Vì sao bánh bao bị cứng

Trang Chủ » Blog chia sẻ » Tại sao hấp bánh bao bị vàng, nhăn, cứng và xẹp bánh?

Bánh bao tự hấp ở nhà có thể gây ra một số thực trạng như bánh bị vàng, nhăn hay bị xẹp. Khi đó tại sao hấp bánh bao bị vàng, nhăn, xẹp chính là một câu hỏi và là một vấn đề cần được giải đáp để có thể tự làm ra những mẻ bánh bao thơm ngon.

Hãy cùng Mộc Food theo dõi để biết nguyên nhân cũng như giải pháp để giải đáp cho câu hỏi tại sao hấp bánh bao bị vàng trong bài viết nhé!

Nguyên nhân khiến bánh bao bị xẹp và nhăn

Có rất nhiều nguyên nhân gây ra thực trạng này và dưới đây là một số nguyên nhân thường thấy gồm:

Do ủ bột quá lâu

Ủ bột quá lâu cũng là một vấn đề gây ra việc bánh bao bị xẹp hay bị nhăn. Vì khi đó bột sẽ bị yếu đi và khi bạn hấp bột sẽ xẹp xuống và gây ra các nếp nhăn. Chiếc bánh sẽ bị dẹp sang một bên khiến chúng trông rộng và phẳng.

Vì sao bánh bao bị cứng
Nguyên nhân bánh bao hấp bị xẹp

Do các bong bóng khí và không làm bánh mịn khi tạo hình

Bong bóng khí cũng là một trong những nguyên nhân quan trọng vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn đã đẩy tất cả các bong bóng khí ra khỏi bột sau lần nở đầu tiên. Để chắc chắn bạn hãy nhào lại bột vài lần rồi mới tạo hình cho bánh.

Ngoài ra, bề mặt của bánh khi tạo hình đã phải mịn màng, nếu không bánh sẽ khiến bánh bị chảy xệ và không mịn bánh sau khi hấp.

Hấp bánh ở nhiệt độ quá cao

Nếu bạn hấp bánh bao ở nhiệt độ quá cao thì rất dễ khiến bánh bị nhăn nheo. Do đó tốt nhất là bạn nên điều chỉnh nhiệt độ ở mức trung bình thấp (gần như thấp), khi đó bánh sẽ trông mịn màng và đẹp mắt hơn.

Do sự thay đổi nhiệt độ đột ngột

Đây là nguyên nhân hiếm xảy ra khi hấp bánh tuy nhiên việc thay đổi nhiệt độ đột ngột chính là nguyên nhân có thể khiến bánh bao hấp bị co lại và thậm chí  khiến chúng bị xẹp xuống và hõm vào trong gây ra các nếp nhăn khi chúng nguội hoàn toàn.

Vì sao bánh bao bị cứng
Hấp bánh bao

Ngoài ra, nếu được bạn nên để bánh ở yên trong nồi hấp trong 3 phút sau khi bạn tắt nồi nhé. Như vậy, sẽ tránh được tình trạng thay đổi nhiệt độ sau khi hấp bánh.

Do bên trong quá đầy bột

Quá nhiều độ ẩm trong bánh sẽ làm cho chiếc bánh nhăn lại và dễ bị xẹp xuống. Hơn hết bột quá đầy sẽ khiến bánh giữ lại nhiều độ ẩm và khiến bánh dễ nở bung, ảnh hưởng rất lớn tới hình ảnh của bánh.

Tại sao hấp bánh bao bị vàng

Khi làm bánh bao hấp tại nhà ngoài các trường hợp bánh bao dễ bị nhăn hay dễ bị xẹp thì còn rất dễ khiến bánh bao bị vàng. Vậy tại sao hấp bánh bao bị vàng?

Đáp án cho câu hỏi này chính là do bột mì làm bánh của bạn. Thành phần của bột mỳ là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng màu của bánh.

Vì sao bánh bao bị cứng
Tại sao hấp bánh bao bị vàng?

Nếu bạn làm bánh bao bằng bột bánh bao trộn sẵn mua từ các cửa hàng, bánh làm ra sẽ thường có màu trắng do sự kết hợp của các thành phần bột bánh bao làm sẵn có thể giúp bánh làm ra trắng và đẹp hơn. Vì loại bột đã được xử lý hoặc chứa chất tẩy trắng.

