+ Cà pháo: 300gr + Riềng: 1 củ nhỏ [cỡ bằng 3 ngón tay cái] + Tỏi: 1 củ + Ớt: 1-2 quả + Muối + Giấm trắng
Những cách muối cà pháo chua để lâu mà không nổi váng theo kiểu miền Bắc là bí kíp không phải chị em nội trợ nào cũng biết. Bởi món này cũng tương tư như cách muối dưa nhưng có một số nét khá đặc thù nên đòi hỏi chị em nội trợ cần lưu ý để món muối cà pháo để được lâu hơn ngon hơn và giòn hơn. Nào hãy cùng 6monngonmoingay khám phá những bí quyết này nhé.
Những cách muối cà pháo chua
Các quả cà pháo dùng để muối thường là cà xanh sống, tươi vỏ còn sắc trắng, cả hai loại cà này nếu để chín trên cây đều trở màu vàng nghệ. Những chị em nào chưa có kinh nghiệm chọn mua cà thì phải cắt quả cà làm đôi xem phần hạt quả cà pháo.
Các quả cà pháo còn non thì hột muối xong sẽ bị mềm chứ cà muối sẽ không được giòn như những quả cà già thì ruột cà đăc hơn nhiều, khi muối xong ăn bị hăng lại không thơm mà còn bị dai nữa.
Cà pháo dùng vừa nhất là khi cắt trái cà ra thất phần hạt vừa tượng đủ hạt nhưng có sắc trắng chứ không bị vàng [cà mới hái muối lại càng được ngon].
Các bước làm cà muối cả quả giòn ngon để lâu mà không nổi váng:
Bước 1: Cà mua về đem phơi ra trời nắng khoảng 5-6 tiếng để cho cà bị héo đi, để cà sẽ giòn hơn và bớt nhựa.
Bước 2: Chuẩn bị một chậu nước muối loãng. Dùng dao cắt bỏ cuống của quả cà [chú ý không cắt vào phần thịt của quả cà thì khi muối cà sẽ không bị nhũn mềm]. Cắt tới đâu thì ném ngay quả cà vào chậu nước muối tới đó để phần cắt không bị thâm đen.
Khi cắt hết lượt thì rửa qua cà ngay trong chậu nước. Sau đó, thay bằng một chậu nước muối loãng khác, để ngâm cà khoảng 2 -3 tiếng.
Bước 3: Riềng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để khô nước rồi thái lát mỏng [hoặc thái chỉ]. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để khô rồi đập dập.
Bước 4: Đun sôi 2 thìa ăn cơm đầy muối với 1 lít nước, sau đó để nước muối nguội hẳn. Vớt cà ra, rửa lại lần nữa, sau đó lấy ½ chỗ nước muối đun sôi để nguội rửa cà lần cuối, vảy cho cà ráo bớt nước.
Bước 5: Xếp ½ chỗ tỏi và riềng xuống đáy lọ, cho hết chỗ cà vào lọ sau cùng thì rải một lớp riềng, tỏi còn lại lên trên cùng [rải đều đủ để che hết cà]. Nếu muốn ăn cay thì cho vào bình cà vài lát ớt [hoặc cả quả].
Nếu trong nhà mà có sẵn dứa thì các bạn hãy lấy phần lõi của quả dứa, thái miếng dài rồi cho vào muối cùng để món cà muối của chúng ta được thơm hơn.
Đổ chỗ nước muối để nguội còn lại vào lọ, đậy lắp lọ cho kín rồi để lọ cà ở nơi thoáng mát. Sau 2 ngày là món cà muối có thể ăn được rồi. Có thể cho thêm vào lọ cà một thìa giấm trắng để món cà chua nhanh hơn.
Khi cà đã chua thì cất lọ cà vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Mùa hè mà được bát cà muối giòn tan ăn với canh riêu, ít thịt luộc thì chẳng còn gì bằng cả.
