Rang vừng trong khoảng 15 phút, cho đến khi có mùi thơm tỏa ra. Bạn thử múc vài hạt vừng lên rồi kiểm tra xem vừng có giòn không. Nếu giòn thì vừng đã chín rồi đấy! Mách nhỏ: Để vừng chín đều và không bị cháy, khi rang bạn hãy đảo thật đều tay trên lửa nhỏ nhé.
Xem tiếp : ...
Rang trên bếp. Nếu không thấy bụi bẩn hoặc hạt sạn nhỏ lẫn trong hạt vừng, bạn có thể cho vừng trực tiếp vào chảo. Rang hạt vừng với lửa vừa ...
Xem tiếp : ...
7 days ago · Nhưng có một điều là, em thấy nhiều mẻ mè ăn nghe mùi khét, có mẻ thì nghe còn hơi ngai ngái vì mè chưa chín. Vì vậy để em kể cho cả nhà, ...
Xem tiếp : ...
Rang vừng từ 3 – 5 phút, bạn sẽ thấy các hạt vừng bắt đầu nổ lách tách. Tiếp tục rang cho đến khi tiếng nổ thưa dần thì bạn tắt bếp. Đảo vừng trên chảo nóng ...
Xem tiếp : ...
1 Jul 2015 · Ủ mè: khi mè rang chín, đổ mè vào giấy/khăn sạch gói lại, chờ khi nào mè nguội hẳn mới đem cất vào hũ hoặc đem giã. Mỗi đợt mè thì phải ủ ...
Xem tiếp : ...
Khi rang mè, nhúng tay cho ướt để bóp sơ mè cho thấm nước mới rang thì mè thơm hơn là rang khô. Rang lửa đều và nhỏ, khuấy đều mè, đến khi nghe nổ lách tách, ...
Xem tiếp : ...
– Cho hạt mè + nước muối nồi/ chảo dày [bằng gang càng tốt], dùng tay sạch để bóp sơ mè cho thấm đều nước muối. – Rang lửa đều và nhỏ, khuấy đều mè, đến khi ...
Xem tiếp : ...
26 Feb 2016 · Mè đổ ra rá, rửa dưới vòi nước, bóp đều. · Mè sau khi ráo nước thì đổ vào1 tbsp muối biển sấy [hoặc có muối biển dạng hạt flakes thì càng ngon].
Xem tiếp : ...
Rating 5.0 [2] · 32 mins
Xem tiếp : ...
4 Jun 2020 · Cho hạt mè đen đã ráo nước hoàn toàn vào chảo rang. Thực hiện đến khi hạt chín đều và có mùi thơm thì tắt bếp, để qua một bên cho nguội. Thời ...
Xem tiếp : ...
Rang vừng đen bao lâu thì chín
Xem tiếp : ...
Có một ngày trời nắng, chị Binh Nguyen đến nhà thăm mình, chơi với mình, nói chuyện với mình, và vào bếp chỉ mình cách rang mè sao cho thơm ngon, để cả tháng mà hạt mè vẫn thơm. Hai chị em ríu rít như kiểu chị em ở xa lâu ngày mới gặp lại. Chắc có duyên từ nhiều đời nhiều kiếp. Hôm ấy, mình được nếm món muối mè ngon tuyệt.
Rồi lại có một ngày, chị Minh Trang bế cu Win lên nhà mình chơi, dịu dàng chỉ thêm cho mình cách làm cho hạt mè rang lên căng tròn, láng bóng, xinh lung linh; và chỉ mình cách nhìn hạt mè thế nào chín vừa đủ.
Kết hợp lại, mình có cách rang mè khiến mình rất hài lòng. Các bạn tùy duyên tham khảo.
- Chọn vừng mè: Chọn loại đã sàng sảy kĩ càng tốt, nếu không về nhà mình tự sàng sảy.
