Nấm mèo hay còn gọi là mộc nhĩ, là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe và cũng là loại nấm được dùng phổ biến nhất trong các bữa ăn của người Việt. Tuy nhiên, ngâm nấm, làm sạch nấm như thế nào là chuẩn chỉnh nhất thì chưa chắc bà nội trợ nào cũng biết. Vì vậy hãy bỏ túi ngay bí quyết sơ chế nấm mèo nhanh nở, hết tạp chất, giòn sần sật dưới đây nhé.
Không ngâm nấm mèo bằng nước nóng
Đây là nguyên tắc đầu tiên bạn cần phải nhớ khi sơ chế nấm mèo. Thông thường để nấm nhanh nở, hầu hết các bà nội trợ thường đổ nước nóng trực tiếp vào tai nấm và ngâm. Với cách này chỉ khoảng 20 phút là nấm đã nở, rút ngắn rất nhiều thời gian chờ đợi.
Tuy nhiên, bạn không biết rằng nấm cũng giống như nhiều loại rau khác, rất dễ bị mất chất dinh dưỡng khi gặp nhiệt độ cao. Hơn nữa, nấm nở quá nhanh khiến chất morpholine, một chất độc có nhiều trong nấm không có đủ thời gian hòa tan vào trong nước, khi ăn sẽ không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, hãy kiên nhẫn ngâm nấm mèo với nước lạnh hoặc nước ấm bạn nhé.
Thời gian ngâm bao lâu để nấm đủ độ giòn?
Khi ngâm nấm với nước lạnh bạn sẽ cần thời gian tương đối lâu, khoảng 2-3 tiếng để nấm nở hoàn toàn. Lúc này khi nấu lên nấm mới đạt độ giòn và ngon nhất. Không ít bà nội trợ do thiếu kiên nhẫn, nên thấy nấm chỉ mới nở ra tương đối, sờ thấy khá mềm là đã đem đi chế biến. Tuy nhiên, việc nấm chưa nở hết, tai nấm chưa đạt độ dày lý tưởng đã đem đi nấu sẽ làm mất hẳn đi độ giòn thơm ngon của nấm.
Tuy nhiên, điều này cũng không có nghĩa là bạn nên ngâm nấm càng lâu càng tốt. Khi ngâm quá lâu, nấm lại sản sinh ra nhiều chất độc hại, không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, khi ngâm nấm mèo, bạn không nên ngâm quá 4 tiếng, và tuyệt đối không ngâm qua đêm.
Làm sao để nấm mèo nhanh nở và sạch tạp chất hơn?
Đôi khi bạn khá lo ngại trong nấm mèo có chứa nhiều tạp chất không có lợi cho sức khỏe. Vậy thì hãy làm theo cách dưới đây, bạn sẽ loại bỏ hoàn toàn các chất bẩn trong nấm, thậm chí còn đẩy nhanh quá trình nở của nấm nữa. Bạn có thể thực hiện một bằng ba cách sau đây:
Cách 1: Ngâm với bột mì, đường, giấm trắng
Trước hết bạn chuẩn bị các nguyên liệu như sau: 1 thìa bột mì, 1 thìa đường, 1 thìa giấm trắng. Cho tất cả nguyên liệu này vào tô lớn hòa với nước lạnh hoặc nước ấm. Khuấy đều lên và cho nấm mèo vào ngâm như bình thường. Lúc này, bột mì sẽ phát huy công dụng hút tạp chất, giấm trắng có tác dụng diệt khuẩn, còn đường sẽ đẩy nhanh quá trình hút nước của nấm.
Đậy nắp lại và ngâm nấm trong khoảng 1-2 tiếng cho nấm nở hoàn toàn. Lúc này bạn lấy ra, rửa sạch lại là có thể đem đi chế biến.
Cách 2: Ngâm với nước ấm và baking soda
Thay vì sử dụng bột mì, bạn có thể sử dụng một loại bột khác là baking soda với kết quả được đánh giá còn tốt hơn. Bởi vì baking soda có khả năng hút tạp chết hết sức hiệu quả.
Với cách này, bạn chỉ cần cho 1 thìa baking soda vào tô nước ấm, khuấy đều để hòa tan vào nhau. Sau đó cho nấm mèo vào ngâm. Baking soda sẽ loại bỏ hết bụi bẩn, tạp chất trên bề mặt nấm mèo. Ngoài tác dụng làm sạch, sự kết hợp của bộ đôi nước ấm và baking soda cũng giúp nấm nhanh nở hơn, làm làm giảm thời gian ngâm đáng kể.
Cách 3: Dùng nước ấm và muối
Ngoài hai cách trên, còn một cách sơ chế nấm mèo khác cũng đơn giản và hiệu quả không kém, đó là dùng muối. Trước hết, bạn cho 1 thìa muối vào tô nước ấm, khuấy tan. Sau đó, cho nấm mèo vào ngâm. Muối sẽ giúp diệt sạch vi khuẩn có trong nấm, vì vậy sau quá trình ngâm bạn có thể yên tâm chế biến món ăn cho cả gia đình.
Lời kết
Trên đây là bí quyết sơ chế nấm mèo nhanh nở, sạch tạp chất và giòn sần sật. Đừng quên áp dụng những mẹo kể trên để những món ăn với nấm mèo thêm hoàn hảo các mẹ nhé.