Cà muối chua là món ăn hầu như người con Việt Nam nào cũng đã từng ăn nên nó có thể xem là món ẩm thực quê hương nếu chúng ta không biết làm cũng đáng trách lắm cho nên ai chưa biết làm thì hãy học cách làm đi nhé. Các bạn cũng lưu ý nếu làm nhiều và dùng bình miệng rộng thì ta dùng một cái vỉ tre hoặc túi chứa nước đặt lên trên bề mặt để không cho cà bị đen do nổi trên mặt nước. 6monngonmoingay vừa giới thiệu tới các bạn Những cách muối cà pháo chua để lâu mà không nổi váng theo kiểu miền Bắc. Chúc các bạn thành công!
2 cách muối cà pháo miền Bắc giòn ngon, không bị thâm, nổi váng
Cách muối cà pháo miền Bắc đúng chuẩn cần phải đảm bảo 3 yếu tố giòn, ngon và bảo quản được lâu. Người miền Bắc, sở hữu công thức làm cà pháo gia truyền, đã tạo nên được những hũ cà pháo khiến ai ăn vào cũng “ghiền”. Vậy làm sao để làm cà pháo muối không bị thâm hay nổi váng hư hỏng? Bạn hãy cùng xem thử cách muối cà pháo ở miền Bắc thì có khác gì so với miền Nam và miền Trung nhé!
1. Công thức làm cà pháo muối xổi với giấm kiểu miền Bắc
Nguyên liệu
- 300 gram cà pháo trái
- 1 củ riềng nhỏ
- 1 củ tỏi
- 2 quả ớt
- Muối
- Giấm
Ngoài ra, dù là cách muối cà pháo kiểu miền Bắc hay là miền nào đi chăng nữa, lọ thủy tinh là không thể thiếu. Bạn có thể sử dụng các loại âu sành có sẵn ở nhà vẫn được. Chúng cần được rửa sạch, tốt nhất là tráng sơ qua bằng nước nóng để khử trùng. Sau đó thì đem các dụng cụ muối cà này ra nắng phơi thật khô. Điều này sẽ giúp cho cà pháo sau khi muối không bị nổi váng.
Cách làm
Cà sau khi mua về thì đem phơi nắng tầm 5 tiếng cho héo bớt đi. Đây là cách giúp cà có độ giòn và không bị nhựa.
Pha một chậu nước muối loãng. Dùng dao để cắt bỏ đầu cuống quả cà. Tránh cắt vào phần thịt của quả cà nhé, vì như vậy, cà sẽ bị mềm, ăn không ngon.
Cắt xong thì ngay lập tức cho vào thau muối loãng đã chuẩn bị. Đây cũng chính là bí quyết cách muối cà pháo miền Bắc trắng đẹp mà không bị thâm đen đi.
Khi đã cắt xong, đem rửa sơ qua rồi thay bằng một chậu nước muối loãng khác. Để yên hỗn hợp ngâm khoảng 2 – 3 tiếng.
Riềng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái mỏng hoặc sợi chỉ. Tỏi thì lột vỏ, đập dập.
Cho một ít muối hột vào nước rồi nấu sôi, để cho nguội.
Cà ngâm muối xong thì đem rửa nước sạch lại một lần nữa, nhớ để cho ráo nước hẳn.
Cho 1/2 tỏi và riêng vào đầy lọ thủy tinh, tiếp tục cho hết phần cà pháo vào. Rải thêm 1 lớp riềng, tỏi lên trên cùng.
Đổ hết phần nước muối còn lại vào, nếu thích ăn cay có thể cho phần gừng cùng ớt sừng vào. Cách muối cà pháo miền Bắc ở công đoạn cuối cùng đừng quên thêm một chút giấm để tạo độ chua.
Sau đó, chỉ cần đậy nắp thật kín rồi để hũ cà muối xổi ở nơi khô thoáng, sạch sẽ. Khoảng 4 đến 5 ngày sau là có thể lấy ra thưởng thức cùng bữa cơm gia đình rồi.
