Trà đào ngâm để được bao lâu

Trà đào đang trở nên “hót hòn họt” ở Việt Nam. Bất cứ quán xá nào dù là ven đường hay “chanh sả” đều phục vụ món nước ngon “tuyệt cú mèo” này. Và đã là chủ quán thì hẳn sẽ biết rõ tầm quan trọng của nguyên liệu khi pha chế, vừa phải chất lượng, vừa đảm bảo tươi ngon như mới vậy. Bài viết dưới đây, nguyên liệu pha chế Hải Thụy xin “bật mí” cho bạn vài mẹo nhỏ giúp bảo quản được lâu các hộp đào ngâm nhập khẩu mà vẫn giữ được hương vị như mới.

Bảo quản đào ngâm “từ A đến Z”

Để có được ly trà đào đúng điệu thì việc lựa chọn khâu nguyên liệu pha chế, cụ thể là đào ngâm, rất quan trọng và đóng vai trò rất lớn tạo nên hương vị tuyệt vời của món nước uống đang được giới trẻ Việt Nam ưa thích. Mặt khác, không chỉ đơn giản cứ có một hộp đào ngâm chất lượng thì pha được ly trà đào ưng ý. Hai yếu tố trên phải được cân bằng với nhau. Trên hết, việc bảo quản nguồn nguyên liệu ban đầu để giữ được chất lượng theo thời gian là một đòi hỏi bắt buộc của người pha chế.

Trên thực tế, trà đào có thể được chế biến từ cả hai loại là đào ngâm tự làm và đào ngâm nhập khẩu. Với lựa chọn thứ nhất, việc tự tạo ra một công thức pha chế cho riêng mình và đem lại hương vị độc đáo riêng của quán hay người pha chế là tương đối dễ dàng. Tuy nhiên, cách này lại mắc phải một nhược điểm lớn đó là không thể phục vụ với số lượng lớn khi nhu cầu khách hàng gia tăng và thưởng thức hằng ngày. Do đó, đa phần các chủ quán sẽ lựa chọn phương thức thứ hai đó là nhập khẩu đào ngâm.

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại đào ngâm nhập khẩu dưới hình thức đóng hộp, đóng lon hoặc đóng bịch. Nguồn gốc xuất xứ của các loại đào ngâm “công nghiệp” này từ rất nhiều quốc gia và vùng lãnh thổ khác nhau như Hy Lạp, Singapore, Nam Phi, Tây Ban Nha, Đài Loan, Nhật Bản… và cả các sản phẩm trong nước, Đặc điểm chung của các loại sản phẩm này là đều được sản xuất theo quy mô công nghiệp, do đó thường mang hương vị chung nhất và dựa theo nhu cầu của phần đông thực khách. Cũng chính vì thế mà người pha chế khó có thể can thiệp vào thành phần ban đầu trong khâu chế biến. Do vậy, phần còn lại chủ yếu là ở công thức “cộng thêm” khi đã có thành phẩm là đào ngâm đóng hộp được nhập khẩu trực tiếp.

Bỏ qua các yếu tố khác biệt giữa các công thức mà mỗi chủ quán đều cố gắng mày mò, nghiên cứu và sáng tạo ra hương vị khác nhau của cùng một loại thức uống trà đào, phần bảo quản khi nhập hàng về từ nhà phân phối hay nhà sản xuất là khâu hết sức quan trọng. Bởi lẽ, để kinh tế hơn trong việc kinh doanh, thường các chủ doanh nghiệp hay quán nước sẽ nhập về với số lượng lớn. Tuy được đóng gói thành phẩm trong các loại hộp thiếc, hộp nhôm và kim loại có độ bền cứng, nhưng để giữ được chất lượng tốt nhất từ khi nhập hàng cho đến khi được sử dụng, việc bảo quản cũng cần phải tuân theo một số quy tắc. Mặc dầu vậy, bạn đừng quá lo lắng, vì việc lưu trữ này rất đơn giản và lại không đòi hỏi đầu tư máy móc hay thiết bị gì nhiều.

Trà đào có thể được chế biến từ cả hai loại là đào ngâm tự làm và đào ngâm nhập khẩu.

Nhiệt độ và độ ẩm thích hợp

Phần cơ học, chính là các loại vỏ hộp được dùng để đóng gói đào ngâm, thường làm bằng kim loại. Do vậy, nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của đào bên trong. Bạn cần quan tâm hàng đầu đến yếu tố này để giữ cho sản phẩm đào ngâm nhập khẩu của mình có được chất lượng tốt nhất.

Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản đào ngâm đóng hộp khi nhập khẩu về là khoảng từ 17 đến 25 độ C. Ở nhiệt độ này, các loại vi khuẩn, nấm cũng như sinh vật nhỏ khác ít có cơ hội phát triển. Mặt khác, các thành phần có tính axit có trong đào ngâm, ví dụ như Acid Citric, sẽ không bị biến tính ở khung nhiệt độ này.

Nhiệt độ thấp hơn sẽ làm phần lỏng trong hộp đào ngâm bị co lại, kết dính hoặc trái đào bị nũng, bị mềm nhũn khi rã đông hoặc khi mở hộp ở nhiệt độ phòng [khoảng 32 độ C]. Ở nhiệt độ cao hơn, Acid Citric là thành phần trong hộp đào ngâm, có thể bị biến tính, hộp đào dễ bị chua, các loại vi khuẩn và nấm mốc có điều kiện phát triển. Do đó, nên duy trì sản phẩm ở nhiệt độ 17 đến 25 độ C, nền nhiệt độ tương đương với một phòng mát, kín gió và khô thoáng.

Sau nhiệt độ, độ ẩm là yếu tố thứ hai có tác động trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Cùng với nhiệt độ cao, độ ẩm đi kèm sẽ là điều kiện cho các loại vi khuẩn và nấm xuất hiện. Do đó, nên bảo quản đào ngâm đóng hộp trong điều kiện khô ráo, thoáng mát, tránh nơi có không khí ẩm thấp và nơi độ ẩm cao. Đảm bảo được nhiệt độ và độ ẩm phù hợp giúp cho hộp đào ngâm không bị ngậm nước, bị chua và giữ cho trái đào bên trong không bị chín rục. Thời gian bảo quản có thể lên đến 2 hoặc 3 tháng.

Nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của đào bên trong

Bảo quản hộp đào ngâm sau khi đã được khui mở nắp

Đôi khi bạn sẽ không sử dụng hết một hộp đào ngâm. Đối với các hộp đào đã được khui mở nắp, bạn có thể bảo quản bằng một thao tác đơn giản như sau:

• Tách riêng phần trái đào ra khỏi dung dịch nước cốt
• Thêm vào phần nước chừng 20 đến 30g đường cát và một muỗng mật ong nguyên chất
• Khuấy đều hỗn hợp cho tan sau đó bạn có thể tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh tối đa 7 ngày nữa

Cách bảo quản này vừa giúp lưu giữ đào được lâu hơn để sử dụng dần mà không hề hao hụt chất lượng. Mặt khác, phương pháp này còn có một lợi điểm đó chính là tạo cho bề mặt trái đào một lớp vỏ căng bóng và tươi ngon, thậm chí còn đẹp hơn trước khi được bảo quản.

Một điểm lưu ý trong cách làm này là bạn không nên để nguyên cả lon hay hộp đào trước đó, mà nên đựng sang một bình chứa khác. Loại bình chứa này có thể là bình nhựa, nhưng tốt nhất vẫn là thủy tinh và được rửa sạch cũng như có nắp đậy kín. Hộp đào làm bằng kim loại sẽ tiếp xúc với không khí và chịu tác động của Sirô có tính axit cao, sẽ rất dễ bị biến tính. Đây là đặc điểm chung của tất cả các sản phẩm đóng trong hộp làm bằng kim loại chứ không riêng đào ngâm. Do vậy, lựa chọn bình đựng bảo quản cũng phải được lưu tâm.

Bạn không nên để nguyên cả lon hay hộp đào trước đó, mà nên đựng sang một bình chứa khác

Đối với phần trái đào bên trong hộp, sau khi lấy riêng ra khỏi phần nước cốt [sirô], bạn tiến hành các bước sau

• Cắt trái đào thành những miếng nhỏ có kích thước vừa ăn
• Dùng một cái chảo không dính và cho vào chút đường cát
• Tiến hành sao phần đào đã được cắt trên ngọn lửa nhỏ chung với đường cho đến khi tan chảy hết đường và thấm vào miếng đào là được.

