Cách làm măng ngâm tỏi ớt
|
Măng chua thì quả là ngon “số dzách” rồi. Thế nhưng bạn có biết măng chua ngon nhất, nổi tiếng nhất là ở đâu chưa nhỉ? Đó chính là ở Lạng Sơn đấy! Từng thớ măng trắng nõn được ngâm thủ công có vị chua chua tự nhiên từ giấm gạo, vị cay hăng của tỏi và ớt và đặc biệt là vị hơi đăng đắng mà lại ngọt ngọt rất khó diễn tả của trái mắc mật tươi. Dưới đây, Bếp Trưởng
Á Âu sẽ hướng dẫn bạn cách ngâm măng ớt Lạng Sơn cực kì đơn giản tại nhà. Cách làm măng ớt Lạng Sơn rất đơn giản và bạn hoàn toàn có thể tự làm ngay tại nhà chỉ trong trong “vài nốt nhạc”. Măng chua ngon nhất là khi nấu lẩu, nấu với đầu cá. Ngoài ra, với món ăn này, bạn có thể dùng măng chua để nấu và thưởng thức cùng với bún tươi, bún khô cũng cực kỳ ngon và hấp dẫn đấy. Thay vì tham gia lớp dạy nấu ăn bạn vẫn có thể thực hiện món ăn này cùng với bí quyết được chia sẻ ngày đây. Nguyên liệu làm măng ngâm giấm ớt
Đối với việc chọn măng, có 2 lưu ý nho nhỏ bạn nên chú ý như sau: + Măng dùng để ngâm chua bạn chọn loại măng ngọt chứ không mua măng đắng + Bạn có thể sử dụng măng củ hoặc măng trúc đều được .
Trái móc mật tươi (Ảnh: Internet) Rửa sạch măngĐầu tiên bạn chuẩn bị một thau nước sạch, pha với khoảng 2 muỗng canh muối tinh. Nước này bạn dùng để ngâm măng để tránh cho măng khỏi bị thâm đen. Măng mua về bạn xối qua nước để bớt bụi bẩn, sau đó bạn xẻ nhỏ măng. Đối với loại măng củ, bạn nên xẻ mỏng theo chiều dọc (thái lát). Còn nếu bạn chọn măng trúc thì bạn cắt khúc mỏng sẽ đẹp hơn. Bạn ngâm măng trong nước khoảng 5 – 8 phút rồi vớt ra rồi để ráo nước. Thái ớt và bóc tỏiỚt rửa sạch và cắt nhỏ. Hoặc nếu bạn có thời gian hơn thì bạn nên thái xéo ớt, sau đó bóc hột ớt ra. Tỏi bóc sạch vỏ, sau đó chẻ đôi theo chiều dọc. Nếu bạn thấy giữa lõi tỏi có 1 phần mầm màu xanh thì bạn bỏ phần mầm xanh đó đi. Chần măng qua nước sôiMăng sau khi đã ngâm xong bạn thả vào nồi nước đang sôi (phải là nước đang sôi bạn nhé). Sau đó bạn dùng đũa để đảo đều măng lên. Chần măng không những làm cho măng mềm mà còn giúp giảm được mùi hăng hắc và nhựa có trong măng. Sau khi chần trong khoảng 3 – 5 phút thì bạn vớt ra và để nguội. Pha nước ngâm măngMăng bạn sẽ ngâm với giấm, tỏi, ớt để tạo thành măng chua. Cứ 1,5 kg măng bạn ngâm với khoảng 750ml giấm + 2 muỗng canh muối + 4 muỗng canh đường trắng. Sau đó, bạn quậy đường và muối tan đều ra và bắt đầu tiến hành ngâm. Ngâm măngSau khi tất cả đã chuẩn bị xong xuôi, bạn chuẩn bị một lọ thủy tinh lớn để ngâm măng. Trước hết, bạn cho 1 lớp tỏi và vài trái ớt vào lọ trước, sau đó xếp măng vào. Tỏi, ớt, măng và trái móc mật bạn cứ xếp xen kẽ sao cho đều là được. Sau cùng, bạn đổ nước giấm đã pha ở bước 4 vào lọ, phải đảm bảo đổ nước giấm ngâm ngập măng trong lọ bạn nhé! Măng ngâm khoảng 1 tuần là dùng được. Bún sườn nấu cùng với măng chua tỏi, ớt Trên đây là hướng dẫn cách ngâm măng ớt Lạng Sơn rất ngon mà lại vô cùng đơn giản. Chúc bạn sẽ có những bữa ăn thật ngon với món ăn ngon dễ làm rẻ này!
