Cắt thái rau củ là một kĩ thuật cơ bản và vô cùng quan trọng mà không chỉ các đầu bếp chuyên nghiệp mà bất cứ ai cũng nên biết rõ. Tùy thuộc vào yêu cầu của mỗi món ăn mà chúng ta cần biết những cách cắt rau củ khác nhau. Cùng Tomimarkets tìm hiểu những kiểu cắt thái rau củ cơ bản nhất dưới đây.
Julienne – Thái dạng que nhỏ
Julienne là kiểu thái thường dùng với các ớt chuông, cà rốt, bí ngòi, dưa chuột, củ cải,… Cách thái que nhỏ này để chế biến các món như salad, xào hay nem cuốn. Để đạt yêu cầu, rau củ được cắt xong cần có độ dài khoảng 4cm và dày 2mm.
Julienne là kiểu cắt phổ biến trong cả ẩm thực phương Đông và phương TâyBatonnet – Thái que dày
Chúng ta thường cắt khoai tây, khoai lang, cà rốt, su hào, cần tây,… theo kiểu này để chế biến các món chiên, xào. Yêu cầu của cách thái này là nguyên liệu sau khi thái phải dài từ 4 – 5cm và dày gần 1 cm.
>>> Có thể bạn quan tâm: 8 loại dao cơ bản nhất người đầu bếp nào cũng nên biết
Slice – Thái lát
Kiểu thái đã vô cùng quen thuộc với mọi người, thường để chế biến các món chiên, xào, salad hoặc để trang trí món ăn. Tùy từng món mà sẽ có yêu cầu thái lát dày hay mỏng khác nhau.
Chiffonade – Thái sợi nhỏ
Kiểu thái sợi này thường được dùng cho các loại rau, lá như lá chanh để rắc lên gà hay bắp cải để làm salad…
Chiffonade thường được áp dụng cho các loại rau lá nhỏShred – Thái sợi dài
Shred là cách thái theo kiểu sợi dài hay còn gọi là bào sợi. Thường được dùng để chế biến các món gỏi, salad. Yêu cầu của thái sợi dài là cần sự đồng đều, không bị đứt thành sợi nhỏ.
>>> Có thể bạn quan tâm: Bạn đã biết hết những mẹo cắt gọt rau củ quả này chưa?
Large dice – Thái hạt lựu lớn
Large Dice là cách thái hạt lựu lớn, thường được dùng để cắt các loại như cà rốt, khoai tây, củ dền… Các loại rau củ được thái theo kiểu này thường được dùng để chế biến các món canh kiểu Việt Nam với kích thước vào khoảng 1x1x1cm.
Small dice – Thái hạt lựu nhỏ
Với kiểu cắt thái small dice, rau củ sẽ có kích thước khoảng 3x3x3mm – dùng để chế biến các món súp, cháo… Kiểu thái này thường cũng áp dụng cho các loại rau củ như khoai tây, cà rốt… nhưng có kích thước nhỏ hơn kiểu thái Large Dice và dùng để chế biến các món cháo, súp…
Brunoise dice – Thái hạt lựu nhỏ nhất
Brunoise Dice chính là cách thái hạt lựu nhỏ nhất. thông thường, người ta sẽ thái theo dạng kiểu que nhỏ rồi thái thành hạt lựu nhỏ nhất này, kích thước rau củ được thao tác xong chỉ vào khoảng 2x2x2mm. Các loại rau củ cắt theo kiểu Bruinoise Dice thường được dùng để chế biến các món súp, món viên chiên hoặc trang trí món ăn…
>>> Có thể bạn quan tâm: Những mẹo bảo quản thớt gỗ giúp kéo dài tuổi thọ lên đến 10 năm
Mince – Băm nhỏ
Mince là kiểu băm nhỏ, thường dùng để băm tỏi, ớt, sả để làm nguyên liệu ướp cá, thịt hoặc để phi thơm, làm nước chấm…
Với những kiểu cắt thái rau củ cơ bản và những lưu ý trong quá trình thực hiện như trên, hy vọng các bạn đã có thêm nhiều kiến thức mới và có thể vận dụng chúng vào công việc hằng ngày.
Cắt tỉa rau củ là một kỹ thuật cơ bản và vô cùng quan trọng mà bất kỳ Đầu bếp nào cũng phải nắm rõ. Tùy thuộc vào yêu cầu của mỗi món ăn mà nhân viên bếp, phụ bếp cần có những cách cắt thái rau củ khác nhau. Trong bài viết dưới đây, Trường Dạy Nghề Thanh Xuân cùng các bạn sẽ tìm hiểu về những kiểu cắt thái rau củ cơ bản thường được sử dụng trong gian Bếp của các Nhà hàng – Khách sạn hiện nay nhé!
