Chúng ta thường nghe các chuyên gia thể hình đưa ra lời khuyên chia nhỏ bữa ăn, và ăn nhiều bữa 1 ngày để cơ bắp phát triển tối ưu nhưng không hiểu vì sao? Để trả lời cho câu hỏi này, HinhThe.com sẽ cùng các bạn tìm hiểu về quá trình chuyển hóa, và thời gian chuyển hóa của Protein.
1. Quá trình chuyển hóa Protein
Như đã biết, sau khi ăn:
Carb được chuyển hóa thành Glucose. 1 phần Glucose được dùng làm năng lượng phục vụ cho các hoạt động của cơ thể. 1 phần chúng được dự trữ dưới dạng hợp chất Glucogen trong gan và mô cơ, sau này cơ thể sẽ có lúc cần dùng đến Glucogen dự trữ đó làm năng lượng.
Tương tự như Carb, chất béo cũng được dự trữ trong cơ thể dưới dạng mỡ.
Không giống như Carb và Fat, Protein không được dự trữ trong cơ thể. 90% Protein sau khi nạp vào cơ thể được chuyển hóa thành Amino-acid dùng cho việc nuôi dưỡng cơ bắp. Thiếu hụt Protein dẫn tới tình trạng cơ bắp không phát triển, bị teo nhỏ, hoặc bị phân hủy.
Chúng ta xem những video trên Youtube quay các lực sĩ chia sẻ kế hoạch ăn uống, với lượng thực phẩm đồ sộ được chia ra làm 6 bữa trong ngày, luôn mang theo 1 bình Whey Protein, ăn liên tục từ sáng tới tối. Đó là cách các lực sĩ liên tiếp nạp Amino-acid cho cơ bắp và tránh cơ bắp rơi vào tình trạng bị phân hủy.
*Sự phân hủy cơ bắp hay Catabolic State là trạng thái cơ bắp bị phá hủy các mô cơ, bị teo nhỏ lại, hoặc bị mất đi do sự thiếu hụt Protein.
2. Thời gian chuyển hóa của Protein
Tất nhiên không phải ai cũng có thời gian chuẩn bị cho việc ăn 6 bữa 1 ngày giống như các lực sĩ.
Từ khi có sự nghiên cứu khoa học về dinh dưỡng, chúng ta hoàn toàn có thể ăn ít hơn 6 bữa 1 ngày mà vẫn có thể đáp ứng đủ nhu cầu Protein cho cơ bắp phát triển.
Trước hết, chúng ta cần phải hiểu rằng việc liên tục nạp đồ ăn vào người, mục đích để tạo ra nguồn Protein kịp thời nuôi dưỡng cơ bắp.
Protein sau khi nạp vào người được chuyển hóa thành Amino-acid. Tuy nhiên, quá trình chuyển hóa này nhanh hay chậm tùy thuộc vào 3 yếu tố là:
- Loại Protein trong thực phẩm.
- Lượng thực phẩm nhiều hay ít.
- Thành phần chất béo và chất xơ trong thực phẩm.
Loại Protein trong thực phẩm
Có 3 loại protein chính trong thực phẩm:
- Protein chuyển hóa nhanh[dưới 1 giờ]: các loại Whey Protein.
- Protein chuyển hóa trung bình [vài giờ]: thực phẩm tươi sống như thịt gà, thịt bò, cá hồi. Protein trong ức gà cần từ 3-4 giờ để chuyển hóa hết thành Amino-acid.
- Protein chuyển hóa chậm [trên 7 giờ]: các thực phẩm từ sữa như bơ, phô-mai, kem.
Lượng thực phẩm
Lượng thực phẩm càng lớn, cơ thể càng mất nhiều thời gian để hấp thụ và tiêu hóa. Vì vậy Protein cũng mất nhiều thời gian hơn để có thể chuyển hóa thành Amino-acid.
vd: Whey Protein chuyển hóa thành Amino-acid trong 1 giờ. Nhưng nếu ta thêm vào Whey Protein 1 quả chuối, 1 muỗng yến mạch để làm món sinh tố. Lúc này Protein cần 2-3 giờ để chuyển hóa thành Amino-acid.
Thành phần chất béo & chất xơ
Thành phần chất béo & chất xơ trong thực phẩm giúp làm chậm quá trình chuyển hóa Protein một cách đáng kể.
vd: 1 miếng nạm bò nhiều mỡ mất hơn 7 giờ chuyển hóa thành Amino-acid. Tương đương với 1 nguồn Casein.
3. Nạp Protein bao nhiêu lần 1 ngày?
Như vậy, mục đích của chúng ta là cung cấp lượng Amino-acid ổn định và liên tục cho cơ bắp, giúp nuôi dưỡng và phát triển cơ bắp tối ưu. Và có những cách khác nhau để đạt được mục đích đó:
- Chia nhỏ bữa ăn, ăn 6 bữa/ngày.
- Ăn 3 bữa/ngày với số lượng lớn, chọn thực phẩm chứa Protein chuyển hóa chậm, hoặc kết hợp các thực phẩm nhiều chất béo và chất xơ giúp làm chậm sự chuyển hóa Protein.
*Trên lý thuyết, chúng ta hoàn toàn có thể ăn 1 bữa/ngày, nếu bữa ăn đó đủ lớn để đảm bảo lượng Protein cần thiết cho cơ thể, và chuyển hóa chậm trong 24h. Tuy nhiên, hình thức ăn kiêng này không được khuyến khích.
HinhThe.com,
Axit amin được tạo ra từ các thành phần có nguồn gốc thực vật. Các sản phẩm lên men như miso và đậu nành được tạo ra bằng cách lên men đậu nành hoặc lúa mì với nền văn hóa koji. Quá trình lên men phá vỡ protein và biến nó thành các axit amin. Miso và đậu nành là những ví dụ về cách các axit amin từ lâu đã trở thành một phần của chế độ ăn uống của người Nhật và cách người Nhật cố gắng tạo ra những món ăn ngon. Các axit amin được sử dụng trong các sản phẩm axit amin chủ yếu được tạo ra bằng cách lên men các thành phần có nguồn gốc thực vật giống như cách làm miso và nước tương.
Trong quá trình lên men axit amin, axit amin được tạo ra bằng cách lên men các thành phần với vi sinh vật [như vi khuẩn probiotic]. Các vi sinh vật này biến các thành phần thành thức ăn và các chất khác mà vi sinh vật cần. Trong quá trình lên men các thành phần như rỉ đường được thêm vào môi trường nuôi cấy vi sinh vật. Điều này giúp vi sinh vật nhân lên và tạo ra các axit amin. Vi sinh vật chứa các enzym có tác dụng đẩy nhanh các phản ứng phân hủy và tổng hợp các chất mới Quá trình lên men là một chuỗi các phản ứng liên quan đến khoảng 10 đến 30 loại enzym.
Để tạo ra axit amin bằng vi sinh vật, trước hết chúng ta phải tìm ra những vi sinh vật có tiềm năng tạo ra axit amin mạnh. Một gam đất tự nhiên chứa khoảng 100 triệu vi sinh vật. Từ đó, chúng ta phải tìm ra vi sinh vật nào hiệu quả nhất. Khi tìm thấy đúng vi sinh vật, các chủng vi sinh vật tốt hơn phải được phát triển để có được vi sinh vật có tiềm năng tốt nhất. Số lượng axit amin được tạo thành phụ thuộc vào số lượng và chất lượng của các enzym. Có thể tạo ra nhiều axit amin hơn nếu các enzym tạo ra axit amin thích hợp được giữ ở điều kiện lý tưởng. Tuy nhiên, ít hơn có thể được thực hiện nếu những điều kiện này không xuất hiện. Giả sử vi sinh vật có con đường trao đổi chất là A → [a] → B → [b] → C → [c] → D, trong đó [a], [b] và [c] là các enzim. Để tạo ra một lượng lớn axit amin C, các enzym [a] và [b] cần phải hoạt động nhiều hơn và enzym [c] không được hoạt động. Điều này có thể được thực hiện bằng cách phát triển các chủng cải tiến thông qua các kỹ thuật khác nhau.