Beth Huỳnh Biên tập viên của Bếp Trưởng Á Âu .Từng tham gia lớp học nữ công gia chánh tại trường Nữ Trung học Đồng Khánh Huế, am hiểu về ẩm thực truyền thống trong và ngoài nước. Hiện đang làm chủ kinh doanh chuỗi quán ăn tại TPHCM. Hy vọng với những gì mà Beth Huỳnh chia sẻ ở đây có thể giúp các bạn có thêm những kiến thức bổ ích về văn hóa ẩm thực, những kỹ năng nấu ăn cơ bản. Theo dõi những bài viết của Beth Huỳnh qua các kênh: Đăng nhậpTiếp tục trong những chuỗi món muối chua, măng ớt từ lâu được ưa chuộng ăn kèm với món ăn hàng ngày giúp bữa cơm thêm ngon miệng. Cách làm măng ớt ngon để được lâu là một bí quyết hiếm có không phải ai cũng biết. Không biết từ khi nào, đến bữa mà không có bát măng chua là mình cảm giác ăn không vừa miệng tí nào luôn. Măng ớt là món ăn đi kèm trong các bữa cơm của người Việt vô cùng nổi tiếng, nó cũng tương tự kiểu như kim chi ăn bên Hàn Quốc ý mọi người. Trong bài viết hôm nay, NgonAZ sẽ hướng dẫn các bạn 5 cách làm: Đặc sản Lạng Sơn, Huế, làm măng ớt chua ngọt và làm măng ớt không cần giấm. Thực ra thì măng chua bán sẵn ở ngoài nhiều lắm, chỉ khoảng vài chục ngàn 1 lọ, nhưng mà mình không yên tâm về độ an toàn vệ sinh nên quyết định tự làm măng ớt tại nhà, ăn thả ga mà chẳng phải lo. ->> Xem thêm: Mùa hè ăn gì ngon mát hấp dẫn? Mình thấy có rất nhiều bạn than phiền rằng chẳng hiểu sao măng chua muối xong để 1 tuần là bắt đầu bị nổi váng, có mùi khó chịu và bị mốc. Thế này thì phí hết cả lọ măng rồi, tham khảo ngay cách làm măng ớt ngon để được lâu quanh năm sau đây nè. Chuẩn bị nguyên liệu
Các bước làm măng ớt để được lâuBước 1: Măng tươi sau khi mua về, bóc bỏ lớp bẹ già rồi rửa với nước, tiếp đó bạn dùng dao sắc, thái măng thành từng miếng mỏng theo chiều dọc của măng, lại rửa lại 1 lần nữa với nước. Pha 1 chậu nước muối loãng, thêm 500 ml nước vo gạo, cho măng vào ngâm 10 tiếng(nên ngâm qua đêm), hôm sau bạn vớt ra, rửa lại. Nhớ rửa nhẹ tay để măng không bị nát nhé. Bước 2: Cho măng vào thau, ngâm cùng 1 chén giấm ăn và 1 lít nước trong 30 phút để măng trắng, giòn, ngâm xong vớt ra để ở rổ cho ráo. Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng, ớt bỏ cuống thái nhỏ.  Bước 3: Đặt nồi lên bếp, cho vào nồi 1 lít nước, 2 muỗng muối, 2.5 muỗng đường, đun với lửa vừa cho đến khi nước sôi thì tắt bếp, để nguội. Khi thấy nước ngâm đã thật nguội, bạn cho vào hũ đựng toàn bộ phần măng, tỏi, ớt rồi đổ nước ngâm vào ngập măng. Đem hũ bảo quản ở nơi thoáng mát, sau 7 ngày là dùng được. Lưu ý: Khi nào gắp măng thì phải dùng đũa sạch, khô, không dùng đũa có dính dầu mỡ hoặc đũa bẩn. Cách làm măng ớt không cần giấm vẫn ngon, giònThử thách làm măng ớt không cần giấm ư? Tưởng gì, quá dễ luôn, vào bếp xem mình đã xử lý như thế nào khi không cần giấm vẫn có được một lọ măng chua trắng giòn, thơm ngon nè. Chuẩn bị nguyên liệu
Các bước làm măng ớt không cần giấmBước 1: Măng muối ớt bạn phải chọn măng ngon, thường sẽ là măng bát độ, măng ngọt ý. Bóc lớp bẹ ngoài ra rồi rửa với nước sạch, thái măng thành từng lát mỏng, rửa sạch thêm lần nữa. Bạn ngâm măng với nước muối loãng cho măng trắng và giòn, thời gian ngâm khoảng 3-4 tiếng, ngâm xong vớt ra rửa sạch, để ráo. Bước 2: Ớt và tỏi rửa rồi thái nhỏ, bình thủy tinh để đựng măng ớt phải là bình sạch, khô, không dính nước và có nắp đậy. Bạn pha nước ngâm măng ớt như sau: 2 lít nước sôi + 2 thìa muối + 1 thìa đường, khuấy đều cho tan rồi xếp măng, ớt, tỏi vào bình, đổ nước ngâm đã pha xuống, chúng ta nên đổ ngập nha. Xong rồi, bạn để ở nơi khô ráo, thoáng mát 5-7 ngày là dùng được. Cách làm măng ớt Huế chuẩn đặc sản Cố ĐôMăng ớt Huế vốn là đặc sản nổi tiếng không ai không biết, nhưng đâu phải lúc nào cũng có dịp đến mảnh đất Cố Đô để mua măng ớt, thay vào đó chúng ta nên tự làm măng ớt Huế tại nhà, rinh ngay ẩm thực cung đình về căn bếp nhỏ nào. Nguyên liệu làm măng ớt Huế
