Mắm cá thulát là top trong những loại mắm đặc sản Phú Yên mà ai cũng phải nhớ về. Hương vị của món mắm cá thu này đậm đà, nồng đượm, có lẽ vì thế mà khó ai có thể dễ dàng ăn một lần là quên được. Có điều gì khác lạ ở món mắm cá thu này mà khiến mọi người phải lao xao? Có đấy. Như thế thì giữa bao nhiêu món mắm cá, mắm cá thu lại nổi bật đến vậy cả nhà ạ.
Xem thêm:Gỏi cá mai đặc sản Phú Yên
Mắm cá thu lát của miền đất Phú Yên
Kỳ lạ một món mắm không bị mặn chát, không bị gắt vị như nhiều loại mắm khác. Thông thường mắm là món ăn ưa thích của nhiều nhà, là món ăn đóng góp cho mâm cơm dân dã mỗi ngày thêm đậm vị.
Nhưng nhiều loại mắm làm ra bị mặn chát, bị gắt vị, vị muối lấn át cả vị cá.
Ấy thế mà mắm cá thu với từng lát cá ướp đều, vị mặn vừa đủ và thấm đều chạy dọc mỗi thớ thịt ta thưởng thức. Và hơn hết, mắm cá thu không hề ôi tanh hay nồng mùi. Mỗi khi mở ra hộp mắm, hương vị đặc trưng của biển cả ùa ra. Là hương muối biển tươi mới. Là hương thanh nhẹ của thịt cá đã dằn vị.
Đó đều là những điểm đặc trưng của món mắm cá thu đặc sản miền Trung, nơi miền đất Phú Yên.
Một trong những cách chế biến được yêu thích nhất với món mắm này là mắm cá thu chưng thịt ba chỉ. Những mắm cá hồng hào, trong veo, mằn mặn đưa cơm, hơn nữa còn có giá trị dinh dưỡng cao cùng thịt cá bùi bùi ngậy ngậy.
Món cá này còn không hạn chế những người mang thai.
Khi kết hợp cùng thịt ba chỉ béo ngậy, mềm thơm, thêm chút gừng, nén là, hành, là đã có một món ăn thơm nức mũi và siêu đưa cơm. Ngày mưa lâm râm ăn cùng một bát cơm nóng thì còn gì bằng nhỉ?
Chưng mắm cá thu vét sạch niêu cơm Thạch Sanh
Mắm cá thu chưng thịt ba chỉ
Nguyên liệu cần có
- 2 lát mắm cá thu [đừng lấy quá nhiều, sẽ mặn đấy]
- 100 150 gram thịt ba chỉ [nên lấy phần thịt nhiều mỡ để không bị khô]
- Hành lá, hành tím, gừng, ngò tây, ớt [nếu không ăn cay giỏi thì hãy thay bằng bột ớt]
- Gia vị: đường, mì chính, tiêu,
Sơ chế nguyên liệu
Hai lát mắm cá thu rửa sơ với nước để không bị mặn gắt.
Băm nhuyễn thịt ba chỉ, cho vào một cái tô. Ướp thịt với các loại hành, gừng, ớt. Lí do tôi khuyên mọi người nếu không ăn ớt thì vẫn nên thay bằng bột ớt là vì món này có vị cay cay thơm nồng của ớt mới ngon đấy ạ.
Cho một ít mì chính, đường, và nước màu. Thông thường nước màu, nước hàng mua ngoài sẽ có một chút vị đã nêm nếm, nhưng nếu bạn muốn làm tại nhà thì có thể tự thắng đường nhé.
Nêm thêm chút tiêu vào thịt.
Chế biến
Cho thịt xếp vào đáy tô, cho lát mắm cá lên phía trên. Rải thêm vài miếng hành tím xắt lát, gừng bằm nhỏ. Mẹo của tôi là xếp thêm vào miếng thịt ba chỉ thái lát lên phía trên cùng. Khi ăn thì xới một miếng mắm cùng với lát thịt béo ngậy, ngon phải biết ạ.
Chưng mắm trong khoảng 20 phút, sau khi hoàn thành thì thêm vào một ít tiêu, hành lá xắt mịn và ít ngò băm nhuyễn.
Ăn ngay cùng với cơm nóng nhé. Món mắm chưng mặn ngọt đầy đủ, xen chút cay nồng của ớt ngập trong hơi nóng, mùi gừng thoang thoảng trong mỗi miếng mắm.
Điều vị bằng dưa leo mát lạnh, hoặc bầu luộc mọng nước, đậu bắp dẻo mềm, tất cả ăn cùng với miếng mắm đậm đà ngon ngọt quên cả lối về.
Mắm chưng trứng
Mắm chưng trứng cũng là một trong những món ăn được yêu thích nhất. Bởi trong hương vị béo ngậy của trứng, miếng mắm mằn mặn thơm thơm ăn kèm cơm trắng nóng hổi thì e là niêu cơm Thạch Sanh cũng phải chào thua.
Nguyên liệu
- 100 gram thịt ba chỉ [hoặc thịt vai]
- Khoảng 1 lát mắm cá thu
- 4 5 quả trứng gà
- Hành tím, hành lá, tiêu
Bắt tay vào làm thôi
Thịt heo ta xay nhuyễn ra, mắm cá thu cũng phải xay nhuyễn, sau đó trộn đều để gia vị tự nhiên thấm vào nhau. Đừng nêm thêm gì nữa, vị mặn của mắm đã đủ để làm nên món ăn ngon rồi.
Ta thêm vào các loại hành thơm, tiêu. Sau đó đập tiếp các quả trứng đã chuẩn bị vào [có thể thay trứng gà bằng trứng vịt, lưu ý là trứng vịt to hơn nhé].
Trộn đều các loại nguyên liệu trên trong một cái tô, sau đó đem đi hấp cách thủy khoảng 20 phút là chín rồi.
Một mẹo nhỏ đó là mọi người tách lòng đỏ và lòng trắng của các quả trứng ra, sau đó chỉ cho lòng trắng vào trộn đều cùng thịt, mắm cá.
Lòng trắng là nguyên liệu giúp món ăn thêm phần dẻo dai, chắc thịt. Sau khi hấp khoảng 20 phút chín mắm và thịt thì mới đổ phần lòng đỏ lên trên, trải đều rồi hấp thêm 3 5 phút.
Như vậy thì món mắm chưng sẽ có màu vàng ruộm đẹp mắt, bên dưới dẻo bùi bên trên thơm đượm.
Sau đó rắc ngò ta và hành lá lên là hoàn thành món ăn rồi.
Chúc mọi người may mắn nhé, hãy thành công với món ăn này và chiêu đãi cả gia đình mình nha.