Bào ngư là món hải sản cao cấp, ngon và bổ dưỡng, chế biến không khó, nhưng phải có gia vị phù hợp đi kèm thì mới dậy mùi và ngon hơn .
Bào ngư có ba loại: tươi, đóng hộp và khô. Dễ nấu nhất là bào ngư đóng hộp vì bào ngư đã được làm mềm sẵn. Bào ngư tươi cũng không khó chế biến. Bào ngư khô thì hơi mất công vì phải ngâm và hấp cho đến khi mềm .
Với bào ngư tươi chỉ việc lấy thịt, rửa qua với nước có pha rượu và gừng, để ráo là có thể dùng được. Bào ngư dùng để xào nấm đông cô, nấu cháo hay tiềm thuốc bắc…
Xin được hướng dẫn bạn cách nấu cháo bào ngư và xào nấm đông cô rất đơn giản và cũng dễ ăn.
Cháo bào ngư
Nguyên liệu:
200 g thịt bào ngư, 100 g gạo thơm , Gừng, muối, hành lá, tiêu.
Thực hiện:
Bào ngư cắt mỏng, ướp chút nước gừng .
Gạo vo sạch, nấu cháo nhừ và loãng. Nêm chút muối vừa ăn. Cháo đang sôi, thả bào ngư vào, đợi sôi trở lại, múc ra chén, cho vào gừng cắt sợi nhuyễn, chút hành lá cắt nhỏ, tiêu.
Bào ngư xào nấm đông cô
Nguyên liệu:
200g bào ngư , 10 nấm đông cô ngâm nở mềm , 200g cọng cải xanh cắt khúc, chần sơ , Gừng cắt sợi, hành tây cắt múi cam , Dầu hàu, muối, đường, dầu ăn, dầu mè, bột năng pha loãng.
Thực hiện:
Bào ngư cắt lát xéo, dầy khỏang 1 cm. [nếu bào ngư tươi phải chần nước sôi có pha rượu và gừng, nếu đóng hộp thì có thể dùng ngay].
Xào hành tây cho thơm, cho bào ngư vào đảo đều, lửa lớn, nêm dầu hàu, muối, đường. Trút nấm đông cô và cải xanh vào xào tiếp. Thêm bột năng pha loãng để nước có độ sánh vừa ăn. Cuối cùng là cho dầu mè và gừng cắt sợi vào là được.
Bào ngư sốt dầu hào
Nguyên liệu chế biến chính: Hải sản
Loại món: Ăn chính
Đây là một món ăn ngon và bổ dưỡng, chế biến món ăn tốn khá nhiều thời gian cho khâu sơ chế và khâu nấu nướng, dưới đây là cách chế biến món bào ngư sốt dầu hào.
Nguyên liệu:
Bào ngư 4 con, gà mái 1 con, thịt nạc 300g, sò điệp khô 3 con, Hành lá 1 tép, Nước dùng gà, jambon Kim Hoa 50g, dầu hào, dầu mè, bột năng, một miếng phên tre nếu không có thì dùng mấy chiếc xiên bằng tre
Cách làm:
Việc đầu tiên là nên rửa sạch bào ngư,nội tạng cắt bỏ, sau đó dùng bàn chải đánh răng chà cho sạch 2 bên mép bào ngư, sau đó cho muối vào xát cho sạch rửa lại.
Gà mái làm sạch chặt làm tư
Thịt nạc không cần cắt cứ để nguyên miếng to
Sò điệp ngâm nở, Hành cắt khúc, Jambon cắt lát
Dùng một cái thố đất bên dưới lót phên tre[dùng miếng tre này lót bên dưới để khi hầm thời gian dài, bào ngư không bị dính dưới đáy nồi hay bị khét,vì khi bị khét mùi vị bào ngư không còn được thơm nửa]sau khi lót miếng tre bên dưới đáy nồi,chúng ta đặt bào ngư bên dưới,rồi cho sò điệp,jambon,phía trên thì sắp từng miếng gà lên,cuối cùng thì sắp luôn miếng thịt nạc vào,rồi cho hành lá,tiếp theo cho nước dùng gà vào,đậy nấp bật lửa nấu sôi,sau khi sôi thì vặn lửa liu riu nấu chừng 2h,tắt lửa và nhớ đừng mở nấp,cứ để như vậy chừng 30 phút,thì bật lửa nấu lại khi sôi lại để lửa liu riu,nấu chừng 2h lại tắt lửa,và cứ như thế làm lại vài lần đến khi nào bào ngư mềm thì được,trong lúc nấu thỉnh thoảng nên xoay xoay miếng phên tre để kho bị cháy,và khi nấu nước cạn thì thêm nước dùng vào.
