Tại sao phải luộc măng
|
Hướng dẫn 7 cách luộc măng tươi, măng khô không đắng và khử độc Show
(VOH) – Măng tươi ngon và giàu dinh dưỡng, tuy nhiên trong măng tươi có chứa chất độc hại nên bạn cần phải luộc kỹ trước khi chế biến. Vậy bạn đã biết cách luộc măng tươi để loại bỏ độc tố chưa?
Măng tre được bán trên thị trường với 2 loại là măng tươi và măng khô. Măng tươi thường có độ giòn, trong khi măng khô lại hơi dai. Cả hai loại măng này đều có mùi hơi khó ngửi, nhưng sau khi đã được xử lý, mùi hôi trong măng sẽ biến mất. Cả 2 loại măng này đều ngon và có giá trị dinh dưỡng khá giống nhau, nhưng việc sơ chế măng khô thường tốn nhiều thời gian hơn nên nhiều người thích dùng măng tươi để tiết kiệm thời gian. 1. Cách luộc măng tươi không bị đắng và khử độcChúng ta biết rằng, bên cạnh những thành phần dinh dưỡng có lợi thì trong măng tre còn chứa một chất có tên là cyanide taxiphyllin, có thể gây ngộ độc nặng nếu dùng với liều lượng cao. Cách duy nhất để loại bỏ chất cyanide taxiphyllin chính là bạn phải luộc hoặc ngâm măng thật kỹ trước khi chế biến. Dưới đây là 6 cách giúp bạn luộc măng tươi không đắng, đồng thời cũng giúp khử độc tố cyanide taxiphyllin có trong măng: Măng tươi mua về bạn bóc bỏ hết phần bẹ cứng, sau đó đem luộc với nước sôi nhiều lần. Mỗi lần luộc xong đều phải xả lại bằng nước lạnh. Luộc đến khi thấy măng mềm và bớt chất đắng thì có thể dùng để chế biến món ăn. 1.2 Luộc măng tươi với rau bồ ngótCách luộc măng tươi với rau bồ ngót khá đơn giản. Đầu tiên, măng tươi mua về bạn cần bóc bỏ vỏ cứng rồi cắt thành lát nhỏ đem luộc. Trong lúc luộc, bạn cho vào nồi một nắm rau bồ ngót và luộc qua một lần. Khi thấy măng đã chín, bạn đổ hết nước trong nồi ra, sau đó lại cho tiếp nước lạnh vào, lúc này mới vớt bỏ lá bồ ngót. Đem phần măng luộc xả lại với nước lạnh một lần nữa là có thể đem đi chế biến món ăn rồi. 1.3 Luộc măng tươi với nước vo gạoLuộc măng tre với nước vo gạo cũng là một trong những cách luộc măng không đắng được nhiều người áp dụng. Cách làm này khá đơn giản, bạn chỉ cần đem luộc măng tươi với nước vo gạo cùng với một vài lát ớt đã bỏ hạt. Luộc đến khi thấy măng mềm thì đem măng đi rửa sạch rồi luộc tiếp, luộc 2 – 3 lần là có thể đem măng đi chế biến. 1.4 Ngâm măng trong nước vo gạoMăng tươi mua về bóc bỏ phần bẹ cứng, rồi đem luộc với nước lọc 2 – 3 lần. Sau khi luộc xong bạn cho măng vào ngâm với nước vo gạo trong 2 ngày. Trong lúc ngâm thì cần thay nước vo gạo thường xuyên để nước gạo không lên men và bốc mùi. Sau 2 ngày đem măng đi rửa sạch là có thể dùng để chế biến món ăn. 1.5 Ngâm măng trong nước vôi trongMăng tươi mua về bóc vỏ và ngâm trong nước vôi trong. Sau đó tiến hành luộc măng vài lần với nước lọc cho đến khi thấy nước trong nồi trong, không còn đục của nước vôi thì cho măng ra rửa sạch và chế biến món ăn. 1.6 Ngâm măng qua đêmMăng tươi mua về, bóc bỏ hết phần bẹ cứng bên ngoài, sau đó thái hoặc tước nhỏ rồi ngâm với nước sạch qua đêm. Trong lúc ngâm măng, bạn nên thỉnh thoảng thay nước vài lần. Hôm sau chỉ cần đem măng đi rửa lại thật sạch là có thể chế biến.