Để tạo ra axit amin, các thùng lên men chứa đầy mật đường và các thành phần đường như mía, ngô và sắn. Điều kiện lý tưởng đạt được để khuấy, cung cấp oxy, nhiệt độ và mức độ pH. Các axit amin mong muốn sau đó được tinh chế từ nước dùng lên men này.
Ngoài quá trình lên men, có nhiều cách khác để tạo ra axit amin, chẳng hạn như bằng phản ứng enzym, chiết xuất và tổng hợp.
Trong quá trình phản ứng enzym, một hoặc hai loại enzym được sử dụng để biến tiền chất axit amin thành axit amin thích hợp. Trong phương pháp này, không cần nhân lên vi sinh vật bằng cách chuyển đổi axit amin cụ thể, và không có quá trình dài bắt đầu từ glucose. Quá trình phản ứng enzym là lý tưởng nếu tiền chất có giá thành thấp.
Axit amin có thể được sản xuất bằng cách phá vỡ protein, được gọi là phương pháp chiết xuất. Tuy nhiên, lượng axit amin trong protein nguồn hạn chế số lượng axit amin được tạo ra. Chiết xuất không tốt cho việc tạo ra số lượng lớn các axit amin cụ thể.
Tổng hợp sử dụng các phản ứng hóa học để tạo ra axit amin, và được sử dụng rộng rãi trong thời kỳ đầu phát triển các cách tạo ra axit amin. Vấn đề với quá trình tổng hợp là các phản ứng hóa học tạo ra lượng axit amin L- và D bằng nhau. Kết quả là, các axit amin D được tạo ra sau đó phải được tạo thành axit amin L. Do đó, phương pháp tốn kém hơn này đòi hỏi các bước xử lý và thiết bị bổ sung, do đó nó dần dần bị loại bỏ khỏi sản xuất. Tuy nhiên, nó vẫn được sử dụng để tạo ra glycine, không xảy ra ở dạng D- và L- và đối với các axit amin không có sự khác biệt nếu chúng là dạng D- hoặc L- khi được sử dụng.
Ưu điểm của quá trình lên men là nó cho phép chúng ta tạo ra một lượng lớn axit amin với chi phí thấp với các cơ sở tương đối nhỏ. Sử dụng quá trình lên men để tạo ra các axit amin đã giúp phát triển thị trường axit amin. Trong những năm 1960, sản xuất glutamate chuyển từ chiết xuất sang lên men và sản xuất các axit amin khác nối tiếp nhau.
Trên trang web này, chúng tôi sử dụng cookie để cung cấp dịch vụ tốt hơn cho khách hàng. Khi sử dụng trang web này, chúng tôi coi như đồng ý sử dụng cookie của chúng tôi. Đối với cookie được sử dụng bởi trang web này, vui lòng kiểm tra Điều khoản sử dụng trang web.Chấp nhận
Các câu hỏi thường gặp về axit amin
Protein được tạo thành từ hàng trăm nghìn hoặc đôi khi thậm chí hàng triệu axit amin. Peptide chỉ được tạo thành từ một số lượng nhỏ các axit amin.
Protein được hấp thụ vào cơ thể qua đường ruột. Tuy nhiên, trước tiên, protein cần được tiêu hóa và biến thành peptit và axit amin trước khi chúng có thể được hấp thụ.
Hầu hết các peptit trong chế độ ăn uống được phân hủy trong đường tiêu hóa thành các axit amin đơn giản, sau đó, chúng được vận chuyển vào máu và đến các cơ quan trong cơ thể chúng ta.
