Bước vào tháng Mười một, mình vẫn ở nhà làm bánh, bán bánh online và đang chuẩn bị hộp bánh quy cho mùa Giáng Sinh. Mình làm thêm nhiều loại mới, trong số đó là bánh ngói hạnh nhân [Almond Tuiles] mà mình khá ưng ý. Thành phần chính của bánh là hạnh nhân lát , lòng trắng trứng , bơ, đường , bột mì, được nướng thơm giòn béo bùi gây nghiện rất nhiều người khi được nếm thử.
Từ công thức bánh ngói hạnh nhân truyền thống Tiệm bánh mùa Thu sẽ điều chỉnh một chút để bánh ăn ngon và có nguồn gốc nguyên liệu tự nhiên hơn.
Bánh ngói hạnh nhân xuất xứ từ đâu?
Nội dung bài viết
Đây là món bánh ngọt nổi tiếng đến từ nước Pháp với tên gọi là Tuiles aux amandes , từ Tuiles có nghĩa là mái ngói [do tạo hình của bánh] nên người ta gọi đó là bánh ngói. Bánh được du nhập vào Việt Nam và khiến nhiều người yêu thích bởi sự giòn ngon. Người ta cũng biến tấu công thức để ra nhiều loại bánh ngói phù hợp cho từ đối tượng như bánh keto, bánh ăn kiêng, bánh ngũ cốc…
Và để làm ra những chiếc bánh giòn tan, thì bánh cần được dàn lớp mỏng đều cũng như được nướng hai lần giống với Biscotti. Nhìn chung cách làm bánh này khá đơn giản và dễ thành công, chỉ hơi lâu phần dàn mỏng và canh chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp.
Bánh ngói hạnh nhân có bao nhiêu kcal?
Để tìm hiểu lượng kcal trong một 100gr bánh hạnh nhân, mình tham khảo về lượng kcal của từng nguyên liệu trong thành phần bánh. Theo các thông thức phổ biến thì thành phần chủ yếu bánh sẽ gồm bột mì, hạnh nhân, bơ, đường, lòng trắng trứng.
- 100gr hạnh nhân có 578kcal
- 100gr bột mì có 364kcal
- 100gr lòng trắng trứng có 51kcal
- 100 gr đường có 387kcal
- 100gr bơ có 717kcal
Dựa vào bảng kcal nguyên liệu, ta sẽ tính ra trong 100g bánh ngói hạnh nhân sẽ chứa khoảng 360 kcal. Tuy nhiên đây là số liệu tham khảo, cũng chưa phải là kết quả chính xác nhất, do lượng nguyên liệu trong mỗi công thức không giống nhau. Ví dụ nếu mình cho thêm lòng đỏ trứng muối bánh của mình sẽ nhiều kcal hơn, hay khi mình thay đường tự nhiên thì kcal sẽ thấp hơn đường bột tinh luyện.
Ăn bánh ngói hạnh nhân có giảm cân không?
Theo bảng tính kcal tham khảo ở trên thì việc ăn bánh hạnh nhân cũng cần có tính toán xíu, ví dụ trung bình một ngày cơ thể cần nạp 2000kcal thì ăn tầm 50-100gr bánh khoảng 180-360 kcal sẽ ổn. Đừng tin vào những lời dụ dỗ ngon ngọt kiểu ăn vặt không mập, không tăng cân nha, nạp quá mức cơ thể cần mà không có hoạt động tiêu hao thì nó sẽ tích lại mà 😀
Dù mình vẫn thường nghe nói là bánh ngói hạnh nhân có công dụng chuyển hóa năng lượng và chống lại quá trình oxy hóa, giúp bạn hạn chế nguy cơ tăng cân, béo phì, được xếp vào nhóm “những loại bánh quy hỗ trợ giảm cân hiệu quả nhất”.