- Rửa: Đối với vừng mè loại thường, nên rửa sạch trước khi rang. Rửa bằng cách cho mè vào thau, vò rất nhẹ nhàng, dùng rây vớt mè lên. Rửa khoảng 3 nước rồi vớt mè để ra rá cho ráo
- Chuẩn bị dụng cụ ủ mè: dùng giấy hoặc khăn để ủ mè. Mỗi đợt rang mè xong đều phải ủ, chờ tới khi mè nguội mới đổ ra lọ.
- Rang mè: mình dùng chảo gang dày để rang mè. Chỉ lấy một lượng mè vừa phải để rang. Ban đầu bật lửa to, đảo khi nào mè khô nước, hạt bắt đầu nhảy lách tách là hạ lửa nhỏ xíu, liên tục đảo. Giai đoạn đầu bật to lửa, mè đang ngậm nước, gặp lửa nóng, hạt mè nở trương hết cỡ [đây là thời điểm làm hạt mè xinh lung linh đấy].
Rang mè cho tới khi nào bạn nhặt hạt mè lên tay, chà nhẹ lớp vỏ, thấy nhân mè bên trong ngả vàng nhẹ là được. Chỗ này rất quan trọng, nếu nhân mè màu trắng là mè chưa chín, còn nhân vàng sậm là mè quá lửa, ăn sẽ không ngon
- Ủ mè: khi mè rang chín, đổ mè vào giấy/khăn sạch gói lại, chờ khi nào mè nguội hẳn mới đem cất vào hũ hoặc đem giã. Mỗi đợt mè thì phải ủ riêng.
Thông thường, mình rang mè một lần để sẵn trong lọ, khi nấu ăn thường dùng để rắc với các món xào. Muối mè chỉ giã 1 lần/tuần, ăn hết lại giã tiếp. Với cách rang này, mè rất thơm, muối mè để cả 1 tuần vẫn thơm đến…mê mẩn.
Mình ăn chay thực dưỡng phải gần 2 năm mới chủ động được cách để có nồi cơm lứt ngon và rang mè thơm ngon. Chỉ cần cơm lứt với mè, mình cảm thấy cuộc sống đủ lắm rồi.
Các bạn tùy duyên tham khảo, tự quan sát và điều chỉnh, vài lần là thành công.
Chúc vui
Tịnh Duyên
CÁCH RANG MÈ: Mè vàng còn vỏ. Đổ mè vô thau nước đầy, đãi vớt lấy mè nổi trên mặt nước và bỏ sạn cát chìm xuống dưới thau. Phơi khô mè sạch đã vớt, đựng trong hộp đậy nắp. Nếu mua mè sạch, không cần phải đãi nữa. Khi rang mè, nhúng tay cho ướt để bóp sơ mè cho thấm nước mới rang thì mè thơm hơn là rang khô. Rang lửa đều và nhỏ, khuấy đều mè, đến khi nghe nổ lách tách, rang thêm một chút nũa là mè chín. Đổ mè chín ra thau, phải đậy kín liền. Mười phút sau mè nguội, bỏ vô cối nghiền chung với muối hầm. [Nghiền, không phải giã]. Một muỗng cà phê muối hầm nghiền chung với 20 muỗng mè. Phân lượng này thay đổi tùy theo tuổi tác và loại bệnh. Mè trộn muối rồi chỉ được sử dụng 4 ngày. Ăn tiếp phải rang mè mới.
Cách rang mè đen
* RANG MÈ CÁCH 2: Lấy 1 muỗng muối cho vào chảo, đổ 2 muỗng nước vào, cho muối tan ra. Xong cho mè vào rang tùy theo tỉ lệ đã định trước [10-20-30 mè]
Rồi hạ lửa thật nhỏ rang đều tay cho đến khi chín. Mè càng lâu chín càng tốt. Xong để nguyên như vậy ăn nếu răng còn tốt, răng không còn nhai nghiền được thì xay nhuyễn ăn.
Hạt vừng rang có thể dùng trong nhiều công thức nấu ăn, rắc lên mặt tất cả các món ăn để thêm vị thơm và độ giòn. Rang hạt vừng sống rất đơn giản và nhanh, chỉ cần bạn chú ý để tránh cháy khét.
