Đồ xôi không phải việc phức tạp nhưng để đồ được nồi xôi ngon như ý, thơm nồng hương vị gạo nếp, mềm dẻo tới từng hạt xôi mà không bị nhão thì lại là việc đòi hỏi sự khéo tay của người nội trợ.
Dưới đây là bí quyết đồ xôi mà bạn nên lưu ngay lại để trổ tài cho cả nhà thưởng thức, cũng để thể hiện tài khéo léo trong dịp Tết sắp tới:
Xôi muốn ngon thì trước hết phải có nguyên liệu đạt chuẩn, gạo nếp được chọn phải là loại gạo mới, hạt to tròn, bóng bẩy, có mùi thơm nhẹ dễ chịu, ăn thử thấy có vị ngọt của tinh bột gạo nếp.
Bước tiếp theo là ngâm gạo, đây cũng là bước quan trọng không kém bởi muốn xôi được chín mềm, dẻo thơm thì thời gian ngâm gạo phải được căn thật chuẩn. Thời gian ngâm gạo thường từ 6 - 8 tiếng, tùy theo tính chất hạt gạo mà lựa chọn thời gian ngâm phù hợp. Nếu ngâm lâu quá, gạo sẽ bị chua và nấu lên thường bở nát, không còn mùi thơm. Vì vậy, các bà nội trợ thường chọn thời gian ngâm gạo nếp vào ban đêm trước khi đi ngủ để sáng hôm sau dậy có thể đồ xôi luôn.
Trong lúc ngâm, nên cho thêm chút muối vào nước, việc làm này không chỉ giúp khử mùi gạo, hạn chế nước ngâm gạo bị chua mà còn góp phần tạo nên hương vị đậm đà của món xôi khi chín.
Một lưu ý đặc biệt nữa là độ lửa, bắc nồi đồ lên bếp, đun nước trước, khi nước bắt đầu bốc hơi nhiều mới đặt chõ xôi lên hấp. Lúc này, hãy để nhiệt độ duy trì ổn định, bởi nếu bạn tăng cao nhiệt độ sẽ khiến nước nhanh cạn nước, bạn cần bỏ chõ ra ngoài để thêm nước, làm mất nhiều nhiệt lượng. Hoặc nếu đun lửa nhỏ liu riu thì hơi nước sẽ đọng nhiều và nhỏ lên phần xôi đang đồ, khiến chúng bị nhão.
Vậy nên, hãy hấp xôi trong khoảng 30-40 phút ở mức lửa vừa phải. Cứ 10 phút lại mở nắp vung một lần, dùng khăn lau nhanh phần nước trên nắp và đậy vung lại.
Có một bí quyết để bạn biết được mình đã đổ đúng lượng nước hay chưa đó là hãy đổ nước ngập 1/3 dung tích nồi hấp, với lượng nước này, chúng sẽ vừa đủ để cung cấp lượng hơi nước làm chín xôi, mà không gây nhão xôi hay cháy nồi khi đun. Một bí quyết nhỏ để biết nồi còn nước hay không đó là đặt một chiếc đĩa sứ nhỏ hoặc bát con vào trong nồi, khi nghe tiếng lạch cạch trong nồi nghĩa là nước đã cạn, và nếu xôi chưa chín, hãy nhanh chóng thêm nước nóng vào nồi để tiếp tục đồ.
Cách đồ xôi ngon:
- Khi đồ xôi, hãy dàn gạo nếp nhiều về phía sát với thành nồi và để một lượng gạo ít ở giữa nồi, bởi vùng giữa này là nơi nhận hơi nước trực tiếp từ phía dưới lên, nếu để quá dày xôi sẽ dễ bị nhão ở phía đáy chõ.
- Thường xuyên mở vung, đảo đều xôi để chúng được chín mềm đều. Xôi chín, cho ra mâm, dàn đều để hơi nước bốc bớt, xôi sẽ không bị nhão, lấy đũa đảo cho tơi để xôi không bị dính thành cục. Đợi xôi hơi nguội hãy tạo hình ra đĩa.
Cách cứu cánh nồi xôi khi xảy ra vấn đề:
Nếu chẳng may xôi bị sống, hãy vẩy nước lên mặt xôi rồi xới lên, đậy kín nắp và ủ khăn bên ngoài nắp. Bạn không cần bật bếp đồ lại vì chỉ cần lượng hơi nước có sẵn trong nồi cũng đủ để chúng tự chín.
Với xôi mặn, muốn có màu vàng óng đẹp mắt hãy cuốn một ít mỡ gà lên bề mặt xôi đã bày ra đĩa.
Với xôi ngọt, chỉ cần cho thêm chút nước cốt dừa, dừa nạo sợi và ngô ngọt vào là đĩa xôi đã đủ hấp dẫn rồi./.
Là một món ăn sáng chắc bụng, thơm ngon được nhiều người yêu thích, nhưng để đồ được một mẻ xôi dẻo ngon, không khô, chẳng nát thì chưa chắc mọi người đều biết làm.