2. Cách luộc măng khô không đắng, nhanh mềmKhông giống măng tươi, việc sử dụng măng khô để chế biến món ăn đòi hỏi bạn phải tốn nhiều thời gian hơn. Bởi trước khi luộc măng khô bạn cần phải ngâm măng rất lâu, cụ thể như sau:
3. Bí quyết chọn măng ngon cực chuẩnĐể có được những món ngon từ măng chất lượng, bạn cần biết cách chọn măng ngon. Cả măng tươi hay măng khô đều có những mẹo lựa chọn riêng, cùng tham khảo nhé! 3.1 Cách chọn măng tươiKhi chọn măng tươi bạn nên chọn những củ măng còn tươi, không xuất hiện lá vàng, bề mặt không đốm, vỏ mỏng và không bị héo. Nên chọn những củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều nhau, không cong, có độ giòn nhưng non. Ngoài ra, khi nhìn bằng mắt thường vẫn cảm nhận được măng có nhiều nước, mùi thơm đặc trưng. Không nên chọn măng còn quá trắng hoặc có màu vàng đậm. 3.2 Cách chọn măng khôKhi chọn mua măng khô bạn cần chú ý đến màu sắc, nên chọn măng có màu vàng nhạt, xen kẽ màu hổ phách và có độ bóng nhẹ. Chọn măng gần phần ngọn sẽ ngon hơn, non hơn và mềm hơn. Nên mua những loại măng có hình dáng như chiếc lưỡi lợn, kích thước vừa phải. Khi ngửi sẽ nghe thoang thoảng mùi ngai ngái đặc trưng của măng. Dùng tay sờ vào thấy măng khô không bị ẩm nước, dễ dàng bẻ được. Tránh mua măng khô có xuất hiện các vết mốc, các đốm đen xám, sờ vào thấy còn ẩm, mềm dai, để gần sẽ ngửi được mùi hắc khó chịu. Như vậy, chỉ cần biết cách luộc măng tươi, măng khô là bạn đã có thể loại bỏ được độc tố, đồng thời có được một nguyên liệu ngon để chế biến món ăn giúp bữa ăn gia đình thêm an toàn, tròn vị.
Măng tươi là món ăn được rất nhiều người ưa thích, sử dụng để xào, nấu canh, ăn kèm với bún, phở… Nhưng nếu măng tươi mới hái mà bạn chế biến luôn thì sẽ rất độc. Cách luộc măng không bị đắng trước khi chế biến các món ăn khác thì mới đảm bảo an toàn. Tại sao luộc măng lại bị đắng?Giải thích cho vị đắng của món măng, sở dĩ là vì măng tươi lúc mới hái vốn có vị đắng và độc. Vì sau khi chế biến, món măng lại thơm và giòn nên thường được dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon. Thông thường, các bà nội trợ nhà mình hay chọn giò heo hoặc gà, vịt để hầm măng. Tuy vậy, trong măng chứa nhiều glucid, chất này khi kết hợp với vị chua trong dạ dày sẽ tạo ra một loại axit có khả năng gây ngộ độc nếu ăn quá nhiều.  6 cách luộc măng không bị đắngCách 1: Luộc nhiều lầnVới măng tươi khi mới hái về, các bạn bóc bỏ bẹ, luộc với nước sôi nhiều lần và mỗi lần luộc phải xả lại bằng nước sạch, sau đó mới luộc tiếp lần tiếp theo. Bạn tiến hành luộc măng cho đến khi thử thấy măng mềm đã bớt chất đắng thì dùng chế biến món ăn, làm như vậy món măng sẽ không bị đắng. Cách 2: Dùng nước gạo ngâm măngỞ cách này, các bạn chỉ cần luộc từ 2-3 lần. Sau đó, bạn cho măng đã luộc vào ngâm với nước gạo trong 2 ngày. Trong thời gian ngâm bạn nên phải thường xuyên thay nước gạo để tránh nước gạo lên men hoặc có mùi. Sau thời gian ngâm bạn có thể đem măng đi rửa sạch và khi đó món măng luộc của bạn hoàn toàn không bị đắng khi chế biến thành các món ăn khác. Cách 3: Dùng nước vôi trongBóc vỏ và ngâm măng trong nước vôi trong. Cho măng vào nồi luộc vài lần cho tới khi nước trong nồi trong, không còn đục của nước vôi thì cho măng ra rửa sạch, thái hoặc tước nhỏ chế biến thành từng món ăn. Măng luộc lên sẽ không bị đắng như bình thường hay gặp phải. Cách 4: Dùng lá