Cách bảo quản măng ngâm ớt

Cách làm măng ngâm chua phổ biến nhất là muối tỏi ớt cay, hoặc dấm chua ngọt để bảo quản được lâu. Đồng thời, những nguyên liệu này còn giúp món măng ngâm chua giữ được màu trắng đẹp, vị giòn ngon, không bị mềm. Măng bảo quản được bao lâu còn tùy thuộc vào cách bạn chế biến và bảo quản. Nếu thực hiện đúng các bước mà webnauan.vn đưa ra, bạn sẽ có luôn một hũ măng để nấu canh chua, xào thịt bò, ăn với bún, cực ngon và tiện lợi ngay tại nhà. Nào, cùng vào bếp thực hiện ngay bí quyết ngâm măng chua ngon, không còn độc tố, không đắng, không ngấy.

MỤC LỤC BÀI VIẾT

• 1 1. Cách làm măng trắng giòn ngon mà không bị đắng
  • 1.1 1.1. Cách muối măng chua tỏi ớt bằng vo gạo và giấm
    • 1.1.1 1.1.1. Vật chất
    • 1.1.2 1.1.2. Mẹo sơ chế măng chua bằng nước vo gạo không bị đắng, không bị thâm
    • 1.1.3 1.1.3. Cách làm măng tươi ngâm chua, ngâm dấm
    • 1.1.4 1.1.4. Cách làm khô măng tươi để muối chua
    • 1.1.5 1.1.5. Cách nấu nước muối đường làm măng tươi ngâm tỏi ớt
  • 1.2 1.2. Hướng dẫn cách làm món măng chua ngâm sả ớt
    • 1.2.1 1.2.1. Vật chất
    • 1.2.2 1.2.3. Cách làm măng chua chua cay giòn
  • 1.3 1.3. Cách làm măng ngâm giấm ớt chua ngọt ăn ngay
    • 1.3.1 1.3.1. Vật chất
    • 1.3.2 1.3.2. Cách ăn măng chua ngọt cay cay
  • 1.4 1.4. Cách muối măng muối chua
    • 1.4.1 1.4.1. Vật chất
    • 1.4.2 1.4.2. Cách muối dưa chua ngâm tỏi ớt ăn sống
• 2 2. Bí quyết bảo quản măng ngâm được lâu, không bị váng.
• 3 3. Ăn măng chua có tác dụng gì, có hại cho sức khỏe không?
  • 3.1 3.1. Ăn măng chua có tác dụng gì?
  • 3.2 3.2. Ăn măng chua có độc không?
  • 3.3 3.3. Ăn măng chua có gây nóng trong người?
  • 3.4 3.4. Bà bầu ăn măng chua có gây mất sữa không?
  • 3.5 3.5. Cách ngâm măng chua ngon nhất?

1. Cách làm măng trắng giòn ngon mà không bị đắng

1.1. Cách muối măng chua tỏi ớt bằng vo gạo và giấm

1.1.1. Vật chất

Cách làm măng chua như thế nào để có độ trắng giòn mà không bị đắng? Mắm ruốc là một loại thực phẩm rất phổ biến và thông dụng trong bữa ăn của người Việt. Măng chua được dùng để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như: nấu canh măng chua, trộn gỏi, kho măng, nấu lẩu, nấu bún măng, Măng chua rất dễ ăn mà không ngán. gây bệnh tật. Đó là chưa kể nó còn mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Để trả lời câu hỏi ở đầu bài viết, webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết, cách muối măng chua ớt ngon, giải độc và để được lâu ngay tại nhà.

• 2 củ măng tươi Mạnh Tông [khoảng 1,5kg]
• 3 muỗng canh muối ăn
• 2 lít nước vo gạo
• 1 cốc giấm trắng
• Nước
• 2 củ tỏi bóc vỏ, thái mỏng
• 50 gam ớt tươi bỏ cuống, thái mỏng [có thể tăng thêm nếu thích ăn cay]
• Nguyên liệu làm nước ngâm măng tỏi ớt: 1 lít nước lọc; 2 thìa muối gạo; 2,5 thìa cơm đường trắng.
• 1 hũ thủy tinh tráng qua nước sôi tiệt trùng đem phơi nắng

Mẹo chọn măng chua tươi ngon: Bạn nên chọn loại măng tươi, không bị úng để muối chua ngon, để được lâu và dễ bỏ vị đắng.

1.1.2. Mẹo sơ chế măng chua bằng nước vo gạo không bị đắng, không bị thâm

• Dùng dao khía qua măng một chút rồi dùng tay tách các lớp bên ngoài. Để riêng cho đến khi còn lại phần nhân trắng bên trong. Dùng dao gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài để nụ được trắng đều.

