Máy làm bánh mì Panasonic SD-P1000

Máy mình là cỡ một ổ, có thể làm một mẻ 250~300g bột. Máy đi kèm hai chân vịt trộn bột, một cho trộn bột bánh mì, một cho trộn bột làm mì hoặc bánh mochi [giống bánh dày VN]. Đặc trưng của Panasonic là có ngăn để men nở và hạt/ hoa quả khô trộn riêng. Máy sẽ nhồi bột chừng 10ph rồi mới đổ men nở vào nhồi tiếp.

Máy mình có 34 công thức/ chế độ, từ các loại bánh mì cho tới cả mì, đế pizza, bánh mochi, mứt, chocolate tươi, ủ men tươi… Mình đã thử được gần hết.

Máy đi kèm với một cuốn công thức. Làm chuẩn theo sách thì 99% thành công. Mình chưa thất bại lần nào. Càng làm sát công thức thì bánh càng ngon. Vd như sách bảo phải dùng nước 5 độ C. Mình không biết áng nước lạnh 5 độ là chừng nào :v. Có lần mình chỉ dùng nước lạnh từ vòi thì bánh không nở tốt bằng nước mình cho vào ngăn đá chừng 5-10ph.

Những công thức này được viết riêng cho máy dùng tại Nhật, với nước và nhiệt độ ở đây. Nước vòi ở Nhật khác nhiều với VN.

Thêm nữa, nếu bạn nào dùng máy nội địa Nhật ở VN, ngoài chuyện nước và nhiệt độ không khí các thứ, còn một điều rất quan trọng cần lưu tâm nữa là khái niệm về các loại bánh mì ở Nhật khác với VN nhiều [do thói quen ăn uống nữa]. Khi đọc menu dịch sang tiếng Việt có thể sẽ rất bối rối. Vd như máy mình có bánh Pandomi, bánh shokupan, bánh mì mềm, bánh mì xốp… thật ra tất cả đều là bánh mì gối với tiếng Việt.

Bánh shokupan [食パン） là bánh mì gối phổ thông ở Nhật, có đường [công thức là 17g] và bơ [10g] nhiều hơn bánh Pandomi. Pandomi （パンドミ）là bánh mì lai bánh mì kiểu Pháp [lại có chế độ làm bánh mì Pháp riêng], chỉ có xíu xíu đường [chừng 5g] và xíu bơ [5g] thôi. Bánh mì mềm sẽ còn nhiều bơ hơn nữa. Hay còn có công thức làm bánh mì từ bột gạo. Nhưng không phải bột gạo thông thường. Bột này đã được trộn.

Về chất lượng bánh, mình cực kỳ hài lòng. Mềm xốp, nở đều, thớ dai. Không thua gì bánh ngoài hàng cả. Mình còn thoải mái pha chế đủ loại. Rất thú vị.

Máy mình chạy khá êm. Vẫn nghe tiếng “quật” bột nhưng không quá ồn đâu. Không lắc. Mấy lần đầu mình hơi giật mình chút lúc máy đổ men.

Mình còn thường dùng chế độ nhồi bột của máy để làm bánh bao, hoặc một số loại bánh mì ngọt khác. Máy nhồi rất mịn.

Máy Panasonic dùng lượng men ít hơn hẳn các hãng khác. Thường chỉ 1.2~2.8g cho một ổ 250g. Bánh ngon mất 4~5 tiếng. Mình chưa dùng chế độ làm nhanh 1 tiếng. Vì muốn làm nhanh lượng men phải gấp đôi.

Bánh mới ra lò thì trông như thế này. Vừa nướng xong phải để chờ 3-4ph rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn. Lấy sớm quá bánh sẽ dính vào khuôn khó ra, lấy muộn quá thì bánh dễ xẹp, trông nhăn nheo, hơi xấu.

Nguyên liệu càng xịn thì bánh càng ngon. Lúc mình đầu tư men và bột xịn hàng Hokkaido, đắt gấp mấy lần những loại thông thường, bánh cũng ngon hơn rất rất nhiều. Hình thức thì không vượt trội nhưng vị và texture bánh thì xịn hơn hẳn [cái này khó nhìn qua ảnh mà thấy].

Ngoài ra mình còn từng làm thử ruốc gà bằng chế độ làm mứt. Ruốc rất tơi và khô.

KẾT LUẬN: 

Mình thấy máy này đáng đồng tiền bát gạo. Chỉ cần đổ nguyên liệu vào rồi rung đùi chờ ổ bánh ngon nghẻ. Nhà ngập mùi bánh mì mới nướng thật sự rất thích ấy. Tuy nhiên, nếu nhà ăn nhiều thì hẵng đầu tư. Còn không thì mua ngoài hàng cho tiện :p.

Vài lưu ý nếu bạn định mua máy nội địa Nhật:

• Nên bám theo thật chính xác công thức đi kèm máy
• Lưu ý các khái niệm bánh mì ở Nhật lệch với VN
• Làm đúng hướng dẫn sử dụng, bảo quản máy để máy được bền lâu
• Tiền nào của nấy
• Đầu tư nguyên liệu ngon cho ổ bánh chất lượng