Các bước làm măng ớt Huế chuẩn vịBước 1: Ớt tươi, tỏi rửa sạch, bỏ cuống, bỏ vỏ, thái lát mỏng. Măng tươi mua về rửa sạch, bỏ đi phần gốc măng già, thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Chuẩn bị sẵn 1 thau nước khoảng 2 lít + 100 muối + 100 ml giấm + nửa quả chanh vắt lấy nước, khuấy đều cho tan rồi mới cho măng xuống ngâm. Việc ngâm măng như thế này giúp loại bỏ hết các chất độc trong măng, bạn nên ngâm ít nhất 1.5 tiếng. Bước 2: Bắc nồi lên bếp, thêm vào 1 lít nước, cho chút muối và đường vào hòa tan, đợi nước sôi thì tắt bếp, đổ ra bát to cho nhanh nguội. Xếp măng, ớt, tỏi vào lọ, sau cùng đổ nước ngâm xuống, bạn có thể đổ xâm xấp mặt hoặc đổ ngập đều được nha, nhưng nhớ là nước nguội thì mới cho vào lọ măng. Ngâm 1 tuần là đã có thể thưởng thức. Cách làm măng ớt chua ngọt kiểu mớiCách làm măng ớt chua ngọt này được rất nhiều bạn yêu thích và gửi yêu cầu mong muốn mình gợi ý công thức. Không để các bạn phải chờ lâu nữa, măng ớt chua ngọt tới ngay đây. Nguyên liệu làm măng ớt chua ngọt
Các bước làm măng ớt chua ngọtBước 1: Măng tươi thái lát mỏng, ngâm vào trong chậu nước muối loãng 20 phút để măng loại bỏ hết độ tố. Ngâm xong thì vớt ra để ráo nước. Tỏi và ớt thái lát mỏng. Bước 2: Hòa tan 500 ml giấm ngon với 300 gram đường, đun sôi với lửa nhỏ để đường tan dần ra, sau đó để nước thật nguội mới chuyển sang bước tiếp theo. Bước 3: Khi măng đã ráo nước, bạn cho vào lọ, thêm cả ớt và tỏi nữa, đổ hỗn hợp giấm đường vào hũ, nên đổ ngập măng thì ngâm mới ngon được. Đậy kín nắp, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Sau 5 ngày là có thể sử dụng. Cách làm măng ớt Lạng Sơn đậm vị núi rừngBấy lâu nay vẫn luôn thắc mắc, không biết măng ớt Lạng Sơn muối kiểu gì mà ngon quên lối về như thế. Hôm nay lên cơn “vật” măng ớt Lạng Sơn nên phải tự vào bếp mày mò công thức đây cả nhà ạ. Nguyên liệu làm măng ớt Lạng Sơn
Các bước làm măng ớt Lạng SơnBước 1: Măng sau khi đã chọn được củ tươi ngon, bạn bóc đi lớp vỏ già bên ngoài, bào mỏng hoặc thái sợi ngắn tùy ý. Đun nước và cho 1 ít muối vào trần sơ cho măng đỡ chát, đổ ra cho ráo nước. Bạn lưu ý là chỉ trần qua một xíu thôi nhé, không luộc kĩ đâu. Trong lúc đợi măng ráo nước thì mang ớt và tỏi đi thái mỏng. Quả mắc mật rửa sạch để nguyên quả. Bước 2: Bạn pha hỗn hợp ngâm măng ớt Lạng Sơn như sau: 300 ml giấm + 1 thìa muối + 2 thìa đường, sau khi măng đã nguội và ráo hẳn thì cho măng, tỏi, ớt, quả mắc mật vào lọ thủy tinh, thêm nước ngâm vào và ngâm 1 tuần là đã có lọ măng ớt thơm nức mũi rồi này. Lời kếtGiữa muôn vàn cách làm măng ớt ngon thơm có tận đến 5 công thức liền nhé: ngâm măng ớt chua ngọt, không cần giấm, măng ớt Huế, măng ớt Lạng Sơn hấp dẫn. để được lâu thì bạn đã lựa chọn được loại măng ớt chân ái của cuộc đời hay chưa? Mình rất có rất nhiều chị em muốn làm măng ớt để ăn cùng cơm nhưng mà lại hơi ngại vì không biết các bước thực hiện như thế nào, bảo quản ra sao. Vì vậy nên mình đã chia sẻ bài viết trên để hướng dẫn mọi người, từ nay tha hồ mà muối măng ớt để lâu đến mấy vẫn không hỏng nha. |