2. Hướng dẫn muối cà pháo không dùng giấm
Nguyên liệu
- 1 kg cà pháo tươi
- 10 trái ớt sừng
- 3 củ tỏi đã bóc vỏ
- 1 nhánh gừng gọt sạch vỏ
- Gia vị: 1 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê muối ăn [Đây cũng là nguyên liệu hỗn hợp nước ngâm thay thế cho cách muối cà pháo miền Bắc dùng giấm]
- 1 lít nước lọc
Cách làm
Cách muối cà pháo không dùng giấm này sơ chế và ngâm cà pháo với nước muối tương tự 2 bước đầu của cách muối cà pháo miền Bắc dùng giấm ở trên. Để thực hiện công đoạn muối cà pháo, bạn pha hỗn hợp nước ngâm gồm: Trộn gia vị muối, đường đã chuẩn bị ở trên, hòa tan với nước lọc rồi bắc lên bếp đun sôi [Cách muối cà pháo ăn liền có thể thêm 1 thìa nước mắm vào chung hỗn hợp]. Sau đó, để hỗn hợp này hạ bớt nhiệt độ còn ấm ấm [tiêu chuẩn là 30 độ C].
Hũ thủy tinh sau khi làm sạch và phơi ráo thì bắt đầu lấy ra muối cà. Trước hết, bạn rải một lớp muối ăn thật mỏng dưới đáy hũ, tiếp tục cho thêm ít tỏi đập dập lên. Sau đó, bắt đầu cho cà pháo vào hũ cùng ớt xắt. Đổ phần hỗn hợp nước ngâm đã chuẩn bị vào hũ muối cà. Cuối cùng, cho ít muối, gừng và ớt lên trên cùng, dùng nan tre hoặc bọc nilong nén chặt cà ngập nước ngâm. Đậy nắp, để hũ ở nơi nhiệt độ thoáng mát. Cách muối cà pháo miền Bắc không dùng giấm này cũng đợi khoảng 4 ngày sau có thể lấy ra thưởng thức.
3. Bí quyết bảo quản cà pháo ngon
- Cách muối cà pháo miền Bắc ngon không phải là cứ để càng lâu càng tốt. Bạn chỉ nên để 4 – 5 ngày là lấy ra ăn ngay, một hũ có thể ăn được 4 – 5 ngày sau đó. Tốt nhất, hãy muối vừa đủ cho cả gia đình ăn trong vài ngày. Muối cà pháo không giống với thịt, vì chúng không để lâu được.
- Bạn chỉ nên muối một ít vừa ăn trong 2 – 3 ngày. Nếu để quá lâu, cà dễ bị thâm, nổi váng, ăn rất độc hại. Tốt nhất, nếu thích thì 3 – 4 ngày lại làm ngay một hũ nhỏ để ăn, cứ ăn hết rồi làm tiếp là tốt nhất. Vừa đảm bảo sức khỏe lại được thưởng thức mùi cà pháo tươi ngon, trắng ngần.
Cách muối cà pháo miền Bắc đúng chuẩn có thể sử dụng giấm, hoặc hỗn hợp đường pha muối, để thực hiện món ngâm chua ngọt hấp dẫn. Cà pháo mặc dù là nguồn thực phẩm khá ngon, nhưng nếu sơ chế không đúng cách sẽ gây độc hại cho sức khỏe người dùng. Thế nên, với hướng dẫn chi tiết mà mình chia sẻ, nếu muối cà pháo lần đầu, bạn nên thực hiện cẩn thận từng bước nhé. Đảm bảo bạn sẽ thành công đến 99% dù với lần thử nghiệm đầu tiên đấy!
You may also like
- 50 công thức món ăn mặn hàng ngày ngon cơm dễ làm
- Cách làm 30 món chè, kem, thạch ngọt mát đơn giản mà ngon miệng
- Tổng hợp 30 món bún, phở, miến, mì ngon hấp dẫn và dễ nấu tại nhà
- Ăn cả tháng không chán với 10 công thức kho cá ngon ngất ngây
- 30 món thịt heo ngon dễ làm, ăn cả tháng vẫn thấy thòm thèm
- Tổng hợp 20 công thức món ngon ngày Tết không thể bỏ qua
Cách làm bánh trung thu đông sương giòn ngon mát lạnh kiểu mới
Ghim ngay cách làm miến xào tôm rau củ cho ngày chán cơm