Hạt điều tươi sau khi phơi khô, tách vỏ cứng bên ngoài vẫn còn một lớp vỏ lụa bao quanh nhân. Khi mua hạt điều ngon Bình Phước thì chọn loại đã sơ chế còn nguyên lụa hoặc nhân trắng.
Nếu chọn cách rang hạt điều với muối thì để nguyên hoặc đã bóc lụa ra đều được, còn rang với bơ hay dầu ta nên dùng hạt nhân trắng. Dùng chảo bằng kim loại hoặc đất nung, rang bơ dầu chỉ nên sử dụng chảo gang hoặc nhôm để làm hạt điều rang muối. Đừng rang bằng chảo không dính vì khi rang mình phải xoay, trộn liên tục nên dễ gây tróc, biến dạng lớp chống dính.
Cách làm hạt điều rang muối ngon căn bản là dùng muối hột khô sạch còn nguyên hoặc giã nhuyễn, không dùng muối nêm canh đã tinh chế sẽ dễ bị thấm mặn bởi nồng độ muối cao và điều quan trọng là hạt bị ngã màu đen do tính chất của muối tinh luyện. Sau khi nung chảo nóng, cho hạt điều vào rồi trộn, đảo nhịp nhàng, làm như vậy để hạt được chín đều. Khi bạn thấy ngã sang màu vàng, bốc mùi thơm ngào ngạt là hạt đã khô, giòn, lúc này ta dừng lại tắt lửa. Đổ hạt điều đã rang muối vào lưới lọc rồi sàng để muối dư rớt bớt ra ngoài, cách làm như vậy giúp hạt điều có vị mặn được chia đều tránh tình trạng quá mặn hay quá lạt ko đồng nhất.
Do hạt điều tươi sau khi phơi khô vẫn còn ngậm nước nên độ ẩm khác nhau, cần chú ý điều chỉnh lửa to hay lửa nhỏ. Nếu thấy có vẻ chưa khô lắm thì cho lửa nhỏ, thời gian rang lâu hơn, điều này khiến nước bay hơi nhiều giúp hạt điều giòn thơm. Còn hạt điều đã quá khô rồi mình nên để lửa lớn, đảo chảo nhanh tay, thời gian rang nhanh hơn.
Kinh nghiệm định lượng giữa tỉ lệ muối và điều là do tay nghề, nhưng đa số sẽ cho lượng muối nhiều hơn lượng điều sao cho muối bao phủ toàn bộ hạt giúp hạt điều được truyền nhiệt, nóng đều hơn. Có nơi dùng tỉ lệ 6:4, có chỗ sử dụng 7:3, thực tế tùy vào kích cỡ hạt điều [xem thêm phân loại hạt điều] mà ứng dụng tỉ lệ tối ưu, nhưng nguyên tắc vẫn là làm sao để hạt điều được nằm ngập trong muối.
Hạt điều mới rang ăn ngon, thơm giòn cực kì, nhưng nếu để lâu trong không khí sẽ bị ỉu, sau khi để nguội ta nên cho vào hộp kín ăn dần trong nhiều ngày.
Đối với bơ dầu thì cách chế biến cũng na ná như vậy thôi, tùy loại hạt to hay nhỏ mà ta cho lượng bơ tương ứng. Thông thường,1 kg điều bạn cho khoảng 2-3 muỗng bơ.
Ngoài rang muối, bơ ta có thể kết hợp với gừng, ớt, tỏi để tạo vị cay đậm, hoặc thử chế biến kiểu khác bằng cách nướng hạt điều tươi với củi. Chưa hết, chúng ta có thể làm hạt điều ngào đường, tẩm mật ong hoặc chiên với bơ dầu. Nếu thích, bạn dùng lò nướng để làm chín hạt, nhiệt độ nên để khoảng 170-180 độ C. Đặt trong lò khoảng 3 phút, lấy ra và đảo để chín đều, lập lại vài lần. Bạn làm tương tự bằng lò vi sóng cũng được.
Các đầu bếp nhà hàng dùng hạt điều làm ra những món ăn như gà xào, cá hồi lúc lắc, trộn salad khai vị. Tạo dầu điều làm màu khi trình bày món mì quảng, bún riêu. Những cơ sở làm bánh kẹo sử dụng hạt điều làm nhân.
Hy vọng với gợi ý, hướng dẫn trên giúp bạn phần nào hình dung được cách rang hạt điều tươi với muối bơ thơm ngon, giòn rụm. Nếu để ý kỹ, chúng ta thấy cách rang hạt điều cũng giống như rang đậu phộng, hạt dẻ vậy. Khi đã biết cách làm hạt điều rang rồi mình cứ xắn tay áo lên thử vài lần sẽ quen thao tác, định lượng nguyên liệu, rút tỉa kinh nghiệm cho những mẻ rang sau này.
