nhà hàng vận hành tốt và ngày càng phát triển thì người quản lý/chủ nhà hàng rất cần sự lựa chọn đúng đắn sơ đồ cơ cấu phù hợp cũng như việc phối hợp các bộ phận với nhau hoạt động một cách hiệu quả nhất.
Để cập nhật thêm kiến thức ngành quản trị nhà hàng – khách sạn cho công việc của mình, các bạn có thể tham khảo thông tin trên trang CET mỗi ngày nhé!
Ngày nay, do tính chất công việc nên thời gian mọi người dành để chăm sóc gia đình cũng bị hạn chế, cũng vì thế mà các buổi lễ quan trọng như tiệc cưới, hỏi… họ thường tìm đến sự giúp đỡ của nhà hàng, công ty tổ chức tiệc trọn gói . Nhưng đối với những người lần đầu tổ chức tiệc cưới thường phân vân không biết có nên tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng hay không? Và lợi ích của nó đem lại ra sao , hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây nhé.
1/ Lợi ích của việc tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng
Nhu cầu tổ chức đám cưới tại những trung tâm hay nhà hàng sang trọng ngày càng tăng cao. Bên cạnh đó, vẫn có nhiều người phân vân không biết có nên tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng hay không. Bởi có thể họ chưa nhận ra những tiện ích khi tổ chức đám cưới tại nhà hàng.
Ảnh minh họaThể hiện đẳng cấp: Ngày nay, không phải cứ ai khi tổ chức đám cưới cũng tổ chức tại nhà hàng, đặc biệt là bộ phận người ở nông thôn hoặc bình dân. Tuy nhiên, hiện nay có rất nhiều nhà hàng tiệc cưới giá rẻ được mở ra, phục vụ tất cả nhu cầu của mọi người và ai cũng có khả năng sử dụng dịch vụ này. Việc mời mọi người đến nhà hàng để tham gia bữa tiệc cưới của mình sẽ thể hiện được sự đẳng cấp, sang trọng và hiện đại. Các vị khách cũng cảm thấy hài lòng khi được tham gia bữa tiệc tại những không gian đầy tiện ích và sang trọng.
Ảnh minh họaTiết kiệm thời gian, công sức: Nếu tổ chức tiệc cưới tại nhà, chắc chắn bạn sẽ phải họp với các thành viên trong gia đình sắp xếp thời gian và công sức để chuẩn bữa tiệc cưới. Các việc bạn cần làm đó là: chuẩn bị thực đơn, sắp xếp và trang trí không gian… đó là chưa kể có đạt hiệu quả và chất lượng, thẩm mỹ hay không. Tuy nhiên, khi tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng, bạn hoàn toàn không phải làm công việc gì vì đã có đội ngũ nhân viên làm điều đó thay bạn.
Ảnh minh họaTiết kiệm chi phí: Thông thường, nhiều người nghĩ rằng tổ chức đám cưới tại nhà hàng sẽ tốn rất nhiều tiền. Tuy nhiên, nếu so sánh mức chi phí khi tổ chức đám cưới tại nhà và nhà hàng thì mức chi phí không chênh lệch nhau quá nhiều, thâm chí tổ chức đám cưới ở nhà còn tốn hơn. Bởi, nếu không biết phân bổ chi phí và sắp xếp tiệc cưới cho phù hợp thì chắc chắn sẽ có nhiều chi phí phát sinh. Ngược lại, khi tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng thì mọi thứ sẽ được tính toán chu đáo và trọn gói.
Âm thanh sống động, cuốn hút: Dàn âm thanh ánh sáng được nhà hàng đầu tư lớn, kỹ thuật cao, chất lượng tốt sẽ giúp cho buổi tiệc cưới thêm linh đình, sôi động. Khấy động không khí dễ dàng và thu hút mọi người tham gia ca hát, văn nghệ chúng vui cùng cô dâu chú rể.
Đội ngũ phục vụ nhiệt tình, chuyên nghiệp: Nhân viên phục vụ đều là những người có kỹ năng, đã qua đào tạo, nhiệt tình hỗ trợ mọi khách hàng. Sẽ mang đến cho nguời tham gia buổi tiệc sự thuận tiện, thoải mái và được phục vụ nhanh chóng theo nhu cầu.
Như vậy, với những chia sẻ trên hy vọng có thể giải đáp được phần nào cho những ai đang phân vân có nên tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng hay không. Khi tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng, chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy hài lòng.
2/ Nên tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng nào?
Sau khi quyết định tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng, việc tiếp theo là chọn một nhà hàng cho phù hợp. Theo đó, bạn nên chọn một nhà hàng tiệc cưới đẹp nhất đạt được độ chuyên nghiệp. Sự chuyên nghiệp không chỉ gây được ấn tượng với rất nhiều người mà còn thể hiện sự uy tín của nhà hàng tiệc cưới đó. Ngoài ra, các vị khách sẽ cảm thấy rất hài lòng nếu họ nhận được sự phụ vụ nhiệt tình và đầy đủ tại bữa tiệc cưới của bạn.
Không chỉ đạt đến sự chuyên nghiệp, khi tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng cần tìm những không gian sang trọng và đẹp mắt. Không gian tiệc cưới sang trọng sẽ góp phần thành công rất nhiều cho tiệc cưới của bạn.
Đại sảnh tiệc cưới Hàm LuôngỞ Bến Tre, nếu chưa tìm được địa chỉ nào, bạn có thể chọn tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Hàm Luông. Không chỉ đảm bảo các tiêu chí về sự chuyên nghiệp, sang trọng, mà đại sảnh tiệc cưới tại Hàm Luông còn được thiết kế và trang bị hệ thống âm thanh, ánh sáng hiện đại, màn hình Led hoành tráng. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong việc tổ chức tiệc cưới, Nhà hàng Hàm Luông sẽ giúp cho buổi tiệc cưới của cô dâu chú rể được trọn vẹn, ngập tràn màu sắc, để lại ấn tượng thật đẹp trong mắt của mọi người, và là kỷ niệm khó quên của cô dâu chú rể.
Thông tin liên hệ đặt tiệc:
Công ty TNHH MTV Du lịch Hàm Luông
Chuyên kinh doanh: Nhà hàng – Khách sạn – Du lịch
– Địa chỉ: 200C Hùng Vương, P.5, Tp. Bến Tre, T. Bến Tre
– Điện thoại: [0275] 3560 560 – 3839 009 [P. Kinh doanh]
– Email: