Burger Bun, một trong những món bánh nổi danh thế giới giờ đây đã có thể làm tại nhà với hướng dẫn dưới đây của Dạy Làm Bánh Á Âu [DLBAAu]. Hãy thử xem cách làm bánh Burger Bun này có làm khó đôi bàn tay khéo léo của bạn không nhé! Ai cũng có suy nghĩ là Hamburger xuất phát từ Mỹ – nơi hàng tỉ chiếc bánh này được tiêu thụ mỗi năm. Nhưng sự thật thì chiếc bánh Hamburger đầu tiên được sáng tạo ra ở thành phố Hamburg, nước Đức. Lấy cảm hứng từ món bánh này mà ít lâu sau món bánh sandwich được sáng tạo ra. Đến năm 1916 thì một đầu bếp người Mỹ tên Walter Anderson đã thêm nhân thịt bò vào Hamburger làm ra loại bánh mì đặc biệt liên tục phát triển và tung hoành ở Mỹ cũng như nhiều quốc gia trên thế giới. Ngày nay, bánh Hamburger xuất hiện ở nhiều quốc gia trên thế giới.Vỏ bánh mềm ngọt, kết hợp cùng hương vị đa dạng bên trong nhân bánh với xà lách thật giòn, phô mai thật béo, thịt thơm đậm đà và cà chua mọng nước – ai có thể chối từ món bánh ngon như vậy? Công thức làm Hamburger với nhân thịt bò bằm và bánh mì phủ mè được chia sẻ dưới đây chắc chắn sẽ làm bạn ngạc nhiên.
- Thịt bò xay: 400 gram
- Mỡ heo cắt hạt lựu: 80 gram
- Hành tây băm nhuyễn: 80 gram
- Lòng đỏ trứng: 1 trái
- Tiêu sọ xay: 1 ít
- Muối: 1/2 tsp
- Thyme, oregano: 1 ít
- Bread crumb [để tạo độ kết dính]: 1 tsp
Cho bột mì, muối, men khô và đường vào âu, trộn đều. Sữa tươi đem đun nhẹ rồi thêm 2 quả trứng đã đánh tan vào sữa, khuấy đều.
Tiếp theo, từ từ đổ hỗn hợp sữa vào âu bột, trộn lên để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau đó thêm bơ mềm vào trộn cùng.
Đặt bột lên mặt phẳng, nhào bằng tay khoảng 15 phút. Nhào xong thì gói bột lại bằng màng bọc thực phẩm, ủ bột ở nhiệt độ từ 30 – 35 độ C.
Bột sau khi ủ xong thì chia thành nhiều phần nhỏ có trọng lượng bằng nhau, nhào từng viên bột và vê tròn, đặt lên khay. Ủ bột lần 2 thêm 10 phút nữa. Lưu ý: Khoảng cách giữa các viên bột khoảng 5cm để khi nướng chín bánh không bị dính vào nhau.
Phết trứng và rắc vừng lên mặt bột. Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trước 10 phút rồi cho khay bánh vào lò, phun nước lên mặt, nướng 15 phút.
Lần lượt cho các nguyên liệu làm nhân bánh vào âu [trừ bread crumb], trộn đều.
Thêm bread crumb vào một cách từ từ để quan sát độ kết dính. Khi thấy nhân đã được thì đổ ra khay, dàn đều sao cho nhân có độ dày từ 1 – 1.5cm, đặt vào ngăn đông 24 giờ.
Lấy nhân ra, cho vào lò vi sóng để rã đông. Tiếp theo, chia nhân nhỏ ra, nặn hành hình tròn rồi chiên vàng đều 2 mặt.
Cắt đôi vỏ bánh theo chiều ngang, cho nhân thịt vào chính giữa, thêm xà lách, cà chua, phô mai… tùy theo khẩu vị của bạn và thưởng thức.
Hamburger Bun tròn đều, nở to, không méo, không nứt mặt, nứt chân, vừng bám đều. Vỏ bánh mỏng, ruột bánh trắng, mềm, nở đều, không còn mùi men. Nhân thịt thơm, vàng đều và đậm đà.
- Không gói bột quá chặt khi ủ.
- Thời gian và nhiệt độ nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào từng loại lò. Đặc biệt với những lò đã dùng lâu năm, bạn cần theo dõi quá trình nướng bánh để điều chỉnh nhiệt cho thích hợp.
