Hấp bánh da lợn trong bao lâu?

Bánh da lợn là loại bánh của dân miền Tây, dai giòn mà lại thơm nước cốt dừa. Để làm ra chiếc bánh thơm ngon, dẻo dai chuẩn vị của loại bánh này là không hề dễ. Hãy để Beemart hướng dẫn các bạn cách làm và note lại những điều cần lưu ý khi làm bánh da lợn nhé.

• Cách làm bánh chuối hấp chuẩn vị miền tây

• Cách làm bánh giò bằng bột bắp cực đơn giản

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM BÁNH DA LỢN

NGUYÊN LIỆU:

Phần 1:

180 g bột năng
20g bột gạo
150 ml nước cốt dừa
200ml nước lọc
60g lá dứa ( lá nếp)
100g đường

Phần 2:

60 g bột năng
100g đường
200ml nước cốt dừa
100 g đậu xanh bỏ vỏ khô

Cách làm

Phần 1:

• Lá nếp rửa sạch, chọn những là không bị dấp, cắt bỏ phần xấu còn lại 50g, Cắt nhỏ.
• Đun ít nước sôi ( 150ml) đem trần sơ. Bỏ vào cối xay sinh tố cùng 200ml nước loc.
• Vắt lọc được khoảng 180ml. Công thức chỉ dùng 150ml nước là dứa ( phần còn lại cho ngăn đá dùng làm bánh khác). Có thể dùng trong đổ xôi lá nếp, bánh đúc lá nếp,...

• Trộn bột gạo và bột năng lại.
• Cho nước cốt dừa, đường, nước là dứa vào khuấy đều cho tan đường. Cho hỗn hợp bột vào. Dùng phới đánh cho tan.  Lưu ý khi làm bánh da lợn là muốn mịn không vón cục thì lọc qua rây.

Phần 2:

• Đậu xanh ngâm qua đêm hoặc ít nhất 2h. Nếu ngâm qua đêm thì nên để trong tủ lạnh tránh đậu bị chua.
• Cho lên nồi thêm nước để to lửa. Sau thì liu riu. Đậu xanh chín thành dạng sệt sệt ý chứ không khô đâu. Bỏ vào cối xay thịt xay từng bừng. Mịn ơi là mịn.
• Đợi nguội đậu xanh, trộn tất cả hỗn hợp phần 2 vào.

Cách hấp.

• Trước khi hấp sẽ phải khuấy đều hỗn hợp lá dứa hoặc đậu xanh, vì bột nặng có thể đã lắng xuống dưới. Khuấy đều để tránh tình trạng lớp bột có lớp bột không.
• Dùng bát inox, hoặc khuôn... xoa lớp dầu ở đáy và xung quanh thành khuôn. Đun sôi nước đặt giá hấp và khuôn vào. Đổ lớp xanh đâu tiên.

• Lưu ý khi làm bánh da lợn khi hấp là muốn các lớp bánh dính với nhau thì phải dùng khăn che ở vung để không bị nước rỏ xuống bánh ( em dùng khăn xô của em bé ý). Khoảng 5-7 phút chính thì lại đổ lớp đậu xanh lên. Làm thế đến khi hết là xong.
• Bánh hấp xong bỏ ra ngoài đợi nguội thì mới tách khuôn. 

Lưu ý khi làm bánh da lợn:

• Muốn  bánh có màu xanh đẹp, các bạn có thể cho màu thực phẩm hoặc an toàn hơn là chọn lá dứa non để qua một ngày. Nước lá dứa xay nhuyễn để cặn xuống dưới, nước phía bên trên sẽ rấ t xanh.
• Các bạn nên đổ lớp đầu tiên cho chín hẳn để dễ dính các lớp tiếp theo. Đổ nhiều lớp mỏng sẽ thành bánh 9 tầng mây, giòn dai.

• Hấp bánh bánh xong các bạn để trong chậu nước đá 30 phút bánh sẽ dai và không bị khô khi đổ qua ngày.
• Lượng bột năng trong bánh có thể thay đổi nhưng luôn phải lớn hơn bột gạo để đảm bảo độ dẻo dai.
• Không chỉ sử dung màu lá dứa, các bạn có thể sử dụng nhiều màu khác nhau như hoa đậu biếc, màu gấc, màu lá cẩm.

