Tất tần tật quá trình từ cắt tiết gà, vặt lông, luộc chín và chặt gà cúng đẹp mắt được trình bày dưới đây. Các mẹ cũng như những ai chưa biết cách làm một con gà sống như thế nào thì đừng bỏ qua bài viết này nhé. Cũng sắp đến Tết rồi, học hỏi bí kíp để trổ tài thôi nào!
Bước 1: Chuẩn bị nguyên vật liệu cắt tiết gà
- Mài dao thật sắc
- 1 chén muối
- 1 chén đựng tiết
- Nồi nước gần sôi và thau nước sạch
Bước 2: Cắt tiết gà
- Riêng đối với cách cắt tiết gà bạn cần nắm rõ nguyên tắc sau “Trống cắt tai, mái cắt cổ”. Đây là kinh nghiệm dân gian truyền lại mà chắc hẳn ai trong chúng ta đều từng nghe qua.
Vị trí cắt tiết gà trống
- Với gà trống động mạch nằm sát vùng tai của gà, bạn hãy vặt lông phần sát tai gà, lấy dao độ to vừa phải, lưỡi thật sắc, hãy cắt một cái gọn gàng, tránh cưa gây đứt cổ gà, mất thẩm mỹ.
- Đối với gà mái, hãy vặt vùng lông ở dưới cổ và dùng dao cắt 1 đường sâu đủ chạm đến xương cổ, tránh cưa kéo gây đứt cổ.
Vị trí cắt tiết gà mái
- Khi cắt tiết gà bạn dùng 1 chân đạp vào 2 chân con gà, chân còn lại dẫm vào cánh [chú ý cẩn thận không làm gãy cánh], gặp con to khỏe như gà chọi thì nên nhờ người giữ hộ. Vặt ít lông rồi khứa 1 đường dứt khoát và chờ cho máu chảy hết.
- Khi nào máu chảy hết và con gà khự khự vài cái là nó dãy chết đấy. Gà mái thường mất 2-3 phút là giãy chết, riêng với gà trống thường khỏe hơn nên mất 3-5 phút mới giãy chết.
Bước 3: Vặt lông gà
- Khi gà chết rồi thì đổ nước sôi vào chậu và nhúng gà đều các bộ phận. Hoặc pha nước sôi với nước lạnh khoảng 70 độ C rồi nhúng gà thì da gà không bị rách lúc nhổ lông.
- Cách kiểm tra là thử nhổ vài sợi lông to ở cánh và bóc da ở ngón chân. Không đổ trực tiếp nước sôi nóng vào gà sẽ khiến da gà bị tróc.
- Bóc bỏ lớp mào ở chân gà và mào gà, ở lưỡi và mỏ gà.
- Vặt lông xuôi theo chiều lông mọc. Nhổ xong thì cho ít muối vào sát đều theo thân gà cho sạch những chỗ da vàng, lông tơ và khử mùi hôi của gà.
Bước 4: Mổ và làm sạch gà
- Đầu tiên bạn khứa 1 khe nhỏ theo chiều ngang ở phần diều rồi lấy tay móc dần cái diều ra. Kéo cả cái cuống họng của nó theo. Trong trường hợp khó kéo thì dùng dao cắt đầu cuống họng ở chỗ mình cắt tiết ý.
- Sau đó ở phần đuôi, bạn cứa theo hình chữ T, cứa từ từ không cẩn thận đứt ruột là dính đầy phân đấy, đến khi nào tay có thể thò vào móc là được.
- Cái đít gà thì dùng ngón tay ấn lên rồi cắt vòng tròn cho nó rời ra.
- Sau đó cứ từ từ móc kéo ruột ra trước rồi kéo mề, gan, tim ra theo, 2 quả cà của nó nữa sao cho không bị vỡ.
- Bỏ mật ở lá gan rồi dùng nước dội sạch con gà và mấy món nội tạng sạch như tim gan, cà là xong.
Cách làm lòng mề: Mề thì bạn khứa đôi rồi bóc cái màng ra. Ruột thì bạn hứng đầy chậu nước rồi dùng mũi dao rạch dần, vừa rạch vừa rửa vào thau nước cho sạch. Xong rồi cho muối vào sát cả mề lẫn lòng, sau đó rửa sạch lại với nhiều lần nước.
Bước 5: Luộc gà ngon
Luộc gà phải chọn nồi sâu lòng, cho nước vào nồi ước lượng đủ ngập gà, đặt lên bếp nóng khoảng 50 độ [để hạn chế nước trong thịt gà không bị tiết ra nước, giữ độ ngọt của thịt gà]. Cho muối, hành đập dập vài nhánh gừng rửa sạch, gọt vỏ đập dập để thịt gà khi luộc chín sẽ thơm ngon và đậm đà hơn.
