Xì dầu [hay còn gọi là nước tương] có nguồn gốc từ Trung Quốc và được sử dụng trong bữa ăn của nhiều gia đình. Thành phần chính của xì dầu là đậu nành, lúa mì, muối và chất lên men. Xì dầu có thể được dùng ăn trực tiếp như nước chấm hoặc sử dụng làm gia ᴠị nêm nếm cho các món ăn. Liệu ăn quá nhiều xì dầu có ảnh hưởng đến sức khỏe?
1. Phương pháp sản xuất xì dầu
Có nhiều cách khác nhau để làm ra xì dầu. Theo phương pháp truyền thống, xì dầu được chế biến bằng đậu nành, lúa mì, muối và chất lên men [nấm mốc hoặc men]. Sau đó, để lên men trong một thời gian dài [từ 8 tháng trở lên] và được thanh trùng trước khi đóng chai.
Bên cạnh phương pháp sản xuất truyền thống, xì dầu có thể được sản xuất bằng phương pháp thủy phân axit. Cách này sử dụng đậu nành mà không có dầu, gluten lúa mì và axit clohydric. Hỗn hợp được đun nóng trong 20 - 35 giờ để phá vỡ các protein.
Một số nước sốt đậu nành là hỗn hợp của cả hai phương pháp truyền thống và quá trình thủy phân axit, mặc dù có giá thành rẻ hơn nhưng không ngon bằng phương pháp truyền thống.
Ảnh minh họa
2. Ăn quá nhiều xì dầu gây hại cho sức khỏe như thế nào?
Có thể gây ung thư
Xì dầu chứa nhiều selen và một số khoáng chất khác tốt cho sức khỏe nhưng qua quá trình sản xuất, tích trữ, vận chuyển hay buôn bán có thể bị ô nhiễm do quy trình sản xuất bẩn, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngoài ra, trong quá trình lên men của xì dầu, protein mục nát phân giải sinh ra nhiều chất dạng amin, có thể chứa cả nitrit. Đây là chất có thể gây ung thư nếu tiêu thụ quá nhiều.
Hoạt chất isoflavone có trong xì dầu lên men đóng vai trò như một chất xúc tác khiến các tế bào ung thư vú phát triển. Đây cũng là chất được xem là nguyên nhân gây ra hiện tượng kinh nguyệt không đều ở nữ giới.
Ảnh hưởng đến sức khỏe sinh lý
Nguyên liệu chủ yếu để sản xuất xì dầu là đậu nành nên trong xì dầu có chứa chất isoflavones. Tiêu thụ quá nhiều chất này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe sinh lý cho cả nam và nữ. Isoflavones ngăn chặn quá trình sản xuất estrogen và thay đổi nội tiết tố trong cơ thể.
Nguy cơ mắc bệnh tim mạch
Xì dầu truyền thống chứa ít calo và carbs [với ít hơn 10 calo và 1g carbs trên mỗi muỗng canh], nhưng nó lại có hàm lượng natri rất cao. Một muỗng canh duy nhất chứa hơn 900mg, cao hơn 1/3 giới hạn tối đa được khuyến nghị hàng ngày cho người lớn khỏe mạnh [2.300 mg]. Vì vậy, nếu ăn thường xuyên và quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe, gây bệnh tim mạch, huyết áp…
Ảnh hưởng đến tuyến giáp
Trong xì dầu có chứa goitrogens, hóa chất này làm gián đoạn quá trình tổng hợp hormon thyroidal, nguyên nhân trực tiếp gây suy giảm tuyến giáp.
Vì vậy, chỉ nên sử dụng khi sức khỏe tốt và ổn định, không nên sử dụng vào thời điểm bệnh tuyến giáp đang phát triển mạnh hoặc đang điều trị. Liều lượng sử dụng cũng chỉ nên ở lượng nhỏ, không quá nhiều và không quá thường xuyên.
3. Cách lựa chọn xì dầu tốt cho sức khỏe
Dựa theo tiêu chuẩn đã được quy định, xì dầu được chia ra làm hai loại, một loại dùng để chấm ăn trực tiếp còn loại kia dùng để nấu, xào chế biến thức ăn. Vì vậy, cần xác định rõ mục đích sử dụng để chọn mua xì dầu.
Chỉ số nitơ axit amin được in trong bảng thành phần dán trên sản phẩm chai xì dầu. Hàm lượng nitơ axit amin càng cao thì chất lượng chai nước tương càng cao, hương vị đậm đặc hơn, và thường dao động từ 0,4g - 0,8g/100ml. Ngoài ra cần chú ý:
Trong các loại thực phẩm hay gia vị đều có chứa lượng calo nhất định. Tuy nhiên, xì dầu có bao nhiêu calo? Ăn có mập không là vấn đề đang được mọi người quan tâm, nhắc đến. Hãy cùng AVAKids tìm hiểu ngay trong bài viết này nhé!
Xì dầu [hay còn được gọi là nước tương], là một loại nước màu đen, được sản xuất từ hạt đậu nành bằng cách lên men và ủ trong suốt nhiều tháng liền, có thể dùng làm nước chấm hoặc các loại gia vị.
Thông thường, xì dầu không chứa nhiều calo, một thìa canh [15ml] Xì dầu có chứa khoảng 10 calo gồm:
10 calo
2g protein
0g chất béo
0g carbohydrate
920mg natri
Xì dầu có chứa ít calo khoảng 10 calo cho 1 thìa canh , đặc biệt là đối với những sản phẩm xì dầu không đường thêm vào. Vì vậy, ăn xì dầu không gây tăng cân trực tiếp nếu được sử dụng một cách hợp lý.
Tuy nhiên, nếu bạn tiêu thụ xì dầu quá nhiều và kết hợp với một chế độ ăn uống không cân bằng hoặc thiếu hoạt động thể chất, điều này có thể dẫn đến tăng cân và tăng lượng mỡ trong cơ thể. Ngoài ra, một số loại xì dầu có chứa đường và muối nhiều, vì vậy khi sử dụng bạn cũng nên kiểm tra nhãn hiệu và đọc thông tin dinh dưỡng trên bao bì để lựa chọn sản phẩm tốt nhất cho sức khỏe của mình.
Mua ngay xì dầu [nước tương] tại website AVAKids: //www.avakids.com/nuoc-tuong?utm_source=giaidoan1&utm_medium=social&utm_campaign=nhseoontop&utm_content=hetin hoặc liên hệ hotline 1900866874 để được hỗ trợ hướng dẫn và tư vấn miễn phí nhé. Cảm ơn bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại các bạn ở những bài viết sau!