• Hòa tan 1 thìa muối với một chậu nước sạch, cho 2 củ măng vào ngâm nửa tiếng. Dùng dao thái măng thành từng lát mỏng vừa phải. Lúc này bạn sẽ thấy phần măng tươi ngâm nước muối có màu hơi trắng đục, đây là nhựa đắng trong măng tiết ra.

• Vớt măng ra rổ, rửa nước nhiều lần cho đến khi nước hết đục.
• Tiếp tục ngâm măng tươi vào chậu nước muối pha loãng vừa ăn [hòa tan 2 thìa cà phê muối còn lại]. Đổ thêm nước vo gạo vào măng, ngâm ít nhất 12 tiếng hoặc để qua đêm. Bước này sẽ giúp loại bỏ nhựa đắng hiệu quả hơn, giữ được độ trắng giòn nhưng không bị mềm.

1.1.3. Cách làm măng tươi ngâm chua, ngâm dấm

• Sau khi ngâm nước muối và nước vo gạo xong, bạn vớt măng tươi ra rổ, đợi ráo hẳn.
• Cho măng vào âu sạch. Cho dấm vào trộn đều với măng, đổ nước sạch ngập măng, ngâm nửa tiếng. Lúc này, măng sẽ trắng và giòn hơn so với lúc sơ chế với nước vo gạo. Hơn nữa, sơ chế măng với dấm cũng giúp măng tăng thêm độ thơm và ngon hơn.

1.1.4. Cách làm khô măng tươi để muối chua

• Sau khi ngâm giấm, bạn vớt măng chua ra để ráo.
• Lấy một cái chảo sạch, trải măng tươi cùng với ớt, tỏi lên trên nồi, đem phơi nắng cho khô. Bước này giúp giữ được độ giòn và tăng thời gian bảo quản măng sau khi ngâm.

• Sau khi phơi nắng khoảng 1-2 tiếng, bạn đem các nguyên liệu vào và chuẩn bị để nấu với măng ngâm.

1.1.5. Cách nấu nước muối đường làm măng tươi ngâm tỏi ớt

• Cho các nguyên liệu nấu muối và đường vào nồi, bắc lên bếp, nấu chín. Sau đó, tắt bếp và để nước muối và đường nguội hoàn toàn.

• Đổ nước muối và đường vào lọ đã chuẩn bị sẵn, cho măng và tỏi, ớt khô vào lọ ngâm nước.

• Đậy nắp lại, đặt bình ngâm ở nơi thoáng mát. Khoảng một tuần sau, bạn có thể lấy món măng chua ra đĩa để thưởng thức.
• Nếu muốn dùng nhiều măng chua hơn, bạn có thể ngâm khoảng một tháng.

1.2. Hướng dẫn cách làm món măng chua ngâm sả ớt

1.2.1. Vật chất

• 1 củ măng tươi giòn khoảng 1,3 kg [măng tre hoặc măng chua đều được, sơ chế tương tự như công thức đầu tiên ở trên]
• 3 thìa cà phê gạo + 1 thìa cà phê muối ăn
• 3 thìa cơm đường trắng
• 1,5 lít nước lọc
• 200 gram ớt băm nhỏ
• 150 gam tỏi băm nhỏ
• 5 thìa phở dấm

1.2.3. Cách làm măng chua chua cay giòn

• Thái măng theo chiều ngang, ngâm nước muối loãng [pha 2 muỗng canh] qua đêm để loại bỏ nhựa đắng và độc tố. Rửa nước lạnh nhiều lần, để ráo.
• Hòa tan 1 thìa cà phê muối với 2 thìa cà phê đường, nước lọc cho vào nồi vừa, bắc lên bếp, đun sôi, để nguội.
• Sau khi xay nhuyễn, bạn trộn tỏi ớt với giấm, muối và đường còn lại, khuấy đều. Bạn có thể nêm nếm lại để điều chỉnh gia vị cho món tỏi ớt ngâm dấm được ngon hơn. Bọc kín bằng màng nilon, để ở nhiệt độ phòng qua đêm cho tỏi lên men giấm.

• Cho giấm tỏi ớt đã lên men vào lọ sạch, cho măng đã sơ chế vào, đậy kín nguyên liệu với nước muối đường. Múc thêm ít tỏi ớt xay lên trên cho ngập nước, đậy nắp lọ măng.

• Ngâm măng ít nhất 12 tiếng sẽ không còn vị đắng mà có vị chua chua đậm đà, cay xé lưỡi rất ngon. Tốt nhất bạn nên ngâm măng trong 3 ngày là có thể thưởng thức được.

