Nhắc tới chè Thái, hẳn ai cũng nghĩ ngay tới món chè có nước cốt dừa với nhiều mùi vị khác nhau. Tớ chỉ buồn cười mỗi lần có ai đó hỏi tớ là: “Làm chè Thái đi nhé!”, tớ đều quay lại hỏi ngay: “ Ăn chè Thái thế nào ạ?” Hehe, câu hỏi tuy ngớ ngẩn nhưng ai đã từng qua Thái thì hẳn cũng biết cách ăn chè của người Thái thế nào. Chao ôi, về mùi vị thì cơ man nào là các loại khác nhau [Hồi đó đi ăn chè tớ toàn “chỉ” nên chẳng thế nhớ nổi hết tên các loại]. Chè Thái không đơn giản chỉ là một vài mùi vị đâu cả nhà ạ. Nếu hình dùng ra cách ăn chè ở Thái thì cả nhà sẽ thấy là chè Thái hầu như có thể cho bất cứ nguyên liệu gì vào cũng được và cái chính lại là ở chỗ có nước đường và nước cốt dừa cùng với đá bào nhuyễn nữa.
Thông thường, nếu đi ăn chè ở Thái, bọn tớ sẽ xếp hàng lần lượt, người bán chè sẽ lấy một cái bát, rồi múc đá bào nhuyễn vào bát. Tiếp đến bọn tớ chỉ khoảng 3,4 loại nguyên liệu mình thích để họ lấy. Rồi người bán chè sẽ hỏi tớ muốn ăn nước đường hay nước cốt dừa hay là cả hai thì họ mới tưới lên bát chè. Thế là mỗi đứa một bát chè với mùi vị khác nhau, tự trộn đều lên và thưởng thức thôi.
Sẽ thật thiếu xót, nếu tớ lại không có một bài nào nói về chè Thái, phải không cả nhà. Chính vì vậy, hôm nay tớ xin được giới thiệu với cả nhà một món chè rất nổi tiếng của Thái và chắc hẳn cả nhà cũng biết những sợi xanh xanh mà nhiều người gọi đó là “chè bánh lọt” hay sợi chè Thái. Có lẽ những sợi mỳ xanh xanh đó là đặc trưng cho món chè Thái tới mức mọi người gọi đó là sợi chè Thái.
Thật ra sợi chè Thái xanh xanh đó có tên là tiếng Anh là cendol, tên tiếng thái là Lod Chong. Có hai loại Lod Chong cả nhà ạ. Loại thứ nhất có tên là Lod Chong Thai, được làm từ bột gạo và bột đậu xanh. Bột sau khi khuấy lên sẽ được để vào 1 cái rổ để chảy qua lỗ nên có hình dáng giống như mấy con giun. Loại thứ hai tên là Lod Chong Singapore, được làm từ bột năng và cắt thành sợi giống sợi mỳ. Màu xanh của mấy sợi chè Thái này là màu xanh của lá dứa. Do được làm từ các loại bột khác nhau nên khi ăn hai loại cendol này cũng khác nhau. Lod Chong Thai ăn mềm, không dai như Lod Chong Singapore. Riêng tớ, tớ thích loại lod chong Singapore làm từ bột năng hơn vì khi ăn với chè có vị dai dai. Chính vì vậy, hôm nay tớ xin giới thiệu với cả nhà công thức và cách làm sợi chè Thái xanh xanh – lod chong Singapore nhé!
Cái khó duy nhất là mình phải hiểu một chút về bột năng. Nếu bột năng đem đun lên như cách làm bánh bột lọc thì lúc mình gói là bột đã gần như chín. Nếu bột năn mà không chín, khi cho nước lạnh vào thì bột sẽ bở chứ không thể nhào nặn được. Như vậy, nhiệt độ nước nóng là vô cùng quan trọng ở đây. Hãy theo những bước hướng dẫn dưới đây, đảm bảo cả nhà sẽ có cốc chè Thái Cendol [Lod Chong Singapore] cực hấp dẫn.
[cho khoảng 2 – 3 người ăn]
- ½ cup bột năng [tapioca starch] [60 g]
- 1/3 cup nước lá dứa [panda leave juice] [80 ml] hoặc ndùng 1/3 cup nước và nhỏ một vài giọt nước lá dứa chiết xuất [panda extract]].
- Nước sirô đường: Công thức rất dễ nhớ với tỉ lệ đường và nước là 1:1 nhé
- ½ cup đường thốt nốt đã được thái nhỏ [có thể dùng đường trắng thay thế]
- ½ cup nước [120 ml]
- Một vài giọt dầu hoa nhài [jasmine flavoring essence]
- Nước cốt dừa: Nếu ai không có nước cốt dừa có thể thay thế bằng sữa half and half [loại sữa béo hơn sữa tươi bình thường]
- ½ cup nước cốt dừa [120 ml] [coconut milk]
- ¼ cup nước [60 ml]
- Một vài lá dứa [panda leave]
- 3 – 4 miếng mít tươi hoặc mít đóng hộp, xé sợi nhỏ sẵn
2. Cách làm
- Đầu tiên, thái đường thốt nốt nhỏ và đong lượng đường và nước cho vào một cái nồi nhỏ. Đun cho tới khi đường tan hết thì tắt bếp và nhỏ một vài giọt dầu hoa nhài [jasmine flavoring essence]. Để một bên cho nguội.
Đầu tiên chuẩn bị sẵn các nguyên liệu: nước lá dứa, bột ra. Phần nước thì có thể cho vào một cái nồi nhỏ đun sôi hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 2 phút cho tới khi nước thật sôi [Nhớ là phải sôi nóng thì mới được nhé cả nhà]. Tớ đã thử nghiệm thì cả nhà nên rửa hoặc tráng bát đựng bột bằng nước nóng rồi lau thật khô, đổ bột vào bát [tức là đảm bảo là khi nước sôi đổ vào bát thì sẽ làm nóng bột chứ không bị nguội nhanh do phải làm nóng bát đựng bột nữa].