Thông thường thời gian luộc chín 1 con gà với cân nặng như trên sẽ mất khoảng 15- 20 phút tính từ khi nước luộc gà sôi lăn tăn. 15 phút cuối, lúc này bạn nên tắt bếp, mở vung nồi ra và để ở nơi thoáng mát để ngâm gà thêm chừng 10 -15 phút nữa trong nước luộc để thịt gà ngậm đủ nước, nguội dần rồi mới vớt gà ra đĩa.
Bước 6: Chặt gà
Dao càng to chặt càng sướng. Chặt riêng, cổ cánh, chân ra. Sau đó chặt đôi con gà, xẻ đùi và chặt thành từng miếng đều nhau sao cho đẹp. Sắp vào đĩa thì dùng 1 cái đĩa rồi đặt các miếng da đẹp xuống trước, các miếng sương xẩu ở trên rồi dùng 1 cái đĩa khác úp ngược lại.
Vậy là bạn đã hoàn thành tiến trình cắt tiết gà và làm một con gà sống rồi đấy. Các bạn đã bao giờ thử làm tất cả quá trình này chưa? Tết là cơ hội cho các bạn trổ tài và học hỏi đấy nhé!
Nếu xem xong bài viết bạn vẫn chưa đủ tự tin để có thể sơ chế gà cúng Tết đúng cách, đừng lo vì Cooky Market có bán gà cúng làm sẵn từ sơ chế đến tạo hình đúng cách cho bạn đây.
>> Mua ngay: Gà trống cúng Tết làm sẵn
Có thể bạn chưa biết:
St
Cắt tiết gà là bước đầu tiên để lấy thịt con gà. Tuy cách cắt tiết gà khá đơn giản nhưng nếu không nắm rõ nguyên tắc dễ khiến cho thịt gà bị bầm. Như thế sẽ làm thịt gà mất ngon, ảnh hưởng đến chất lượng và thẩm mỹ món ăn sau chế biến.
1. Chuẩn bị dụng cụ để cắt tiết gà
- 1 chiếc dao thật bén
- 1 chén muối
- 1 cái tô đựng tiết gà
- Nước sôi
- 1 thau nước sạch
2. Cách cắt tiết gà cực đơn giản, ai cũng thực hiện được
2.1. Nguyên tắc để cắt tiết gà ai cũng cần phải nắm rõ
Nhiều chị em lo lắng khi về nhà chồng bởi không biết cách cắt tiết gà ra sao. Làm sao để cắt tiết gà mà “bách phát bách trúng”, giữ được lượng tiết nhiều nhất. Tuy nhiên, nếu nắm rõ nguyên tắc thì việc cắt tiết gà thực ra chỉ đơn giản trong tích tắc.
Vậy, nguyên tắc số 1 để cắt cổ gà là gì. Nếu để ý bạn sẽ thấy dù là gà mái hay gà trống đều có động mạch đi qua vùng cổ. Thông thường, ngay cả cách cắt tiết vịt cũng thể, chỉ việc dò đúng động mạch ở cổ, cắt một đường duy nhất, giữ chặt gà vịt để đợi lượng máu tiết ra hết.
Tuy nhiên, một mẹo nho nhỏ liên quan đến cắt tiết gà là trống cắt tai, mái cắt cổ khác một chút so với mẹo cắt tiết vịt. Đối với gà trống và gà mái sẽ có cách cắt tiết khác nhau. Do vậy, bạn hãy để ý một chút là gà trống hay gà mái để biết áp dụng. Như vậy cắt tiết gà sẽ chuẩn hơn.
2.2. Cách cắt tiết gà với gà trống và gà mái
2.2.1. Cách cắt tiết gà trống
Đối với những con gà trống, động mạch của nó sẽ nằm ngay sát vùng tai của gà. Trước hết, hãy vặt hết phần lông sát tai, sau đó dùng dao nhỏ thật sắc bén, cắt một đường thật gọn, tránh làm đứt cổ gà gây mất thẩm mỹ. Trong trường hợp, cắt rồi mà tiết vẫn chưa ra, hãy cắt nhẹ thêm một đường nữa, ngay đúng tại vị trí cắt lúc nãy.
Đối với những con gà mái, hãy vặt lông cách tai gà khoảng 1m. Sau đó, cắt một đường thật bén, đồng thời để bát sẵn để hứng tiết chảy ra. Lưu ý, cắt thật mạnh một đường để tiết phun ra thât mạnh.