• Lưu ý khi làm bánh da lợn hấp không nên quá lâu, sẽ làm màu trong bánh da lợn sẽ bị xỉn màu, đặc biệt là màu lá dứa. Nước hấp bánh da lợn luôn phải sôi, trong thời gian hấp các bạn hãy cẩn thận kẻo bị cạn nước cháy nồi nhé.

Cùng với công thức chi tiết và những lưu ý cần thiết cho các bạn mới bắt đầu khi làm bánh da lợn, hy vọng các bạn đã có những lưu ý khi làm bánh da lợn cần thiết và sẽ thực hiện thành công món bánh miền Tây này.

Đã rất lâu rồi mình không viết Blog dù căn bếp nhỏ vẫn đỏ lửa mỗi ngày. Mình khá bận nên mỗi tối khi các con đi ngủ, loay hoay xong cũng gần 9 giờ nên chẳng muốn viết bài dù vẫn nhớ "căn bếp online", dù các lời mời cộng tác báo vẫn được gửi đến thường xuyên.
Dạo này các con lớn và ngoan hơn rất nhiều. Mình cũng muốn mỗi tuần dành vài tiếng để "chăm" blog, được chia sẻ cùng mọi người những công thức món ăn, các loại bánh mà mình đã thử nghiệm thành công và hài lòng.
Gần đây mình có làm bánh da lợn, một loại bánh quen thuộc với nhiều người và dễ dàng mua được ở các chợ. Tuy nhiên tự tay làm bao giờ cũng thú vị, vừa vệ sinh và lại hợp khẩu vị của gia đình , mọi người nhỉ? :)
Bánh da lợn thú vị ở hai màu xanh xanh, vàng vàng. Khi cắn vào cảm nhận được độ dai từ bột năng, sự hoà quyện mùi thơm nhẹ nhàng của lá dứa từ lớp bột màu xanh và vị bùi bùi từ đậu xanh của lớp màu vàng tạo nên hương vị khó quên đối với mỗi người thưởng thức.

Bánh lại rất dễ làm, không cầu kỳ khi chuẩn bị hay đòi hỏi kỹ thuật gì. Chỉ cần một chút kiên nhẫn đổ từng lớp bột và đợi bánh chín, vậy là có ngay những chiếc bánh xanh xanh vàng vàng thơm lừng và béo ngậy mời mọi người rồi. Công thức mình đã thử nghiệm, đã điều chỉnh nhiều lần cho đến khi ưng ý nhất. Bánh có độ ngọt vừa phải nên bạn không nên bỏ bớt đường. Nếu muốn ăn ngọt hơn thì thêm đường trong công thức nhé!

Nguyên Liệu:

Lớp lá dứa (màu xanh):

- 115 ml nước cốt dừa.
- 150 ml nước lá dứa.
   *** cho một bó lá dứa (rửa sạch, cắt nhỏ) cùng 150 ml nước lọc vào máy sinh tốt xay nhuyễn.Vắt kỹ để lấy 150 ml nước lá dứa.
   *** nếu không có lá dứa tươi thì có thể dùng tinh chất lá dứa cô đặc. Mình hoà tan khoảng 4-5 giọt tinh chất lá dứa vào 150 ml nước lọc.
- 85 grams đường cát trắng.
- 1/4 muỗng cà phê muối.
-170 grams bột năng.
- 15 grams bột gạo.
- 1/4 muỗng cà phê muối.

Lớp đậu xanh (màu vàng)

- 120 gram đậu xanh khô không vỏ.
- 80 grams đường cát trắng.
-1/4 muỗng cà phê muối.
- 95 grams bột năng.
- 260 ml nước cốt dừa.
- khoảng 2 giọt màu thực phẩm màu vàng nếu muốn bánh có màu vàng đẹp mắt (mình không dùng vì thấy màu vàng nhẹ của đậu xanh đã đủ đẹp mắt).

