Cách bảo quản củ quả tươi bằng phương pháp lạnh

Sự thật: Rau, củ sau khi thu hoạch thường vẫn sẽ tiếp tục trải qua vòng đời phát triển của chúng khi vẫn tiếp tục sản sinh các kích thích tố ethylene. Kích thích tố này kiểm soát tốc độ chín của trái. Khi trái còn xanh (giai đoạn đầu) thì lượng ethylene rất ít nhưng lượng ethylene này sẽ càng nhiều khi trái dần chín. Để áp dụng cách bảo quản rau trong tủ lạnh đúng, chúng ta hãy điểm lại các giai đoạn phát triển của rau củ bên dưới.

>>> Xem thêm: 7 phương pháp bảo quản thực phẩm không cần dùng hóa chất

1. Giai đoạn chín của rau củ quả và trái cây

Ở điều kiện thường, rau củ sau khi thu hái vẫn tiếp tục chín. Tùy vào thời điểm thu hoạch, tốc độ chín của các loại rau củ sẽ thay đổi.

Ví dụ với chuối, khi cắt già cần khoảng 3-4 ngày, trái sẽ chín hoàn toàn, đạt độ ngon vừa vặn nhất do hấp thu đầy đủ dưỡng chất từ cây. Tuy nhiên, nếu hái quá sớm, chuối của bạn có thể cần đến 15-20 ngày để chín, nhưng sẽ không đạt được vị ngon như chuối hái già. Chính vì vậy, bạn cần lưu ý lựa chọn trái cây khi mua sắm nhé.

Để kìm hãm quá trình chín của trái cây, rau củ thì nhiệt độ thấp trong tủ lạnh sẽ ngăn chặn sản sinh kích thích tố. Lượng kích thích tố bị kìm hãm sẽ làm trái cây, rau củ lâu chín.

>>> Xem chi tiết: Cách bảo quản chuối chín trong tủ lạnh

2. Giai đoạn nhiễm bệnh

Nhiễm bệnh là hiện tượng rau củ quả bị ảnh hưởng với các vi sinh vật, nấm và dần thối rữa, hỏng. Các vi sinh vật, nấm thường sinh trưởng nhanh trong các điều kiện độ ẩm, nhiệt độ khác nhau. Chính vì vậy, bạn cần lưu ý các yếu tố tác động đến quá trình bảo quản rau củ dưới đây để kìm hãm quá trình hư hỏng của rau củ, trái cây.

Yếu tố tác động đến quá trình bảo quản rau củ trong tủ lạnh

1. Nhiệt độ bảo quản rau trong tủ lạnh

Quá trình sinh trưởng của các vi sinh vật, nấm sẽ bị kìm hãm ở nhiệt độ thấp. Nhiệt độ càng thấp sẽ càng làm cho quá trình hô hấp của vi sinh vật chậm lại, ức chế quá trình xâm nhập, thối rữa rau củ.

Tuy nhiên, khi nhiệt độ càng lạnh, rau củ của bạn, đặc biệt là một số các loại rau ăn lá sẽ có thể bị đông cứng, dập nát, giảm giá trị dinh dưỡng. Thông thường, ta nên đảm bảo nhiệt độ trong ngăn mát tủ lạnh luôn ở mức từ 1-4 độ C. Nếu nhiệt độ trên 4 độ C thì vi khuẩn sinh sôi phát triển, nếu nhiệt độ dưới 1 độ thì rau củ quả bị đóng băng, mất chất dinh dưỡng.

2. Độ ẩm phù hợp trong tủ lạnh

Tương tự như nhiệt độ, độ ẩm phù hợp là yếu tố quyết định đến độ tươi ngon của rau củ. Nếu độ ẩm quá cao, rau của bạn sẽ dập nát. Độ ẩm quá thấp sẽ làm rau khô héo, mất đi chất dinh dưỡng. Để đảm bảo rau củ không bị hư hỏng bởi độ ẩm, chị em mình hãy bọc kín rau khi bảo quản trong tủ lạnh nhé.

• tủ lạnh
• hộp nhựa
• cách bảo quản rau tươi lâu
• bảo quản rau trong tủ lạnh

1. Đầu tiên, bạn nên rửa sạch và bọc rau xanh trong khăn giấy hoặc dùng túi nhựa kín sau đó mới bảo quản trong tủ lạnh. Các loại rau thích hợp khi dùng cách bảo quản này gồm rau diếp, cải ngọt, rau xà lách, rau muống, rau cải, rau ngót hay các loại rau sống khác. Bạn cũng nên lưu ý bảo quản rau củ ngay sau khi mua về để đảm bảo tươi ngon khi ăn, kể cả những rau xanh đã được rửa sạch bạn cũng cần phải rửa lại lần nữa để đảm bảo an toàn.

2. Để bảo quản rau trong tủ lạnh, đặc biệt là măng tây tươi ngon, bạn nên giữ ẩm măng tây bằng cách quấn khăn giấy quanh thân hoặc cắt gốc và dựng thân cây thẳng đứng trong bát hoặc cốc nước rồi để vào trong tủ lạnh.

3. Tỏi, hành tây, khoai tây, khoai lang, bí ngô... nên được bảo quản ở những nơi khô ráo, thoáng mát bên ngoài tủ lạnh và có thể để được từ 10 đến 15 ngày. Tuy nhiên, nếu bạn muốn bảo quản các loại củ quả này trong tủ lạnh thì tốt nhất là không nên rửa sạch mà hãy cho vào túi nhựa bọc thật kỹ rồi để trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày.

