Hướng dẫn muối dưa bắp cải

Nguyên liệu làm Bắp cải muối xổi Cho 4 người

Bắp cải 350 gr Cà rốt 2 củ Rau răm 20 gr Tỏi 3 tép Ớt 5 trái Gừng 50 gr Giấm 3 muỗng canh Muối/đường 1 ít

Cách chọn mua bắp cải tươi ngon

• Nên mua những bắp cải có hình dáng tròn đều, màu xanh hơi đậm, cầm lên thấy nặng và chắc tay vì đó là những bắp ngon.
• Không mua những bắp có hình dẹp hoặc bầu dục vì có thể chúng bị xốp, không chắc.
• Bạn cũng không nên chọn những bắp cải có màu trắng nhạt vì có thể đây là bắp cải già, cứng nhiều xơ và không ngon.
• Đừng mua những quả đã bị héo lá hoặc bị dập, nát ở bên ngoài.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

• Nên mua những củ có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.

• Lựa chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh và dính vào thân.

• Không chọn những củ cà rốt có cuống bị dập héo, thân bị dập, chảy nước, có những vết thâm, dùng tay ấn vào thấy mềm.

Cách chế biến Bắp cải muối xổi

• 1

  Cà rốt và gừng mua về gọt vỏ, rửa sạch và xắt sợi.

  Bắp cải bạn rửa sạch và xắt dọc thành những miếng vừa ăn, cho vào một cái thau rồi bóp bắp cải với 1 muỗng canh muối. Đợi khoảng 15 phút thì rửa sạch lại với nước 2 đến 3 lần.

  Ớt rửa sạch, lột vỏ tỏi và xắt nhỏ cả tỏi và ớt.

  Rau răm bạn nhặt bỏ những phần héo, úa rồi rửa sạch, để ráo.

  
  
  
  

• 2

  Trộn đều phần bắp cải và cà rốt với 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh giấm.

  Sau đó cho gừng, tỏi và ớt vào trộn đều một lần nữa.

  Khi tất cả nguyên liệu đã ngấm đều thì bạn cho rau răm vào trộn nữa là hoàn thành.

  Mách nhỏ: Khi trộn bạn trộn nhẹ và đều tay từ dưới lên trên, tránh bóp mạnh để bắp cải không bị ra nước và mềm nhũn khi thành phẩm.

  
  
  

• 3

  Món bắp cải muối xổi này bạn có thể dùng ngay và cũng có thể để lâu được.

  Khi ăn bạn vừa thưởng thức được vị giòn ngọt của bắp cải và cà rốt, hương thơm của gừng tỏi, vị cay của ớt và đặc biệt là độ chua ngọt mặn hòa quyện lại với nhau tạo nên một món gỏi trộn đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn.

  

Cách chọn bắp cải ngon

• Bắp cải ngon thường cầm chắc tay, nặng cân, lá bện, cuốn chắc vào nhau, đầu bắp cải dày, khép kín, cuống nhỏ.
• Lá bắp cải có màu xanh nhạt, trắng xanh.
• Không mua bắp cải có lá vàng, có đốm nâu trên lá, lõi bị nứt, cuống đã chuyển màu nâu vì có thể là bắp cải cũ, héo.

Cách chọn cà rốt ngon

• Bạn nên chọn chọn củ có hình dáng thẳng, trơn láng ở vỏ bên ngoài, màu cà rốt sáng, cầm trên tay thấy chắc, cứng, nặng.
• Cà rốt có phần lõi ở giữa càng nhỏ thì củ sẽ càng ngọt. Không chọn củ có lá, cành ở gốc, phần vai của củ to, dày, đây thường là những củ cà rốt có lỗi lớn, củ ăn không ngọt, ít dưỡng chất.
• Không mua những củ cà rốt mềm, bị bầm dập, hình dạng méo mó, bị héo, kể cả những củ còn nguyên cành lá nhưng cành lá héo, hư thối thì bạn cũng không nên mua.
• Không mua cà rốt có kích cỡ quá lớn, chúng thường có nhiều xơ, lõi ở giữa củ lớn, vị nhạt, ít vitamin cùng dưỡng chất.

Dụng cụ thực hiện

Hũ thủy tinh, dao, thớt,...