1.3. Cách làm măng ngâm giấm ớt chua ngọt ăn ngay

1.3.1. Vật chất

• 1 kg măng
• 3 4 quả ớt tươi
• 2 củ tỏi bóc vỏ
• 2 thìa cơm tương ớt cay [Tham khảo cách làm tương ớt ngon tại nhà]
• 2 thìa cơm bột ớt Hàn Quốc [Tham khảo cách làm ớt bột để chế biến các món ăn đa gia vị]
• Nửa cốc giấm trắng
• 2 thìa cơm muối
• 2 thìa cơm đường trắng
• 2,5 cốc nước lọc

1.3.2. Cách ăn măng chua ngọt cay cay

• Dùng dao cắt măng thành những lát vuông mỏng. Trong nồi nước sôi, cho 1 thìa cà phê muối hạt vào, cho măng vào luộc khoảng 3 5 phút thì vớt ra. Tiếp tục nấu một nồi nước muối sôi khác, cho măng vào luộc lại cho đến khi nước dùng không còn màu trắng đục. Vớt măng ra, để ráo hoàn toàn.

• Đem tỏi, ớt thái thành từng lát mỏng.
• Đặt một cái nồi vừa lên bếp, đổ nước có pha giấm, đường và muối vào, khuấy đều, đun sôi. Sau đó, bạn tắt bếp, cho tương ớt vào khuấy đều với giấm đường, để sang một bên đợi nguội.
• Trộn đều phần măng đã ráo nước với tỏi, ớt và bột ớt. Đổ nước đường giấm đã nguội vào lọ sạch, sau đó trộn măng với ớt bột vào lọ, ấn xuống cho nước ngập.

• Đậy nắp lọ để ngâm măng, để 15 phút ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho hũ măng chua vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm ăn với vị chua ngọt độc đáo.

1.4. Cách muối măng muối chua

1.4.1. Vật chất

• Măng: 2 kg
• Muối ăn: 2 muỗng canh [vo gạo] và một ít để ngâm măng.
• Đường trắng: 2 thìa cơm
• Tỏi, ớt thái lát: điều chỉnh theo khẩu vị [càng nhiều tỏi thì măng càng thơm, ớt càng nhiều, món ăn càng cay]

1.4.2. Cách muối dưa chua ngâm tỏi ớt ăn sống

• Tách lớp măng bên ngoài, sau đó cắt bỏ phần gốc già, giữ lại phần búp non bên trong.
• Pha một thau nước sạch, cho 1 thìa cà phê muối vào khuấy đều. Cho toàn bộ số măng đã ngâm qua đêm để loại bỏ độc tố và hết vị đắng. Sau đó, vớt măng ra, xả lại nước lạnh nhiều lần cho đến khi nước trong. Cắt măng thành từng khoanh tròn vừa ăn.
• Cho tỏi và ớt đã thái vào cối, giã thật nhuyễn. Hoặc bạn có thể cho 2 nguyên liệu này vào máy xay sinh tố.
• Cho măng vào luộc 5 phút không đậy nắp. Vớt măng ra, rửa lại nước cho thật sạch rồi cho nước vào luộc thêm khoảng 5 phút. Tiếp tục rửa măng với nước lạnh, sau đó vớt ra, để cho ráo hết nước.

• Đổ 2,5 lít nước lọc với đường, muối, đun sôi. Đợi nước muối và đường nguội hẳn thì đổ vào lọ sạch đã được khử trùng. Cho măng vào hũ ngâm, sau đó cho tỏi, ớt đã giã nhỏ vào nước muối, đậy kín nắp, để nơi nhiệt độ ổn định, không khí thoáng mát.

• Khoảng 3-4 ngày nữa là bạn có thể mở hũ măng ngâm tỏi ớt để ăn sống, hoặc nấu thành món ngon cho bữa cơm gia đình thêm đa dạng.

2. Bí quyết bảo quản măng ngâm được lâu, không bị váng.

Để món măng chua ngon, dai, trắng giòn, không có độc tố thì bạn cần sơ chế đúng cách. Theo đó, sau khi gọt xong, bạn ngâm măng với nước muối rồi xả nước lạnh nhiều lần để măng hết nhựa đắng. Sau đó, tiếp tục ngâm măng với nước vo gạo để loại bỏ độc tố. Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể ngâm với bột gạo. Nếu muốn măng có màu trắng đẹp, bạn có thể ngâm măng tươi với giấm.

Sau khi nấu nước ngâm, bạn nhớ để nước ngâm nguội rồi mới cho các nguyên liệu vào ngâm chua. Nếu không, măng sau khi ngâm sẽ nổi váng, có vị đắng và nhanh hỏng. Ngoài ra, mỗi lần mở nắp hũ măng, bạn hãy dùng đũa sạch để lấy ra.