Sau khi cắt xong, tiết đã chảy mạnh cần giữ chặt cổ và thân gà cho đến khi gà hết giãy, cũng có nghĩa là gà đã chết hẳn. Lúc này, bạn có thể cho gà vào thau nước sôi để vặt lông. Ngoài ra, bạn nên nhớ đun nước sôi đừng nóng quá dễ bị phỏng, chỉ nên dùng nước gần sôi là được. Đối với gà mái, thời gian từ khi cắt tiết cho đến lúc chết thường là 2-3 phút. Riêng với trống lâu hơn, đặc biệt là gà khỏe mạnh là từ 3-5 phút.
3. Gợi ý cách vặt lông gà sau khi cắt tiết
Sau khi thấy gà đã chết hẳn, nhúng gà vào trong thau nước sôi, nhớ là nhúng đều các bộ phận để dễ vặt lông hơn. Đặc biệt, hãy để nước sôi hơi nguội, hoặc đem pha nước sôi với ít nước lạnh, để cỡ khoảng 7-80 độ C rồi mới nhúng gà vào. Điều này sẽ giúp da gà không bị rách, việc nhổ lông cũng dễ hơn.
Bạn có thể kiểm tra bằng cách nhổ thử vài sợi lông ở phần cánh và ở ngón chân. Sau đó bóc phần mào ở chân, ở mào gà, ở lưỡi và mỏ gà.
Tiếp đó, tiến hành vặt lông gà theo chiều lông mọc, nhớ vặt hết lông cho thật kỹ. Sau khi vặt xong, nhớ cho ít muối hột vào sát đều để làm sạch da gà cũng như khử gà cho hết mùi hôi.
4. Bí quyết để máu không bị đông khi cắt tiết
Tiết sau khi tiếp xúc với không khí rất dễ bị đông lại. Vì vậy mà song song với cách cắt tiết gà cũng phải biết cách làm tiết canh. Đây cũng là một món ăn được rất đông các cánh mày râu yêu thích. Dưới đây là cách làm tiết canh ngon bạn có thể tham khảo:
Bước 1 : Đem pha 2 thìa canh nước sôi vào 1 thìa canh nước mắm, khuấy đều lên. Ví dụ con gà nặng dưới 2kg thì pha 4 thìa canh nước sôi và 2 thìa canh nước mắm, còn nếu chỉ tầm khoảng 1kg thì cứ 2 thìa canh nước sôi lại pha với 1 thìa canh nước mắm là tỉ lệ chuẩn.
Bước 2: Đem băm nhỏ các loại rau thơm như húng quế, mùi tàu, húng lủi.
Bước 3: Đem lạc rang lên cho giòn thơm, bóc vỏ rồi giã nhỏ.
Bước 4: Lấy các bộ phận của gà như lòng, tim, mề, gan hoặc thịt luộc chín, đem băm nhỏ.
Bước 5: Lấy tiết vừa hứng được cho vào trong tô nước mắm pha loãng lúc nãy.
Bước 6: Cuối cùng, cho thịt và tim mề...băm nhỏ và các loại rau băm nhỏ vào, cuối cùng rắc lạc lên trên. Đợi ít phút là tiết đông.
Bước 7: Vắt thêm một ít nước cốt chanh vào là có thể thưởng thức. Nếu muốn đông nhanh hơn hãy cho tiết vào ngăn mát của tủ lạnh. Khi bỏ tủ lạnh, bạn cần bọc bằng màng bọc thực phẩm kỹ càng.
5. Một số lưu ý khi cắt tiết gà cần phải nằm lòng
Từ vị trí của da đến xương cổ của gà chỉ tầm 1cm, nên khi cứa chỉ làm một đường thật nhẹ là được, không cắt mạnh quá sẽ làm đứt cổ xương gà. Để làm được điều này, bạn nên chuẩn bị sẵn một con dao thật bén, nếu dao cùn quá cắt sẽ khó cắt.
- Tuyệt đối không cắt ở họng của gà, vì đó là vị trí có đường thực quản đi ngang qua. Cắt ở vị trí này không ra tiết mà còn lại làm bẩn bởi các thức ăn mới được nạp vào.
- Khi cắt tiết ra, nhớ giữ chặt phần cánh để tránh bị gãy. Nếu kỹ có thể dùng dây để buộc chân, buộc cánh lại rồi mới thực hiện.
Vậy là giờ bạn đã biết cách cắt tiết gà như thế nào cho chuẩn rồi phải không nào. Chỉ cắt một đường duy nhất mà lại lấy được lượng tiết nhiều nhất. Cắt gà tuy là trong tích tắc nhưng phải có nguyên tắc, nếu không đúng vị trí sẽ kéo dài thời gian tốn công sức. Nếu chưa từng cắt tiết gà, bạn có thể học theo những hướng dẫn mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ. Và, cũng không quên học hỏi kinh nghiệm của người khác nữa bạn nhé, để áp dụng cho thật chính xác.
Nguyễn Diên