bồ ngótMăng hái về phải bóc vỏ, cắt thành lát nhỏ rồi tiến hành luộc. Bạn cho vào nồi măng luộc 1 nắm rau bồ ngót, và luộc qua một lần. Khi thử măng đã chín, nhấc xuống chắt hết nước rồi đổ nước lạnh vào, lúc này mới vớt bỏ lá bồ ngót và xả lại với nước lạnh một lần nữa để có món măng luộc không đắng, đạt yêu cầu. Cách 5: Dùng ớt để khử đắngMăng tươi bạn sẽ để cả vỏ, luộc với nước gạo. Cho thêm vài lát ớt đã bỏ hạt vào nồi nước luộc măng. Khi măng mềm, rửa sạch lại rồi có thể đem măng đi chế biến. Với cách này bạn lặp đi lặp lại việc luộc măng chừng 2-3 lần sẽ loại bỏ tính đắng và độc của măng rất hiệu quả. Cách 6: Ngâm măng qua đêmCách này thực hiện khá nhẹ nhàng đó là măng tươi được mua hoặc hái về, bóc bỏ bẹ lá ngoài, thái/tước nhỏ và ngâm nước sạch qua đêm. Thỉnh thoảng thay nước ngâm măng và và hôm sau chỉ cần đem măng đi rửa thật sạch lại và chế biến. Chỉ với cách đơn giản trên đây, bạn đã có thể luộc măng mà không bị đắng và độc rồi. Những lưu ý khi luộc măng không bị đắngKhi luộc, nấu măng bạn nên mở nắp nồi để chất độc có thể bay hết ra ngoài, không ngấm chất đắng vào măng gây hại cho sức khỏe. Trước khi đem măng đi sấy hoặc phơi làm măng khô nên ngâm măng tươi trong nước muối. Mỗi lần ăn đem măng khô, măng sấy rửa lại và chần sơ qua rồi mới chế biến. Măng muối chua cũng là một biện pháp giảm tính độc của măng và tăng thêm hương vị cho món măng thêm độc đáo. Cách xử lý khi luộc măng bị đắngNếu món măng luộc của bạn bị đắng, không như mong đợi thì chớ sớm nản chí mà vứt đổ món măng vừa luộc trên. Bạn vẫn có thể chưa cháy bằng cách gia gảim gia vị để lấn át đi cái đắng khó chịu ấy. Món măng nộm thịt bò, măng xào lá lốt, nộm măng là những món ăn có thể chữa cháy cho bạn. Với vị ngọt của thịt bò, mùi thơm từ lá tía tô sẽ làm người ăn bớt cảm nhận thấy vị gắt đắng nhẹ của măng. Trên đây là những mẹo nhỏ giúp bạn luộc măng không đắng để khử hết vị đắng khó chịu, chất độc tố vốn có trong măng tươi. Hy vọng gia đình bạn có thêm những món ăn bổ dưỡng từ măng với vị ngon giòn, ngọt thanh nhé! Nên mua măng ở đâu để đảm bảo chất lượng và không hóa chất độc hại?Công ty cổ phần chế biến nông sản Phú Vinh là một trong những công ty đi đầu trong việc sản xuất chế biến đặc sản măng rừng Tây Bắc với tiêu chí “Cung cấp thực phẩm sạch tới người tiêu dùng”. Các sản phẩm của Phú Vinh hiện đang có mặt tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, nhà hàng, chợ truyền thống và các tỉnh thành Việt Nam. Măng Phú Vinh đã trở thành thương hiệu quen thuộc được nhiều gia đình Việt tin dùng lựa chọn. Phú Vinh mang đến những món ăn hấp dẫn, giữ nguyên được vị thơm ngon, giòn, ngọt và sạch của măng. Măng Phú Vinh được phân phối tại các hệ thống cửa hàng thực phẩm sạchCó thể nói măng tươi Phú Vinh không còn xa lạ với người tiêu dùng Việt Nam. Cùng với uy tín chất lượng nhiều năm qua, sự kiểm chứng về vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn gốc nguyên liệu được chọn lựa cẩn thận. Phú Vinh hướng đến mục tiêu phát triển bền vững, liên tục tìm hiểu khẩu vị của người Việt. Thay đổi và cải tiến về cách chế biến để cho ra đời những dòng sản phẩm mới ngon miệng hơn, tiện ích hơn. Măng Phú Vinh hiện có mặt tại rất nhiều cửa hàng thực phẩm sạch Việt Nam. >>> Xem thêm: 1001 món ăn chế biến từ măng siêu hấp dẫn CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN PHÚ VINH
|