-
1
Rang trên bếp. Nếu không thấy bụi bẩn hoặc hạt sạn nhỏ lẫn trong hạt vừng, bạn có thể cho vừng trực tiếp vào chảo. Rang hạt vừng với lửa vừa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều; rang trong khoảng từ hai đến ba phút hoặc đến khi hạt vừng có màu nâu, bóng và đôi khi nghe tiếng nổ lách tách hoặc một vài hạt nảy lên.[1] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Đừng thêm dầu vào chảo.
- Để hạt vừng có vị bùi hơn, bạn nên thử phương pháp rang kỹ trong khoảng thời gian dài hơn.
-
2
Nướng hạt vừng. Một cách khác nữa là làm nóng lò nướng đến 175ºC và san phẳng hạt vừng trên khay nướng không bôi dầu. Nướng đến khi hạt vừng có màu nâu nhạt, lắc nhẹ khay nướng sau mỗi vài phút để nhiệt độ tỏa đều hơn.[2] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn Cách này thường mất khoảng 8 đến 15 phút, tùy thuộc vào độ dày của lớp hạt vừng.
- Dùng khay nướng thành cao để tránh bị đổ.
- Hạt vừng có thể cháy khét rất nhanh nếu nhiệt độ quá cao. Bạn nên ở trong bếp và đừng quên kiểm tra hạt vừng thường xuyên.
-
3
Làm nguội hạt vừng. Khi hạt vừng đã nướng xong bằng một trong hai cách trên, bạn hãy cho hạt vừng vào một chiếc khay nướng lạnh và chờ hạt vừng nguội xuống nhiệt độ phòng. Hạt vừng để trên bề mặt kim loại sẽ nguội nhanh hơn so với khi dùng bề mặt nhựa hoặc thủy tinh.
-
1
Chọn hạt vừng sống đã tách vỏ hoặc chưa tách vỏ. Hạt vừng chưa tách vỏ có lớp vỏ cứng, mờ đục, với màu từ trắng đến đen. Hạt vừng đã tách vỏ chỉ còn nhân và luôn có màu trắng, gần như trong mờ và bóng.[3] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn Bạn có thể nướng loại hạt nào cũng được nhưng hạt chưa tách vỏ sẽ giòn hơn và có vị hơi khác. Hạt vừng còn vỏ chứa nhiều canxi hơn nhưng sẽ hơi khó tiêu hóa hơn trừ khi được nghiền nhỏ, và cách này vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng.[4] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Mặc dù bạn có thể ngâm hạt vừng chưa tách vỏ qua đêm, sau đó tách vỏ bằng tay nhưng quy trình này cần nhiều nhân lực và hiếm khi được thực hiện tại nhà. Cả hai loại hạt vừng đều được bày bán ở chợ lẫn siêu thị.
-
2
Rửa hạt vừng. Rửa hạt vừng với rây có lỗ nhỏ dưới vòi nước đến khi thấy nước sạch. Nếu có hạt vừng được thu hoạch ngay tại vườn hoặc thấy nước rửa khá bẩn, bạn cần khuấy hạt vừng trong bát khoảng vài phút, sau đó để yên. Bỏ phần bụi bẩn nổi lên mặt nước và hạt sạn chìm xuống đáy.[5] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Việc rửa sẽ không ảnh hưởng đến dinh dưỡng trong hạt vừng. Một số người còn thích ngâm hạt vừng qua đêm để chúng nảy mầm, giúp cải thiện việc tiêu hóa một số chất dinh dưỡng.[6] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn Tuy nhiên, những hạt vừng đã nảy mầm thường được ăn sống thay vì nướng.