4. Cà chua giữ được hương vị tươi ngon nhất khi bạn bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp. Điều này sẽ giúp cà chua chín đều mà không bị hư hỏng. Nếu cà chua chín và bạn không ăn kịp thì hãy dùng giấy bọc lại và bảo quản trong tủ lạnh.

5. Các loại nấm chưa rửa sạch nên đựng trong túi giấy rồi bỏ vào tủ lạnh để nấm lâu bị hỏng. Nếu bạn muốn bảo quản nấm trong hộp nhựa thì nhớ tháo màng bọc nhựa ở trên để nấm không bị nhão sau một hoặc hai ngày.

   Mỗi loại rau củ sẽ có thời gian bảo quản khác nhau nên những hướng dẫn trên sẽ giúp bạn biết cách bảo quản rau đúng cách, đảm bảo chất lượng tốt nhất. Bạn có thể yên tâm sử dụng những loại rau củ trong một khoảng thời gian nhất định nếu chúng không xuất hiện mốc hay bị hư. Chẳng hạn, cà chua có thể sử dụng từ 1-5 ngày, hành tây từ 1-2 tháng, măng tây từ 3-4 ngày, bông cải xanh từ 3-5 ngày, giá đỗ từ 3-5 ngày, hành lá từ 7-10 ngày...

6. Với những loại rau mà bạn không thể ăn ngay thì hãy bảo quản bằng phương pháp đông lạnh. Cách này được thực hiện rất dễ dàng, nhanh chóng mà vẫn đảm bảo được thành phần chất dinh dưỡng cũng như hương vị của rau. Nhờ vậy, bạn có thể thưởng thức rau quanh năm mà không cần phải phụ thuộc vào mùa vụ.

   Đông lạnh rau không nên thực hiện trực tiếp mà hầu hết các loại rau cần được chần qua tức là bạn cần cắt khúc hoặc luộc toàn bộ rau từ 1-2 phút sau đó vớt ra và thả ngay vào thau nước đá lạnh để ngăn quá trình làm chín rau. Rau đông lạnh có thể sử dụng tối đa là 1 năm.

   Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rau đều có thể bảo quản đông lạnh. Bạn nên chú ý không thực hiện cách bảo quản này với các loại rau củ quả như atiso, cà tím, rau xà lách, khoai tây (trừ khoai tây nghiền), củ cải, các loại rau mầm và khoai lang.

   
   

1. Một số loại trái cây khi áp dụng cách bảo quản bơ, chuối, kiwi, xoài, lê, mận và cà chua bạn nên biết khi các loại trái cây này khi chín sẽ tạo ra một loại khí gọi là ethylene. Khí này có thể làm chín sớm những thực phẩm nhạy cảm với nó. Vì vậy, bạn hãy nhớ để các loại thực phẩm tạo ra ethylene tránh xa thực phẩm nhạy cảm với ethylene như táo, bông cải xanh, cà rốt, rau xanh và dưa hấu.

   Với cách bảo quản rau trong tủ lạnh, bạn nên biết nhiều loại rau củ quả như cà chua, khoai tây, hành tây sẽ bị mất hương vị khi bảo quản lạnh. Tốt nhất, những loại rau củ này nên được bảo quản ở bên ngoài, nơi khô ráo, thoáng mát.

   Các loại trái cây họ cam như cam, quýt, chanh và chanh thường để được lâu hơn các loại trái cây khác và bạn cũng có thể kéo dài độ tươi ngon của trái cây lâu hơn nếu cho vào túi nhựa có đục lỗ rồi để ở những nơi mát mẻ, cách này sẽ giúp giữ được độ tươi ngon đến 1 tuần.

   
   

2. Khi mua rau củ quả, bạn nên lựa chọn những sản phẩm tươi xanh tự nhiên, hình dáng nguyên vẹn, không bị dập nát, hư hỏng hay bị héo. Ngoài ra, bạn cũng đừng bao giờ mua rau đã bảo quản lạnh vì khi mua về bạn luôn cần phải để rau ở nhiệt độ thấp, nếu không sẽ rất nhanh hỏng và bạn cũng rất khó biết được rau đã được bảo quản lạnh tại cửa hàng trong bao lâu.

   Một lưu ý khác là bạn không nên mua quá nhiều trái cây cùng một lúc vì có thể bạn sẽ không đủ chỗ để bảo quản hết và nếu nhồi nhét quá nhiều rau củ trong tủ lạnh sẽ khiến chúng bị thâm và nhanh hư hỏng.

   
   

3. Nhiều loại trái cây và rau quả chỉ nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Việc làm lạnh có thể gây hư hỏng hoặc ngăn không cho chúng chín để có hương vị và kết cấu tốt. Ví dụ, cà chua hồng chín sẽ ngon hơn và có màu đỏ nếu chúng được để ở nhiệt độ phòng. Đây là 7 loại rau củ phổ biến để bảo quản ở nhiệt độ phòng: hành, khoai tây, khoai lang, cà chua, chuối, quả hồng.

Hy vọng những thông tin mà Cleanipedia chia sẻ sẽ giúp bạn lựa chọn được cách bảo quản rau củ cho bữa ăn gia đình. Đừng quên ghé thăm Cleanipedia thường xuyên để tham khảo thêm các mẹo chăm sóc nhà cửa nhé.

>>> Xem thêm:

Tác giả: Team Cleanipedia

Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter

Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.