Ăn ớt có thể khiến bạn cảm thấy nóng rát trong miệng. Tổ chức xã hội hoá học Mỹ [ACS] đã giải thích một cách khoa học bản chất của hiện tượng này trong video vừa đăng trên YouTube đồng thời cũng cho biết uống nước là một trong việc tệ nhất để làm giảm cảm giác nóng rát đó.
Cách làm giảm nóng rát khi ăn cay
Chất hoá học gây ra cảm giác nóng rát khi bạn ăn đồ cay như ớt được gọi là capsaicin. Đây là chất tạo ra vị cay trong các thực phẩm cay như ớt. Chất này liên kết với các thụ thể cảm nhận cảm giác đau trong miệng, gây ra phản ứng như chảy nước mắt hay chảy nước mũi.
Uống nước để làm giảm cảm giác nóng rát sau khi ăn cay là một sai lầm.
Video của ACS giải thích rằng capsaicin là chất không phân cực và chỉ hoà tan trong các chất không phân cực, do đó uống sữa chứa các chất không phân cực sẽ làm giảm cảm giác nóng rát sau khi ăn chất cay. Có lẽ đây là lý do các món ăn rất cay của người Thái và Ấn Độ thường cung cấp kèm nhiều đồ bơ sữa.
Trong khi đó, nước là chất phân cực, không hoà tan được capsaicin nên nó sẽ phát tán chất này đến khắp miệng và làm cho cảm giác nóng rát nặng hơn. Chính vì vậy, nếu bạn muốn làm giảm nóng rát khi ăn cay, nên uống chút sữa chứ không nên uống nước nhé.
|
Từ lâu, người ta đã nói uống sữa sau khi ăn thức ăn cay sẽ giúp làm tê liệt cảm giác nóng rát trong miệng – và bây giờ các nhà khoa học đã xác nhận lý thuyết này.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra cả sữa tách kem và sữa nguyên chất là tốt nhất trong việc làm dịu cảm giác khó chịu trong miệng.
Họ nói casein, protein trong sữa, làm giảm cơn đau bằng cách chế ngự capsaicin, hợp chất giúp ớt của họ đá.
Và nếu không có sữa xung quanh, đồ uống có đường như Kool-Aid cũng có thể áp đảo capsaicin với cảm giác ngọt ngào, theo các chuyên gia.
Các nhà nghiên cứu tìm thấy cả sữa tách kem và sữa nguyên chất là tốt nhất trong việc làm dịu cảm giác nóng rát trong miệng của bạn. Họ nói casein, protein trong sữa, làm giảm cơn đau bằng cách chế ngự capsaicin, hợp chất giúp ớt của họ đá
Nhưng bạn không bao giờ nên với tới bia – hoặc bất kỳ đồ uống có cồn nào – bởi vì ethanol khuếch đại nhiệt, họ nói.
Nghiên cứu cũng cho thấy đồ uống có ga và nước lấp lánh rất kém trong việc làm dịu cơn đau.
Đại học bang Pennsylvania, Pennsylvania, các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm 7 loại đồ uống trong nghiên cứu với 72 người.
Những người tham gia đã uống một ly cocktail Bloody Mary cay có chứa capsaicin.
Sau đó, họ uống nước, cola, Kool-Aid có hương vị anh đào, nước có ga, bia không cồn, sữa tách kem hoặc sữa nguyên chất.
Thông thường, những người ăn thức ăn cay nên uống sữa để dập tắt 'ngọn lửa' trong miệng – và điều này là do các phân tử trong thức uống.
Capsaicin – được tìm thấy trong ớt ớt – có một kết thúc với đuôi hydrocarbon dài, có nghĩa là nó được coi là một phân tử không phân cực và hòa tan trong các chất không phân cực khác.
Nếu một thực khách đau khổ uống nước – một chất cực – nó giống như trộn nước và dầu, vì vậy nước sẽ lan truyền capsaicin quanh miệng, làm tăng thêm cơn đau.
Tuy nhiên, nếu họ chọn sữa thay thế, sản phẩm sữa, có chứa các phân tử không phân cực, sẽ hòa tan capsaicin và rửa sạch khỏi miệng, giúp họ nhẹ nhõm.
Những người tham gia tiếp tục đánh giá cách họ cảm nhận vết bỏng cứ sau 10 giây trong hai phút.
Tất cả các đồ uống làm giảm đáng kể vết bỏng, nhưng mức giảm bỏng lớn nhất được ghi nhận cho sữa nguyên chất, sữa tách kem và Kool-Aid.
Sau các thử nghiệm, những người tham gia đã trả lời hai câu hỏi: 'Bạn có thường xuyên ăn đồ cay không?' và 'Bạn có thích đồ ăn cay không?'
Các nhà nghiên cứu đã hy vọng nhìn thấy mối liên hệ giữa nhận thức của người tham gia về vết bỏng và việc họ tiếp xúc với thực phẩm cay.
Nhưng không có mối quan hệ như vậy xuất hiện từ những phát hiện, được công bố trên tạp chí Sinh lý học và Hành vi.
Trưởng nhóm nghiên cứu Alissa Nolden nói: 'Chúng tôi không ngạc nhiên khi dữ liệu của chúng tôi cho thấy sữa là lựa chọn tốt nhất để giảm thiểu bỏng.
'Nhưng chúng tôi không hy vọng sữa tách béo có hiệu quả trong việc giảm bỏng như sữa nguyên chất.
