Chỉ cần cho thêm thứ này, bạn đã có ngay đĩa thịt chân giò [bắp giò] luộc thơm lừng, giòn ngọt và trắng phau.
Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Thời gian nấu: 35 phút
Nguyên liệu
- 400g thịt chân giò [bắp giò]
- 3 củ hành khô
- Muối hạt
- 1 quả chanh
- Rau thơm ăn kèm: rau húng quế, húng chó, bạc hà [nếu có]
Cách làm
Sơ chế
Thịt chân giò khi mua nhờ người bán hàng dùng chỉ quấn chặt lại để khi thái có những thớ vân đẹp mắt. Sau đó bóp qua với muối hạt rồi rửa sạch, để ráo.
Hành khô nướng qua bằng lò vi sóng, nồi chiên không dầu hoặc áp chảo nóng. Sau đó bóc vỏ, rửa sạch. Mục đích cho hành khô nướng vào luộc cùng thịt sẽ giúp thịt thơm và ngọt.
Một số người khi luộc thịt cũng hay thái 1 vài lát hành khô vào nhưng sau nhiều lần làm món ăn này, Cookbeo thấy rằng dùng hành khô nướng sẽ thơm hơn. Tuy nhiên bạn nhớ bóc vỏ, rửa lại hành sau khi nướng vì nếu cho cả vỏ vào luộc thì thịt và nước luộc sẽ bị chuyển sang màu nâu nhạt.
Cách luộc thịt chân giò
Nấu 1 nồi nước, lượng nước áng chừng đủ để ngập mặt thịt. Khi nước sôi già thì cho chân giò vào chần qua cùng với 1 nhúm muối hạt. Lưu ý, chỉ cần chần thịt trong tầm 2 phút và không đậy nắp nồi để các tạp chất có trong thịt được bay hơi.
Sau khi chần, vớt thịt ra rửa sạch. Bỏ nước chần đi, rửa lại nồi rồi cho thịt vào lại, đổ nước ngập thịt, thả hành khô vào để luộc cùng.
Bật bếp ở nhiệt độ hơi lớn 1 chút, khi nước sôi thì hạ bớt xuống, đậy nắp nồi và để sôi liu riu trong tầm 25-30 phút.
Để kiểm tra thịt đã chín hay chưa, có thể dùng đũa xiên qua miếng thịt, nếu thấy nước màu hồng nhạt chảy ra thì thịt chưa chín, cần luộc thêm tầm 4-5 phút nữa. Còn nếu thấy nước màu trắng sữa nhàn nhạt thì thịt đã chín.
Thịt chín vớt ra ngâm ngay vào tô nước lọc đá. Việc ngâm thịt trong nước đá sẽ giúp thịt giòn hơn. Ngoài ra, để thịt có màu trắng phau, bạn hãy vắt vào tô nước đá nửa quả chanh.
Ngâm thịt tầm 5 phút, khi thịt nguội thì cho ra đĩa, ráo nước rồi thái từng miếng mỏng vừa ăn. Thịt khi nguội sẽ dễ thái mỏng và đều hơn so với lúc thịt còn nóng. Đó là bí quyết mà hầu như các nhà hàng nào cũng thực hiện, vừa đẹp mắt vừa có lợi cho việc kinh doanh.
Sau khi thái, xếp thịt ra đĩa, có thể trang trí thêm vài cọng rau thơm ăn kèm lên trên cho đẹp mắt.
Cách làm nước chấm thịt chân giò
Nước chấm thịt luộc là linh hồn của món ăn này bên cạnh cách luộc thịt ngon.
Cách làm nước chấm thịt chân giò luộc như sau:
Cho 3 thìa canh nước mắm vào bát, 1 thìa canh đường trắng, 2 thìa canh nước cốt chanh, khuấy đều cho đường tan. Sau đó cho 1 thìa cà phê ớt băm vào và cuối cùng là 2 thìa cà phê tỏi băm. Cho tỏi băm cuối cùng để tỏi nổi lên trên bề mặt và không bị chìm xuống dưới.