- Bạn có thể thay thịt bò bằng các loại thịt khác như thịt gà, thịt heo để biến tấu hương vị.
- Đảm bảo bột được ủ đủ thời gian để bánh nở và xốp.
Chúc bạn thành công với cách làm bánh Burger Bun của DLBAAu. Và đừng quên theo dõi chúng tôi thường xuyên để sưu tầm cho mình các công thức làm bánh mì thơm ngon hấp dẫn nhé.
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
Tác giả: BAKER THANH TUYỀN
Tuy mới được du nhập vào thị trường Việt Nam cách đây không lâu nhưng Coffee Bun [Paparoti] và Coconut Bread được rất nhiều người ưa chuộng bởi sự mới lạ, hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao. Cùng Kate đến với buổi thực hành Coffee Bun và Coconut Bread để khám phá và chinh phục hai món bánh độc đáo, hấp dẫn này nhé.
Những chiếc bánh Coffee Bun và Coconut Bread thơm ngon, cuốn hút
Ở buổi học trước, các bạn học viên đã được thực hành làm Sandwich Toast – Bánh mì chà bông. Hôm nay, cả lớp sẽ khám phá và tìm hiểu kỹ về kỹ thuật trộn bột, se bột, tạo hình, làm topping cà phê, topping dừa, các lưu ý khi phủ topping cũng, tiêu chuẩn thành phẩm cùng nhiều kiến thức tuyệt vời khác để làm Coffee Bun và Coconut Bread.
Tại sao Coffee Bun và Coconut Bread được yêu thích như hiện nay?
Nhắc đến Coffee Bun, có lẽ không ai không nghĩ tới mùi thơm nức mũi và vị béo của loại bánh đang “hot” nhất vài năm trở lại đây. Coffee Bun là một loại bánh mì khá phổ biến tại Malaysia nhưng có xuất xứ từ Mexico và còn có tên gọi là Mexican Bun hay Paparoti. Coffee Bun được phục vụ cho các thực khách như món bánh ngọt điểm tâm, món tráng miệng hoặc một món ăn vặt vui vui bất cứ khi nào họ thích. Khi du nhập vào Việt Nam, Coffee Bun trở thành món ăn yêu thích của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Xu hướng kinh doanh món bánh này cũng ngày càng nở rộ.
Bánh Paparoti đầy quyến rũ
Sau vài năm “làm mưa làm gió” trên thị trường, dù có nhiều trào lưu ẩm thực và các món bánh mới xuất hiện nhưng cho đến nay Coffee Bun vẫn chứng tỏ độ “hot” của mình. Bằng chứng là trong các trung tâm thương mại, tiệm bánh, các đầu bếp bánh luôn phải dành hết công suất để mang đến những chiếc bánh Coffee Bun thơm ngon phục vụ lượng khách xếp hàng dài. Có nhiều nơi một ngày bán từ một đến vài ngàn chiếc. Có thể thấy, tiềm năng kinh doanh bánh Coffee Bun là rất lớn.
Coconut Bread không kém phần hấp dẫn với nhiều tạo hình bắt mắt
Với Coconut Bread, đây là món bánh mì được cả thực khách trong và ngoài nước yêu thích bởi hương vị thơm ngon và dễ ăn. Bánh sau khi nướng sẽ thơm phưng phức, vị beo béo ngậy ngậy lại có chút sần sật của dừa cực hấp dẫn. Trong nhà hàng khách sạn, Coconut Bread được dùng để phục vụ khách như món ăn sáng. Còn ở các tiệm bánh, Coconut Bread luôn là một trong những món bánh được bán chạy nhất mà bất kỳ thợ bánh mì nào cũng phải biết làm.
Bạn sẽ học được những gì trong bài học này?
Một trong những công đoạn quan trọng và khó nhất khi làm bánh mì nói chung và Coffee Bun – Coconut Bread nói riêng là khâu trộn bột. Việc trộn bột sao cho khối bột mềm, mịn, dẻo, không bị khô và đạt chuẩn sẽ quyết định độ ngon của bánh. Do đó, sau khi chia sẻ công thức, Giảng viên đã cho các bạn thực hành ngay vào khâu trộn dough bột.