'Điều đó có nghĩa là bối cảnh chất béo của đồ uống không phải là yếu tố quan trọng và cho thấy sự hiện diện của protein có thể phù hợp hơn hàm lượng lipid.'
'Đồ uống có ga như bia, soda và nước lọc có thể dự đoán kém trong việc giảm bỏng capsaicin,' cô nói thêm.
'Và nếu bia được thử nghiệm có chứa cồn, nó thậm chí còn tồi tệ hơn vì ethanol khuếch đại cảm giác.'
Các nhà khoa học cho biết ớt có thể có nhiều công dụng hơn là chỉ thêm một chút lửa vào cà ri – và thậm chí có thể giải quyết bệnh ung thư.
Các xét nghiệm đã đề xuất capsaicin, hợp chất cho ớt của họ đá, có thể bệnh lây lan.
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Marshall, West Virginia, đã kiểm tra tác động của capsaicin đối với ba loại tế bào ung thư trong phòng thí nghiệm.
Nhóm các nhà khoa học đã phát hiện ra hợp chất ngăn chặn bước đầu tiên của ung thư lan rộng, được gọi là di căn.
Và các thử nghiệm trên chuột chiến đấu với ung thư di căn cho thấy những người tiêu thụ capsaicin có diện tích tế bào ung thư xâm lấn nhỏ hơn trong phổi.
Họ được biết đến là cay và cho bữa ăn của bạn một chút đá. Nhưng bây giờ các nhà khoa học cho biết ớt có thể có nhiều công dụng hơn là chỉ thêm một ít lửa vào cà ri
Các thử nghiệm tiếp theo cho thấy capsaicin đã ức chế di căn ung thư phổi bằng cách ngăn chặn một loại protein đóng vai trò trong sự phát triển của tế bào, được gọi là Src.
Những phát hiện đã được trình bày tại cuộc họp thường niên của Hiệp hội bệnh lý điều tra Hoa Kỳ tại Orlando, Florida.
Đây không phải là lần đầu tiên các nhà nghiên cứu tìm thấy capsaicin – một dạng vanilloid – có đặc tính chống ung thư.
Các nhà khoa học cho biết nó kích hoạt một thụ thể tế bào gọi là TRPV1 kiểm soát những chất mà sự phát triển ung thư có thể ăn vào.
Khi nó chiến đấu để chiến đấu với điều này, sự tăng trưởng cuối cùng sẽ tự hủy hoại. Khi ngày càng nhiều tế bào ung thư chết đi, khối u sẽ ngừng phát triển lớn hơn.
Các thí nghiệm khác đã tìm thấy họ hợp chất capsaicin thuộc về có thể tiêu diệt các tế bào ung thư bằng cách tấn công nhà máy điện của họ, ty thể.
Nhưng các chuyên gia đã nhiều lần cảnh báo rằng không thể chỉ ăn nhiều gia vị có thể giúp chống lại bất kỳ dạng ung thư nào.
Hẳn nhiều người từng nghe qua lời khuyên sau khi ăn đồ quá cay, nếu muốn chữa cay tốt hơn thì thay vì uống nước, hãy sử dụng sữa. Về phía bản thân, sau khi ăn cay và từng thử sử dụng cả sữa và nước, mình vẫn có tâm lí chuộng nước hơn và “cảm giác” như nước vẫn tốt hơn nên muốn tìm hiểu về vấn đề này.
📌Theo trang USdairy, một trang báo được cho là uy tín của Mĩ với hơn 34000 viewers, sữa có tác dụng trong việc xử lí capsaicin, một hợp chất hóa học có trong ớt. Lý do vì sao bạn cảm thấy nóng rát khi thử các món ăn cay là do thành phần này liên kết với một thụ thể trong lưỡi gây nên. Lời khuyên về việc uống sữa “đúng cách” được ghi là bạn nên uống một ngụm sữa vào miệng và chờ một khoảng thời gian, sau đó hẳn nuốt. Việc này giúp sữa có thời gian liên kết với các capsaicin trên lưỡi và “rửa sạch” chất này
📌Về phần nước, theo trang này, chỉ có tác dụng giúp bạn tỏa nhiệt ở miệng khi gặp cay. Theo nghiên cứu đang trên UShealth, nước thâm chí làm cơn rát vì cay tệ hơn, do nước không có khả năng hòa tan capsaicin, làm cảm giác cay càng thêm rõ rệt
📌Ở một trang báo khác MSN có đăng một công bố từ các nhà khoa học về việc sữa thật sự có chức năng chữa cay tốt, ở cả sữa nguyên chất và sữa tách kem. Nguyên lí được giải thích giống như những gì ở trên.Ngoài ra, nếu ngay khi ấy không có sữa, hãy thử đồ uống ngọt, vì cảm giác ngọt có thể áp đảo được cảm giác cay, giúp làm dịu cơn rát. Đồ uống có ga cũng được xếp vào danh sách các loại nước có thể làm dịu cảm giác cay.
📌Bia và các chất có cồn là loại nước cần lưu ý tránh xa khi đang cay, vì chúng làm gia tăng nhiệt trong miệng do chất ethanol có trong các loại sản phẩm.
Mình chỉ mới thử sữa và nước thôi, cũng chưa cảm được rõ ràng về tác dụng thật của sữa. Vậy còn mọi người cảm nhận thế nào?