Thịt rã đông để được bao lâu

Thực phẩm được mua từ chợ hay siêu thị muốn bảo quản được lâu thì phải cho vào ngăn đá tủ lạnh. Ngăn đá khiến thực phẩm đông cứng lại, để chế biến được thì bạn phải tiến hành rã đông. Thông thường các chị em nội trợ muốn rã đông thịt, cá thì phải mất từ 1 – 2 tiếng, như thế lại quá lâu, bạn muốn nấu ngay bửa ăn cho gia đình thì lại không làm được. Để có thể rút ngắn thời gian rã đông thịt, các bạn có thể tham khảo mẹo vặt qua bài viết sao đây của Điện Máy Chợ Lớn.

Phương pháp rã đông thịt

Bước 1: Bạn hãy chuẩn bị một tô nước ấm khoảng 40 độ C, có thể pha 5 chén nước lạnh và 2 chén nước sôi với nhau.

Bước 2: Tiếp theo, bạn cho 2 muỗng canh đường vào tô nước ấm rồi khuấy đều cho tan.

Bước 3: Cuối cùng cho thịt đông vào hỗn hợp này ngâm.

Thịt rã đông để được bao lâu

Muối có thể làm mềm thịt đã được đông cứng

Với 3 bước cực kỳ đơn giản, miếng thịt của bạn sẽ mềm ra trong khoảng 7 phút, không những thế còn giữ được hương vị thơm ngon như ban đầu. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng giấm để rã đông thịt, giấm cũng khiến quá trình rã đông diễn ra nhanh hơn. Sau khi rã đông xong, bạn phải nhớ rửa lại bằng nước cho sạch rồi mới đem đi chế biến thành những món ăn thơm ngon.

Thịt rã đông để được bao lâu

Có thể thay thế muối bằng giấm để rã đông thịt

Cách rã đông cá hiệu quả

Bước 1: Cũng như rã đông thịt, với cá bạn cũng cần một tô nước nước ấm khoảng 40 độ C được pha theo tỉ lệ 2:5 giữa nước sôi và nước lạnh.

Bước 2: Không giống như thịt là bạn cho đường vào, đối với cá thì bạn hãy cho muối, cũng thêm 2 muỗng canh muối vào tô nước ấm rồi khuấy đều cho tan.

Bước 3: Thả phần cá đã đông lạnh vào tô nước muối pha loãng và ngâm.

Sau khoảng 7 phút ngâm bạn sẽ thấy phần cá đông lạnh sẽ tan ra hoàn toàn. Muối cũng có tác dụng làm tan băng nhanh như đường, không những thế muối còn có tác dụng làm thịt cá săn chắc và đậm đà hơn sau khi chế biến.

Lưu ý: Khi chuẩn bị nước ấm bạn cần phải để ý vì nhiệt độ có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình rã đông thực phẩm. Tuy nhiên, thời gian rã đông nhanh hay chậm là phụ thuộc vào miếng thịt có kích thước nhỏ hay lớn và mức độ đông lạnh như thế nào.

Thịt rã đông để được bao lâu

Đường có khả năng rã đông cá nhanh chóng

Thời gian bảo quản thịt, cá trong ngăn đá tủ lạnh

Các loại thịt, cá khác nhau sẽ có thời gian bảo quản trong ngăn đá khác nhau, có những loại có thể để cả năm trong tủ không hư hỏng. Nhưng có một số loại chỉ được một vài thàng nếu để lâu hơn thì sẽ không dùng được nữa. Bạn có thể tham khảo những thông tin dưới đây để có thể bảo quản thịt, cá tốt hơn.

Thịt rã đông để được bao lâu

Thời gian bảo quản của từng loại thịt, cá là khác nhau

Tên thực phẩm

Thời gian bảo quản

4 - 6 tháng

3 - 4 tháng

6 - 12 tháng

4 - 6 tháng

12 tháng

9 tháng

3 - 4 tháng

2 tháng

1 - 2 tháng

6 tháng

2 - 3 tháng

2 tháng

10 tháng

3 - 6 tháng

3 - 6 tháng

2 - 3 tháng


Với những thông tin mà Điện Máy Chợ Lớn đã cung cấp ở bài viết trên, mong rằng bạn có thể rút ngắn được thời gian rã đông thịt, cá mà vẫn giữ được nguyên hương vị thơm ngon vốn có.

#DMCL

(PLO)- Tái đông lạnh thịt đã rã đông có an toàn hay không phụ thuộc phần lớn vào cách rã đông và cách xử lý miếng thịt thế nào. 