3. Ăn măng chua có tác dụng gì, có hại cho sức khỏe không?

3.1. Ăn măng chua có tác dụng gì?

Măng không chỉ ngon mà còn rất giàu chất dinh dưỡng. Trong đó, chủ yếu là các chất đạm, chất bột đường, chất khoáng và chất xơ, ít chất béo và đường. Vì vậy, có thể nói ăn các món ngon chế biến từ măng, trong đó có măng chua không hề gây béo.

Ngoài ra, trong măng còn chứa phytosterol với một số thành phần giúp cải thiện cảm giác thèm ăn, tăng cường tiêu hóa, giảm cân, chữa bệnh tim và ngăn ngừa ung thư [Nghiên cứu của Nertala Chongtham, Madho Singh Bisht và Sheena Haorongbam, 2011]. Măng tươi cũng là nguồn cung cấp dồi dào thiamine, niacin, vitamin A và vitamin B6, E. Hàm lượng cellulose cao trong măng giúp kích thích sự thèm ăn. Đó chính là thành phần tạo nên độ giòn mềm với vị ngọt đặc trưng, ​​giúp món khai vị dễ hấp thụ hơn.

3.2. Ăn măng chua có độc không?

Măng thường được tiêu thụ dưới 3 dạng: tươi, lên men và đóng hộp. Đặc biệt, món măng ngâm chua tuy ít được ưa chuộng hơn vì có mùi hăng nhưng lại giúp tăng hương vị cho món ăn kèm thêm ngon miệng. Tuy nhiên, măng sống tiềm ẩn nhiều độc hại và gây ra một số nguy cơ đối với sức khỏe vì chúng chứa một hóa chất độc hại gọi là glycoside cyanide.

Măng có nồng độ xyanua cao nhất ở ngọn, sau đó là ở giữa. Măng non có nồng độ xyanua thấp nhất. Theo các chuyên gia của WHO, hàm lượng chất này thấp có thể dẫn đến một số dấu hiệu có thể quan sát được như nôn mửa, tiêu chảy, đau đầu, khó thở, chóng mặt, đau dạ dày, rối loạn tâm thần và thậm chí là hôn mê giai đoạn cuối. Do đó, dù tiêu thụ dưới hình thức nào, bạn cũng cần sơ chế măng đúng cách để muối được ngon và an toàn cho sức khỏe. Bao gồm: luộc măng trong nước sôi [giảm 90% hàm lượng xyanua], gọt vỏ và ngâm nước muối như công thức hướng dẫn trên.

3.3. Ăn măng chua có gây nóng trong người?

Nếu không luộc và sơ chế kỹ, măng sẽ có vị đắng, khó tiêu hóa hơn. Ăn măng sống chế biến không đúng cách rất nguy hiểm, vì chất glycoside độc ​​hại có thể gây ngộ độc cấp tính và một số vấn đề sức khỏe mãn tính khác. Những người có tiền sử bệnh đường ruột, tiêu hóa, gút, thận không nên ăn các món ngon chế biến từ măng, đặc biệt là măng lên men. Vì măng ngâm chua khá nóng nên nếu ăn nhiều sẽ không tốt cho dạ dày.

3.4. Bà bầu ăn măng chua có gây mất sữa không?

Theo một số chuyên gia, ăn măng chua khi mang thai hoặc sau sinh là bình thường, chỉ cần bạn chế biến đúng cách và luộc chín kỹ trước khi lên men. Tuy nhiên, khi mang thai 3 tháng đầu, bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi sử dụng món ăn này.

3.5. Cách ngâm măng chua ngon nhất?

Một số món ngon chế biến từ măng chua: canh măng chua, cá chép om măng chua, thịt bò xào măng, măng xào tỏi,

Không thể phủ nhận một thực tế rằng, vì lợi nhuận mà hầu hết các loại măng chua bày bán trên thị trường hiện nay đều bị ngâm hóa chất có độc tính cao, không giữ được hương vị nguyên chất như tự làm tại nhà. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm măng chua ngon, không bị nổi váng, loại bỏ được độc tố gây hại mà vẫn giữ được những giá trị dinh dưỡng cần thiết. Chỉ với các bước đơn giản trên là bạn đã có thể tự mình ngâm được món măng chua ngon và đảm bảo các yếu tố nêu trên. Chúc các bạn thành công và có những món ăn ngon tuyệt vời từ măng chua do chính tay mình làm nhé.

Bích Tuyền tổng hợp

Video liên quan