Tính chất hóa học của đường trắng
|
Công thức hóa học của đường Saccarose, Glucose, Fructose là gì? đường là một loại thực phẩm quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. – Vậy có những loại đường nào? Sau đây hãy cùng tìm hiểu về công thức hóa học của đường Saccarose, Glucose, Fructose này nhé. Xem ngay : Tính chất và công thức hóa học của rượu là gì? – Đường có vị ngọt như đường mía lấy từ mía hoặc củ cải đường, fructose lấy từ trái cây, mật ong… và trong nhiều nguồn khác. – Đường ngọt là một loại thức ăn cơ bản, là nguyên liệu chính để làm gia vị cho các món ăn, làm mứt, kẹo và các món tráng miệng. Vậy có những loại đường nào? Công thức hóa học của loại đường đó như là như thế nào? Hãy cùng đi tìm hiểu nhé. – Sucroza hay saccarôzơ, saccharose là một disacarit (glucose + fructose) với công thức phân tử C12H22O11. – Nó còn có một tên khác là là α-D-glucopyranozyl-(1→2)-β-D-fructofuranozit (kết thúc bằng “ozit” vì nó không phải là đường khử). Một số thông tin khác
Công thức hóa học của đường Glucose là gì ?– Glucose là một cacbohidrat đơn giản nhất (monosaccarit). Glucose có công thức phân tử là C6H12O6 tồn tại ở dạng mạch hở và mạch vòng. Trong dung dịch, chúng chỉ ở dạng vòng 6 cạnh gồm dạng \alpha và \beta. – Glucose trong phân tử có cấu tạo của anđehit đơn chức có 1 nhóm -CH=O và ancol 5 chức có chứa 5 nhóm OH liền kề. Công thức cấu tạo hóa học của glucose mạch hở như sau: CH2OH – CHOH – CHOH – CHOH – CHOH -CH=O Hoặc viết gọn là: CH2OH[CHOH]4CHO  Một số thông tin khác:
Xem ngay : Tính chất hóa học và tính chất vật lý của Oxi (O2) Công thức hóa học của đường Fructose là gì ?– Fructose, còn gọi là đường fructô, đường hoa quả hay đường trái cây, là một monosaccharide ketonic đơn giản tìm thấy trong nhiều loài thực vật, nơi nó thường được liên kết với glucose để tạo thành các disaccharide sucrose Công thức của đường hóa học Fructose là C6H12O6 Một số thông tin khác:
Đường Sucrose là gì? Tính chất hóa học của đường saccharose. Trong cuộc sống, chúng ta sử dụng rất nhiều loại đường khác nhau, mỗi loại lại có vai trò riêng của mình và có những loại là thiết yếu. Trong đó, không thể không kể đến đường sucrose. Vậy sucrose là gì? Tính chất và quy trình sản xuất đường sucrose như thế nào? Nó có vai trò và ứng dụng gì? Có nên sử dụng nhiều loại đường này không? Hãy cùng giải đáp các thắc mắc trên thông qua bài viết dưới đây.
Sucrose hay Saccharose, là một disacarit được tạo thành từ một là glucose và fructose, hai loại đường này liên kết với nhau bởi liên kết 1,2 glucoside. Sucrose là loại đường chủ yếu được tách ra từ cây mía đường hay củ cải đường, sau đó tiến hành làm tinh khiết và kết tinh, đóng vai trò quan trọng trong cung cấp năng lượng cho cơ thể. Ngoài ra, có thể tìm thấy nó trong một số loại thực vật tự nhiên khác như thốt nốt, mật ong, trong một số loại trái cây. Các tên gọi khác của sucrose: sucroza, saccarôzơ, đường kính, đường thốt nốt, đường mía, đường ăn, đường phèn, đường cát, sucrose pure,… Đường sucrose là gì? Cấu tạo phân tử SucroseSucrose có công thức phân tử là C12H22O11 Cấu tạo phân tử của sucrose Lịch sử, nguồn gốc của sucrose1. Lịch sử phát hiện Sucrose Từ khoảng năm 350 (triều đại Gupta), người Ấn Độ đã khám phá ra cách tạo nên tinh thể đường Trong cuộc cách mạng nông nghiệp Hồi giáo, từ kỹ thuật sản xuất đường của Ấn Độ, các công ty Ả Rập đã điều chỉnh và biến nó trở thành một ngành công nghiệp lớn. Từ nhừng năm 1390 – 1520: nền kinh tế về đường đã phát triển đến Andalusia, Algarve, đảo Canary, Madeira và Acores. Trong suốt thế kỷ 18, đường là mặt hàng cực kỳ phổ biến và đã trải qua nhiều cuộc bùng nổ kinh tế trên thị trường với nhiều ứng dụng khác nhau. Đến cuối thế kỷ 18, việc sản xuất được đã được cơ giới hóa nhiều hơn và cũng được thử nghiệm tách ra từ các nguyên liệu khác, trong đó tiêu biểu là từ củ cải đường. 2. Nguồn gốc Sucrose có nguồn gốc hình thành từ trong thực vật. Có thể tìm thấy trong mía đường, củ cải đường, mật ong, thốt nốt và trong một số loại trái cây. Sucrose có nhiều trong mía đường, củ cải đường,… 3. Tại Việt Nam Cách sản xuất đường truyền thống của Việt Nam được bắt đầu từ mía chặt từ ruộng về và đặt một bộ “che” gồm hai khúc gỗ với thâm gỗ lồi lõm ăn khớp nhau, được đặt trên hai trục song song để ghiền cán mía. Một đầu của hai trục được giữ cố định còn đầu kia có thể xoay tròn, được đặt vào ách cho trâu kéo theo vòng tròn giúp bộ che lăn, ép mía. Nước mía chảy vào chậu, sau đó chuyển ra lò đường nơi nước mía sẽ được đun trong một chảo lứn. Nước mía đun và lọc khoảng hai ba lượt khi đặc thì đổ vào cái “muống” hình phễu. Ở lỗ tháo có một cái “nuồi” được bện bằng rơm. Nước mía sau khi được rót vào muống, nuồi sẽ được tháo ra cho mật chảy ra. Phần còn lại trong muống là đường kết tinh. Tính chất lý hóa của sucrose1. Tính chất vật lý