Sau khi hầm một thời gian dài bào ngư đã mềm,thì dùng vá múc tất cả những nguyên liệu phụ lên gồm gà,thịt heo và lấy miếng tre lên,sau đó nêm muối,dầu hào,tí đường đảo cho đều,cuối cùng dùng bột năng pha nước cho vào để tạo độ sánh cho nước sốt,khi ăn vớt bào ngư lên cắt lát hay cứ dọn lên mỗi người 1 con,rồi dùng dao nĩa tự cắt ăn.
Ghi chú:
1. Nếu kiếm không có miếng phên đang bằng tre có thể thay bằng mấy chiếc que xiêng,bẻ đôi xếp bên dưới đáy nồi,nhưng cách này không được hoàn hảo như dùng miếng đan tre,nếu không dùng vật lót dưới đáy nồi,món ăn dể bị cháy và ảnh hưởng tới mùi vị của bào ngư,không ngon.
2.Jambon Kim Hoa là một loại đùi heo hong khô,khi chế biến món ăn này hầu hết nhà hàng Hoa nào cũng đều sử dụng,vì khi cho vào món bào ngư sốt dầu hào sẻ có mùi vị rất đặc trưng.
3.Nếu không ngại tốn thời gian,sau khi bào ngư mềm và vớt những nguyên liệu phụ ra riếng,mình dùng một chiếc ray lược tất cả nguyên liệu lên,nước dùng món ăn cho trở lại vào nồi cùng bào ngư,rồi mới thêm gia vị,như vậy món ăn trong đẹp hơn.
Với nguyên liệu là bào ngư Úc đóng hộp, bạn dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Chẳng hạn như: cháo bào ngư, sashimi bào ngư, bào ngư xào nấm đông cô, súp bào ngư yến sào,… Tuy nhiên, vì là hải sản đóng hộp nên bạn cũng cần phải biết cách chế biến để giữ trọn hương vị của bào ngư.
Để bào ngư Úc đóng hộp ngon, bạn cần lưu ý những điểm sau khi chế biến:
- Nên lựa chọn bào ngư đóng hộp có xuất xứ và nguồn gốc rõ ràng.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để thời gian sử dụng dài hơn.
- Chỉ nên mở ⅓ hoặc ⅔ nắp hộp để sử dụng, nếu không sử dụng hết có thể đóng nắp và bảo quản trong ngăn mát.
- Nếu đã hâm bào ngư đóng hộp thì cần bảo quản trong tủ mát và sử dụng trong vòng 2 tuần để đảm bảo hương vị.
Một số cách để bạn thưởng thức bào ngư Úc đóng hộp thơm ngon, đậm vị; hãy cùng BSDeli tham khảo một vài cách chế biến sau nhé:
1. Cách chế biến 1: Sashimi bào ngư Úc đóng hộp
Đây là cách đơn giản, phổ biến và ít tốn thời gian nhất để bạn nhanh chóng có được một bữa ăn đậm vị.
Bạn chỉ cần mở hộp bào ngư ra rồi cắt thành từng lát mỏng, đặt trên một khay đá bào, trang trí một vài cọng rau là đã có ngay một ăn cực đỉnh. Chấm lát sashimi bào ngư cùng với một chút tương, kết hợp với vị cay nồng của mù tạt là sẽ kích thích vị giác lên đến cực độ.
Với cách chế biến này, bạn sẽ thưởng thức được vị ngon, tươi, ngọt nguyên bản của bào ngư.
