Tại sao không nên ăn cá sống?

Những tác hại khi ăn thịt cá tái sống

Hiện nay, tại các nhà hàng, quán ăn rất dễ bắt gặp những món ăn như bò tái, gỏi thịt còn tái, dê tái, thịt trâu nhúng mẻ, gỏi cá… Những loại thịt, cá này được chế biến thái mỏng, sau đó nhúng sơ qua nước dùng đã làm sẵn và vớt ra dùng ngay.

Những tác hại kinh hoàng khi ăn thịt cá tái sống

Quy trình giết mổ, việc bảo quản, chế biến ở một số nơi không đảm bảo nên dễ dẫn đến việc nhiễm ký sinh trùng và vi khuẩn xâm nhập. Nếu chúng ta chỉ nhúng thịt sơ qua nước sôi và sử dụng thì những loại ký sinh trùng này dễ đi vào cơ thể người sử dụng.

Theo TS-BS Trần Thị Minh Hạnh, Tổng Thư ký Hội Dinh dưỡng Thực phẩm TP.HCM, việc sử dụng các loại thịt, cá tái sống là không nên vì thịt có thể bị nhiễm khuẩn và các loại ký sinh trùng như giun, sán trong quá trình chăn nuôi, chế biến hoặc bảo quản không đảm bảo.

Nếu chúng ta không nấu thịt chín kỹ thì vi khuẩn và các loại ký sinh trùng này có thể vào cơ thể con người, gây ngộ độc cấp tính hoặc nhiễm trùng mạn tính.

Những ký sinh trùng sống ký sinh trong cơ thể người sẽ làm hao hụt các chất dinh dưỡng và gây tổn thương niêm mạc ruột làm rối loạn tiêu hóa, thiếu dinh dưỡng và có thể thiếu máu mạn tính. Ấu trùng sinh ra từ các loại ký sinh trùng đường ruột có thể lưu thông trong máu đến các cơ quan khác như phổi, não, gan, mắt… và gây tổn thương các cơ quan này, có khi dẫn đến tử vong.

Để đảm bảo sức khỏe, mọi người nên chọn thịt có nguồn gốc rõ ràng, uy tín, cần chế biến chín kỹ trước khi ăn, tránh việc ăn tái sống. Huy vong bài viết Cao đẳng nấu ăn Hà nội chia sẻ sẽ giúp các bạn cẩn trọng hơn trong việc chế biến và sử dụng những nón ăn rễ bị tác hại này.

Cá ngừ thường được phục vụ sống hoặc hầu như không chế biến tại các nhà hàng và quán sushi. Loài cá này rất bổ dưỡng và có thể cung cấp một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng bạn có thể tự hỏi liệu ăn sống có an toàn không.

Các loại cá ngừ và dinh dưỡng của cá ngừ

Cá ngừ là một loại cá nước mặn được sử dụng trong các món ăn trên toàn thế giới. Có một số loại cá ngừ như cá ngừ vằn, albacore, vây vàng, vây xanh và bigeye. Chúng có kích thước, màu sắc và mùi vị khác nhau.

Cá ngừ là một loại protein nạc rất bổ dưỡng. Trên thực tế, 56 gram cá ngừ albacore chứa:

• Calo: 70
• Carbs: 0 gram
• Protein: 13 gram
• Chất béo: 2 gram

Hầu hết chất béo trong cá ngừ đến từ axit béo omega-3, rất cần thiết cho tim và não của bạn và có thể giúp chống viêm. Cá ngừ cũng chứa sắt, kali và vitamin B. Thêm vào đó, nó là một nguồn selenium tuyệt vời, một khoáng chất vi lượng hoạt động như một chất chống oxy hóa và có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và các bệnh mãn tính khác.

Cá ngừ đóng hộp được nấu trong quá trình chế biến, trong khi cá ngừ tươi thường được phục vụ tái hoặc sống.

Cá ngừ sống là một món phổ biến trong sushi và sashimi, là những món ăn Nhật Bản được làm từ sự kết hợp của gạo, cá sống, rau và rong biển.

Có thể có ký sinh trùng

Mặc dù cá ngừ rất bổ dưỡng, nhưng ăn sống có thể gây ra một số rủi ro. Điều này là do cá sống có thể chứa ký sinh trùng, chẳng hạn như Opisthorchiidae và Anisakadie, có thể gây bệnh ở người.

Tùy thuộc vào loại cá, ký sinh trùng trong cá sống có thể dẫn đến các bệnh truyền qua thực phẩm, cóthể làm nhiễm trùng đường ruột gây ra tiêu chảy, nôn mửa, sốt và các triệu chứng liên quan.

Một nghiên cứu cho thấy 64% mẫu cá ngừ vây xanh non ở Thái Bình Dương  từ vùng biển Nhật Bản bị nhiễm Kudoa hexapuncata, một loại ký sinh trùng dẫn đến bệnh tiêu chảy ở người. Một nghiên cứu khác ghi nhận kết quả tương tự và cho thấy các mẫu của cả cá ngừ vây xanh và cá ngừ vây vàng từ Thái Bình Dương có chứa các ký sinh trùng khác từ gia đình Kudoa được biết là gây ngộ độc thực phẩm. Cuối cùng, một nghiên cứu trên cá ngừ từ vùng biển ngoài khơi Iran cho thấy 89% mẫu bị nhiễm ký sinh trùng có thể bám vào dạ dày và ruột người, gây ra chứng dị ứng - một bệnh làm phân có máu, nôn mửa và đau dạ dày.

Hầu hết các ký sinh trùng có thể bị giết khi nấu hoặc đông lạnh. Do đó, nhiễm ký sinh trùng từ cá ngừ sống có thể được ngăn chặn thông qua quá trình xử lý thích hợp.

Có thể chứa nhiều thủy ngân

Một số giống cá ngừ có thể chứa nhiều thủy ngân, đây là một kim loại nặng xuất hiện trong nước biển do ô nhiễm. Nó tích lũy trong cá ngừ theo thời gian, vì cá cao hơn trong chuỗi thức ăn, ăn những con cá nhỏ hơn chứa lượng thủy ngân khác nhau. Do đó, các loài cá ngừ lớn, như albacore, vây vàng, vây xanh và bigeye, thường có hàm lượng thủy ngân cao.

Hầu hết các loại cá ngừ được phục vụ sống như bít tết hoặc trong sushi và sashimi đến từ các loại này. Trên thực tế, một nghiên cứu đã thử nghiệm 100 mẫu sushi cá ngừ sống ở vùng đông bắc Hoa Kỳ cho thấy hàm lượng thủy ngân trung bình vượt quá giới hạn khuyến nghị hàng ngày đối với thủy ngân ở Hoa Kỳ và Nhật Bản.

Tiêu thụ quá nhiều cá ngừ sống có thể dẫn đến lượng thủy ngân cao trong cơ thể bạn, điều này có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, bao gồm tổn thương não và tim.

Ai không nên ăn cá ngừ sống?

Phụ nữ có thai và cho con bú, trẻ em, người lớn tuổi và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương nên tránh cá ngừ sống.

Ăn cá sống có tác hại gì?

Ăn cá sống có tác dụng gì?

Ăn cá sống có chất gì?

Ăn cá hồi sống có tác dụng gì?