Cốm làng Vòng cách làm
|
Sinh ra và lớn lên tại ngôi làng có nghề gia truyền làm Cốm, tôi cũng không nhớ rõ làng Vòng làm Cốm từ bao giờ, chỉ biết từ đời này qua đời khác, tứ đại đồng đường nối tiếp nhau gìn giữ nghề vất vả này. Hồi bé, ông bà nội còn sống, mẹ tôi kể lấy chồng cũng được làm cốm, rồi chở cốm đi bán tận trên phố cổ, ngày đó những nhà khá giả mới mua được cốm để ăn chơi chơi. Rồi ông bà già sức khoẻ kém, nhà bác cũng vẫn làm, ngày xưa làm cốm giã bằng chân, tuốt lúa cũng bằng chân,tôi cũng vinh dự giã cốm vì được bác huy động lực lượng. Người làm cốm nói với nhau ráo mồ hôi là hết tiền, làm ra được hạt cốm dẻo thơm giữ được nguyên vị mộc mạc của cốm không cho bất cứ phẩm màu hóa chất hay hồ đường đánh lạc vị người ăn thì quả thực gian nan vô cùng. Làm ra hạt cốm tươi đã vất vả nhưng giữ được vị truyền thống thì lại càng khó hơn. Không phải người làm nghề nào cũng bảo tồn được đúng quy trình của sản phẩm cũng như không nhắm mục tiêu vào lợi nhuận. Khách vãng lai qua đường mua tạm chút quà gọi là mua ở làng Cốm, còn khách sành ăn, họ phải vào tận nhà làm nghề, nhìn tận mắt lò rang cốm đang rang với củi nóng hổi, bốc mùi thơm phức, rồi có cối giã hẳn hoi vừa sướng con mắt, vừa đã cái tai, lại thơm hết cả mũi, lại được bà chủ cho ăn thử vốc cốm vừa giã xongChao ôi sướng ơi là sướng, chiều chuộng mọi giác quan như thế cơ mà. Dưới đây là các món ngon trứ danh làng Vòng bao gồm: *Cốm mộc tươi Các nguyên liệu được lựa chọn tỉ mẩn, cân đo đong đếm với công thức không thể phù hợp hơn, dưới bàn tay điêu luyện, tài hoa khéo léo của các nghệ nhân chính hiệu. Ai chưa ăn thì phải ăn một lần trong đời, còn ai đã ăn thì rõ vị của cốm kết hợp với chả ngon khó cưỡng. Một kg thịt lợn trộn với 200g cốm là ngon nhất. Thịt lợn phải là thịt tươi sạch, cốm làng vòng nếp non dẻo thơm tạo ra mẻ chả cốm nức mũi, khách mang làm quà đi xa , biếu người thân ý nghĩa vô cùng. Hà nội thiếu gì của ngon vật lạ, nhưng đi biếu khách thập phương nhất định phải là cốm. Vì chỉ Hà nội mới có, và chỉ Hà nội mới ngon, còn cốm làng Vòng thì là ngon nhất ngon một cách bất bại. Cách làm chả cốm từ cốm làng Vòng*) Để làm chả cốm, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu: 150g cốm (có thể dùng cốm tươi hoặc khô). *) Các bước thực hiện: Bạn trộn đều thịt nạc xay, giò sống với gia vị vừa ăn (nước mắm, hạt tiêu, hành giã, hạt nêm) thành hỗn hợp đồng nhất. Đập trứng gà vào bát lớn, khuấy tan rồi cho cốm vào trộn đều. Công đoạn này giúp cho chả cốm được nở phồng ra, có màu đẹp mắt hơn khi rán. Tuy nhiên, nếu không thích kèm trứng, bạn có thể bỏ qua bước này. Cho cốm trứng vào chung với thịt giò cùng chút dầu ăn và tiếp tục trộn đều nhằm giúp các nguyên liệu được hòa quyện với nhau. Để cảm nhận được độ dẻo và mịn của hỗn hợp, bạn nên dùng tay sạch để trộn. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm gói lại, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ tầm 20 phút. Bắc nồi hấp, ở dưới đáy nồi bạn lót lên số lá sen đã chuẩn bị. Đồng thời, lấy chả cốm đã trộn ra, chia thành các phần bằng nhau và nặn thành những viên tròn dẹt kích thước vừa ăn. Đặt vào nồi và hấp trong khoảng 10 phút. Để tiết kiệm thời gian, trong lúc đợi chả hấp chín, bạn chuẩn bị một chảo sâu lòng, bắc lên bếp và cho dầu ăn vào với ước lượng ngập bề mặt miếng chả. Chờ cho dầu nóng già, gắp chả đã hấp vào rán. * Lưu ý: Trong khi rán, không nên để lửa quá nhỏ hoặc quá lớn để chả được phồng, giòn mà không bị khô cháy. Bạn cũng cần lật chả lại để 2 mặt chín vàng đều. Chả chín, gắp ra đĩa có giấy ăn cho thấm bớt dầu là bạn đã hoàn thành món chả cốm chuẩn vị Hà Nội. Món này ngon hơn khi còn nóng và ăn kèm với tương ớt hoặc cũng có thể không dùng thêm loại nước chấm nào để có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị của cốm. Cách làm xôi cốm chuẩn vị Hà thành Xôi cốm- một trong các món hảo hạng được làm từ cốm, kết hợp với hạt sen,dừa nạo, nước dừa tươi, đậu xanh ăn vừa ngậy, vừa bùi, vừa béo. Ai đã ăn một lần lại cứ phải mua tiếp mua tiếp để biếu họ hàng anh em, người thân của mình. Phải ăn mới cảm nhận được vị của xôi nó dẻo như nào, kết hợp với các nguyên liệu nó hoàn hảo tuyệt đối ra làm sao. Thực sự không quá để nói đây là một sản vật gây nghiện, hãy cảnh giác nhé, bạn sẽ bị nó hút hồn đấy, tôi thề, tin tôi đi. Không đơn giản vì sao đây lại là món xuất hiện trên mâm cỗ cưới, tiệc, liên hoan của người Hà Nội, họ sành ăn thế nào ai cũng biết rồi ạ, ăn Bắc, mặc Nam mà. Cách làm xôi cốm như sau: Bước 1: Đun sôi nước trong nồi hấp, cho cốm vào đồ như đồ xôi. Có thể hấp hai lần để cốm dẻo hơn. Lưu ý: với món xôi cốm này, bạn chỉ cần hấp nhanh để hạt cốm mềm. Nếu để lâu, cốm sẽ không còn dẻo, mà bị nát. Nên dùng một chiếc lá sen đặt lên trên mặt cốm khi hấp để tăng thêm mùi hương cho xôi cốm. Nếu muốn hạt cốm không dính vào nhau, vón cục, sau khi hấp cốm, bạn nên cho thêm một thìa cafe dầu ăn, trộn đều cùng xôi cốm. Bước 2: Tán nhuyễn bánh đậu xanh thành bột mịn. Dùng bánh đậu xanh, bạn không cần phải mất thời gian nấu chín và xay nhuyễn đậu xanh thành bột mịn, hoặc dùng đường để tạo vị ngọt, món xôi cốm vẫn có hương bùi, ngậy và ngọt thanh. Đây là bí quyết giúp bạn tiết kiệm thời gian khi làm xôi cốm. Bước 3: Trộn đều xôi cốm cùng bột bánh đậu xanh, để đậu quyện đều vào từng hạt cốm, tạo vị bùi và ngọt. Bước 4: Trộn tiếp dừa nạo vào xôi cốm. Trình bày ra đĩa và thưởng thức. Ngoài ra, còn có món bánh cốm nữa chứ, không ăn thì thôi đã ăn thì phải vài cái chứ đùa, cũng nếp non, cũng đậu xanh và dừa mà sao nó ngon lạ lùng như vậy. Ăn xong làm ngụm chè mạn nóng vị chát của chè làm trung hòa vị ngọt của bánh cốm, khiến ta cân bằng vị giác không thể hoàn hảo hơn. Để rồi lại ăn tiếp cái nữa, rồi câu chuyện nó cứ cuốn người ăn và ta say trong vị ngọt bùi nồng nàn ấy. Các tín đồ mê của ngọt nhớ đừng bỏ qua nha. Đám cưới miền Bắc là không thể không có Bánh cốm trong lễ ăn hỏi, chiếc bánh mang ý nghĩa chân tình, thủy chung, vẹn tròn, gói gém sự yêu thương của người vợ gửi chồng đi làm xa. Và cho đến tận bây giờ chiếc bánh cốm ấy vẫn là biểu tượng vĩnh cửu của tình yêu đôi lứa vượt qua mọi vật chất xa hoa phù phiếm khác. (Nguồn: Trà My) SHOP DEAL HOT MOI NGAY CHÍNH HÃNG 100% Chúc Quý Khách có trải nghiệm Mua sắm Online An Toàn Tiện Lợi Tiết kiệm! |