Axit amin rất cần thiết cho sự sống của con người. Các axit amin hỗ trợ các chức năng khác nhau của cơ thể chúng ta. Các protein trong cơ thể chúng ta được tạo thành từ 20 loại axit amin.
Axit amin dùng để chỉ chất có nhóm amin và nhóm cacboxy.
Axit amin tạo ra mùi vị của thức ăn và giữ cho chúng ta khỏe mạnh. Ví dụ, chúng được sử dụng cho dinh dưỡng thể thao, thuốc men, sản phẩm làm đẹp và chúng làm giảm lượng calo.
Sự thiếu hụt axit amin có thể gây hại cho sự phát triển bình thường. Trong trường hợp nghiêm trọng, nó có thể nguy hiểm đến tính mạng. Miễn là bạn ăn một chế độ ăn uống bình thường, bạn sẽ nhận được đủ axit amin. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây cho thấy rằng những người chơi thể thao cường độ cao và người cao tuổi có nguy cơ bị thiếu hụt axit amin.
- Xem thêm: Axit amin duy trì sức khỏe cho người cao tuổi
Axit amin có bốn calo mỗi gam. Đây là lượng calo tương đương với glucose, một nguyên tố của đường ăn. Tuy nhiên, nếu bạn bổ sung axit amin, chỉ một lượng nhỏ axit amin được tiêu thụ. Vì vậy chúng có hàm lượng calo thấp và bạn rất khó tăng cân.
Nếu bạn tiêu thụ nhiều axit amin hơn nhu cầu của cơ thể, các axit amin dư thừa sẽ bị phá vỡ và khiến cơ thể bạn trở thành chất thải. Cũng giống như việc bổ sung bất kỳ chất dinh dưỡng nào khác, nếu bạn tiêu thụ nhiều axit amin hơn những gì cơ thể cần, nó có thể là một gánh nặng cho cơ thể bạn.
Nếu bạn đang ăn một chế độ ăn uống bình thường, bạn phải nhận đủ axit amin. Tuy nhiên, ăn thực phẩm có sự cân bằng dinh dưỡng không tốt hoặc ăn không đủ chất, chẳng hạn bằng cách ăn kiêng, có thể dẫn đến thiếu hụt hoặc mất cân bằng axit amin. Tập thể dục chăm chỉ đốt cháy các axit amin cụ thể trong cơ thể. Nếu bạn tập thể dục chăm chỉ, việc bổ sung axit amin có thể rất có lợi. Bổ sung các axit amin cụ thể cũng có thể làm tăng mức axit amin trong máu của bạn. Điều này cải thiện các chức năng khác nhau trong cơ thể của bạn.
Để đảm bảo bạn có đủ các axit amin thiết yếu và ở mức cân bằng tốt, bạn nên ăn các loại thực phẩm chủ yếu như cơm hoặc bánh mì cùng với sự cân bằng tốt của các loại thực phẩm như thịt, cá, trứng và đậu nành.
Protein được tiêu hóa trong đường tiêu hóa và trở thành axit amin. Các axit amin này sau đó sẽ được cơ thể hấp thụ. Cần có thời gian để ăn và hấp thụ protein. Axit amin có thể được hấp thụ trực tiếp và do đó được hấp thụ nhanh hơn so với protein. Sau khi được hấp thụ, các axit amin hoạt động mà không cần quan tâm đến nguồn gốc của chúng. Không quan trọng nếu chúng được tiêu hóa trong thực phẩm hoặc được dùng ở dạng viên nén hoặc đồ uống.
Trẻ em có thể tiêu thụ các axit amin một cách an toàn, nhưng trẻ em vẫn đang phát triển nói chung nên nhận được chất dinh dưỡng thông qua thực phẩm.