Nấm mèo mua về bạn đem ngâm trong thau nước lạnh khoảng 2 - 3 tiếng. Khi nấm đã nở mềm, bạn dùng dao cắt bỏ phần chân, phần bọc rồi rửa lại với nước sạch, để cho ráo và chuẩn bị mang đi chế biến.
2 Cách làm sạch nấm mèo
Không ngâm nấm mèo trong nước nóng
Thông thường để nấm mèo nhanh nở, người ta thường đem ngâm trong nước nóng. Tuy nhiên cách làm này sẽ khiến nấm mất đi chất dinh dưỡng và sản sinh ra morpholine gây hại cho sức khoẻ.
Do đó, để đảm bảo an toàn cho sức khoẻ của bản thân và gia đình, bạn nên ngâm nấm mèo trong nước lạnh hoặc nước ấm và kiên nhẫn đợi đến khi chúng nở ra nhé!
Thời gian ngâm nấm
Nấm mèo ngâm trong nước lạnh phải mất khoảng 2 - 3 tiếng mới có thể nở hoàn toàn và đạt độ giòn lý tưởng.
Do đó, bạn không nên vội vàng đem nấm đi chế biến khi ngâm chưa đủ lâu, vì sẽ làm mất đi độ giòn vốn có.
Ngược lại, bạn cũng không nên ngâm quá 4 tiếng vì sẽ khiến nấm sản sinh ra nhiều chất độc hại, làm ảnh hưởng đến sức khoẻ.
Ngâm với bột mì, đường, giấm trắng
Pha loãng 1 muỗng cà phê 1 bột mì, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê giấm trắng vào 1 tô nước lạnh hoặc nước ấm.
Sau đó cho nấm mèo vào ngâm trong khoảng 1 - 2 tiếng rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch. Cách làm này có tác dụng loại bỏ tạp chất, diệt khuẩn và giúp nấm nhanh nở hơn.
Ngâm với nước ấm và baking soda
Baking soda có tính kháng khuẩn mạnh mẽ. Vì thế, người ta cũng thường dùng nguyên liệu này để làm sạch nấm.
Cho 1 muỗng cà phê baking soda vào tô nước ấm. Sau đó khuấy đều lên rồi cho nấm mèo vào ngâm trong khoảng 1 - 2 tiếng. Phương pháp này giúp làm sạch bụi bẩn, tạp chất và rút ngắn thời gian ngâm nấm hiệu quả.
Dùng nước ấm và muối
Pha loãng 1 muỗng cà phê muối vào tô nước ấm. Sau đó cho nấm mèo vào ngâm trong khoảng 2 - 3 tiếng.
Nấm sau khi ngâm xong đã được loại bỏ hết vi khuẩn. Lúc này bạn chỉ cần rửa lại với nước sạch và mang đi chế biến thôi!
3 Cách nấu nấm mèo
Không nấu nấm mèo ở nhiệt độ thấp
Chế biến nấm mèo ở nhiệt độ thấp khiến chúng ra nhiều nước, dễ bị mềm nhũn. Điều này làm ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của món ăn.
Vì thế, để nấm nhanh chín và giữ được trọn vẹn hương vị, bạn nên nấu ở nhiệt độ cao nhé!
Không nấu nấm bằng nồi nhôm
Các thành phần của nấm mèo khi tiếp xúc với nồi nhôm sẽ khiến nấm bị ngả sang màu thâm đen. Vì thế, để đảm bảo tính thẩm mỹ cho món ăn, bạn không nên dùng vật dụng bằng nhôm để chế biến nấm mèo.
Không cho quá nhiều dầu ăn
Cũng giống như các loại nấm khác, nấm mèo có đặc tính hút chất lỏng. Vì thế, nếu bạn dùng quá nhiều dầu ăn trong lúc chế biến, nấm sẽ hút hết lượng dầu mỡ và khiến bạn bị đầy bụng khi tiêu thụ chúng.
Cần nấu chín nấm mèo hoàn toàn
Nấm mèo chưa chín hoàn toàn có thể còn chứa nhiều loại vi khuẩn và các thành phần gây hại cho sức khoẻ. Vì thế trước khi chế biến, bạn nên đem luộc sơ trong khoảng 5 - 10 phút để đảm bảo an toàn cho sức khoẻ.
4 Dùng nấm mèo tươi hay nấm mèo khô sẽ tốt
Xét về hàm lượng dinh dưỡng, cả nấm mèo tươi và nấm mèo khô đều có giá trị dinh dưỡng như nhau.
Tuy nhiên, trong nấm mèo tươi có chứa 1 lượng lớn chất nhạy cảm với ánh sáng morpholine, gây ra tình trạng dị ứng khi bạn tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Vì thế, để ngăn ngừa tình trạng trên, chúng ta nên ưu tiên chọn nấm mèo khô nha!
Vậy là Điện máy XANH đã hướng dẫn xong cách sơ chế nấm mèo nhanh nở, an toàn và đơn giản nhất. Chúc các bạn thực hiện thành công và có một bữa vui vẻ bên gia đình nhé!
Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • 10/09/2021