Phật nhảy tường là món gì

Tương truyền, món súp làm từ bào ngư, vi cá mập, hải sâm, bóng cá có hương thơm khó cưỡng, khiến sư chùa cũng phải trèo tường ra xem.

Phật nhảy tường là món ngon nổi tiếng của người Phúc Kiến (Trung Quốc). Nguyên liệu chính của món ăn này là các loại hải sản thượng hạng như hải sâm, vi cá mập, bóng cá, bào ngư, sò điệp..., ngoài ra còn có gân nai, nhân sâm và kỷ tử. Không chỉ bổ dưỡng, món ăn này còn rất đắt đỏ và từng được BBC Travel liệt kê vào danh sách những món ăn đắt giá nhất thế giới.

Tuy nhiên, chính tên gọi của nó cũng đã thu hút rất nhiều du khách tò mò muốn nếm thử. Có rất nhiều câu chuyện truyền miệng xung quanh cái tên "Phật nhảy tường", hay còn gọi là "Phật trèo tường". Theo đầu bếp Xiang, người Trung Quốc của nhà hàng Silk Road (khách sạn Daewoo, Hà Nội), nơi phục vụ món này, câu chuyện ông được nghe kể về tên gọi “Phật nhảy tường” xuất phát từ miền nam nước này.

Buddha Jumps Over the Wall - món ăn trong thực đơn của nhà hàng ở Anh. Ảnh: BBC

Khi các tướng lĩnh đi hành quân, có dừng chân nghỉ tại một quán ăn ven đường ở vùng hẻo lánh, kế bên một ngôi chùa. Họ kêu chủ quán nấu cho một món canh bổ dưỡng để đi chiến trận. Một lúc lâu sau, khi chủ quán bưng món đó ra, mùi hương thơm lan tỏa khắp phòng, khiến cho các vị tướng cảm thấy rất phấn khích.

Sau khi thưởng thức xong, đi ra trận đánh thắng trở về, các vị đã quay lại tìm quán ăn này và yêu cầu đầu bếp chế biến lại. Đầu bếp đã sáng tạo thêm các hương liệu, nguyên liệu bổ dưỡng. Trong quá trình chế biến, mùi hương thơm lan tỏa ra bên ngoài, khi đó các vị sư chùa kế bên đang tọa thiền, bị mùi hương quyến rũ, bèn rủ nhau trèo lên tường xem đó là mùi hương từ đâu ra, và thế là tên gọi “Phật nhảy tường” từ đó xuất hiện.

Câu chuyện khác lại kể rằng, tại quán ăn ở Phúc Kiến xưa kia, ông chủ đã phục vụ các tú tài đến ngâm thơ một món ăn do chính mình chế biến. Khi vừa mở nắp thố, mùi thơm ngào ngạt bay lên khiến các vị tú tài vỗ tay không ngớt và ngâm rằng:

Đàm khải huân hương phiêu tứ lân/ Phật văn khí thiền khiêu tường lai (Mở nắp vung, mùi thơm bay lừng khắp xóm/ Phật ngửi được, liền bỏ chùa nhảy qua tường chạy đến).

Đầu bếp Xiang trổ tài trong nhà bếp.

Dù hiểu theo câu chuyện nào, sự hấp dẫn của món Phật nhảy tường với du khách vẫn không hề thay đổi. Khi du nhập vào Việt Nam, các đầu bếp trong nước đã có sự thay đổi nhất định về thành phần và cách chế biến cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Có nơi điều tiết để mùi thuốc bắc không quá nồng như ở phiên bản gốc, nơi lại thêm một số nguyên liệu như thịt heo muối Trung Hoa, thịt gà. Các thành phần chính gồm bào ngư, vi cá mập, hải sâm, bóng cá thì không thể thiếu.

Đầu bếp Xiang bật mí cách chế biến món này. Trước hết phải chế nước dùng "thượng hạng", bỏ nguyên liệu vào nồi, cho nước dùng đặc biệt. Sau đó hấp cách thủy trong vòng 4 giờ.

Món này được bán trong một số nhà hàng Trung Quốc không chỉ ở nước này mà nhiều nơi trên thế giới, với giá từ 103 đến 515 USD, tùy loại.

Khi nói về ẩm thực Phúc Kiến, Trung Quốc, món ăn mà mọi người nhắc đến đầu tiên là món Phật nhảy tường (hoặc Phật khiêu tường). Đây là một trong những món ngon danh tiếng trong danh sách ẩm thực Phúc Kiến với lịch sử tồn tại hơn 200 năm.