Cách Làm:

                                                                1. Làm lớp đậu xanh (lớp màu vàng).

- Đậu xanh nên rửa sạch, ngâm trước khoảng từ 2-4 tiếng đồng hồ. Đậu sau khi ngâm nên được rửa sạch lại, để ráo và đem đi hấp chín.
- Cho đậu xanh đã chín, nước cốt dừa, màu thực phẩm và đường vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Cho hỗn hợp vừa xay ra bát.
- Trộn đều bột năng và muối rồi cho vào bát hỗn hợp đậu xanh. Khuấy cho hỗn hợp hoà quyện sau đó lọc lại qua rây cho hỗn hợp nhuyễn mịn. Để hỗn hợp đậu xanh nghỉ khoảng 10 phút.
2. Làm lớp lá dứa (màu xanh)

- Cho nước lá dứa, nước cốt dừa và đường vào chiếc bát lớn. Khuấy cho hỗn hợp hoà quyện và đường tan hết.
- Trộn đều bột năng, bột gạo và muối.
- Cho hỗn hợp bột vào bát nước lá dứa, khuấy đều cho hỗn hợp hoà quyện.
- Lọc lại hỗn hợp lá dứa qua rây cho mịn. Để bột nghỉ khoảng 10 phút.
(Hỗn hợp lá dứa có màu xanh tuy nhạt nhưng bánh chín sau khi hấp sẽ có màu đậm hơn.).

3. Hấp bánh
- Trong thời gian chờ bột nghỉ thì đun sôi nước trong nồi hấp. Nước bắt buộc phải sôi.
- Xoa một lớp dầu ăn mỏng quanh thành và đáy khuôn.
   *** Có thể sử dụng khuôn nhựa chịu nhiệt, khuôn thuỷ tinh hoặc khuôn inox.
   *** Bánh có thể hấp trong khuôn nhỏ như khuôn làm bánh tart mình sử dụng trong hình để được nhiều bánh nhỏ. Hoặc có thể hấp trong khuôn tròn đường kính 20 cm hay khuôn hình vuông 20x20 cm.
- Khi nước trong nồi hấp đã sôi thì cho khuôn vào xửng chừng 2 phút cho khuôn nóng.
- Đổ một lớp bột (thường là lớp lá dứa- lớp màu xanh trước) vào khuôn. Đậy nắp vung cho bột chín (thỉnh thoảng nên mở nắp vung lau khô nước đọng trên nắp để nước không nhỏ vào bánh). Hấp đến khi mặt bột se lại. Dùng tay sờ nhẹ thấy không dính nhưng còn chút ẩm ẩm là được.
   *** Nếu bạn hấp bánh trong khuôn nhỏ thì bột chín rất nhanh, thường khoảng 2-4 phút là bột đã se lại,
   *** Nếu dùng khuôn lớn thì thời gian cho lớp bột chín thường khoảng 10-15 phút tuỳ kích cỡ khuôn, do đó nên kiểm tra thường xuyên.
- Khi lớp màu xanh đã se mặt thì tiếp tục đổ lớp đậu xanh (lớp màu vàng) lên trên. Đậy vung và tiếp tục hấp cho đến khi lớp bột se mặt.
- Cứ thế đổ bột xen kẽ và hấp chín bánh.

 

*** Đối với bánh được hấp trong khuôn nhỏ thì khi lớp bột cuối cùng đã se mặt và chín thì có thể lấy bánh ra ngay.
  *** Nếu hấp bánh trong khuôn lớn thì khi lớp bột cuối cùng se mặt lại thì nên tiếp tục hấp thêm khoảng 10-12 phút nữa cho cả bánh chín đều.
- Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi xửng hấp. 
   *** Đối với bánh nhỏ thì bạn có thể dùng con dao nhỏ lách nhẹ quanh thành khuôn thì sẽ lấy bánh ra dễ dàng.
   *** Đối với bánh hấp trong khuôn lớn thì nên để bánh nguội hoàn toàn mới nên lấy bánh ra khỏi khuôn. Để cắt bánh dễ dàng và đẹp thì sau khi bánh nguội nên cho bánh vào tủ lạnh làm lạnh khoảng 45 phút thì cắt bánh sẽ dễ dàng hơn.

- Khi cắt nên xoa một lớp dầu ăn mỏng lên dao rồi cắt dứt khoát.

- Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày. Nếu muốn để bánh lâu hơn (từ 5-7 ngày) thì nên cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần cho bánh vào lò vi sóng quay tầm 20-30 giây (tuỳ công suất của lò) là bánh mềm ấm trở lại.

Chúc các bạn thành công và có những chiếc bánh thơm ngon, hợp khẩu vị để mời gia đình và bạn bè nhé!

Bánh da lợn hấp bao lâu?

Bánh da lợn để trong tủ lạnh được bao lâu?

Khi nào bánh da lợn chín?

Hấp bánh rợm trong bao lâu?