- Xem thêm: Axit amin giúp cải thiện dinh dưỡng
Nó là an toàn để tiêu thụ các axit amin trong khi mang thai. Tuy nhiên, bạn nên hỏi bác sĩ về lượng dinh dưỡng của bạn khi mang thai.
Axit amin là chất dinh dưỡng tạo nên protein. Axit amin được tiêu thụ rộng rãi trong thực phẩm thông thường. Không có rủi ro liên quan đến việc dùng axit amin và thuốc. Tuy nhiên, hãy hỏi bác sĩ nếu bạn có bất kỳ lo lắng nào.
Axit amin là chất dinh dưỡng tạo nên protein. Axit amin được tiêu thụ rộng rãi trong thực phẩm thông thường. Không có rủi ro liên quan đến việc dùng axit amin, nhưng nếu bạn bị rối loạn chức năng thận nghiêm trọng hoặc bệnh phenylketon niệu, bạn có thể cần hạn chế lượng axit amin của mình. Xin hỏi bác sĩ.
Axit amin là chất dinh dưỡng và không phải là thuốc, vì vậy không có hướng dẫn về lượng. Lượng tiêu thụ hàng ngày cũng có thể rất khác nhau ở mỗi người. Tuy nhiên, bạn nên tăng lượng axit amin nạp vào cơ thể nếu bạn tập thể dục chăm chỉ. Chúng tôi khuyên bạn nên thử nghiệm để tìm số lượng axit amin phù hợp nhất với bạn.
Axit amin là chất dinh dưỡng tạo nên protein vì vậy chúng rất cần thiết cho cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Các axit amin cũng tạo nên protein trong cơ và rất quan trọng để phục hồi sau khi tập luyện. Vì những lý do này, axit amin được tiêu thụ rộng rãi bởi các vận động viên và những người thích thể thao và tập thể dục. Các axit amin không cần phải bị chia nhỏ như protein để chúng có thể được cơ thể hấp thụ và sử dụng nhanh chóng. Vì vậy, chúng có thể dễ dàng được bổ sung dưới dạng chất dinh dưỡng khi cần thiết như cho các môn thể thao.
- Xem thêm: Axit amin giúp cải thiện thành tích thể thao
Axit amin cung cấp các khối xây dựng để tạo cơ bắp. Những người tập tạ và tập thể hình thường bổ sung axit amin. Tuy nhiên, bổ sung axit amin mà không tập thể dục sẽ không làm tăng cơ bắp của bạn.
Axit amin đã là một phần của cơ thể bạn. Uống axit amin không được coi là doping.
Da có yếu tố giữ ẩm tự nhiên giúp da không bị khô và bảo vệ da khỏi bị kích ứng. Hơn một nửa yếu tố giữ ẩm tự nhiên này đến từ axit amin và các yếu tố liên quan khác. Axit amin rất quan trọng để dưỡng ẩm da và cũng giúp giữ ẩm cho tóc.
Các loại dầu gội và phương pháp điều trị được tạo ra với một số axit amin nhất định đã được chứng minh là có tác dụng thúc đẩy quá trình giữ ẩm và giúp tóc dễ chải hơn.
- Xem thêm: Axit amin cho da và tóc
Các thành phần làm sạch dựa trên axit amin được tạo ra bằng cách thêm axit amin vào các thành phần làm sạch, để đạt được dung dịch làm sạch có tính axit nhẹ tương tự như da.
Axit amin có nhiều chức năng khác nhau trong cơ thể. Một số axit amin đã được tìm thấy có tác dụng dược lý chống lại bệnh tật. Các axit amin này được dùng làm thuốc. Một số axit amin cũng được sử dụng làm chất trung gian trong y học.
- Xem thêm: Axit amin để phát hiện sớm bệnh
Không phải tất cả các giọt IV đều chứa axit amin. Những bệnh nhân không thể hấp thụ đủ chất dinh dưỡng qua đường miệng sau khi phẫu thuật được truyền nhiều calo. Các dịch truyền này chứa các axit amin thiết yếu.