F&B là một trong những bộ phận đem lại doanh thu cũng như góp phần xây dựng lên thương hiệu cho khách sạn. Bộ phận F&B càng phát triển càng làm tăng tính nhận diện thương hiệu của khách sạn, kéo theo đó là lượng khách hàng sử dụng dịch vụ khác trong khách sạn cũng tăng. Vậy, bộ phận F&B là gì? Có vai trò như nào? Hãy cũng chúng tôi – Asiky tìm hiểu trong bài viết dưới đây: F&B là tên viết tắt của cụm từ Food & Beverage Service – chỉ dịch vụ ẩm thực và đồ uống. Là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách đến lưu trú tại khách hàng. Bên cạnh việc đáp ứng nhu cầu ăn uống [Room Service], F&B còn kinh doanh thêm các dịch vụ đi kèm như: tổ chức tiệc, hội họp, chương trình giải trí…
Bộ phận đáp ứng nhu cầu ăn uống cho du khách đến khách sạn Mô hình F&B ở khách sạn thường khác so với một nhà hàng bên ngoài. Và tùy theo quy mô, cấp độ sao, số lượng phòng… mà mỗi khách sạn sẽ có cơ cấu tổ chức riêng. Giả dụ: -Với khách sạn 3 sao thường có 1 nhà hàng, 1 quầy bar [ở tiền sảnh] và dịch vụ Room Service khi khách có yêu cầu [đặc biệt là dành cho khách doanh nhân] -Khách sạn 4 sao thì có 1 nhà hàng phục vụ các bữa ăn nhưng lại có hình thức Buffer cho bữa ăn sáng, có quầy bar tại khu công cộng như tiền sảnh, Spa, hồ bơi… và dịch vụ Room Service 24/24
-Còn những khách sạn từ 5 sao trở lên có ít nhất 2 nhà hàng phục vụ 24/24 với đa dạng hình thức: Buffet, Set menu, A la carte… toàn các món ăn cao cấp và sang trọng. Ngoài quầy bar ở khu công cộng, khách sạn còn có vài khu vực dành riêng cho thực khách thưởng thức chuyên sâu hơn về các loại đồ uống như: Club, quầy bar ở sân thượng, Lounge… và dịch vụ Room Service 24/24
- F&B đáp ứng nhu cầu ăn uống của thực khách
Sự hài lòng của khách chính là thành công của khách sạn Nhu cầu của con người ngày càng tăng cao. Ngoài việc nghỉ ngơi, lưu trú ở khách sạn thì họ thường quan tâm đến một số dịch vụ khác như: ăn uống, Spa giải trí, đi lại… Chính vì vậy, khách sạn của bạn càng cung cấp nhiều dịch vụ càng được nhiều khách đến lựa chọn.
Nếu khách sạn bạn mang đến cho họ một không gian nghỉ ngơi sang trọng, đầy đủ tiện nghi và dịch vụ ăn uống luôn được phục vụ tốt thì chắc hẳn khách sẽ quay lại và sử dụng dịch vụ của bạn nhiều hơn.
- F&B góp phần thúc đẩy doanh thu cho khách sạn
F&B là một phần trong lợi nhuận - doanh thu của khách sạn
- Tăng cường nhận diện thương hiệu cho khách sạn
Khách hàng sẽ nhớ và quay trở lại khi nhận được nhiều giá trị từ khách sạn Đồng thời, cũng làm tăng khả năng nhận diện thương hiệu cho khách sạn, thu hút nhiều du khách đến sử dụng dịch vụ nhiều hơn. F&B đang dần trở thành chiến lược của nhiều khách sạn hiện nay trong việc thu hút khách hàng, phát triển thương hiệu và thúc đẩy doanh thu – lợi nhuận của khách sạn. Để có một hướng đi đúng và hiệu quả nhất, các chủ đầu tư cần phải nghiên cứu thật kỹ các loại hình của F&B, quy mô khách sạn, nhân sự… để vạch ra một kế hoạch cụ thể và hoàn hảo nhất.
Xem thêm: "Sự cần thiết của Reservation System trong kinh doanh khách sạn"
Mọi thông tin thắc mắc hay hỗ trợ tư vẫn, hãy liên hệ với chúng tôi:
Kinh doanh ăn uống hiện nay khá là phổ biến trong nền du lịch Việt Nam cũng như ẩm thực Việt. Những quán ăn lề đường, hoặc là những quán ăn sang trọng thì việc đầu tiên bạn phải làm là đảm bảo chất lượng đồ ăn, cũng như dịch vụ chăm sóc khách hàng.
Trong bài viết dưới đây mình sẽ giới thiệu tới các bạn về việc kinh doanh ăn uống cũng như một số lưu ý bạn cần phải biết trong việc kinh doanh. Hãy cùng mình theo dõi bài viết bên dưới !
1. Kinh doanh ăn uống trong du lịch
1. Khái niệm
Bán hàng ăn uống trong tiếng Anh còn được nhắc đên là Catering business.
Kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các sản phẩm liên quan khác nhằm thoả mãn các nhu cầu về ăn uống và thư giãn tại các nhà hàng [khách sạn] cho khách nhằm mục đích có lãi.
Tóm lại, kinh doanh ăn uống trong du lịch có 3 loại hoạt động cơ bản là: hoạt động chế biến thức ăn, hoạt động lưu thông, hoạt động phục vụ. Các hoạt động này có mối tương quan trực tiếp và phụ thuộc lẫn nhau.
Nếu như thiếu một trong ba loại hoạt động này không chỉ sự thống nhất giữa chúng bị phá huỷ, mà còn dẫn đến sự thay đổi về thực chất của kinh doanh ăn uống trong du lịch.
2. Vai trò của việc kinh doanh ăn uống
Kinh doanh ăn uống trong du lịch có nhiệm vụ chế biến ra các món ăn cho người tiêu dùng. Còn trong lưu thông, bán hàng ăn uống trong du lịch có nhiệm vụ trao đổi và bán các thành phẩm là các món ăn đồ uống đã được chế biến sẵn, vận chuyển những hàng hoá này từ nơi sản xuất đến nơi tiêu dùng.
Hơn nữa, ăn uống trong du lịch còn có nhiệm vụ tổ chức hoạt động phục vụ việc tiêu sử dụng các sản phẩm tự chế cũng như các sản phẩm bán cho khách ngay tại các nhà hàng – hoạt động cung cấp dịch vụ.
3. Yêu cầu trong kinh doanh ăn uống
Hoạt động kinh doanh ăn uống trong du lịch đòi hỏi nên có cơ sở vật chất kĩ thuật đặc biệt, với cấp độ trang thiết bị tiện nghi cao và đội ngũ nhiều những nhân viên phục vụ cũng đòi hỏi cần có trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao, có cách thức phục vụ tốt để đảm bảo việc phục vụ trực tiếp nhu cầu tiêu sử dụng các món ăn, đồ uống cho khách tại nhà hàng.
Xem thêm : Kinh doanh đa cấp là gì ? Sự thật về kinh doanh đa cấp
4. So với hoạt động ăn uống công cộng
Kinh doanh ăn uống trong du lịch ra đời muộn hơn bán hàng ăn uống công cộng.
1. Điểm giống nhau trong việc kinh doanh ăn uống
Thứ nhất : Đều phục vụ nhu cầu thiết yếu của con người về ăn uống với số lượng lớn. Do vậy chúng đều tổ chức chế biến thức ăn theo hướng chuyên ngành hoá cao.
Thứ 2 : Cả hai hoạt động này đều có tổ chức hoạt động phục vụ nhu cầu tiêu thụ thức ăn, đồ uống tại chỗ cho khách hàng ngay tại cơ sở của mình.
2. Điểm khác nhau trong việc kinh doanh ăn uống
Thứ nhất : Điểm đặc trưng nhất của hoạt động ăn uống công cộng là có sự tham gia của các quĩ tiêu sử dụng xã hội trong việc tổ chức và duy trì hoạt động của các cơ sở ăn uống ở các nhà máy, trường đại học, các viện nghiên cứu và tổ chức xã hội.
Khác với ăn uống công cộng, ăn uống trong du lịch không hề được trợ cấp từ các quĩ tiêu sử dụng xã hội, mà hoạt động được hạch toán trên cơ sở quĩ tiêu sử dụng của cá nhân với nhu cầu đòi hỏi cao hơn về chất lượng các món ăn, đồ uống và chất lượng phục vụ.
Thứ 2 : Kinh doanh ăn uống trong du lịch ngoài thức ăn và đồ uống, khách còn được thoả mãn nhu cầu thẩm mĩ bởi các dịch vụ thư giãn như nghe nhạc, xem biểu diễn nghệ thuật, khiêu vũ hay hát Karaoke tại chính các nhà hàng nơi họ tiêu dùng sản phẩm ăn uống.
Thứ ba : Mục đích phục vụ của hai loại hoạt động này cũng khác nhau: ăn uống công cộng có Mục đích chính là phục vụ, còn ăn uống trong du lịch lấy kinh doanh làm mục đích chủ yếu.
5. 5 Điều cần biết khi khởi nghiệp kinh doanh ăn uống
1. Không gì quý hơn việc hiểu khách hàng
Sở hữu một lượng người mua hàng đông đảo sẽ là một lợi thế giúp bạn có chỗ dựa vững chắc để phát triển việc kinh doanh ở những bước tiếp theo. Nhưng, làm thế nào để có khách hàng?
Dễ dàng thôi, hãy thấu hiểu nhu cầu khách hàng. bạn sẽ hiểu và chia các đối tượng mục tiêu người mua hàng theo nhu cầu ăn uống như sau:
2. Những người mua hàng không thích ăn ngoài
Đây chính là nhóm người mua hàng vẫn chưa có nhu cầu ăn uống từ bên ngoài, bình thường họ là người lớn tuổi có thu nhập trung bình. Họ mong muốn ăn uống cùng gia đình hơn là từ bên ngoài.