Nhưng mình thấy rằng mọi thứ vẫn sẽ “phản tác dụng” nếu như bạn lạm dụng, ăn bánh thay cơm, ăn quá nhiều, ăn trước khi đi ngủ,… Bạn chỉ nên ăn bánh trong những bữa phụ hay ăn một ít để bổ sung năng lượng trước khi tập thể thao. Bánh cũng bổ sung đường khá tốt cho các bạn hay tụt đường huyết [như mình nè].
Đặc biệt là bánh này giòn giòn dễ gây nghiện lắm, hãy kiềm chế nhé.
Bánh ngói hạnh nhân bảo quản được bao lâu?
Đối với bánh ngới hạnh nhân homemade thì có thể bảo quản trong hũ kín và sử dụng trong khoảng 3 tuần. Tuy nhiên cần lưu ý đóng hũ kín và để hũ ở nơi thoáng mát, nhiệt độ ổn định, tránh ánh nắng trực tiếp, nơi ẩm thấp…gây ỉu và mềm bánh, bay bớt mùi thơm khiến bánh mất ngon. Tốt nhất bạn nên sử dụng bánh sớm để bảo đảm độ giòn thơm ngon.
Nếu bạn ở vùng thời tiết nóng trên 30 độ thì viếc cất bánh trong tủ mát sẽ tốt hơn và hạt cũng giòn hơn ấy, nhưng lúc lấy ra nên ăn liền, tại để lâu bánh đổ mồ hôi lại bị mềm ^^.
Điểm khác biệt của bánh ngói hạnh nhân Tiệm bánh Mùa Thu
Sau khi tìm hiểu một vài công thức nước ngoài thì mình cũng có công thức ưng ý, mình thay đổi một vài nguyên liệu trong bản gốc để chiếc bánh tự nhiên, ít ngọt hơn.
Theo công thức món bánh này thường sẽ sử dụng đường bột mịn, thứ đường tinh luyện màu trắng mịn làm bánh thường bán ở các siêu thị nguyên liệu làm bánh. Mình thì không thích xài đường tinh luyện, mình thường dùng đường vàng tự nhiên không tẩy khi làm bánh, nấu ăn. Vậy nên trong công thức này mình tự xay đường của mình thành đường bột mịn, đường tự nhiên này sẽ ngọt dịu hơn đường bột.
Trong công thức bánh của mình cũng sử dụng thêm bột hạnh nhân thay gì chỉ dùng bột mì, bột hạnh nhân được rang sơ khiến bánh thơm hơn, béo và bùi.
Và một phiên bản khác, mình được chỉ là thêm trứng muối vào bánh hạnh nhân khiến bánh có mùi vị đặc biệt hơn, có vị mặn mặn beo béo của lòng đỏ trứng muối. Tuy là ăn ngon, nhưng món trứng muối này hơi khó tiêu và không phù hợp cho các bạn muốn ăn thanh đạm.
Mua bánh ngói hạnh nhân
Từ 30/10 Tiệm bánh Mùa Thu đã bắt đầu bán món bánh ngói này rồi ạ. Các bạn có thể đặt hàng Tiệm qua Facebook hay Zalo của tiệm, bánh được giao sau 3-4 ngày.
Bánh có giá 53,000 một lạng [100gram], tiệm bán từ 150gram ạ.
Facebook : //www.facebook.com/tiembanhnhoSaiGon
Instagram : //www.instagram.com/tiem.banhmuathu/
Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết, có thắc mắc gì hạy bình luận bên dưới nha.
Ủng hộ mình ra thêm nhiều bài blog bổ ích
Cảm ơn bạn đã ghé thăm trang web nhỏ của mình, việc bạn đến đây và đọc dòng này là sự ủng hộ dễ thương dành cho mình.
Có nhiều cách để bạn ủng hộ mình trong hành trình phát triển blog, mặt tình thần hay vật chất mình đều trân trọng. Biết ơn .Biết ơn. Biết ơn.