Nấm là phụ liệu không thể thiếu cho các món ăn như: đậu hũ kho nấm, cải xào nấm, lẩu nấm mối …Nhưng khó khăn trong việc bảo quản đặc biệt là việc để qua ngày đã khiến nhiều người quan ngại khi mua thực phẩm này về sử dụng. Là một trong những tín đồ yêu thích các loại nấm nên người viết đã tìm hiểu rất kỹ về cách bảo quản. Qua bài viết này người viết xin phép chia sẻ đến các anh chị nội trợ phương thức để bảo quản nấm được tươi và lâu hơn.
Các loại nấm
Họ nhà nấm có rất nhiều loại khác nhau, riêng tại Việt Nam các loại nấm thông dụng gồm: nấm mối, nấm hương, nấm rơm, nấm bào ngư, nấm đùi gà, nấm linh chi, nấm kim châm, nấm đông cô, nấm mộc nhĩ, nấm ngọc tẩm… Những món ăn từ những nguyên liệu này có tác dụng giúp ngăn ngừa bệnh và rất bổ dưỡng cho cơ thể.
Cách bảo quản các loại nấm
Mỗi loại nấm đều có những hình dạng, đặc điểm cũng như cách bảo quản khác nhau. Có loại cần phải sơ chế kỹ, có loại chỉ cần làm sạch. Có loại chỉ cần bảo quản bên ngoài thoáng mát nhưng cũng có loại phải bảo quản theo nhiệt độ riêng. Câu hỏi được nhiều nội trợ đặt ra là làm thế nào để nấm vẫn giữ được lâu và không bị mất chất dinh dưỡng. Giới nội trợ hãy học ngay cách bảo quản các loại nấm thông dụng dưới đây.
Nấm Mối
Nấm mối là loài nấm được tìm kiếm về cách bảo quản nhiều nhất. Do với đặc tính chỉ mọc ở những nơi có mối đất làm tổ, là một trong những loại nấm hiếm và có giá thành cao. Vậy để bảo quản nấm mối sử dụng được lâu và không bị hư thì nên loại bỏ những nụ nấm, gốc nấm bị ố vàng, úng, hư hỏng hoặc bị dập. Song song đó thực hiện 1 trong 2 cách bảo quản như sau:
Cách 1: rửa sạch nấm, trần nhanh qua nước sôi khoảng 2-3 phút. Sau đó vớt nấm ra ngoài để ráo rồi cho vào hộp kín bảo quản trong tủ lạnh. Với phương pháp này chúng ta có thể bảo quản được 2 đến 3 ngày.
Cách 2: Nấm mối khi mua về cạo sạch đất sau đó bỏ vào hộp kín hoặc túi hút chân không rồi cho vào ngăn mát. Chúng ta có thể bảo quản từ 3 đến 5 ngày khi thực hiện phương pháp này.
Nấm rơm
Vào những ngày rằm chúng ta thường thấy nấm rơm xuất hiện khá nhiều trong các thực đơn chay. Nấm rơm không chỉ có vị ngọt, giòn mà còn có nhiều chất dinh dưỡng. Nguyên liệu này có thể dùng chế biến nhiều món ăn ngon khác nhau nên thường người mua sẽ mua nhiều để sử dụng. Nếu lỡ không sử dụng hết giới nội trợ có thể sử dụng 4 cách sau để bảo quản nấm rơm:
Cách 1: giữ được 4 ngày, chúng ta để trong tủ lạnh với nhiệt độ 10-15 độ C. Nhưng lưu ý không để nấm bị ứ nước.
Cách 2: với thời gian bảo quản được 4 ngày. Chúng ta cho nấm rơm chần nhanh qua nước sôi [khoảng 2 phút]. Tắt bếp vớt nấm rơm ra rồi cho vào nước lạnh. Để ráo cho vào hộp bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
Cách 3: với thời gian bảo quản lâu hơn được 2 tuần đến 1 tháng. Nấm mua về làm sạch mang đi luộc sơ trong nước sôi khoảng 10 phút, khi luộc cho ít muối. Sau đó vớt ra, hoà tan nước muối loãng rồi cho nấm vào hộp hoặc hủ. Trong thời gian ngâm muối chúng ta lưu ý nếu thấy nước ngâm bị đục hoặc bị mốc thì thay nước muối khác.
Cách 4: Đây là cách bảo quản nấm được lâu nhất đến tận 6 tháng. Chúng ta cắt nấm làm đôi rồi mang đi phơi nắng cho khô. Khi nào sử dụng chúng ta chỉ cần ngâm vào nước là nấm nở ra. Phương thức như cách mình hay sử dụng nấm đông cô khô. Cần lưu ý không để nấm bị ướt tránh ẩm mốc.