3. Nhóm người mua hàng chi li
Nhóm người mua hàng này thường là những người cầm tiền chi tiêu cho gia đình có thu nhập tương đối trở lên. Vì họ là người quyết định và nắm rõ các khoản chi tiêu trong gia đình nên rất tiết kiệm và có tính toán với đồng tiền của mình. Với nhóm người mua hàng này, cho dù bạn cố “gợi ý” cho họ thêm một số món nữa thì cũng vô ích.
4. Nhóm khách hàng dễ tính
khách hàng thường là người có thu nhập không cao hoặc trung binh do vậy họ thường dễ tính trong việc thưởng thức các món ăn. có thể thấy, nhóm người mua hàng này rất dễ tiếp cận, bởi họ không yêu cầu quá là nhiều hay khắt khe trong việc ăn uống.
6. Biết sử dụng đồng vốn sao cho đúng đắn nhất
Tiền với người khởi nghiệp chính là “máu” và bạn có thể gặp thất bại nếu không hề biết sử dụng đồng vốn. Vì lẽ đó khi bắt đầu bạn phải tìm mọi cách để tiết kiệm tiền đầu tư cho dự án khởi nghiệp của mình.
Bình thường chi phí bạn bỏ ra sẽ bị đội lên gấp 3-4 lần so sánh với cái bản nháp “kế hoạch kinh doanh” của bạn. Phải chi li và tính sao cho mình đủ tiền trong 1 năm tới chứ đừng có hi vọng là làm 3-4 tháng có doanh thu sẽ bù để làm tiếp. Bắt đầu kinh doanh mở nhà hàng ăn uống cũng nên cân nhắc xem mua lại đồ cũ hay mới, nên sử dụng phần mềm bán hàng nào tiết kiệm,… Rồi từ từ sẽ nâng cấp sau.
Bạn đừng lầm tưởng là khi khởi nghiệp là giai đoạn “đốt tiền” bởi nếu hết tiền thì bạn sẽ rất khó xin hoặc vay ai khác. Cái quan trọng nhất là cách bạn xoay vòng vốn ra sao. Bạn nên xác định giữ được đồng vốn ổn định thì bạn có thể sống. Vì thế trong giai đoạn đầu bán hàng bạn hãy lập kế hoạch đầu tư thật chi tiết và đảm bảo không để phung phí bất cứ đồng tiền nào.
7. Hiểu biết những rủi ro bạn có thể gặp phải khi bắt đầu kinh doanh
Kinh doanh chắc chắn không sớm thì muộn bạn cũng sẽ gặp một số nguy cơ dù nhỏ hay lớn. Thế nhưng, đồng cảm và biết trước những “điềm xấu” xảy ra trong lúc kinh doanh ăn uống có thể giúp bạn có biện pháp phòng ngừa tốt nhất. trong quá trình bán hàng bạn sẽ gặp một số nguy cơ phổ biến như:
1. Nguy cơ khi thuê mặt bằng
Thuê mặt bằng là một điều có khả năng nói là “nan giải” với bất cứ nhà kinh doanh nào. Xui rủi nếu bạn không tìm ra một vị trí nhà hàng đẹp mà phải chấp thuận thuê một địa điểm “đường cùng ngõ cụt” thì bạn sẽ bị giới hạn lượng khách đến với nhà hàng.
Trên các diễn đàn, group thường nhật có rất nhiều người sang nhượng lại cửa hàng. Do vậy để lựa chọn được một vị trí thuê nhà hoàn hảo thì bạn phải cần sự nhanh tay, nhanh mắt và có thể đáp ứng chủ nhà, nếu như không bạn có thể bỏ lỡ cơ hội vào tay người khác.
Xem thêm : Nhân viên sale là gì ? Những kỹ năng sale cơ bản
Chú ý một điều là bạn nên thỏa thuận giá thuê mặt bằng sao cho gần như không vượt không vượt quá 10% tổng doanh thu của nhà hàng.
2. Nhân viên của bạn gian lận trong bán hàng
Sẽ là một tổn thất rất lớn nếu bạn không nhận ra nhà hàng của mình đang bị nhân viên bòn rút tài sản thường nhật. Việc gian lận thường xảy ra trọng điểm ở khâu thanh toán và quản trị kho hàng. Việc này gây thất thoát nghiêm trọng nguyên liệu chế biến, tiền bạc của nhà hàng.
Biện pháp tối ưu quan trọng là sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng để bạn hoàn toàn có thể kiểm soát mọi hoạt động của nhân viên trong quá trình bán hàng từ đấy hạn chế tối đa trạng thái gian lận của nhân viên.
Tạm kết :
Bài viết trên đây mình vừa cùng các bạn theo dõi bài viết trên đây và tìm hiểu về việc kinh doanh ăn uống trong mọi lĩnh vực. Cũng như những lưu ý bạn cần phải biết và tìm hiểu. Mong rằng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu thêm về việc kinh doanh về ăn uống. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết !
Vũ – Tổng hợp, chỉnh sửa [Nguồn tổng hợp: vietnambiz.vn, kiotviet.vn, … ]