Quy trình chuẩn bị món Phật nhảy tường rất khó khăn và tốn thời gian bởi nó bao gồm tới 18 nguyên liệu chính, chủ yếu là sơn hào hải vị như hải sâm, vây cá mập, bào ngư, nhân sâm, gân hươu, sò điệp, nấm… Mỗi loại đều được hấp riêng trong một hũ sau đó cho chung vào một thố bằng đất sét nhỏ miệng, thêm rượu Thiệu Hưng để dậy mùi thơm.

Món "Phật nhảy tường" hấp dẫn.

Ngoài ra, đầu bếp còn phải cho thêm tới 30 thành phần và 12 gia vị khác, thiếu một nguyên liệu cũng có thể khiến món ăn kém hấp dẫn. Sau đó, đầu bếp đậy kín thố đất cẩn thận bằng lá sen, hầm trên lửa nhỏ từ 5 - 6 tiếng. Trong quá trình hầm phải hạn chế để mùi thơm thoát ra.

Do chế biến cầu kỳ và nguyên liệu quý hiếm, món Phật nhảy tường thường có giá cao ngất ngưởng. Theo đầu bếp Frankie Tong Yat-fai tại nhà hàng Trung tâm Hopewell ở Wan Chai, Hong Kong, món ăn này có mức giá rất khác nhau, tùy thuộc vào nguyên liệu mà người đầu bếp sử dụng. Hầu hết giá dao động từ 800 tới 1.200 đô la Hong Kong (khoảng 2,3 - 3,5 triệu đồng/bát). Nhà hàng cũng có thể phục vụ bát chất lượng hơn và kích cỡ lớn hơn với giá 4.000 đô la Hong Kong (gần 12 triệu đồng).

Món Phật nhảy tường từng được chế biến để phục vụ các nguyên thủ quốc gia.

Món ăn này từng được chọn để phục vụ cho nhiều nguyên thủ quốc gia trên thế giới như Tổng thống Mỹ Ronald Reagan, Nữ hoàng Anh Queen Elizabeth II và được giới chuyên gia ẩm thực đánh giá cao.

Cái tên kỳ lạ của món ăn ám chỉ độ ngon nó. Một câu chuyện truyền miệng kể rằng, vào thời nhà Đường (618-907), một tu sĩ nổi tiếng trên đường đến chùa Thiếu Lâm của tỉnh Phúc Kiến, ông ghé quán trọ ở Phúc Châu nghỉ chân.

Ban đêm, gia đình bên cạnh chuẩn bị món ăn để hôm sau đãi khách khiến mùi thơm lan sang căn phòng nơi nhà sư ngủ. Không thể cưỡng lại sự cám dỗ, nhà sư nhảy qua bức tường sang nhà bên để thưởng thức món ăn và vi phạm giới luật (Trong phật giáo, nhà tu hành không được ăn thịt). Kể từ đó, món ăn được đặt tên là Phật nhảy tường.

Món ăn này có giá cao ngất ngưởng, lên tới 12 triệu đồng.

Ngoài độ ngon khó cưỡng, món ăn độc đáo này còn rất bổ dưỡng. Nhiều tài liệu cho thấy, món Phật nhảy tường có tác dụng tăng trí nhớ, tăng thể lực, tăng cường hệ miễn dịch, chống lão hóa, chống viêm. Bên cạnh đó, nhiều người cho rằng món ăn còn giúp đàn ông tăng cường sinh lực, tráng dương bổ thận.

Tại sao lại gọi là Phật nhảy tường?

Trong quá trình chế biến, mùi hương thơm lan tỏa ra bên ngoài, khi đó các vị sư chùa kế bên đang tọa thiền, bị mùi hương quyến rũ, bèn rủ nhau trèo lên tường xem đó là mùi hương từ đâu ra, và thế là tên gọi “Phật nhảy tường” từ đó xuất hiện.

Phật nhảy tường bao nhiêu tiền?

Hiện nay, giá bình quân của một thố "Phật nhảy tường" rơi vào khoảng gần 2 - 3 triệu đồng với những suất thường. Tùy thuộc vào cách chế biến của đầu bếp và việc sử dụng nguồn nguyên liệu tươi hay đóng hộp mà giá của món ăn này có thể lên đến hơn 10 triệu đồng một thố.

Món Phật nhảy tường tiếng Anh là gì?

Theo từ điển bách khoa baike.baidu.com của Trung Quốc, món Phật nhảy tường nổi tiếng thế giới với tên gọi tiếng Anh là “Buddha jumps over the wall”.

Phật nhảy tường gồm những gì?

Phật nhảy tường.