Cách làm quẩy theo công thức truyền thống thường phải có bột khai. Tuy nhiên nếu bạn không thích loại bột này, bạn hoàn toàn có thể làm với những nguyên liệu thay thế. Dưới đây là hai công thức làm quẩy dễ nhất mà kênh cẩm nang Momkitty.com dành cho bạn lựa chọn.
Nguyên liệu làm quẩy có bột khai
- Bột mì: 500 gram
- Muối ăn tinh: 5 gram
- Đường kính trắng: 10 gram
- Bột khai: 5 gram
- Baking Soda: 5 gram
- Nước lọc: 250ml
- Dầu ăn: 300 ml
- Dụng cụ: chảo sâu lòng [hoặc nồi rộng], cán bột, que tre…
Nguyên liệu làm quẩy truyền thống – cách làm quẩy nóng
Nguyên liệu làm quẩy không bột khai
Để làm quẩy mà không dùng đến bột khai, bạn chỉ cần thay đổi về phần nguyên liệu trong quá trình chuẩn bị.
- Bột mì: 500 gram
- Muối ăn tinh: 5 gram
- Đường kính trắng: 10 gram
- Muối nở [baking powder]: 5 gram
- Baking Soda: 10 gram
- Nước lọc: 250ml
- Dầu ăn: 300 ml
- Dụng cụ: chảo sâu lòng [hoặc nồi rộng], cán bột, que tre…
Muối nở và bột nở – cach lam quay
Cách làm quẩy nóng giòn ngon nhất như sau:
Quá trình để làm quẩy nóng giòn dù có bột khai hay không có bột khai, bạn thực hiện tương tự như nhau. Cụ thể các bước như sau.
Bước 1: Chuẩn bị bột
Cho bột mì + muối + đường vào trong âu. Trộn đều hỗn hợp. Bạn trộn càng kỹ thì vị của quẩy càng đều và sẽ ngon hơn rất nhiều.
Bột khai: Cho vào trong một chiếc bát nhỏ. Hoà tan bột khai với chừng 50 ml nước lọc.
Bột Baking Soda: Làm tương tự với bột khai. Cho bột baking soda vào hoà tan cùng 50 ml nước lọc.
Thực hiện ba công đoạn trên xong, bạn từ từ cho hỗn hợp bột khai + hỗn hợp bột baking soda vào tô bột mì. Nhào kỹ bột sao cho khối bột mịn, mềm vừa, không dính tay. Trong quá trình nhào, bạn có thể thêm nước lọc từ bên ngoài cho phù hợp.
Nhào bột mì – cách làm quẩy bằng bột mì
Bước 2: Nhồi bột
Ủ và nhồi bột lần 1: Sau khi đã tạo được hỗn hợp bột, bạn phủ lên miệng âu một tấm nilon hoặc khăn ẩm để bột không bị khô. Ủ bột trong thời gian 20 phút.
Ủ và nhồi bột lần 2: Hết 20 phút đầu tiên, bạn dùng tay nhào kỹ khối bột từ 1 – 2 phút. Lúc này, bạn sẽ cảm nhận rõ độ mịn dẻo của khối. Nhồi xong, tiếp tục ủ bột 20 phút nữa.
Ủ và nhồi bột lần 3: Làm tương tự như lần 2. Nhồi bột trong thời gian 2 phút rồi ủ tiếp 20 phút.
Ủ và nhồi bột lần 4: Cho khối bột ra mặt mâm hoặc bàn phẳng. Nhào kỹ bột từ 2 – 3 phút rồi dùng cán để dàn bột thành khối dày từ 1 – 1.5cm. Dàn xong, phủ khăn ẩm hoặc nilon lên mặt bột rồi để bột nghỉ từ 3 – 4 tiếng.
Nhồi và ủ bột – làm quẩy
Bước 3: Cắt và chiên bột.
Sau 3 – 4 tiếng ủ bột lần 4, bạn tiếp tục cán bột thành khối dày từ 2 – 3 mm [nếu muốn quẩy giòn] hoặc 7 – 8 mm [nếu muốn quẩy mềm]. Dùng dao cắt khối bột thành những miếng chữ nhật đứng dài từ 7 – 8 cm, rộng từ 1 – 1.5 cm.
Làm quẩy – cách làm quẩy nóng
Dùng chiếc xiên tre đã chuẩn bị trước đó nhúng ướt nước. Ấn nhẹ chiếc xiên tre vào giữa miếng bột rồi đặt một miếng bột khác lên trên. Lại tiếp tục ấn xiên lên miếng bột thứ 2. Lúc này, hai miếng bột sẽ tự dính lại với nhau.
Đun khô chảo rồi đổ dầu vào đun nóng già. Khi dầu nóng già, hạ lửa ở mức nhỏ nhất rồi thả quẩy vào chiên. Trong quá trình chiên, lật quẩy liên tục để các mặt chín đều. Quẩy chín là khi đã nổi trên mặt dầu và các mặt vàng đều.
Chiên quẩy – cách làm quẩy bằng bột mì
Một số lưu ý khi làm quẩy
Sử dụng bột khai: Khi bạn sử dụng bột khai, những chiếc quẩy tạo ra sẽ rỗng và nở to hơn. Ngược lại, nếu bạn không sử dụng bột thì quẩy sẽ nở nhỏ, đặc ruột và mềm hơn.
Tỉ lệ nguyên liệu, thời gian ủ bột: Bạn cần tuân thủ rất kỹ tỉ lệ nguyên liệu để làm thành quẩy. Nếu sai tỉ lệ, thành phẩm sẽ không đạt đúng mong muốn của bạn về độ nở, độ giòn.
Thêm vào đó, thời gian ủ bột cũng cần được đảm bảo chính xác. Tuyệt đối không được bỏ qua bất kỳ một giai đoạn ủ nào.
Quẩy nóng giòn – cach lam quay
Chiên quẩy: Dầu chiên quẩy cần đảm bảo đủ nhiều để quẩy có thể nổi trên bề mặt. Không nên tiếc và cho quá ít dầu vào chảo. Không đun dầu quá nóng hay sôi trước khi thả quẩy vào chiên.
Quẩy là món ăn đường phố khá đặc trưng. Ngoài ra, khi ăn cùng với những tô phở hoặc cháo trắng, nó sẽ góp phần làm cho món chính dậy mùi, hấp dẫn hơn. Vì vậy, bạn đừng bỏ quên cách làm quẩy trên đây để có được những chiếc quẩy giòn ngon, sạch, an toàn cho cả gia đình nhé.
Chuyên mục nấu ăn ngon trên kênh cẩm nang nội trợ nấu ăn Momkitt.com chúc các bạn thực hiện thành công.
Tags: Món ngon dễ làmMón ngon mỗi ngày
Cho bột, trứng, muối, bột nở, sữa, bơ vào bát của máy trộn có gắn phới. Bật máy tốc độ khuấy từ từ, vừa trộn vừa thêm nước vào.
Trộn bột cứ như vậy trong 15 phút. Khi thấy bột rấy mềm, không dính thì tắt máy.
Nếu không có máy trộn, bạn có thể nhào bằng tay [có thể sẽ tốn kha khá thời gian của bạn đấy]. Tiếp đến bạn đậy bột lại ủ trong 10 phút sau đó nhào bột đều tay khoảng 5-10 phút là được.