Bên công ty em bán Hạt Điều Xuất Khẩu châu Âu loại W240, W320, W450 gồm hạt đã rang muối ăn được liền và hạt còn tươi có vỏ lụa để Anh chị tự rang, tự chế biến. Có luôn loại đã rang được tách đôi sẵn để làm nhân bánh nữa.
Mời Anh chị nhấn vô trang Giá Hạt Điều để rõ hơn.
HẠT ĐIỀU NƯỚNG - CÁI NÀY LÀ CÒN VỎ CỨNG, NÔNG THÔN HAY NƯỚNG THEO CÁCH NÀY
Món này ở Sài Gòn không thể có đâu, chỉ những ai sống ở xứ điều. Chiều chiều ra vườn, nhóm một đống lửa, rồi thảy vài hạt điều thô mới hái hoặc đã phơi khô vào đống lửa. Đợi hạt điều bắt lửa, có sẵn tinh dầu điều trong đó, nó bốc cháy như ngọn đuốc, nghe tiếng xì xì vui tai. Đợi lửa hơi yếu yếu thì lấy ra. Lấy viên gạch đập nhẹ bụng hạt điều thì đã lấy được nhân ăn rồi. Hạt điều càng phơi khơi khô, nhân càng giòn tan, còn hạt điều tươi mới thu hoạch, khi nướng sẽ béo ngậy, bùi bùi, thơm phức. Hạt điều nướng bằng than củi rất thơm, ngon các bạn ạ. Lê mỗi lần có bạn từ thành phố về thăm, đều nướng kiểu này cho họ ăn, vui và vô cùng thích thú. Phải nói hạt điều nướng có hương vị không thể so sánh và miêu tả độ ngon hết được. Các bạn đọc có dịp, hãy ghé về Long Khánh hoặc Bình Phước, sẽ có cơ hội nếm thử kiểu chế biến hạt điều nướng kiểu này. Dân dã nhưng ngon lắm. Đây là vườn nhà Lê, Lê quay lại minh họa cho mọi người xem nè.
| Hạt điều nhà Lê Bạn đang xem video trên kênh youtube Hạt điều nhà Lê |
CÒN BÂY GIỜ LÊ SẼ NÓI VỀ CÁCH RANG HẠT ĐIỀU RANG MUỐI
Mọi người nhớ rằng tuyệt đối không được dùng hạt điều đã bóc vỏ lụa đem rang, vì chắc chắn ăn sẽ không ngon mà thậm chí dở ẹc á.
Đặt cái chảo lên bếp gas, nóng thật nóng rồi cho từ nửa kg tới 1kg muối vào đảo đều, khi muối nóng lên thì cho nửa kg điều vào đảo cùng [nên nhớ là chảo phải nóng, muối phải nóng mới thảy điều vào nhé, không thôi hạt điều bị chai khó bóc vỏ lắm] [cách rang hạt điều rang muối y hệt như rang hạt dẻ ngoài quán nhậu có mấy ông bán dạo hay làm ý, không khác gì cả]. Các anh chị nhớ đảo liền tay, liên tục để hạt điều chín đều đến khi nào hạt điều có màu vàng vàng thì nhắc chảo xuống, vớt hạt điều ra khỏi chảo là được. Sau khi tách điều khỏi muối thì cho vào cái rổ, ủ cái khăn khô lên rổ hạt điều, đợi nguội rồi ăn. Hạt điều nguội sẽ giòn tan và dễ bóc, hạt điều còn nóng thì vẫn mềm và khó bóc vỏ, nên các anh chị chớ nôn nóng mà mất ngon. :D
CÁCH RANG HẠT ĐIỀU NGUYÊN VỊ
Thường rang hạt điều nguyên vị cũng như rang lạc hay rang đậu phọng thôi, bỏ vào chảo đã nóng thật nóng rồi đảo qua đảo lại đều tay. Sau đó hạt nó hơi vàng vàng [bóc thử lớp vỏ lụa ra thấy vàng bên trong] thì nhắc xuống, vớt điều ra khỏi chảo và ủ khăn khô lên đợi đến nguội, hạt điều sẽ trở nên giòn tan và thơm phức. Nhưng mà nếu các bạn rang không khéo thì rất khó bóc vỏ à nha. Đặc điểm của hạt điều rang nguyên vị là thơm dã man, màu sắc đậm hơn hạt điều rang muối. Đây là hình hạt điều rang nguyên vị Lê mới làm xong nè.