Nấm hương, nấm mỡ
Nấm hương và nấm mỡ có hình dáng như cái dù thu nhỏ. Hai loại nấm này có cách bảo quản tương tự nhau. Riêng về nấm hương trên thị trường thường có 2 loại: khô và tươi.
Bảo quản nấm khô: chúng ta để ở nơi thoáng mát, không buộc kín. Khi sử dụng chỉ cần mang nấm ngâm nước cho nở rồi cắt chân nấm. Vậy là đã có thể sử dụng.
Bảo quản nấm tươi: nấm hương tươi nếu muốn bảo quản lâu mà không bị mất chất dinh dưỡng chúng ta nên cắt rễ, cho vào nước sôi khoảng 2 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
Ngoài ra nấm hương còn có cách bảo quản khác là dùng miếng vải ẩm để lau sạch bề mặt của nấm. Sau đó dùng một tờ báo sạch. Xếp nấm vào bên trong tờ giấy thật gọn rồi gói gọn lại. Với cách này chúng ta bảo quản nấm hương được 7 ngày.
Nấm kim châm
Lẩu nấm, canh kim chi sẽ ngon hơn nếu có thêm nấm kim châm. Nguyên liệu này có cách bảo quản khá dễ, nhưng nếu chúng ta không biết cách thì nó lại dễ ngộ độc. Chúng ta chỉ cần bảo quản nấm kim châm trong tủ lạnh với nhiệt độ từ 1-5 độ C. Khi bảo quản tránh thay đổi nhiệt độ liên tục tức khi thì bỏ vào tủ lạnh khi thì mang ra ngoài. Giới nội trợ nên lưu ý không nên sử dụng nấm có màu sắc thay đổi.
Nấm bào ngư
Không chỉ là nguyên liệu cho món ăn, nấm bào ngư còn được dùng làm thuốc rất tốt cho sức khỏe. Nấm bào ngư thường mọc thành từng cụm nên khi mua nấm chúng ta thường thấy người bán để nguyên cụm nấm. Để bảo quản nấm tối đa 30 ngày khi mua về sử dụng chúng ta làm sạch bỏ cùi nấm [hay còn gọi là chân nấm] tách riêng từng sợi nấm. Bắt nước sôi cho nấm vào đun nóng.với thời gian 15 phút rồi vớt ra cho ráo. Sau đó cho nấm vào hộp hoặc túi zip cho vào tủ đông bảo quản.
Lưu ý chung
Với tất cả loại nấm chúng ta không nên bảo quản trong bao ni lông tránh tình trạng nấm bị ẩm mốc hư hỏng.
Khi bảo quản cần giữ nguyên hiện trạng của nó. Tức là với các loại nấm có sẵn bao bì đóng kín chúng ta nên giữ nguyên bỏ tủ mát.
Khi sơ chế nấm cần làm sạch lớp đất dưới cùi nắm hoặc dùng khăn ẩm lau sạch.
Những phương thức bảo quản nấm ở trên hy vọng anh chị nội trợ có thêm những kinh nghiệm cho sổ tay nội trợ của mình. Với hơn 15.000 loại nấm thì thực đơn của các bữa ăn sẽ rất phong phú. Chúc anh chị nội trợ thật nhiều sức khoẻ và có nhiều bữa ăn vừa ngon vừa giàu dinh dưỡng.
bởi Dun Dun
Wed, 04 Oct 2017 10:17:00 GMT
Khi bạn đi chợ mà mua được nhiều loại nấm cùng một lúc thì về nhà lại không biết bảo quản như thế nào để sử dụng được lâu hơn. Vậy thì học ngay các cách bảo quản các loại nấm tươi của Cooky để khi cần thì vẫn có nấm tươi thơm ngon như mới nhé!
Khi bạn đi chợ mà mua được nhiều loại nấm cùng một lúc thì về nhà lại không biết bảo quản như thế nào để sử dụng được lâu hơn. Vậy thì học ngay các cách bảo quản các loại nấm tươi của Cooky để khi cần thì vẫn có nấm tươi thơm ngon như mới nhé!
Nấm có nhiều loại khác nhau, có thể nuôi trồng được quanh năm, trung bình trong 100g nấm tươi có chứa từ 25 - 40% hàm lượng protein, 17 - 19 loại acid amin. Nấm tươi còn chứa rất nhiều loại vitamin như: vitamin B1, B6, B12, PP… Bên cạnh đó, nấm tươi cũng là món ăn ưa thích của nhiều người, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách bảo quản chúng.