Ngoài ra, quá trình hấp làm nước nhỏ xuống bánh cũng là một trong nguyên nhân khiến bánh bị vàng. Tuy nhiên, việc bánh bị vàng hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Do đó, nếu làm để ăn thì bạn có thể không cần quá để ý đến chi tiết này.

Một số điều cần chú ý để bánh bao tự làm không bị vàng

Để đảm bảo bánh bao sau khi hấp không bị nhăn, bị cứng, bị xẹp, bạn cần đảm bảo được một số yếu tố sau đây:

Chọn bột bánh bao chất lượng: Nếu là lần đầu tiên thử làm bánh bao thì bạn nên mua bột bánh bao có sẵn để làm. Đến khi đã quen với công thức làm, bạn chỉ cần mua bột mì loại ngon là được.

Ủ bột đúng cách: Để bột trong một cái thau hoặc nồi inox, phủ một chiếc khăn mỏng lên trên và ủ bột trong nhiệt độ cao, tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí khô nếu không bột sẽ bị khô cứng.

Làm vỏ bánh đúng cách: Để vỏ bánh không bị nhăn, bị xẹp, bị cứng thì khi ủ bột cần phải đảm bảo có đủ thời gian để cho bột lên men và khi mua bột làm bánh bao phải chọn loại bột đảm bảo chất lượng.

Vì sao bánh bao bị cứng
Một số lưu ý khi làm bánh

Bạn cũng không nên hấp bánh trong thời gian quá lâu, điều này sẽ làm cho bánh chuyển màu hoặc bị nhăn, bị xẹp. Trước khi hấp bánh, bạn có thể cho thêm một ít nước giấm vào nồi hấp để bánh trắng hơn.

Với những cách làm này bạn sẽ không cần lo lắng tìm cách trả lời cho câu hỏi tại sao hấp bánh bao bị vàng, nhăn, bị xẹp hay bị cứng nữa.

Để có quá trình làm bánh bao thuận lợi thì bạn nên tham khảo một số nguyên nhân tại sao hấp bánh bao bị vàng, bị nhăn, xẹp hay cứng. Chúc các bạn có thể làm ra một mẻ bánh thơm ngon.

Cảm ơn sự theo dõi của các bạn!

Để có được mẻ bánh bao ngon đạt chuẩn bạn cần nắm được nhiều kỹ thuật quan trọng, trong đó công đoạn ủ bánh bao sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ phồng, độ xốp và mềm mịn của chiếc bánh. Dưới đây là những điều cần biết và các lỗi thường gặp khi ủ bột bánh bao bạn cần nắm vững.

Ủ bột bánh bao là một trong những công đoạn quan trọng trong việc tạo nên một chiếc bánh bao có độ phồng đủ, độ xốp, mềm mịn chuẩn. Ủ bột bánh bao tưởng chừng là công việc đơn giản, thế nhưng để bột đạt đủ độ nở, xốp và mềm mịn thì bạn phải ủ bột đủ thời gian và đúng kỹ thuật. Ở bài viết này, Kate sẽ hướng dẫn bạn cách ủ bột bánh bao, đồng thời chia sẻ một số lỗi thường gặp khi ủ bột bánh bao để bạn biết cách tránh hoặc xử lý khi lỡ phạm phải.

Vì sao bánh bao bị cứng

Bánh bao có đạt được độ mềm xốp hay không là nhờ vào công đoạn ủ bột (Ảnh: Internet)

Ủ bột bánh bao như thế nào?

Ở công đoạn ủ bột bánh bạn cần hết sức tỉ mỉ, bởi chỉ cần thực hiện không đúng kỹ thuật thì bột sẽ không nở đạt. Sau khi nhào bột xong, bạn dùng tay gấp các mép bột lại sao cho khối bột tròn trịa rồi mới cho vào âu, phủ khăn ẩm lên trên và để ở nơi không quá khô hoặc nóng. Sau 1 – 2 tiếng, phần bột này sẽ nở dần lên và đạt kích thước mong muốn thì mới lấy bột ra làm bánh.

Vì sao bánh bao bị cứng

Sau khi nhào bột bạn thực hiện công đoạn cho bột vào âu để ủ

Việc phủ khăn ẩm lên trên thau bột sẽ giúp bột tránh tiếp xúc với không khí và làm bột không bị khô, cứng sau khi ủ. Nếu bạn không ủ bột đủ thời gian để bột nở ra thì sau khi làm bánh bao sẽ bị chai bột, nở kém, không đạt độ mềm xốp. Chính vì vậy, bạn không có lí do gì để giảm bớt thời gian ủ bột.