1, Julienne – Thái dạng que nhỏ
Julienne là kiểu thái thường dùng với các ớt chuông, cà rốt, bí ngòi, dưa chuột, củ cải,… Cách thái que nhỏ này để chế biến các món như salad, xào hay nem cuốn. Để đạt yêu cầu, rau củ được cắt xong cần có độ dài khoảng 4cm và dày 2mm.
2, Batonnet – Thái que dày
Chúng ta thường cắt khoai tây, khoai lang, cà rốt, su hào, cần tây,… theo kiểu này để chế biến các món chiên, xào. Yêu cầu của cách thái này là nguyên liệu sau khi thái phải dài từ 4 – 5cm và dày gần 1 cm.
3, Slice – Thái lát
Slice là kiểu thái lát, được áp dụng khi thái các loại cà rốt, dưa chuột, khoai lang, khoai tây, su hào… để chế biến các món chiên giòn, món xào, salad hoặc dùng trang trí món ăn.
4, Chiffonade – Thái sợi nhỏ
Chiffonade là cách thái sợi nhỏ. Kiểu thái sợi này thường được dùng cho các loại rau, lá như lá chanh để rắc lên gà hay bắp cải để làm salad…
5, Shred – Thái sợi dài
Shred là cách thái theo kiểu sợi dài hay còn gọi là bào sợi. Thường được dùng để chế biến các món gỏi, salad. Yêu cầu của thái sợi dài là cần sự đồng đều, không bị đứt thành sợi nhỏ.
6, Large dice – Thái hạt lựu lớn
Large Dice là cách thái hạt lựu lớn, thường được dùng để cắt các loại như cà rốt, khoai tây, củ dền… Các loại rau củ được thái theo kiểu này thường được dùng để chế biến các món canh kiểu Việt Nam với kích thước vào khoảng 1x1x1cm.
7, Small dice – Thái hạt lựu nhỏ
Với kiểu cắt thái small dice, rau củ sẽ có kích thước khoảng 3x3x3 mm – dùng để chế biến các món súp, cháo… Small Dice là kiểu thái hạt lựu nhỏ. Với kiểu thái này thường cũng áp dụng cho các loại rau củ như khoai tây, cà rốt… nhưng có kích thước nhỏ hơn kiểu thái Large Dice và dùng để chế biến các món cháo, súp…
8, Brunoise dice – Thái hạt lựu nhỏ nhất
Brunoise Dice chính là cách thái hạt lựu nhỏ nhất. thông thường, người ta sẽ thái theo dạng kiểu que nhỏ rồi thái thành hạt lựu nhỏ nhất này, kích thước rau củ được thao tác xong chỉ vào khoảng 2x2x2mm. Các loại rau củ cắt theo kiểu Bruinoise Dice thường được dùng để chế biến các món súp, món viên chiên hoặc trang trí món ăn…
9, Mince – Băm nhỏ
Mince là kiểu băm nhỏ, thường dùng để băm tỏi, ớt, sả để làm nguyên liệu ướp cá, thịt hoặc để phi thơm, làm nước chấm…
Chương trình dạy cắt tỉa tại Trường Dạy Nghề Thanh Xuân được thiết kế khoa học, bài bản, mang tính ứng dụng cao. Sau khi kết thúc khóa học cắt tỉa rau củ quả, bạn hoàn toàn có thể thực hiện được các kỹ thuật cắt tỉa từ đơn giản đến phức tạp để trang trí cho món ăn, bàn tiệc thêm sinh động.
Tìm hiểu thêm các ngành khác
✅ Sửa chữa Ô tô
✅ Sửa chữa Xe máy
✅ Sửa chữa Điện lạnh
✅ Sửa chữa Điện tử
✅ Sửa chữa Điện thoại
✅ Sửa chữa Điện kỹ thuật [ Gồm: Điện dân dụng + Điện công nghiệp + Điện nước ]
✅ Sửa chữa Máy may công nghiệp
✅ May và thiết kế thời trang
✅ Đầu bếp…..
- Thủ tục nhập học đơn giản
- Thời gian đào tạo ngắn
- 30% lý thuyết , 70% thực hành
- Có bằng trung cấp trong thời gian ngắn
- Giới thiệu việc làm sau tốt nghiệp
- Được học lại MIỄN PHÍ những phần không hiểu
TRUNG TÂM DẠY NGHỀ THANH XUÂN
Add : 93 Nguyễn Tuân – Thanh Xuân – HN
Hotline : 0936 98 90 90 – 024 3558 95 95
Facebook : Trường Dạy Nghề Thanh Xuân