Bắp cải bóc bỏ bớt lớp bẹ già bị sâu, dập úa bên ngoài, sau đó xắt sợi mỏng rồi đem rửa sạch.

Bắp cải thái sợi

Cà rốt nạo vỏ, cắt phần mủm đầu và cuống gốc, rửa sạch rồi bào sợi. Sau đó ngâm cà rốt trong nước muối loãng khoảng 5 phút để khử bớt vị hăng rồi vớt ra.

Rau răm nhặt rửa sạch, để ráo rồi thái khúc dài khoảng 1 đốt ngón tay.

Ớt sừng rửa sạch, thái lát chéo.

Hành khô bóc vỏ, thái lát.

Hành lá cắt gốc, cắt đầu ngọn bị héo vàng, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc dài 2cm.

Hũ thủy tinh rửa sạch, lau khô. Cẩn thận hơn, bạn có thể tráng nước muối ấm đun sôi để nguội để khử khuẩn hũ, giúp cho dưa bắp cải không bị úng.

Cho 5 lít nước đun sôi để nguội vào chậu hoặc âu lớn, hòa chút muối hạt vào (vị hơi hơi mặn là được) và cho bắp cải, cà rốt, rau răm và hành lá vào ngâm khoảng 5 phút. Mục đích của việc ngâm này giúp các nguyên liệu sạch hơn, và đặc biệt là ngâm nước lọc đã nấu sôi thì sẽ giúp cho dưa bắp cải muối không bị úng váng vì bị dính nước lã.

Trộn đều các nguyên liệu vào với nhau rồi vớt ra rổ, để ráo nước.

Với lượng nguyên liệu như trên, bạn sẽ cho vừa vào hũ đựng có dung tích là 2 lít. Chính vì vậy, bạn cần pha khoảng 2 lít nước để muối bắp cải.

Theo đó, cho 2 lít nước vào nồi, pha 2 thìa canh muối hạt và 3 thìa đường trắng vào, khuấy đều và nấu già sôi hỗn hợp này. Việc nấu sôi nước muối đường này sẽ giúp cho bắp cải muối sạch, nước muối không hề bị nổi váng. 

Đổ nước muối đường ra âu lớn cho nhanh nguội.

Khi nước muối đường nguội, bạn cho các nguyên liệu vào (trừ hành và ớt) vào âu này, trộn đều 1 lần nữa rồi vớt ra cho vào hũ. Động tác này giúp cho các nguyên liệu thấm đều hơn. Cứ mỗi lớp bắp cải cà rốt lại cho 1 ít hành khô, vài lát ớt, tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết số nguyên liệu đã chuẩn bị. 

Khi đã cho hết nguyên liệu vào hũ, dùng tay ấn nhẹ xuống 1 chút để các nguyên liệu lèn vào nhau, sau đó đổ nước muối đường vào.

Thêm 1 bí quyết để muối dưa bắp cải ngon, giòn, không bị úng, đó là bạn nên đảm bảo nguyên liệu muối luôn chìm trong nước. Chính vì vậy, sau khi đổ nước muối vào, bạn dùng vỉ để nén lại.

Nếu không có vỉ tre, bạn có thể dùng đĩa hoặc cho nước vào túi nhỏ, buộc kín lại là nén lên trên. Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát.

Muối dưa bắp cải theo cách trên, chỉ sau khoảng 4-5 tiếng là đã ăn được. Tuy nhiên muốn ăn chua và ngon hơn thì nên để sau 1 ngày. Nếu bạn muốn ăn nhanh, thì sau khi nấu nước muối đường, bạn để nước âm ấm (khoảng 30 độ) thì trộn và muối luôn. Nước ấm sẽ giúp quá trình lên men chua nhanh hơn. Còn trong trường hợp không muốn bắp cải muối chua quá nhanh, bạn nên giảm lượng đường xuống. 

Dưa bắp cải muối sau 1 ngày muối.

Dưa bắp cải muối thơm phức, khi ăn có đầy đủ vị chua cay mặn ngọt, bắp cải cà rốt giòn sần sật. Bắp cải muối chấm cùng với nước mắm ớt, ăn kèm thịt luộc hoặc giò thủ là vô cùng hợp vị. Ngoài ra, dưa bắp cải cũng có thể dùng để nấu canh cá chua rất ngon.

Dưa bắp cải muối, thịt luộc và giò thủ