Với cách làm này, miếng đào sẽ trông đẹp mắt hơn nhờ một lớp đường keo ngọt bao bên ngoài như đã nói ở trên. Mặt khác, cách làm này còn bổ sung thêm lượng đường cho miếng đào cũng như làm dậy lên vị chua vốn có xen lẫn với vị ngọt thanh. Tùy theo kỹ thuật của bạn, ở bước này có thể thêm vào một số loại “gia vị” độc đáo khác theo công thức của các chuyên gia [sẽ được chia sẻ trong các bài viết khác trên trang nguyên liệu pha chế Hải Thụy].

Cắt trái đào thành những miếng nhỏ có kích thước vừa ăn

Với những cách thức đơn giản được chia sẻ trong bài viết, Hải Thụy hy vọng các bạn sẽ giữ được hương vị của đào ngâm một cách trọn vẹn nhất. Cùng với đó là các phương thức đơn giản để giúp bạn có được nguyên liệu tuyệt hảo để pha chế món trà đào đầy hấp dẫn.

Xem thêm:

Đào ngâm và trà đào lại trở thành 2 món ăn hot xình xịch. Những năm gần đây, xu hướng làm đào ngâm tại nhà được mọi người rất quan tâm tìm hiểu. Làm đào ngâm khá đơn giản nhưng làm thế nào để đào được giòn ngon, màu vàng tươi và bảo quản được lâu? Cùng tìm hiểu chi tiết cách làm đào ngâm đường ngâm để được lâu tại nhà nhé!

Cách làm đào ngâm

Cách chọn đào Sapa để làm đào ngâm ngon đúng chuẩn

Đào SaPa vào mùa bắt đầu từ cuối tháng 5 đếm hết tháng 6. Nếu sang đến tháng 7, đào SaPa chỉ còn lác đác lại vài trái nhỏ. Chính vì thế, tháng 7 hay tháng 8 bạn vẫn thấy đào được bày bán với những trái to tròn láng mịn thì hãy quan sát kỹ lưỡng nhé! Đào đầu mùa có giá khoảng 30 đến 40 nghìn đồng. Vào mùa chín rộ, giá nằm ở khoảng 20 đến 25 nghìn đồng. 

Đào Sa Pa có kích thước nhỏ hơn đào Trung Quốc
Điểm đầu tiên khi muốn phân biệt đào là kích thước của đào Sa Pa sẽ nhỏ hơn đào Trung Quốc rất nhiều. Hãy chú ý, kích thước đào Sa Pa thông thường chỉ nhỏ bằng chén uống trà, đường kính trái ở khoảng 3 đến 5 cm trong khi đào Trung Quốc thì to hơn rất nhiều.

Đào Sapa có kích thước nhỏ hơn đào Trung Quốc

Đào Sa Pa có lông tơ trong khi đào trung Quốc nhẵn mịn Đào Sa Pa có một đặc tính khác rất dễ nhận biết chính là những chiếc lông tơ mềm mịn. Đào Sa Pa thường có lông, trước khi dùng người ta thường rửa kỹ vài lần để đào rụng bớt đi phần lông tơ.

Còn đối với đào Trung Quốc, bạn rất khó có thể tìm thấy lông tơ bên ngoài vỏ của chúng. Vỏ của loại đào này thường nhẵn nhụi, mịn màng và bóng loáng. 

Đào Sapa có lông tơ trong khi đào Trung Quốc nhẵn mịn

Đào Sa Pa có màu xanh và hồng đỏ đậm nhưng đào Trung Quốc lại có màu hồng phấn Đào Sa Pa có vẻ ngoài không được bắt mắt cho lắm. Trái đào thường có màu xanh và một ít màu hồng đỏ dưới đít trái và khi chín mùi, đào có màu vàng và đỏ đậm.`

Đào Trung Quốc thì lại có mẫu mã đẹp hơn nhiều. Trái có màu hồng phấn gần giống với trái đào tiên.

Đào Sapa có màu xanh và hồng đỏ đậm

Đào Sa Pa giòn, mọng nước và có vị chua nhẹ còn đào Trung Quốc thì xốp và không có vị chua Khi nếm thử, bạn có thể phân biệt đào thông qua mùi vị của chúng. Đào Sa Pa khi còn sống thường rất giòn, mọng nước và trong vị ngọt sẽ có vị chua nhẹ. Khi đào chín, ruột ngã sang màu vàng và mềm mịn, vị chua ngọt cũng đậm hơn.

Tuy nhiên. đào Trung Quốc thì ruột lại xốp giống thiếu nước, ngọt ít và thường không có vị chua. 

