- Trang chủ
- Món ngon từ ốc
Cách làm ốc xào măng chua cay giòn giòn ngon hết ý
Mục lục
- Nguyên liệu
- Các bước thực hiện
- Sơ chế ốc nhồi
- Sơ chế măng
- Sơ chế các nguyên liệu khác
- Luộc ốc
- Xào ốc với măng
- Yêu cầu thành phẩm
- Mẹo vào lưu ý
Món ốc xào măng
Có thể nói ốc là một loại thực phẩm đặc biệt, rất ngon mà lại còn rẻ. Ốc thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon, chủ yếu để làm món nhậu hoặc các món ăn vặt. Trong các loại ốc thường gặp, ốc nhồi khá phổ biến vì sinh sống ở khắp mọi nơi, ốc to, vị giòn ngon mà giá thành tương đối rẻ. Từ ốc nhồi, bạn có thể làm món ốc luộc, ốc hấp sả, ốc xào sả ớt, ốc nấu chuối đậu đều là những món ăn dân dã nhưng hương vị thì không thể chối từ.
Ngâm nước vo gạo là cách làm sạch ốc phổ biến nhất
Trong quá trình ngâm, bạn có thể thay nước gạo ớt từ 2 3 lần để ốc sạch hơn. Ngâm ốc xong thì vớt ra, rửa lại với nước lạnh nhiều lần cho thật sạch. Lưu ý, bạn không nên ngâm ốc quá lâu vì sẽ làm ốc gầy, giảm độ ngon.
Sơ chế măng
Măng mua về bạn đem rửa qua với nước. Nấu một nồi nước sôi rồi cho măng vào luộc khoảng 10 15 phút, để lửa nhỏ. Sau khi luộc, bạn vớt măng ra ngoài, xả lại với nước rồi để ráo. Lưu ý, luộc măng trước khi nấu sẽ giúp măng sạch và loại bỏ các độc tố có trong măng.
Xé măng thành các sợi nhỏ để khi xào nhanh thấm gia vị
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đậu hũ trắng thái miếng mỏng, nhỏ rồi đem chiên vàng.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Rau mùi tàu làm tương tự.
Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Luộc ốc
Sau khi ngâm và rửa sạch, bạn cho ốc vào nồi rồi đổ thêm ½ chén nước, thêm ½ muỗng cà phê muối vào rồi luộc chín. Chỉ cần luộc cho ốc chín tới là được, nếu luộc lâu ốc sẽ teo lại và mất chất ngọt, thời gian luộc khoảng 15 phút.
Bạn chỉ nên lấy phần đầu ốc cứng, giòn để chế biến
Bạn pha chút muối + rượu trắng, cho ốc vào bóp vài phút để loại bỏ hoàn toàn chất nhớt và bùn đất còn sót lại. Phần nước luộc ốc bạn lọc lấy nước trong rồi để riêng, phần nước này lát nữa cho vào xào chung với ốc sẽ giúp món ăn đậm đà hơn rất nhiều.
Xào ốc với măng
Bắc chảo lòng sâu lên bếp, khi chảo nóng thì cho 1 muỗng dầu ăn vào phi thơm, cùng với đó là ½ tỏi băm, ½ ớt băm và ½ gừng băm. Khi các gia vị đã dậy mùi thơm, bạn trút phần măng đã chuẩn bị vào xào cho săn lại, nêm chút gia vị cho măng được đậm đà. Xào xong thì trút măng ra đĩa để riêng.
Xào ốc riêng cho thấm gia vị rồi mới cho măng vào đảo cùng
Ốc nhồi hay còn được gọi là ốc bưu ta hay ốc bưu đen, khác với ốc bưu vàng