2. Tính chất hóa học của đường saccharoseSucrose có tính chất của ancol đa chức và phản ứng thủy phân của disanccarit nhưng không có tính khử – Phản ứng với Cu(OH)2 2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + 2H2O – Phản ứng thủy phân C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 Quy trình sản xuất đường sucroseQuy trình sản xuất Sucrose được tóm tắt trong sơ đồ như sau: Quy trình sản xuất đường sucrose Các loại đường SucroseSucrose bao gồm các loại đường:
Đường sucrose bao gồm đường tinh thể, đường nâu, đường thô,… Vai trò, ứng dụng của Sucrose1. Đối với con người
+ Cung cấp năng lượng 3.94 kilocalo/1 gam + Cung cấp năng lượng rất tốt cho tế bào, giúp cho cơ và não bộ có thể phục hồi nhanh chóng khi cảm thấy mệt mỏi, stress hay đói bụng.
+ Là chất cần thiết cho não bộ hoạt động, kích thích tuyến tụy sản sinh ra insulin, giúp não bộ có thể nhận biết cũng như kiểm soát được lượng thức ăn dung nạp, tránh béo phì.
+ Giúp gia tăng glucose huyết, Nguồn năng lượng này sẽ được dùng khi cơ thể cần một lượng đường glucose lớn ngay lập tức.
+ Sau sáu tháng tuổi, trẻ cần được bổ sung thêm calo chuyển hóa từ sucrose có trong các thực phẩm khác như ngũ cốc, trái cây,… Tuy nhiên, cần bổ sung một lượng hợp lý, khoa học. + Giúp phụ nữ mang thai tăng năng lượng và duy trì sức khỏe cho thai kỳ. Chú ý bổ sung một lượng hợp lý đặc biệt với người bị tiểu đường. Đường sucrose cung cấp năng lượng, giảm căng thẳng, stress 2. Trong công nghiệp thực phẩm Là loại đường nguyên liệc đặc biệt quan trong trong ngành công nghiệp thực phẩm như chất phụ gia tạo ngọt, là nguyên liệu đường chính trong sản xuất bánh, kẹo, mứt,… 3. Trong lĩnh vực Y tế Dùng làm thuốc để điều trị, kiểm soát, phòng chống và cải thiện một số bẹnh, hội chứng như bỏng rát lưỡi, ho hay làm đường giảm cân,… 4. Trong lĩnh vực khoa học – công nghệ Ứng dụng trong công nghệ sản xuất isomaltulose Không nên sử dung đường sucrose quá nhiều– Nên biết rằng Sucrose không phải là một nguyên liệu chính trong bổ sung năng lượng cho khẩu phần ăn của chúng ta mà chỉ được dùng để bổ sung nhằm kích thích việc ăn ngon. Vì vậy, cần sử dụng hợp lý, không được lạm dụng quá nhiều nó. – Đối với trẻ em, khi sử dụng quá nhiều Sucrose có thể phá hủy men răng, gây ra hiện tượng sâu răng – Nếu thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm có chứa đường fructose như bánh kẹo hay nước ngọt có thể dẫn đến béo phì. Nó không chỉ làm cơ thể bị dư năng lượng mà còn gây mất khả năng kiểm soát, kiềm chế cơn đói khiến bạn ăn nhiều hơn. – Sucrose sau khi vào cơ thể sẽ bị phân hủy thành glucose. Việc tiêu hóa nhanh Sucrose gây gia tăng glucose huyết, dẫn đến các chứng bệnh giảm glucose huyết hay đái tháo đường. – Tăng nguy cơ bị bệnh tiểu đường khi sử dụng quá nhiều đường – Các loại đường phụ gia thường được tìm thấy trong nước ngọt có ga hay một số loại đồ uống khác có thể khiến cho nồng độ axit uric trong máu tăng cao, gây tình trạng dư thừa và lắng tụ lại các khớp dẫn đến phản ứng viêm và tạo ra các cơn đau nhức khớp dữ dội trong bệnh gout. Có nên dùng đường sucrose cho người tiểu đường?– Đối với những người bình thường thì việc sử dụng đường cần hợp lý, khoa học. Còn với người bệnh tiểu đường thì điều này càng được lưu ý tính toán kỹ lưỡng hơn. – Cần lưu ý sử dụng sucrose đúng cách để tránh gây nguy hại đến người mắc bệnh tiểu đường: – Nên sử dụng sucrose ở dưới dạng tự nhiên trong các loại rau, củ, qủa – Chú ý đến liều lượng và giờ giấc theo chỉ định của bác sĩ khi sử dụng sucrose Ngoài ra, bên cạnh việc dùng đường sucrose cẩn thận người bệnh cũng cần chú ý đến việc chăm sóc cơ thể tốt hơn. |
