Thời tiết lạnh là dịp lý tưởng để cùng nhau quây quần bên nồi lẩu. Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng Gao Minmin khuyên nên cảnh giác bởi những nồi nước lẩu thơm ngon luôn chứa hàm lượng calo rất cao cùng lượng natri kém lý tưởng cho sức khỏe, vóc dáng. Cô ước chừng cứ khoảng 650 ml nước lẩu [khoảng hai bát] có tới 1.000 calo. Vì vậy, để ăn ngon mà vẫn bảo toàn sắc vóc, chuyên gia gợi ý nên áp dụng những mẹo sau đây.
Nước lẩu càng thanh đạm, ít dầu mỡ càng tốt cho sức khỏe và công cuộc giữ dáng.
Hạn chế dầu mỡ
Dầu mỡ, gia vị trong nước lẩu khiến cho món ăn bị độn nhiều calo. Các món lẩu phong cách Trung Hoa cũng thường chứa lớp váng dầu mỡ đậm đặc. Vì vậy, trước khi ăn, hãy cố vớt bỏ phần nào lớp dầu mỡ bên trên để không nạp quá nhiều calo vào cơ thể. Nếu tự chế biến tại nhà, hãy ưu tiên những loại nước dùng thanh đạm hơn.
Hạn chế nước dùng, nước sốt pha sẵn
Những sản phẩm này tiện lợi, giúp bạn tiết kiệm thời gian nhưng thường chứa lượng natri cao cùng những chất phụ gia khó kiểm soát. Tốt nhất, bạn nên tự chế biến nước lẩu tại nhà để kiểm soát những gì mình nạp vào cơ thể tốt hơn.
Bổ sung rau củ
Bạn có thể dùng chính các loại củ có vị ngọt để ninh nước dùng nhúng lẩu. Bên cạnh đó, đừng quên chuẩn bị nhiều rau nhúng lẩu để tăng cường chất xơ, giúp no nhanh, no lâu hơn. Ăn rau củ trước, ăn các món thịt sau cũng là mẹo bạn có thể áp dụng. Bằng cách này, bạn có thể hạn chế phần nào những món nhiều calo, chất béo.
Ưu tiên thực phẩm nguyên mẫu khi ăn lẩu đảm bảo dinh dưỡng lại hạn chế phần nào lượng calo nạp vào cơ thể.
Hạn chế các món chế biến sẵn
Các loại viên thả lẩu, thanh cua... ngon miệng nhưng giá trị dinh dưỡng nghèo nàn, chứa nhiều chất phụ gia khó kiểm soát. Tốt nhất, đừng sa đà vào những món này, hãy ăn ít nhất có thể. Thay vào đó, ưu tiên thực phẩm nguyên mẫu, tươi sống như rau củ, thịt, hải sản tươi, đậu phụ....
Trung bình một phần lẩu cho một người cung cấp con số khổng lồ về năng lượng - 1.668 kcal với 67g protein, 118g chất béo và 86g carb.
Lẩu là món ăn được kết hợp từ nhiều loại nguyên liệu như thịt, rau, hải sản, đậu, xúc xích, nước dùng… nên lượng calo trong món ăn này bằng tổng calo trong tất cả các nguyên liệu cộng lại. Theo các chuyên gia, năng lượng trong một nồi lẩu cơ bản truyền thống là 900-1.500kcal.
Theo Titsianfoodlife, trung bình một phần lẩu phục vụ cho một người [gồm cả nước dùng, nước chấm, dầu mè, dầu ớt…] cung cấp khoảng 1.668 kcal với 67g protein, 118g chất béo và 86g carb.
Vì thế, lẩu không phải là một món ăn tốt cho sức khỏe do sử dụng nhiều dầu trong nước dùng, hàm lượng chất béo cao trong nhiều thành phần của các nguyên liệu lẩu phổ biến và nước chấm. Đồng thời, mọi người có xu hướng ăn quá nhiều do nó thường được phục vụ chung, bạn khó theo dõi kích thước khẩu phần.
Một nồi nước lẩu phổ biến với nhiều dầu, ớt cay cung cấp đến 600 kcal. Ngoài ra, các loại thịt được sử dụng trong lẩu không phải là loại nạc nhất, vì vậy mặc dù chúng có hàm lượng protein cao nhưng bạn có thể dễ dàng tích tụ chất béo. Trong ví dụ này, một phần thịt bò bổ sung khoảng 434 kcal, phần lớn là do hàm lượng chất béo.
Lẩu không phải là lựa chọn tốt cho người đang muốn giảm cân [Ảnh: Aseanfoodlife].
Ngoài ra, hầu hết các thành phần khác đi kèm với lẩu, chẳng hạn như cá viên và thanh cua, có ít giá trị dinh dưỡng theo quan điểm dinh dưỡng đa lượng và chủ yếu bổ sung calo từ chất béo hoặc carbs.
Nước chấm cũng có thể dễ dàng tăng lượng calo nếu không được lựa chọn cẩn thận. Nhiều loại nước chấm làm từ dầu có thể dễ dàng làm tăng lượng calo. Rất may, với một vài hoán đổi thành phần, chia khẩu phần cẩn thận, bạn có thể dễ dàng chế biến món lẩu ít calo.
Những lưu ý khi ăn lẩu
- Phải ăn chín uống sôi
TS.BS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam cho biết trên thực tế, nhiều người có thói quen vừa cho đồ ăn vào nồi lẩu đã gắp ra, trong khi đó thức ăn mới chín được một nửa. Như vậy, thức ăn sẽ không tiêu diệt hết ký sinh trùng có thế khiến người ăn bị tiêu chảy.
- Không nên ăn khi vừa mới gắp ra vì ăn nóng có thể gây bỏng niêm mạc miệng và họng.
- Không ăn quá mặn vì ăn quá mặn sẽ gây ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe đặc biệt là đối với những người bị huyết áp cao.
Ăn lẩu đúng cách
Theo BS Sơn, để đảm bảo sức khỏe nên ăn rau trước và sau cùng là thịt. Như thế dạ dày không phải làm việc quá tải. Trong quá trình ăn lẩu cũng nên uống nước để giúp tiêu hóa thức ăn được nhanh hơn.
Mọi người cũng nên ăn nhiều rau xanh. Rau xanh sẽ làm món lẩu thêm phong phú, còn giúp giải độc, làm mát cơ thể và hấp thụ các chất béo tốt hơn. Lá rau có chứa các vitamin và chất khoáng tốt cho sức khỏe.
“Mỗi bữa ăn chỉ nên kéo dài không quá 45 phút đến 1 tiếng đồng hồ. Vì khi kéo dài thời gian ăn uống, hệ tiêu hóa sẽ phải làm việc vất vả hơn gây quá tải từ đó ảnh hưởng đến sức khỏe”, BS Sơn cho biết.
Ngoài ra, bạn chỉ nên sử dụng khoảng 100g thịt bò, có thể thêm cá tuyết và đậu phụ bổ sung vào món lẩu để có thêm protein từ nguồn nạc hơn. Hoặc bạn có thể làm nước dùng tự chế bao gồm thịt gà và rau thơm được đun sôi trong thời gian dài với lượng calo tối thiểu do không sử dụng dầu.
Sử dụng nước chấm làm từ đậu nành, trộn với hành lá và ớt để tăng thêm hương vị cho nước chấm ít calo.