Xem phim Hàn hay show truyền hình thực tế của Hàn, không biết bao nhiêu lần nguồi nuốt nước bọt trước màn hình khi thấy người ta ăn món này. Nhớ lần đầu tiên làm thử nó, vì không rõ mùi vị ra sao nên làm theo y nguyên công thức trên mạng [không sửa gì, rất ngoan]. Thế mà tới lúc ăn chả thấy ngon gì cả. Cứ thắc mắc mãi là sao cái món như này mà nhiều người thích thế :P
May sau này làm quen với một bạn người Hàn, được bạn chỉ cho công thức gia truyền nên mới biết Tteokbokki ngon mùi vị nó như thế nào. Với Tteokbokki, phần nước dùng rất quan trọng và quyết định độ đậm đà cũng như hương vị của món ăn. Nước dùng ngoài tôm hay cá khô và rong biển, còn cần thêm cả một số thứ gia vị khác như gừng, tỏi, hành nữa. Nấu nước dùng mà thiếu mấy thứ này thì mùi vị của cả món bánh cũng khác ngay. Giống như khi nước nấu phở bò thiếu đi vị hành, gừng, hồi, quế… ấy.
Ngoài vụ nước dùng ra thì đây là món cực kì dễ làm và đơn giản, chỉ cần tìm được đủ nguyên liệu thôi là gần như chắc chắn sẽ có món bánh gạo cay ngon :]
Nguyên liệu
- Nước dùng
- 15 gram tôm khô hoặc cá cơm khô
- 2 lá rong biển khô [Kombu/ dried kelp]
- 10 gram tỏi tươi – bóc vỏ
- 10 gram gừng tươi – thái lát
- 30 gram hành tây – cắt miếng vừa
- 600 ml nước nóng
- Phần bánh gạo
- 180 gram bánh gạo Hàn Quốc [Korean rice cakes]
- 100 gram bánh cá [fish cake] – không bắt buộc nhưng mà có thì ngon hơn
- 8 trứng cút hoặc 1 trứng gà luộc chín, bóc vỏ – không bắt buộc
- 2 cây hành xanh/ hành lá
- 1 thìa canh sốt tương ớt kiểu Hàn [Gochujang]
- 1 – 1.5 thìa canh [15 ml/ 1 Tbsp] xì dầu [soy sauce]
- 1 thìa canh đường nâu
- 0.5 – 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc – không bắt buộc
- Pho-mát Mozzarella bào sợi
- Vừng trắng rang chín
[*] Ghi chú:
– Để xem hình các loại nguyên liệu của Hàn, các bạn chỉ cần tìm hình ảnh tại google.com với tên nguyên liệu trong tiếng Anh, vd: dried kelp [dasima], Korean rice cake, Gochujang, fishcake….
– Các nguyên liệu trong phần nước dùng nên có đầy đủ, nếu thiếu sẽ làm cho nước dùng mất vị và ảnh hưởng tới mùi vị món ăn.
– Bánh gạo có thể dùng loại tươi, khô hay đông đá. Nếu là loại đông đá thì rã đông và ngâm trong nước lạnh để bánh mềm.
– Pho-mát Mozzarella tuy không phải nguyên liệu truyền thống nhưng cho vào mình thấy món ăn ngon hơn, thơm và ngậy béo hơn.
Cách làm
Mời các bạn xem cách làm trong video tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé.
TÓM TẮT CÁCH LÀM BÁNH GẠO CAY TTEOKBOKKI
1. Chuẩn bị nước dùng
– Cho vào nồi tôm khô, rong biển, gừng, tỏi, hành và nước nóng. Đun sôi, hớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong 30 – 40 phút. Để hé vung.
2. Trong khi đợi nước, chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
– Ngâm bánh gạo khô vào nước nóng khoảng 20 phút để bánh mềm.
– Cắt bánh cá thành miếng vừa ăn. Thái vát hành xanh thành khoanh.
3. Khi nước dùng đã xong, lọc lấy phần nước. Cho vào chảo 300 ml nước dùng, giữ phần còn lại. Pha vào nước dùng tương ớt, xì dầu, đường, đun sôi.
4. Khi nước sôi cho bánh gạo vào, để lửa vừa, đun khoảng 15 phút để bánh mềm và nước cạn từ từ.
5. Khi nước cạn khoảng 1/2 thì cho bánh cá và trứng vào. Tiếp tục đun để sốt cạn thêm. Nêm nếm lại và thêm mặn, ngọt cay theo khẩu vị. Nếu bánh gạo chưa mềm do nước bay hơi quá nhanh thì thêm nước dùng.
6. Khi sốt đã cạn sệt và sánh thì cho hành xanh vào đảo đều, tắt bếp. Có thể cho Mozzarella vào ở bước này. Hoặc cho bánh ra đĩa rồi rắc Mozzarella lên trên như trong video. Dùng nóng.
Hãy cùng Thiết bị nhà bếp cao cấp Latino học cách làm bánh gạo cay Hàn quốc để lúc muốn ăn bạn có thể tự chế biến tại chính căn bếp của mình mà không phải ra ngoài hàng mua nhé.
Bánh gạo cay hay còn gọi là Tteokbokki đây là một trong các món ăn vặt đường phố nổi tiếng của Hàn Quốc, món ăn này đang được rất nhiều bạn trẻ Việt ưa thích. Bánh được làm từ những thỏi bánh gạo dẻo với thành phần đặc trưng là tương ớt, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị cay làm nóng người vào những ngày mưa lạnh thì món ăn này lại càng trở nên hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu làm bánh gạo cay
- Bánh gạo: 300 g
- Ớt bột
- Tương ớt hàn quốc
- Đường, xì dầu
- Tỏi, dầu ăn, vừng rang
Bước 1: Luộc và ngâm bánh gạo
Bánh gạo bạn có thể mua bột về tự làm hoặc mua bánh có sẵn ở siêu thị. Bánh xắt thành miếng vừa ăn, đem luộc bánh trong nước sôi khoảng 1-2 p.
Luộc bánh gạo
Sau đó vớt bánh ra ngâm vào chậu nước lạnh để cho các miếng bánh không bị dính vào nhau, rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 2: Làm nước sốt
Chuẩn bị nước sốt cay ngọt cho bánh: Lấy 1 thìa nước lọc, 1 thìa ớt bột, 3 thìa tương ớt hàn quốc, xì dầu và đường cho vào bát khuấy đều cho tan đường.
Bước 3: Xào bánh gạo cay
Xào qua bánh gạo
Sau đó đổ hỗn hợp nước sốt vừa pha vào chảo bánh đảo đều để bánh không bị cháy và nước sốt bám đều vào các miếng bánh, đun khoảng 5-6 thì tắt bếp.
Rắc thêm ít vừng rang chín vào bánh rồi đổ ra đĩa.
Bánh dẻo thơm, có vị cay ấm và ngọt nhẹ của nước sốt tương ớt. Món ăn này rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày se lạnh. Với