Cách kho cá rô ngon không tanh

Trong tất cả các món cá kho thì cá rô là thực phẩm có thể chế biến thành nhiều món kho nhất. Thường thấy món cá rô kho trong các bữa cơm gia đình là cá rô kho tiêu, cá rô kho tương, cá rô kho me, cá rô kho nghệ, cá rô kho lạtTrong đó, cá rô kho tộ với thịt ba chỉ là món ăn hấp dẫn và thơm ngon hơn cả. Đây là món cá kho đặc sản của người miền Tây Nam Bộ.

Có thể nói món cá rô kho tộ rất được nhiều người yêu thích. Từ nhà hàng sang trọng hay các quán cơm bình dân thì đây là món kho được order nhiều nhất.

Tuy là một món cá kho thơm ngon, nhưng nếu không biết cách sơ chế hay chế biến thì cá sẽ dễ bị tanh, thịt bỡ và tróc vỏ cá. Nếu lỡ dành trọn sự yêu thích cho món cá rô kho tộ có hương vị đậm đà, có vị cay cay hơi mặn mặn hơi ngọt ngọt để chấm rau. Thì các bạn hãy theo dõi bài viết được chia sẻ dưới đây để có cách làm móncá rô kho tộ kiểu miền Tâythơm ngon ngay tại nhà này nhé.

Nguyên liệu làm món cá rô kho tộ

Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cho món cá rô kho tộ như sau:

• Cá rô: 500g [khoảng 3 con to]
• Thịt ba chỉ: 400g
• Tỏi, ớt, hành tím, hành lá, gừng
• Gia vị khác: tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn, nước tương, tiêu, sa tế, nước màu dừa

> Bạn nên mua 1 trong 2 loại nước màu dừa dưới đây để món ăn thêm thơm ngon nhé:

Cách làm món cá rô kho tộ miền Nam

Sơ chế nguyên liệu

Cá rô: Trước tiên là bạn cần làm sạch cá rô. Sử dụng một thau sạch, cho vào 2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh rượu. Cho cá rô và nước lọc vào rồi rửa sạch. Thông thường khi rửa cá, bạn chỉ cần muối và chanh là được. Tuy nhiên, cá rô có vị tanh khó chịu. Do đó, thêm rượu để rửa cá rô sẽ làm lấn áp đi vị tanh đó.

Cá rô sau khi rửa sạch thì bạn để ráo nước. Hoặc có thể sử dụng khăn giấy lau sạch phần nước trên cá rô.

Thịt ba rọi nấu cùng với cá rô là loại thịt có lượng mỡ và nạt như nhau. Sử dụng ba rọi kho cá là ngon nhất. Thịt ba rọi rửa sạch với muối rồi để ráo nước. Sau đó, bạn cắt cát hoặc sợi có độ rộng khoảng 1cm.

Tiếp theo là sơ chế các nguyên liệu khác. Hành lá rửa sạch cắt nhuyễn. Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ ngoài, cắt nhuyễn. Ớt băm nhỏ.

Cá rô và thịt heo là hai nguyên liệu có cách ướp khác nhau. Bạn tiến hành làm nước ướp cá như sau: cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng café tiêu xay, 1 muỗng sa tế cay [ nếu không có sa tế thì nên thay thế bằng tương ớt] và 1 muỗng café nước màu dừa.

Sau đó, bạn trộn đều nước ướp cá rồi tiến hành ướp cá. Bạn ướp cá lên hai bề mặt cá và ngay cả trong bụng cá. Tiếp theo, cho một ít hành tím tỏi gừng và ớt cắt nhuyễn lên ướp cá. Để tăng hương bị thơm và đậm đà hơn. Bạn ướp cá trong khoảng 20 phút.

Theo đó, bạn tiến hành ướp thịt ba roi. Bạn cho một ít tỏi, hành tím, tiêu, 1 muỗng café muối vào ướp thịt. Trộn đều các nguyên liệu và gia vị vào ướp trong 10 phút để thấm đều.

Cách chế biến cá rô kho tộ

Bạn bắt nồi đất lên bếp và cho mức lửa nhỏ. Khi nồi nóng thì bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Tiếp theo, bạn cho ít hành tím, tỏi và gừng vào phi thơm. Bạn cho 1 nửa thịt ba rọi vào nồi kho. Sau đó, bạn cho cá vào. Cuối cùng là cho phần thịt ba rọi còn lại vào kho.

Có nhiều bạn sẽ thắc mắc vì sao không cho cá vào trước. Thì cho thịt vào trước sẽ làm lớp lóp cá. Cá cho vào kho trước sẽ dễ bị tróc da. Khi kho, cá sẽ không còn ngon và nhìn không bắt mắt.

Lúc này, bạn kho ở mức lửa lớn và đậy nấp lại. Kho khoảng 5 phút thì bạn mở nấp ra, trở đều mặt bên của cá. Lúc này cá đã có màu sắc hấp dẫn. Bạn cho hành lá vào nồi rồi đậy nắp lại. Tiến hành kho ở lửa vừa phải.

Khoảng 10 phút kho, bạn cho 100ml nước lọc vào nồi cá kho. Nếu muốn nồi cá kho ngọt hơn bạn có thể thay thế, sử dụng nước dừa nhé. Bạn nêm nếm thêm gia vị: 1 muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng café bột ngọt.

Rồi kho cho tới khi nước cá cạn dần. Nồi cá rô kho tộ đã lên màu sắc hấp dẫn thì bạn tắt bếp. Sau đó, bạn rắc thêm tiêu và hành lá vào để tăng hương vị và màu sắc hấp dẫn cho món cá rô kho tộ.

>> Xem thêm: Cách làm món cá rô kho măng

Món cá rô kho tộnày thì nên ăn kèm với cơm nóng.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong móncá rô kho tộ nam bộ thơm ngon mà A Tuấn Khang giới thiệu rồi đấy. Chúc các bạn ngon miệng!