-
3
Rang hạt vừng bằng lửa lớn đến khi khô. Cho hạt vừng đã rửa sạch vào chảo khô trên lửa lớn. Thỉnh thoảng đảo hạt vừng bằng thìa gỗ nhưng liên tục quan sát vì chúng rất dễ cháy khét khi rang với lửa lớn. Bước này thường mất khoảng 10 phút. Khi hạt vừng đã khô, bạn sẽ cảm nhận và nghe được âm thanh khác trong khi đảo, trên chảo lúc này sẽ không còn nước.[7] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
-
4
Vặn bếp xuống lửa vừa. Tiếp tục đảo hạt vừng thêm 7 hoặc 8 phút. Khi được rang xong, hạt vừng sẽ có màu nâu nhạt, bóng và một số hạt sẽ nổ lách tách hoặc nảy lên trong chảo.[8] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Dùng thìa lấy vài hạt vừng và bóp chúng bằng hai đầu ngón tay. Hạt vừng rang có thể bị nghiền thành bột và có vị bùi hơn hạt vừng sống.
-
5
Chờ hạt vừng nguội và bảo quản. San phẳng hạt vừng rang trên khay nướng kim loại và để nguội đến nhiệt độ phòng. Cho ngay hạt vừng chưa sử dụng vào lọ/hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
- Hạt vừng bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông giữ được đến một năm, nhưng độ thơm ngon sẽ giảm dần theo thời gian.[9] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn Rang khô hạt vừng trong vài phút để giữ hương vị.
-
1
Rắc lên các món ăn đã hoàn tất. Hạt vừng là nguyên liệu nấu ăn chủ yếu trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới, từ Hàn Quốc đến Lebanon. Bạn có thể rắc hạt vừng rang lên hầu hết các món rau, salad, cơm hoặc tráng miệng.
- Một lựa chọn khác là nghiền hạt vừng bằng máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc dùng chày và cối giã nhỏ nếu bạn thích loại bột mịn hơn, hoặc nếu bạn muốn xay thêm hạt vừng khi làm món sinh tố.
- Bạn có thể thêm gia vị một cách nhanh chóng bằng việc kết hợp đường, muối hoặc tiêu đen với hạt vừng.
-
2
Làm sốt tahini. Bạn chỉ cần thêm một nguyên liệu khác là dầu thực vật. Dầu ô liu là lựa chọn quen thuộc nhờ độ đậm đặc vốn có của nó, nhưng bạn có thể thay bằng dùng dầu vừng hoặc dầu hạt cải để có vị vừng đậm đà hơn.[10] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn Chỉ cần cho hạt vừng rang vào máy xay thực phẩm và xay thêm mỗi lần một thìa canh dầu đến khi có hỗn hợp đặc mịn nhưng không loãng.[11] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Thực hiện thêm một bước nữa để chuyển sốt tahini thành sốt hummus.
-
3
Dùng trong món tráng miệng. Hạt vừng rang tăng vị thơm ngon cho món bánh quy và có thể dùng an toàn trong công thức không gluten. Ở nhiều nơi trên thế giới, hạt vừng rang được chế biến với bơ và đường hoặc mật ong để làm loại kẹo như mè xửng.
-
4
Sử dụng hạt vừng trong công thức khác. Thử thêm một nhúm hạt vừng vào món thịt chiên, trộn thêm một thìa canh vừng vào món xào vài phút trước khi hoàn tất hoặc trộn vào món sốt dành cho salad.
- Kể cả loại vừng rang bán sẵn [chẳng hạn như bokkeun-khae hoặc bokkeum-khae có bán ở cửa hàng Hàn Quốc] cũng nên được rang sơ trong vài phút để làm dậy vị bùi vốn có.[12] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn Việc này vô cùng hữu ích nếu hạt vừng bị ẩm trong quá trình bảo quản.
- Tránh nhiệt độ quá cao trong khi rang hạt vừng khô vì chúng sẽ cháy khét.
- Chảo
- Lọ/hộp kín
- Phễu [không bắt buộc, chỉ dùng để đổ hạt vừng dễ dàng hơn]
wikiHow là một trang "wiki", nghĩa là nhiều bài viết ở đây là nội dung của nhiều tác giả cùng viết nên. Để tạo ra bài viết này, 9 người, trong đó có một số người ẩn danh, đã thực hiện chỉnh sửa và cải thiện bài viết theo thời gian. Bài viết này đã được xem 26.373 lần.
Chuyên mục: Kỹ thuật nấu ăn
Trang này đã được đọc 26.373 lần.