Theo đó, trên trang website của mình, chuyên gia thực phẩm Vũ Thế Thành cho hay có hai loại thịt đông lạnh. Thịt cá đông lạnh mua ngoài siêu thị là thực phẩm cấp đông (quick freezing). Cấp đông nghĩa là làm đông lạnh thật nhanh, thường là lõi thịt ở trung tâm phải đạt nhiệt độ -18 độ C. Sau đó đem qua trữ đông ở ngăn đá tủ lạnh. Thời gian làm lạnh càng nhanh càng tốt, bởi những tinh thể nước đá li ti trong thực phẩm không phát triển to lên và khi rã đông, nước cốt thịt thoát ra ít, thịt mới ngon gần bằng hàng tươi. Còn đối với thịt cá tươi đem mua ở chợ, hoặc thịt cá đã rã đông, dùng không hết đem bỏ vào ngăn đá tủ lạnh là hàng đông chậm. Với đông chậm, tinh thể đá có điều kiện phát triển to hơn. Tinh thể to, sắc cạnh sẽ đâm vào các màng tế bào nên khi rã đông, thực phẩm sẽ thất thoát nhiều nước cốt (natural juice), dinh dưỡng kém đi, thịt khô, dai và nhạt nhẽo.

Thịt rã đông để được bao lâu

Theo chuyên gia tái đông lạnh thịt đã rã đông có an toàn hay không phụ thuộc vào quy trình chế biến. Ảnh trong bài: Thực phẩm đông lạnh trong siêu thị Thu Hà 

Bên cạnh đó, ông cũng cho hay khi thịt, cá... được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ -15 độ C thì hầu hết các vi khuẩn, mốc và men tạm ngừng phát triển (chứ không chết). Nhưng khi rã đông, ở nhiệt độ thích hợp, chúng sống lại, tiếp tục sinh sôi nảy nở. Ở nhiệt độ từ 5 đến 60 độ C là khoảng nguy hiểm nhất để vi khuẩn phát triển. 

Do đó, chuyên gia cho rằng thực phẩm đông lạnh chỉ được xem là an toàn, nếu khâu chế biến ở nhà máy kiểm soát vi sinh tốt và việc tái đông lạnh thịt đã rã đông có an toàn hay không phụ thuộc phần lớn vào cách rã đông và cách xử lý miếng thịt thế nào. 

"Nếu rã đông gói thịt còn nguyên bao bì trong tủ lạnh (để gói thịt xuống ngăn mát), sau đó đem thịt ra dùng một phần, phần còn lại bỏ ngay vào ngăn đá tủ lạnh thì nguy cơ tái nhiễm khuẩn rất thấp, có thể xem là an toàn", chuyên gia cho hay. Song nhược điểm của cách rã đông này là tốn thời gian.

Ngoài ra, chuyên gia cũng liệt kê trường hợp nếu rã đông bằng cách ngâm trong chậu nước rủi ro nhiễm khuẩn nhiều hơn cách rã đông trong tủ lạnh, mặc dù cách này khiến việc rã đông trở nên nhanh chóng. "Lưu ý rằng thịt rã đông dễ nhiễm khuẩn hơn thịt tươi, vì khi tinh thể nước đá (li ti) tan, để lại vô vàn những lỗ nhỏ trên bề mặt thịt, vi khuẩn sẽ dễ xâm nhập hơn. Dù sao, với cách rã đông, rồi tái đông lại này cũng tạm xem là khá an toàn, nếu đem bỏ ngay miếng thịt (được gói cẩn thận) vào ngăn đá tủ lạnh", chuyên gia lý giải.

Chuyên gia Thế Thành cũng lưu ý: "Thịt tảng, còn nguyên khối có nguy cơ nhiễm khuẩn ít hơn so với thịt bằm hay thịt xay. Thịt xay rất dễ nhiễm khuẩn sau rã đông do diện tích tiếp xúc với môi trường ngoài lớn. Cách an toàn với thịt xay, thịt bằm là nên rã đông trong tủ lạnh, chứ không bằng cách ngâm nước".

Theo đó, sai lầm khá phổ biến của các bà nội trợ khiến vi khuẩn xâm nhập nhiều hơn là để toàn bộ phần thịt cá... đông lạnh ở nhiệt độ thường cho đến khi rã đông hoàn toàn trong suốt một thời gian dài. Sau đó, họ mới chế biến và cấp đông phần thực phẩm chưa dùng đến vào tủ lạnh.

Do đó, để tránh tình trạng thực phẩm bị nhiễm khuẩn hoặc mất đi các chất dinh dưỡng, người chế biến thực phẩm cần chú ý hơn nữa trong quá trình cấp và rã đông thực phẩm. 

Mọi người thường bảo quản hoặc bỏ thịt không ăn hết vào ngăn đá tủ lạnh trong một thời gian dài và cho rằng để bao lâu cũng được. Tuy nhiên việc bảo quản như thế có thực sự đúng cách và an toàn?