2. Cách chế biến 2: Bào ngư kết hợp với gà
Đây có thể là một món ăn với sự kết hợp vô cùng lạ và độc đáo của bào ngư Úc đóng hộp và gà, nhưng hương vị sẽ khiến cho cả gia đình bạn tấm tắc khen ngợi khi thưởng thức. Bạn chỉ cần bỏ bào ngư vào nấu chung với canh gà, rồi cho thêm một ít bột năng và dầu hào vào là bạn đã có một món canh thơm ngon hơn món canh gà truyền thống.
3. Cách chế biến 3: Soup bào ngư Úc yến sào
Là món ăn bổ dưỡng, thích hợp với trẻ em, phụ nữ đang mang thai và người già. Vì không chỉ hàm lượng dinh dưỡng cao mà còn có tổ yến thanh mát, giúp tăng cường hệ đề kháng của cơ thể.
Nguyên liệu của món này bao gồm: bào ngư đóng hộp, tổ yến, xương gà, táo đỏ, nấm đông cô, bắp mỹ, hành tím, gừng, gia vị và nước.
Đầu tiên, bạn cần ninh xương gà đã sơ chế trong nước để nước dùng có độ ngọt. Nếu trong vòng 40 phút, vớt xương gà ra để riêng.
Tổ yến, các bạn ngâm trong nước đun sôi để nguội từ 1 - 2 tiếng, sau đó xé nhỏ tổ yến và để ráo nước.
Bào ngư Úc đóng hộp đem ướp với các gia vị: muối, tiêu, dầu mè, hạt nêm trong vòng 20 phút rồi cho vào nồi nước dùng, nấu lửa nhỏ trong vòng 30 phút.
Tiếp theo, cho bắp mỹ vào nấu 5 phút, rồi nấm đông cô, táo tàu vào đun đến khi lửa sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Sau đó, chưng bào ngư, bắp mỹ, táo tàu, nấm đông cô, tổ yến và vài lát gừng trong vòng 20 phút với lửa nhỏ.
Cuối cùng chúng ta đã có món Soup bào ngư yến sào bổ dưỡng cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Với 3 cách trên, bạn đã có được những món ăn ngon lành và bổ dưỡng để bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình.
Những món trên có thể tẩm bổ sức khỏe cho người thân của bạn thêm khỏe mạnh. Lại thay đổi khẩu vị ăn hằng ngày vốn có hay tạo niềm vui bất ngờ cho người thân.
Bài viết gốc: //bsdeli.com/bao-ngu-uc-jade-tiger-abalone-hai-san-nhap-khau-tai-viet-nam/
Thông tin về bào ngư và các loại bào ngư được bày bán trên thị trường
Bào ngư là một loài hải sản quý hiếm được tìm thấy ở Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Ở Việt Nam cũng được tìm thấy ở rất nhiều vùng biển. Nó thường sống ở những vùng biển rất khắc nghiệt như có độ mặn cao, sóng mạnh, nước trong và thường bám vào các tảng đá ngầm để sinh sống.
Bào ngư thường được chế biến thành các món ăn bổ dưỡng hoặc để làm thuốc giúp tăng cường sức khỏe. Bởi vì trong thành phần của nó có chứa rất nhiều các loại vitamin, chất khoáng, yếu tố vi lượng và nhiều chất có lợi cho sức khỏe. Nó dùng để cải thiện chất lượng tinh trùng, tăng độ hưng phấn và ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới. Ngoài ra nó còn là chất kháng khuẩn giúp ức chế một số tế bào ung thư vòm họng, ung thư vú.
Có rất nhiều loại bào ngư được bày bán trên thị trường. Có loại bào ngư cao cấp có giá hơn 10 triệu một cân có loại bình dân chỉ mấy trăm nghìn. Tuy nhiên được bán với ba dạng: bào ngư tươi, bào ngư khô và bào ngư đóng sẵn. Bào ngư tươi thì có bào ngư sống và bào ngư đông lạnh. Bào ngư đóng sẵn thì có bào ngư đóng lon và bào ngư ăn liền. Cuối cùng là bào ngư khô cũng có loại mới và loại cũ.