HẠT ĐIỀU RANG BƠ
Hạt điều rang bơ thì các bạn dùng còn vỏ hay nguyên vỏ đều được nhưng nếu dùng hạt điều tươi còn vỏ thì ngon hơn, có điều ăn thì khó bóc và dễ bị dơ tay . Nhưng nếu dùng hạt điều tươi nguyên hạt bóc vỏ rồi thì ăn dở hơn, nhưng được cái tiện lợi. Cách làm cũng cực kì đơn giản, bỏ bơ vào chảo, đợi nóng lên cho hạt điều tươi vào rang, đợi đến khi mùi thơm dậy thì rắc tí đường lên, nhắc xuống đợi nguội là ăn được rồi. Tuy nhiên mình không thích hạt điều rang bơ cho lắm, mình thích ăn rang muối hơn. Hạt điều rang bơ mau ngán hơn.
CÁCH LÀM SỮA HẠT ĐIỀU
Sữa hạt điều phải nói cực kì thơm ngon luôn, cũng dễ chế biến, quan trọng là nó rất dinh dưỡng. Hiện tại rất nhiều mẹ bỉm sữa dùng sữa hạt điều bổ xung dinh dưỡng cho con vì hạt điều có nhiều chất dinh dưỡng quý giúp cơ thể trẻ phát triển khỏe mạnh, cứng cáp, đề phòng được chứng suy dinh dưỡng do biếng ăn của trẻ em. Bản thân Lê cũng thay dần sữa công thức sang sữa hạt cho con, đặc biệt trong lúc bé nhà Lê ăn dặm, thì Lê đã đa dạng các loại hạt vào bữa ăn của bé.
Các bước thực hiện làm sữa hạt điều
Sữa hạt điều chứa nhiều sắt, phốt pho, magie, kẽm, là nguồn cung cấp dồi dào protein, chất chống oxy hóa và phytochemical – các dưỡng chất quan trọng hàng đầu đối với sự phát triển của trẻ. Cách làm sữa hạt điều nhanh chóng, đơn giản chỉ với các bước sau:
Chuẩn bị
Để nấu được 0,8-1 lít sữa hạt điều, chị em cần chuẩn bị các nguyên liệu:
- 100gr hạt điều tươi chưa rang [mua hạt điều tươi tại đây ]
- 800ml nước sôi
- Mật ong, hương vani
- Bạn cũng sẽ cần: Máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, lưới lọc mịn hoặc túi hạt hoặc khăn trà sạch hoặc khăn lau, lọ thủy tinh 1 lít hoặc hộp đựng.
| Hạt điều nhà Lê Bạn đang xem video trên kênh youtube Hạt điều nhà Lê |
CÁC BƯỚC:
Làm sữa hạt điều vô cùng đơn giản:
Bước 1: rửa hạt điều với nước muối loãng để làm sạch hạt rồi sau đó rửa lại bằng nước thường, để ráo nước.
Bước 2: hấp hạt điều cách thủy khoảng 20 phút tới 30p rồi lấy xuống.
Bước 3: chúng ta lấy cái nồi sach khác, đổ vào 800ml nước nấu sôi cho vani vào.
Bước 4: cho hạt điều hấp vào máy xay sinh tố, đổ nước sôi vừa nấu vào xay nhuyễn thật nhuyễn là xong
Bước 5: nêm nếm sữa bằng đường, bằng mật ong, hoặc bằng sữa đặc đều được, tùy khẩu vị mỗi người mà nêm nếm nhiều hay ít ngọt nhé.
GÓC DÀNH CHO NHỮNG BẠN THÍCH ĂN HẠT ĐIỀU RANG SẴN
| Hạt điều nhà Lê Bạn đang xem video trên kênh youtube Hạt điều nhà Lê |
| Hạt điều nhà Lê Bạn đang xem video trên kênh youtube Hạt điều nhà Lê |
Nhà Lê làm nghề trồng điều và chế biến điều cũng 10 năm rồi, có thể nói đây là nghề truyền thống của gia đình mình. Sau 10 năm phát triển đó, nhà mình đã có chi nhánh tại 3 quốc gia tại nước ngoài và 3 chi nhánh trong nước. Để được như vậy thì phải chế biến hạt điều cực kì cẩn thận, quan trọng là ngon, tươi mới, bảo đảm không hóa chất và không hôi dầu, hạt điều rang mới. Nếu các bạn lười tự rang, thì có thể mua hạt điều rang ở nhà Lê nhé. Mọi người ăn thử sẽ thấy sự khác biệt của hạt điều nhà Lê làm ngon hơn rất nhiều so với tất cả các chỗ khác, quan trọng là tuyệt đối an toàn. Xem cam kết của Lê tại đây
[sản phẩm của Lê vào siêu thị Singapore]
[chứng nhận FDA danh giá của Đài Loan chứng nhận sản phẩm an toàn, đủ điều kiện thông quan và lưu hành chính ngạch tại Đài Loan]
[xét nghiệm hóa chất an toàn tại Việt Nam, chỉ số này đủ tiêu chuẩn xuất khẩu đi Mỹ]
[sản phẩm của Lê đang được bán tại Đài Loan, và được lên Tivi bên đó]