Việc bảo quản thịt trong ngăn đá tủ lạnh sẽ giúp ngăn cản sự sinh sôi và phát triển của vi khuẩn, đồng thời giúp thịt không bị hư, không có mầm bệnh (không tính nếu thịt có bệnh sẵn).

Theo nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ về hạn sử dụng các loại thịt nói chung khi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh chỉ ra rằng, nếu bảo quản thịt ở nhiệt độ -18 độ C (tương đương với nhiệt độ trung bình của ngăn đá tủ lạnh) thì thịt đó sẽ có thời hạn dùng là mãi mãi, tức là bảo quản tới khi nào cũng được. Nhưng điều đó chỉ hoàn toàn an toàn nếu nhiệt độ ngăn đá ở chính xác là -18 độ C (hoặc thấp hơn càng tốt).

Tuy nhiên, việc rã đông thịt và làm đông lại chúng sẽ khiến cho vi khuẩn, ẩm mốc dễ phát triển hơn gấp nhiều lần. Vì vậy mọi người nên ăn đến đâu thì rã đông đến đấy, đừng rã đông rồi lại làm đông lại.

Thịt rã đông để được bao lâu
Ảnh: Lucas Vinicius Peixoto / Unsplash.

Dù thực phẩm bảo quản trong ngăn đá có hạn sử dụng khá lâu nhưng Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyên rằng nên bỏ các loại thịt đông lạnh đi sau:

– 1 năm đối với những loại thịt sống, thịt chưa qua chế biến.

– 4 tháng đối với các loại thịt băm, nghiền.

– 3 tháng đối với các loại thịt đã qua chế biến.

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo những cách rã đông thịt đúng chuẩn dưới đây để đảm bảo sức khỏe toàn diện hơn.

– Phương pháp rã đông thịt chậm: Nên rã đông gói thịt còn nguyên bao bì trong tủ lạnh bằng cách cho từ ngăn đông xuống ngăn mát, sau đó đem dùng ngay. Phần còn lại nếu chưa sử dụng thì đem bỏ ngay lại ngăn đá để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn. Đây có thể được coi là phương pháp an toàn vì nguy cơ tái nhiễm khuẩn rất thấp. Nhưng phương pháp này có nhược điểm là mất nhiều thời gian.

– Tuy nhiên những khi cần gấp hoặc bạn là người thường xuyên bận rộn thì có thể áp dụng cách rã đông thịt nhanh khác dưới đây:

+ Lò vi sóng:

Lò vi sóng giúp rã đông thực phẩm rất nhanh, chỉ trong vài phút, nhưng cần nhớ là phải chế biến ngay. Nhiều bà nội trợ có thói quen sau khi rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng, không dùng hết lại cất lại ngăn đá. Lúc này vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh gấp nhiều lần và thực phẩm chế biến sau đó sẽ mất đi hương vị tươi ngon.

Một điểm cần chú ý khi rã đông bằng lò vi sóng chính là thời gian và nhiệt độ. Nếu để nhiệt độ quá thấp thì thực phẩm sẽ rã đông chậm, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Còn nếu để nhiệt độ quá cao thì bên lớp ngoài thực phẩm sẽ bị chín trong khi phần bên trong vẫn bị đông đá. Vì thế điều quan trọng là phải căn đúng thời gian và khối lượng thực phẩm để chọn nhiệt độ phù hợp.

+ Kim loại: 

Cần chuẩn bị 2 nồi nhôm hoặc inox đáy phẳng hoặc 1 nồi, 1 khay inox.

Cách thực hiện: Úp nồi thứ nhất xuống, đặt miếng thịt lên trên đáy nồi hoặc đặt miếng thịt vào khay, đặt nồi thứ 2 lên và đổ đầy nước nóng. Chờ từ 5 đến 10 phút (tùy vào độ dày của miếng thịt). Cuối cùng kiểm tra và mang đi chế biến khi thịt đã đạt yêu cầu.

Vì nồi nhôm dẫn nhiệt rất tốt sẽ nhanh chóng truyền nhiệt từ môi trường vào làm rã đông miếng thịt. Việc đổ đầy nước ở nồi bên trên chỉ nhằm tăng khối lượng dẫn đến tăng diện tích tiếp xúc bề mặt thịt với nhôm, làm giảm thời gian rã đông.

Lưu ý: Khi sơ chế thịt để cấp đông nên cắt miếng bằng phẳng, dẹt hoặc giữ trong hộp vuông để có mặt tiếp xúc lớn, giúp rã đông nhanh hơn.

Video xem thêm: 13 loại thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh, bà nội trợ cần biết

videoinfo__video3.dkn.news||f89e86ff5__

Thịt rã đông để được bao lâu
Your browser does not support the video tag. Please upgrade to lastest version

Ad will display in 09 seconds