Cách chế biến bào ngư tươi
Bào ngư tươi thì nên chọn những con tròn đều, ở rìa có những hạt cơ nhỏ, mịn sát nhau, càng dày càng tốt, có mùi thơm nồng đặc biệt, cạnh bào ngư vẫn có phản ứng đàn hồi. Cách chế biến bào ngư sống này cũng rất đơn giản. Hãy rửa sạch nhớt và chất bẩn trên bề mặt cũng như hai mép viền của bào ngư bằng bàn chải sạch. Dùng thìa hay mũi dao nhọn nạy phần thịt bào ngư lên, loại bỏ phần nội tạng màu đen của nó. Sau đó vẫn tiếp tục chà phần thịt bên trong cho sạch bẩn. Cuối cùng là dùng rượu gừng để rửa thịt bào ngư để loại bỏ bớt mùi khó chịu là bạn có thể chế biến được.
Còn với bào ngư đông lạnh thì bạn nên để rã đông tự nhiên, không nên cho vào lò vi sóng. Sau đó làm sạch như bào ngư sống là có thể chế biến được những món ăn yêu thích. Tuy nhiên khi chế biến món ăn với bào ngư đông lạnh thì dù chế biến món ăn nào cũng nên bỏ vào nồi khi nước còn lạnh hoặc hơi nóng. Nếu bỏ vào nồi nước sôi thì bào ngư đông lạnh sẽ co rút lại và xuất hiện các vết nứt. Như vậy thì sẽ ảnh hưởng đến độ thẩm mỹ của món ăn.
Cách chế biến bào ngư đóng sẵn
Khi chọn bào ngư đóng sẵn bạn nên chú ý chọn những loại bào ngư đầu càng lớn càng tốt sẽ cho chất lượng ngon nhất. Cũng nên lưu ý mã số được in trên lon bào ngư, từ mã số này chúng ta có thể biết được nguồn gốc của loại bào ngư này.
Cách chế biến bào ngư đóng sẵn như sau: Đổ lon bào ngư ra nấu sôi cho vào một ít bột năng, dầu hào làm sệt lại là có thể ăn được. Hoặc bạn có thể cho lon bào ngư vào nồi nấu chung với canh gà, thêm bột năng dầu hào và làm sệt lại. Sử dụng canh gà nấu thì mùi vị càng thơm ngon hơn.
Cách chế biến bào ngư khô
Nên chọn bào ngư khô có năm sản xuất càng cao và có số đầu càng lớn. Những loại bào như này sẽ có màu sắc đẹp và mùi nồng nhưng chất lượng cực kỳ tốt.
cách làm món ăn từ bào ngư khô
Để chế biến các món ăn từ bào ngư khô thì nguyên tắc chung đều là phải ngâm nước lạnh trong 48 tiếng. Sau đó rửa sạch nhẹ nhàng toàn bộ, loại bỏ cát, có thể hầm trước. Khi nấu bào ngư cần chú ý phải nấu thật chín nhừ, không được nửa sống nửa chín.
Một số món ăn được chế biến từ bào ngư
Sau khi biết cách chế biến bào ngư thì bạn có thể làm cho gia đình mình thật nhiều món ăn bổ dưỡng. Chẳng hạn như:
Cháo bào ngư: Nấu một nồi cháo trắng. Sau khi sơ chế bào ngư thì xào sơ qua với dầu, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Đổ vào nồi cháo rồi ninh cho mềm bào ngư ra. Sau đó cho vài lát gừng và rắc hành lá, tiêu xay là có thể thưởng thức rồi.
Bào ngư xào cải xanh: Cải xanh rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc nhỏ vừa ăn. Bào ngư được ngâm mềm, xào bào ngư với dầu trước, đến khi bào ngư mềm thì cho cải xanh vào xào cùng. Đảo đều khoảng 5 phút thì nêm gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và dùng khi còn nóng.
Trên đây là hai món cơ bản mà bạn có thể làm từ bào ngư cho gia đình. Còn rất nhiều món ăn khác bạn có thể tham khảo trên mạng. Món ăn sẽ ngon nếu bạn biết cách chọn bào ngư cho thật chất lượng, biết cách chế biến bào ngư sao cho đúng. Chúc bạn có những bữa ăn hấp dẫn với loại hải sản thơm ngon này.