Ngộ độc Listeriosis là một trong những bệnh nghiêm trọng nhất và nguy hiểm từ thực phẩm. Listeria monocytogenes là nguyên nhân gây ra ngộ độc, là một căn bệnh tương đối hiếm gặp với 0,1 đến 10 trường hợp trên 1 triệu người mỗi năm tuỳ thuộc vào quốc gia và khu vực trên thế giới. Mặc dù số lượng các trường hợp bệnh listeriosis thấp, nhưng tỉ lệ tử vong cao liên quan đến trường hợp này trở thành mối quan tâm đáng kể về sức khoẻ cộng đồng.
Không giống như các trường hợp ngộ độc thực phẩm gây ra bởi các vi khuẩn thông thường khác,L. monocytogenescó thể sinh trưởng và phát triển ở nhiệt độ thấp thường được tìm thấy trong tủ lạnh. Thực phẩm nhiễm L. monocytogenes số lượng lớn là con đường lây nhiễm chính khi ăn phải. Nhiễm trùng cũng có thể lây từ người sang người, đặc biệt là phụ nữ mang thai truyền cho con.
L. monocytogenescó mặt ở khắp nơi trong tự nhiên và được tìm thấy nhiều trong đất, nước và hệ tiêu hoá của động vật. Rau có thể bị ô nhiễm từ đất hoặc sử dụng phân để bón. Thực phẩm ăn liền cũng có thể bị nhiễm trong quá trình chế biến và vi khuẩn có thể nhân lên đến mức nguy hiểm trong quá trình phân phối và bảo quản.
Các loại thực phẩm thường dễ bị nhiễm Listeriosis bao gồm:
Thực phẩm có hạn sử dụng lâu trong tủ lạnh [L. monocytogenescó thể phát triển đến số lượng đáng kể trong thực phẩm ở nhiệt độ lạnh khi có đủ thời gian], thực phẩm sử dụng ngay mà không cần xử lý thêm. Trong các đợt bùng phát trước đây các loại thực phẩm liên quan bao gồm các sản phẩm thịt ăn ngay như thịt xông khói, pate, cá hồi xông khói, xúc xích; các sản phẩm từ sữa như phomat mềm, sữa chưa tiệt trùng, kem; các loại xà lách; rau xanh và trái cây tươi.
Listeriosis là một loạt các bệnh gây ra bởi vi khuẩnL. monocytogenes, bùng phát ở tất cả các quốc gia. Có hai loại Listeriosis chính: xâm lấn và không xâm lấn.
Listeriosis không xâm lấn [sốt do viêm dạ dày niêm mạc] là bệnh nhẹ ảnh hưởng chủ yếu đến người khỏe mạnh. Các triệu chứng bao gồm tiêu chảy, sốt, đau đầu và đau cơ. Thời gian ủ bệnh ngắn [một vài ngày]. Sự bùng phát của căn bệnh này thường liên quan đến việc ăn các loại thực phẩm có chứaL. monocytogenesphát triển mạnh.
Listeriosis xâm lấn là một dạng bệnh nghiêm trọng hơn và ảnh hưởng đến một số nhóm nguy cơ cao của dân số. Những người này bao gồm phụ nữ mang thai, bệnh nhân đang điều trị ung thư, AIDS và ghép tạng, người già và trẻ sơ sinh. Bệnh này được đặc trưng bởi các triệu chứng nghiêm trọng và tỷ lệ tử vong cao [20% - 30%]. Các triệu chứng bao gồm sốt, đau cơ, nhiễm trùng máu, viêm màng não. Thời gian ủ bệnh thường là một đến hai tuần nhưng có thể thay đổi trong khoảng vài ngày đến 90 ngày.
Việc kiểm soátL. monocytogeneslà cần thiết ở tất cả các giai đoạn trong chuỗi thức ăn và cần có phương pháp tích hợp để ngăn chặn sự nhân lên của vi khuẩn này trong sản phẩm thực phẩm cuối cùng. Những thách thức trong việc kiểm soátL. monocytogenesđáng kể do tính chất phổ biến của nó, tính kháng cao đối với các phương pháp bảo quản thông thường, như sử dụng muối, khói hoặc điều kiện axit trong thực phẩm và khả năng tồn tại và phát triển ở nhiệt độ lạnh [khoảng 5 ° C]. Quy trình chế biến thựcnên triển khai Thực hành vệ sinh tốt [GHP] và Thực hành sản xuất tốt [GMP] cũng như thực hiện hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên các nguyên tắc của Hazard Analysis Critical Control Points [HACCP].
Thông thường Listeria spp. tồn tại trong các mẫu thực phẩm có hạn sử dụng ngắn, chính vì thế các nhà sản xuất thực phẩm thường tìm kiếm một phương pháp kiểm tra nhanhL. monocytogenesnhằm đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng sớm nhất nhưng vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Công ty TNHH Mỹ Ân xin giới thiệu một phương pháp kiểm tra nhanh Listeria trên nền mẫu thực phẩm. Môi trường vi sinh được cung cấp bởi tập đoàn ThermoScientific Oxoid đảm bảo tính chính xác, độ tin cậy cho phương pháp Listeria Precis.
nguồn:WHO