Đào Sapa giòn, có vị chua nhẹ

Đào Sa Pa có thời gian bảo quản ít hơn đào Trung Quốc Vì là đào tự nhiên không ngâm qua hóa chất nên đào Sa Pa thường chỉ bảo quản được khoảng 1 tuần. Trong khi đào Trung Quốc có thể bảo quản lên đến 1 tháng. 

Khi mua, bạn nên chú ý cầm đào trên tay, bóp nhẹ xem độ tươi ngon của ruột quả. Nếu nên ngoài vẫn còn tươi ngon mà bên trong lại bị thối và mềm nhũn thì chắc chắc đây là đào Trung Quốc. Và sau khi chọn được những trái đào ngon ưng ý, hãy đến ngay với cách ngâm đào dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm trà đào ngâm:

• 1 kg Trái Đào tươi         
• 500 gr đường nâu [hoặc đường vàng]
• 1/2 trái chanh
• Đá viên
• Một nhúm muối tinh

Cách làm trà đào ngâm thơm ngon:

Bước 1: Đào chọn đào ruột vàng, hơi chín sẽ thơm và ngọt, không nát, không dập. Rửa sạch vỏ đào, ngâm nước muối 15p, để làm sạch lớp ngoài vỏ nhé.

Bước 2: Tách đào thành từng múi, kinh nghiệm của mình bạn nên tách múi múi cóc. Bạn nên chọn dao sắc, cẩn thận khéo léo nhé. Bước này là bước cực nhất trong các khâu trong cách làm trà đào vì đào cứng nên hơi khó tách.

Cách làm trà đào

Bước 3: Chuẩn bị sẵn, 1 chậu nước pha chút muối loãng, bổ đào đến đâu thả vào chậu nước đến đó. Vẫn giữ nguyên vỏ. Sau khi tách xong mới lần lượt gọt vỏ đào nhé.

Bước 4: Sau đó đặt 100gr đường vào nồi nấu dạng caramel cho có màu, chưng đường lên cho đường chảy thành nước và có màu hơi vàng thôi nhé [khi đường hơi chuyển màu là tắt bếp ngay nếu để lâu là thành nước màu đen thui luôn đấy]. Nhanh tay, múc 1/2 chén nước lọc đổ vào nồi ngay, phần đường còn lại vào cùng luôn, khuấy đều lên. 

Bước 5: Lúc này bật lại lửa, cho nước đường nóng lên thì đổ đào đã cắt vào đun tầm 5 phút.

Đào chuyển sang màu trong là chuẩn nhé. Tắt bếp ngay.

Bước 7: Chuẩn bị 1 thau nước đá lớn. Vớt đào ra cho vào thau nước đá, để đào có độ giòn rụm ngon hơn [càng nhiều đá đào càng giòn]. Giữ nguyên nước đường còn lại trong nồi nhé.

Cách ngâm trà đào

Bước 8: Đợi nước đường nguội vắt vào 1 lát chanh khuấy đều, cho có vị chua nhè nhẹ. Chẩn bị hộp có nắp đậy, nhựa hay thủy tinh đầu được. Trút đào ngâm vào hỗn hợp nước đường đã nguội vào lọ.

Bạn cho lọ đào vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần nhé. Khi nào dùng thì mang ra pha trà đào uống nhé.

Và nếu bạn là người cuồng đào ngâm, muốn một miếng đào thật to, mình sẽ mách bạn cách lột đào nhanh gọn lại đẹp mắt để bạn có được những miếng đào ngâm tròn trỉnh nhé!

Cách làm đào ngâm để lâu

Cho đào vào nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh, bạn sẽ thấy vỏ đào mềm và tróc ra rất dễ bóc

Sau khi bóc vỏ, bạn chẻ đôi để bỏ hạt và tiến hành nấu đào ngâm như bình thường nhé!

Thành quả của cách làm trà đào ngâm:

Có cách ngâm đào giòn ngon rồi, giờ thì cần thêm tỉ lệ và cách pha trà đào nữa thoai nè. Bạn tham khảo công thức sau để có ly trà đào chuẩn vị Phúc Long nhé!

Gợi ý xem thêm: Cách pha trà đào ngon chuẩn vị

Chúc bạn có một mẻ đào ngâm đường giòn ngọt để được lâu tại nhà thành công nhé!

Có thể bạn muốn xem thêm :