Ngoài nước mắm tỏi ớt chanh, nhiều người khi ăn thịt luộc chỉ thích đơn giản là pha nước mắm cốt và cho vào thêm 1 ít hạt tiêu xay bởi vì thịt đã ngọt rồi. Hoặc ở khu vực miền Trung và miền Nam thường hay chấm thịt luộc cùng với mắm nêm. Tuy nhiên vì mắm nêm có vị khá mặn và gắt, cho nên khi pha chế bạn nhớ cho thêm đường, bột ngọt và dứa [trái thơm].
Có thể nói rằng, chân giò luộc sẽ là một trải nghiệm hoàn toàn mới khi bạn biết cách làm đúng và chuẩn vị nhất. Bởi sự tinh tế và hấp dẫn đến từ món ăn quen thuộc này sẽ khiến bất kỳ ai cũng chẳng thể chối từ. Hãy xem cách luộc chân giò ngon chuẩn vị nhất nhé.
Danh mục
Nguyên liệu
- Thịt chân giò: 800 gram.
- Hành tây: 1 củ.
- Hành tím: 2 – 3 củ.
- Gừng: 1 củ.
- Bột ngọt.
- Hạt nêm.
- Rau thơm.
- Nước mắm tỏi ớt.
Cách luộc chân giò heo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn cạo sạch phần da bẩn, lông heo, bỏ phần móng giò heo đi. Sau đó, rửa sạch thịt chân giò heo với nước và tiến hành việc rút xương. Tiếp đó, bạn sát muối hạt vào khắp phần da heo và thịt rồi rửa sạch vài lần.
Tiếp theo, bạn cho chân giò đã sơ chế vào ngâm với nước muối, rượu trắng và gừng. Ngâm khoảng 10 – 15 phút thì bạn cho thịt ra rá và rửa sạch lại.
Hành tây, hành tím sơ chế qua. Hành tây bạn bổ làm đôi.
Gừng bạn cạo sạch vỏ, rửa sạch và đập dập.
Bước 2: Ướp gia vị cho thịt
Thông thường nhiều người sẽ bỏ qua bước ướp thịt và bỏ chân giò vào luộc ngay. Nhưng điều này sẽ khiến món thịt mất ngon đi rất nhiều đấy.
Cho 3 thìa hạt nêm, 1 thìa cá phê bột ngọt vào chân giò heo đã ráo nước và tiến hành tẩm ướp. Bạn để thịt chân giò ngấm đều gia vị trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Bó chân giò
Để tạo hình đẹp cho món chân giò luộc, bạn cần bó phần thịt lại thành hình ống tròn dài. Bước thứ hai, bạn lấy dây đã chuẩn bị trước và bắt đầu cột quanh chân giò. Bạn cột nhiều vòng và thật chặt theo hình vòng tròn chéo.
Bước 4: Luộc chân giò
Cho thịt chân giò vào nồi và đổ nước ngập vào rồi bắt đầu đun. Nhớ cho thêm vài củ hành tím và và hành tây đã sơ chế vào luộc cùng. Khi nước luộc sôi, bạn nhanh tay hớt hết phần bột, cặn nổi lên trong nước. Sau đó cho thêm bột ngọt và hạt nêm vào rồi đun ở lửa nhỏ. Sau khi luộc khoảng 30 – 45 phút, bạn kiểm tra xem thịt đã chín chưa và tắt bếp. Cuối cùng để chân giò heo trong nồi ninh thêm 15 phút nữa và vớt ra nước lạnh.
Thưởng thức
Thưởng thức phần da sần sật, thịt mềm chân giò mềm ngọt và có màu hồng trông rất hấp dẫn. Gói thịt với rau sống rồi chấm với nước mắm chua ngọt đã pha là ngon hết sảy.
Mách nhỏ
- Sơ chế thịt chân giò heo cẩn thận.
- Để thịt có màu đẹp mắt, bạn nên luộc giò heo với nước lạnh ngay từ đầu.
- Có thể pha những loại nước chấm phù hợp theo khẩu vị của bạn để thưởng thức cùng.
Cách luộc chân giò heo ngon chuẩn vị thật đơn giản phải không nào? Sẽ chẳng có gì là khó khăn khi bạn mang tình yêu ẩm thực và lan tỏa nó đến với mọi người. Bắt đầu ngay từ những món ăn quen thuộc trong bữa cơm nhà bạn nhé.