Bảo quản nấm hương
Đầu tiên, dùng miếng vải ẩm để lau sạch bề mặt nấm hương. Xếp nấm hương vào trong một tờ báo sạch, nhớ là gói lại thật gọn nhé! Để ở nơi khô ráo thì bạn sẽ giữ nấm hương tươi được tối đa 7 ngày đấy.
Cách bảo quản Nấm hương
Bảo quản nấm rơm
Trên thực tế có nhiều cách bảo quản nấm rơm, và bạn hãy bảo quản chúng theo thời hạn mà sử dụng nhé!
Cách bảo quản nấm rơm
-
Cách 1: Nấm rơm có thể giữ tươi được trong thời gian 4 ngày nếu để ở nhiệt độ 10 - 15 độ C. Còn nếu trường hợp bạn muốn để nấm lâu hơn thì hãy cho nấm rơm vào những túi hút chân không rồi bỏ vào tủ lạnh.
-
Cách 2: Nếu không bạn cũng có thể dùng cách cho nấm rơm chần qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra thả luôn vào nước lạnh và cứ để như thế bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách làm như này bạn có thể bảo quản nấm rơm trong khoảng 3 đến 4 ngày mà nấm vẫn tươi ngon.
-
Cách 3: Đây là cách bảo quản nấm rơm dưới dạng muối, nấm được luộc sơ trong nước sôi từ 10 đến 15 phút, trong nước luộc nên pha thêm một ít muối, sau đó vớt ra và làm nguội nhanh. Chờ một lúc thì cho nấm rơm vào một cái chai sạch, ngâm ngập nấm trong nước muối có nồng độ 20 - 23%. Trong thời gian ngâm muối như vậy, nếu thấy nước ngâm bị đục hoặc bị mốc thì nên thay nước muối khác để tránh nhiễm trùng. Với cách bảo quản như vậy thì thời gian bảo quản của nấm muối cũng được vài tháng đấy.
-
Cách 4: Nếu muốn bảo quản lâu hơn nữa thì bạn không nên dùng tủ lạnh, và không nên để nấm sống nữa mà sấy cho nấm khô lên. Dùng dao nhỏ cắt nấm làm đôi cho lên mâm đem phơi hai nắng cho khô. Khi nào dùng chỉ cần ngâm nấm vào nước là nấm nở ra và bạn lại có nấm tươi để sử dụng rồi. Với cách bảo quản này bạn có thể để nấm đến tận 6 tháng, để đảm bảo hơn nữa thì thi thoảng bạn nên đem nấm ra phơi nhé.
Bảo quản nấm bào ngư
Cắt bỏ hết phần chân nấm bào ngư, sau đó tách các sợi nấm nhỏ, rồi nấu một nồi nước sôi, cho chút muối vào. Đổ phần nấm vừa tách xong vào nồi nước, khoảng 15 giây sau thì vớt nấm ra ngoài cho ráo nước. Sau cùng bạn chỉ cần cho nấm vào một cái hộp sạch và đậy nắp kín cho vào tủ đông bảo quản là xong. Với cách bảo quản nấm bào ngủ này bạn có thể sử dụng tối đa trong 30 ngày lận nhé!
Bảo quản nấm mỡ
Lúc đầu bạn nhớ cắt phần chân của nấm mỡ đi nhé, rồi gọt hết lớp vỏ bên ngoài nấm, cắt nhỏ nấm mỡ ra. Cuối cùng thì cho nấm vào túi zipper và ép hết phần không khí ra ngoài. Kéo khóa túi thật kỹ và kín, rồi cất tủ đông. Cách bảo quản của nấm mỡ này sử dụng tối đa trong 30 ngày.
Cách bảo quản nấm mỡ
Bảo quản nấm kim châm
Với nấm kim châm thì nếu bạn bảo quản chúng ở nhiệt độ khoảng 1 đến 5 độ C thì có thể sử dụng trong vòng 45 ngày. Nếu để nhiệt độ bình thường thì tùy từng điều kiện thời tiết thì bạn chỉ có thể sử dụng nấm kim châm 1 - 3 ngày. Tuy nhiên thường thì các chuyên gia khuyên các bà mẹ nội trợ nên sử dụng nấm luôn sau khi mua, và chú ý luôn là nấm cần được nấu chín, tránh việc ăn những món nấm còn tái, chưa chín kĩ.
Cách bảo quản nấm kim châm
Vậy là bạn đã biết cách bảo quản các loại nấm lâu mà vẫn giữ được độ tươi ngon rồi nhé!
Tổng hợp
Xem nội dung đầy đủ