Trong những năm gần đây các cơ quan nghiên cứu Khoa học Nông nghiệp nước ta liên tục cho ra đời nhiều chế phẩm bảo quản rau tươi đưa lại hiệu quả kinh tế cao: Giảm được tỉ lệ hư hao, tăng thời gian bảo quản nhằm kéo dài thời gian thu hoạch và tiêu thụ. Hầu hết các chế phẩm này đều có nguồn gốc sinh học, đơn giản, dễ sử dụng, sản phẩm được bảo quản bằng các chế phẩm này hoàn toàn không độc hại, an toàn cho người sản xuất lẫn người sử dụng.
1- Màng bán thấm BOQ -15: Đây là sản phẩm do bộ môn Bảo quản sau thu hoạch [ Viện cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch ] nghiên cứu, SX. BOQ –15 là hỗn hợp dung môi hữu cơ và thuốc chống nấm được kết hợp với nhau dưới dạng một dung dịch lỏng dùng để bảo quản các loại quả thuộc họ Citrus [ cam, chanh, quít, bưởi] và một số loại rau ăn quả như cà chua. Sau khi thu hái, nông dân chỉ cần rửa sạch, lau khô rồi nhúng hoặc dùng khăn sạch tẩm dung dịch lau một lớp mỏng trên bề mặt quả, để khô 3-5 phút rồi xếp vào thùng carton đem bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Lớp màng mỏng bằng Parafine hữu cơ có tác dụng vừa làm bóng mặt quả, tăng thêm độ hấp dẫn của mã quả, vừa có tác dụng ngăn sự bốc hơi nước giảm sự hao hụt khối lượng trong suốt quá trình bảo quản. Thuốc chống nấm được phối trộn với parafine có tác dụng ngăn ngừa sự xâm nhiễm và gây hại của nấm bệnh nhưng hoàn toàn không độc hại với con người khi sử dụng. Bắt đầu từ vụ cam năm 2005, Viện đã phối hợp với nhiều địa phương trồng cam lớn ở miền Bắc như công ty rau quả 19-5 [ Nghệ An], NT Cao Phong [ Hoà Bình], Hội ND tỉnh Hà Giang [ vùng cam Bắc Quang- Hà Giang] xây dựng nhiều mô hình thử nghiệm cho kết quả rất tốt, cam bảo quản được trên 2 tháng, kéo dài tới sau Tết Nguyên Đán, bán được giá cao hơn lúc chính vụ gấp 2-3 lần, thậm chí gấp 4-5 lần mà tỷ lệ hư thối chỉ khoảng 2-3% so với bảo quản bằng các hóa chất độc hại của TQ là 15%. Đánh giá của nông dân nhiều nơi khi sử dụng chế phẩm POQ – 15 là công nghệ đơn giản, dễ làm, chi phí thấp [ 200-300 đồng/kg cam bảo quản] mà hiệu quả lại cao nên hiện nay rất nhiều người đã bắt đầu triển khai bảo quản theo phương pháp này.
2-Sử dụng màng Chitosan: Đây là sản phẩm và quy trình công nghệ do các cán bộ khoa học của Viện nghiên cứu cây ăn quả miền Nam và Viện nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học [ Trường Đại học Cần Thơ] nghiên cứu thành công trong việc bảo quản các loại quả tươi sau thu hoạch. Chitosan được chiết xuất từ vỏ tôm thành một dạng dung môi lỏng có tác dụng tạo thành màng mỏng phủ trên bề mặt vỏ quả nhằm ngăn chặn sự mất nước và xâm nhập của nấm bệnh. Với xoài, các tác giả khuyến cáo nên xử lý trái sau khi đã rửa sạch qua nước nóng 48-500C trong 5-10 phút để ngăn ngừa bệnh thán thư và ruồi đục trái, sau đó nhúng vào dung dịch Chitosan và bảo quản ở nhiệt độ lạnh 10-120C thì sẽ lưu giữ được quả trong 4 tuần, thậm chí tới 6 tuần để có thể vận chuyển đi xa an toàn. Với cam quýt, đặc biệt là trái quít đường Lai Vung [ Đồng Tháp] các tác giả khuyến cáo quy trình bảo quản trái bằng cách bao màng Chitosan ở nồng độ 0,25% kết hợp với bao Polyethylene [PE] có đục 5 lỗ với đường kính 1 mm được ghép mí bằng máy ép và bảo quản ở nhiệt độ lạnh 120C có thể bảo quản được tới 8 tuần.
Theo: //agriviet.com
Bảo quản rau sạch sau khi thu hoạch là một vấn đề rất cần thiết bởi vì hiểu quả mang lại từ phương pháp bảo quản rau hợp lý là vô cùng lớn. ừ khâu gieo trồng, thu hái cho tới bảo quản rau và phân phối tới người tiêu dùng đều cần được đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bảo quản rau sử dụng kho lạnh nó hiện đang là một phương pháp mang lại hiệu quả tốt nhất.
Thực tế thì hiện nay có nhiều cách bảo quản như sử dụng hóa chất, sấy thăng hoa hay phơi khô… Với phương pháp bảo quản hóa chất thì sẽ gây ra những tác động tác hai cho người sử dụng nên đã bị cấm sử dụng. Phương pháp sấy thăng hoa đòi hỏi cần phải có kỹ thuật cao và thiết bị đắt tiền, chi phí đầu tư lớn nên ít được sử dụng. Cách phơi khô truyền thống thì có điểm hạn chế là phải phụ thuộc vào thời tiết nên dễ gây hư hỏng nếu như thời tiết thay đổi. Phương pháp bảo quản lạnh và đông lạnh là tiên tiến tối ưu hơn cả, nó phù hợp với những điều kiện kinh tế và kỹ thuật của nhiều quốc gia. Rau quả sau khi được thu hoạch thì được đưa vào bảo quản bằng kho lạnh thì nó có thể kéo dài thời gian bảo quản gấp tới 10 đến 15 lần so với điều kiện bảo quản thông thường.
Lý do tại sao nên bảo quản rau quả sạch bằng kho lạnh là:
– Tiết kiệm được chi phí
– Nó làm chậm đi quá trình phát triển của vi sinh vật gây ra hư hỏng cho rau củ quả
– Làm giảm đi cường độ hô hấp của rau, làm chậm đi quá trình chín và làm mềm hóa và thay đổi trạng thái cấu trúc và biến đổi về màu sắc của rau.
– Làm giảm đi sự mất nước của rau và hạn chế sự phát triển không có lợi như hiện tượng nảy mầm của các loại củ.
Rau củ quả là một nguồn cung cấp vitamin rất phong phú cho chúng ta. Vì vậy nên để đảm bảo được hiệu quả của một số lượng lớn rau củ quả trong một thời gian gian ở các nhà hàng, nhà cung cấp rau củ quả sạch được lâu, để tránh đi sự lãng phí không cần thiết khi vứt bỏ rau nát hỏng thì các bạn cần nên biết rõ về thời hạn dùng của thực phẩm từ đó có được sự sắp xếp khoa học nhất.
Công ty cổ phần cơ điện lạnh Nam Bắc là nơi chuyên thiết kế và thi công, lắp đặt kho lạnh dùng để bảo quản rau củ quả, kho lạnh dùng để bảo quản nông sản, kho lạnh bảo quản thực phẩm, kho lạnh dùng để bảo quản thủy hải sản, kho lạnh dùng để bảo quản dược phẩm…
FacebookTwitterGoogle+Pin It
- phải bảo quản rau , hoa quả tươi ngay sau khi thu hoạch vì như vậy sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, phục vụcho quá trình tiêu thụ
- cơ sở khoa học của các biện pháp bảo quản rau hoa quả tươi nhằm đảm bảo và duy trì chất lượng rau – củ - quả sau thu hoạch đều hướng tới việc ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật, giảm cường độ hô hấp và hạn chế sự bốc hơi của rau quả [ đây là phần khuyến mãi thêm @.@ , có thể tùy chỉnh để phù hợp đề bài : với một số phương pháp phổ biến như phương pháp vật lí gồm bảo quản rau quả sau khi thu hoạch bằng phương pháp vật lý [ bảo quản lạnh , bảo quản bằng chiếu xạ , ... ] và phương pháp hóa học [ dùng chất chống oxy hóa , bảo quản trong điều kiện kiểm soát thành phần không khí , .. ]
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Morbi adipiscing gravdio, sit amet suscipit risus ultrices eu.Fusce viverra neque at purus laoreet consequa.Vivamus vulputate posuere nisl quis consequat.
Create an account
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Morbi adipiscing gravdio, sit amet suscipit risus ultrices eu.Fusce viverra neque at purus laoreet consequa.Vivamus vulputate posuere nisl quis consequat.
Create an account