- Nấu xôi gấc siêu tốc trong 15 phút cho các mẹ bận rộn
- Bữa sáng ấm bụng với xôi xéo dẻo thơm đậm chất Hà Thành
- Xôi bọc trứng muối đậm đà đủ chất cho bữa trưa
Chọn lựa nguyên liệu
Nấu được một nồi xôi ngon là cả một nghệ thuật, đòi hỏi bạn phải chuẩn bị kĩ ngay từ khâu nguyên liệu. Gạo nếp ngon quyết định đến 70% độ thành công của nồi xôi, do vậy, bạn nên chọn loại nếp có màu trắng đục, căng bóng, hạt đều, cắn thử vào thấy hạt nếp có vị ngọt tự nhiên, thơm nhẹ nhàng.
Ảnh: Internet
Chọn được nếp ngon rồi, bạn vo cho thật sạch, và quan trọng nhất là phải ngâm từ 6-8 tiếng thì gạo nếp mới có đủ thời gian ngậm nước, khi nấu mới có thể chín đều, không bị sượng.
Khi ngâm gạo nếp, cho vào một dúm nhỏ muối để tạo thêm vị đậm đà cho hạt nếp, xôi nấu xong cũng sẽ thơm ngon, hấp dẫn hơn. Lưu ý đừng nên ngâm gạo lâu hơn 8 tiếng vì sẽ dễ làm cho gạo bị chua, nấu xôi lên cũng sẽ không còn thơm ngon nữa.
Hấp xôi
Rất nhiều người làm hỏng cả nồi xôi vì lớp dưới thì nhão, trên thì khô khốc, sống nhăn. Nguyên nhân chủ yếu của thất bại này thường là do lượng gạo nếp quá nhiều hoặc nén quá chặt làm bít hết các lỗ thông hơi trong nồi hấp, do đó xôi không đủ hơi để chín.
Để khắc phục, khi cho vào xửng hấp, bạn nên bốc từng nắm gạo một, rải đều nhẹ nhàng từng lớp. Dùng ngón tay xoáy thành 5 lỗ trên lớp gạo giúp hơi nước lan tỏa đều. Cuối cùng là dùng một chiếc khăn xô ẩm trùm bên ngoài nồi hấp để giữ nhiệt, cho hạt nếp chín kĩ, chín đều.
Chú ý đến lượng nước đổ vào nồi bên dưới chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi, nếu nhiều nước quá sẽ khiến nước bốc hơi mạnh, làm cho lớp xôi bên dưới bị nát.
Trải đều gạo nếp vào tạo lỗ trên bề mặt giúp hơi nước tỏa đều [Ảnh: Internet]
Đặt nồi nước lên đun đến khi nước sôi bạn mới đặt xửng gạo lên nhé! Khi bắc xửng lên, hạ xuống lửa vừa, đủ để giữ cho nước sôi lục bục. Khoảng 10 phút bạn lại mở nắp nồi, lau khô hơi nước ở nắp và dùng đũa đảo đều gạo để xôi có thể chín đều. Tùy theo loại gạo, bạn phải đun từ 30-40 phút thì xôi chín.
Trong trường hợp hấp cạn nước, đủ thời gian mà xôi vẫn chưa chín hoặc bị khô, bạn có thể vẩy thêm ít nước lên bề mặt xôi, sau đó dùng một chiếc khăn nhúng nước, đậy nắp kín và tiếp tục hấp cho đến khi thấy chín đều.
Có một mẹo nhỏ để cho món xôi của bạn dù để lâu nhưng vẫn giữ được độ mềm dẻo, đó là khi xôi vừa chín tới, bạn xới xôi ra dàn lên mâm để cho nguội bớt rồi cho lại vào xửng hấp thêm lần nữa.
Lưu ý để xôi ngon miệng, bắt mắt
Khi nấu xôi để trang trí cỗ, tiệc, muốn tạo màu cho đẹp mắt thì nên dùng các màu sắc từ tự nhiên. Ví dụ như màu xanh từ lá dứa, màu tím lá cẩm, màu vàng của nghệ, màu gấc... Bạn giã các loại lá, củ sau đó vắt lấy nước rồi bỏ vào cùng khi ngâm gạo nếp.
Với các món xôi mặn, sau khi xôi chín, cho một chút mỡ gà vào, trộn đều, từng hạt xôi sẽ căng bóng và thơm ngậy. Với món xôi ngọt, bạn thay mỡ gà bằng nước cốt dừa để tạo vị béo và hương thơm cho xôi.
Đối với các loại xôi đậu, bạn cần ngâm hạt đậu trước 6 giờ. Trước khi nấu, trộn đậu đã ngâm vào gạo sau đó xóc lên cho thật đều để giúp cho hạt xôi tơi xốp, không bị nhão, cả đậu và xôi đều có thể chín đều.
[Tổng hợp]