Ủ bột bánh bao qua đêm được không?

Tùy theo loại bột bạn sử dụng mà việc quyết định ủ bột bánh bao qua đêm được hay không. Nếu bạn sử dụng bột cái để làm bánh bao thì sẽ để bột ủ qua đêm rồi sáng bạn làm bánh. Còn nếu bạn sử dụng men nở thì không cần ủ bột qua đêm mà để bột khoảng 1 – 2 tiếng là bột đã đạt được độ nở chuẩn. Đây cũng là câu trả lời cho thắc mắc ủ bột bánh bao trong bao lâu của nhiều người khi làm bánh bao tại nhà.

Vì sao bánh bao bị cứng

Nếu dùng bột cái bạn ủ bột qua đêm, nếu dùng men nở thì ủ trong 1 – 2 tiếng

Tại sao ủ bột bánh bao lại không nở?

Bột bánh bao sau khi ủ vẫn không đạt được độ nở như mong muốn có thể là do 2 lí do:

  • Bạn quên không cho men nở khi nhào bột.
  • Bạn cho định lượng men nở quá ít so với lượng bột bánh.

Những trường hợp này thường xảy ra khi bạn chưa quen ủ bột bánh hoặc mới làm bánh lần đầu. Sau vài lần thực hiện bạn sẽ có kinh nghiệm và làm bánh tốt hơn. Do vậy, nếu gặp tình trạng bột bánh không nở bạn hãy kiểm tra lại phần men nhé. Ngoài ra, bạn cũng cần chắc chắn chọn loại men tốt, cho men dậy đúng kỹ thuật.

Vì sao bánh bao bị cứng

Men nở là nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh bao

Những lỗi thường gặp khi ủ bột làm bánh bao

  • Bột bánh bị chua: Nếu gặp tình trạng bột bánh bị chua tức là bạn đã ủ bột quá lâu so với thời gian chuẩn, hoặc do quá nhiều bột nở hoặc bột khai khiến bột bánh bị đổi mùi vị.
  • Bột bánh bị nhão: Là do bạn đã cho quá nhiều nước khi trộn bột làm bánh bao.
  • Bột bánh khi làm bị cứng: Là do bột bánh bao không qua thời gian ủ bột hoặc ủ bột chưa đạt.
  • Vỏ bánh bao bị đắng: Có thể nguyên nhân chính gây ra hiện tượng này là do chất lượng bột mì bạn sử dụng.
  • Vỏ bánh sau khi làm bị ngả vàng: Là khi hấp bánh trong thời gian lâu liên tục khiến vỏ bánh chuyển màu do trong bột có trứng. Nếu bột không chuyển sang màu vàng mà trắng đục là vỏ bánh có sử dụng thuốc tẩy trắng. Tuy nhiên, mẹo để khi hấp bánh bao vẫn giữ được màu trắng là bạn hãy cho thêm một chút giấm ăn hoặc nước cốt chanh vào nồi nước hấp bánh, bánh sẽ cải thiện được hiện tượng ngả màu.

Vì sao bánh bao bị cứng

Để bánh bao không bị ngả màu bạn có thể cho thêm chút giấm ăn hoặc nước cốt chanh vào nước khi hấp (Ảnh: Internet)

Tạm kết,

Ủ bột bánh bao là công đoạn quan trọng và là mắt xích để bạn làm thành công những mẻ bánh bao thật thơm ngon, hấp dẫn. Chỉ cần bạn chú ý một chút trong quá trình ủ bột là sẽ thành công, hi vọng với chia sẻ kiến thức bổ ích này bạn sẽ dễ dàng làm được mẻ bánh ngon ngay từ những lần đầu tiên thực hiện. Sau khi hoàn thành bước ủ bột bánh bao, bạn có thể tìm hiểu thêm về cách làm bánh bao nhân thịt, cách làm bánh bao kim sa, cách làm bánh bao khoai môn,… để thử tài khéo tay nhé.

Nếu bạn có đam mê học làm bánh bao hay muốn nâng cao tay nghề với các loại bánh bao ngon chuẩn, hấp dẫn như: Bánh bao kim sa, bánh bao trái đào, bánh bao xá xíu… thì hãy nhanh tay liên hệ tổng đài 1800 6148 để được Kate tư vấn khóa học làm bánh bao phù hợp nhé. Chúc bạn thành công!