Giảng viên chia sẻ những kiến thức tổng quát về 2 món bánh
Trong quá trình trộn bằng máy, bạn phải thường xuyên kiểm tra xem bột đã đạt hay chưa, nếu bột bị nhão, vón cục thì phải xử lý như thế nào… Theo Giảng viên, để công đoạn này diễn ra suôn sẻ, điều các bạn cần lưu ý là cân đo đong đếm nguyên liệu một cách chính xác. Bởi việc trộn bột không đạt yêu cầu có thể do sai sót trong khâu đong nguyên liệu.
Công đoạn nhào bột cực kỳ quan trọng, cả lớp chăm chú theo dõi
Giảng viên luôn có mặt để hỗ trợ và giải đáp thắc mắc của các bạn
Sau khi đã có khối bột mềm và dẻo mịn, tiếp đến các bạn sẽ được tự tay thao tác kỹ thuật se tròn viên bột để bột tròn đều, không tạo vân và mượt nhất. Đây là một kỹ thuật khá cơ bản và thường xuyên phải áp dụng của các thợ làm bánh, do đó việc nắm rõ kỹ thuật se bột sẽ giúp bạn làm bánh nhanh gọn hơn.
Kỹ thuật vê bột sao cho tròn mịn được Giảng viên trực tiếp hướng dẫn
Bước thứ 3 và cũng là công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng riêng cho từng món bánh đó là làm phần nhân và topping. Vị đặc trưng của Coffee Bun là cà phê, do đó Giảng viên hướng dẫn cho học viên từng bước thực hiện topping cà phê sao cho chuẩn vị và thơm ngon nhất. Bên cạnh đó, các bước thực hiện topping dừa cho Coconut Bread sẽ cũng được Giảng viên hướng dẫn kỹ càng.
Học viên say sưa thực hiện phủ topping cho bánh Paparoti
Bên cạnh kỹ thuật nhồi, trộn, se và làm topping thì thao tác phủ topping cũng có một số lưu ý riêng, những lưu ý này Giảng viên sẽ chia sẻ cho bạn trong quá trình đợi ủ bột. Xen kẽ trong bài giảng của mình, Giảng viên còn cho học viên xem clip kỹ thuật quét trứng, kỹ thuật gói nhân, kỹ thuật bắt topping Coffee Bun, kỹ thuật tạo hình bánh mì dừa nhằm giúp các bạn hình dung và nắm vững các kỹ thuật hơn.
Tạo hình cho Coconut Bread là công đoạn quan trọng được học viên tỉ mỉ thực hiện
Trong quá trình đợi nướng bánh, Giảng viên đã chia sẻ thêm về các tiêu chuẩn thành phẩm của Coffee Bun –Coconut Bread, những nguyên nhân và cách khắc phục để tránh sai sót khi làm bánh cũng như giải đáp thắc mắc của các bạn. Đặc biệt, cách làm một số loại nhân bánh và topping phủ bánh mới để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng như: Paparoti trà xanh, Paparoti nhân chocolate, Coconut Bread hình trái tim, Coconut Bread hình cuộn… được Giảng viên bật mí chắc chắn sẽ giúp học viên được đánh giá cao khi đi làm việc hoặc thu hút khách hàng khi mở tiệm kinh doanh.
Sau nhiều công đoạn từ đơn giản đến phức tạp, cuối cùng mẻ bánh đầu tiên đã ra lò. Những chiếc bánh Coffee Bun tròn trịa, đẹp mắt với hương thơm quyến rũ khiến cả lớp vô cùng thích thú. Bên cạnh đó, Coconut Bread lại ngào ngạt hương dừa với nhiều hình dáng đẹp mắt, hấp dẫn. Cùng nhau nhìn lại thành quả, công sức của cả lớp dưới sự hướng dẫn tận tình của Giảng viên ngay sau đây nhé!
Những chiếc bánh Paparoti đầu tiên được cho ra lò
Coconut Bread óng ả với lớp bơ phủ đều mặt bánh
Một tạo hình khác xinh xắn khác của bánh Coconut Bread
Như vậy, chỉ trong một buổi thực hành, các bạn đã biết cách trộn dough bột Coffee Bun – Coconut Bread, học kỹ thuật se tròn viên bộ, làm topping cà phê và topping, biết thao tác phủ topping, các tiêu chuẩn thành phẩm của Coffee Bun – Coconut Bread cũng như tạo nên thành phẩm là những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn nhất để thưởng thức hay đem về cho mọi người thưởng thức. Hãy cùng chờ đón những kiến thức thú vị khác trong các bài dạy làm bánh tiếp theo nhé!
Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí