Cách làm mắm bún đậu mắm tôm
Bún đậu mắm tôm là một món ăn đã quá quen thuộc, nhất là với người dân Hà Nội và TPHCM. Thật dễ để tìm một quán bún đậu ngon gần nhà, nhưng nếu bạn muốn thử tài chuẩn bị một mẹt bún đậu với đầy đủ các nguyên liệu hấp dẫn, sạch sẽ, hãy tham khảo ngay cách làm bún đậu mắm tôm từ The Water MAN nhé!
Show Nguyên liệu cho món bún đậu mắm tômĐể chuẩn bị một mâm bún đậu mắm tôm dành cho nhóm 6 người, các bạn cần những nguyên liệu như sau:
Cách chế biến bún đậu mắm tômSơ chế nguyên liệuGan, phèo non, dạ dày heo sau khi mua về thì rửa với nước nhiều lần, sau đó bóp chúng với giấm, chanh, muối và rửa lại với nước thêm lần nữa để khử mùi hôi và để cho sạch hoàn toàn. Những miếng gan heo ngon thường có màu đỏ sẫm hoặc tím, đều màu và khi sờ cảm nhận được tính đàn hồi tốt. Bạn có thể kiểm tra độ tươi của gan bằng cách thử chạm tay vào có cảm giác chắc, mượt mà và không bị nhớt hay có mùi lạ. Tuyệt đối không chọn những miếng bị u hạch hay dị tật, có màu trắng tái hoặc nhiều vết máu tụ bất
thường. Khi mua phèo, bạn nên chọn phần có phần ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng tươi và sáng. Bạn có thể kiểm tra bằng cách bóp nhẹ thử, nếu có chất dịch màu trắng sữa chảy ra, ngửi không có mùi lạ thì mới nên mua. Tuyệt đối không mua những phần phèo non có màu trắng bệch hoặc thâm đen, khi sờ chảy nhớt và ngửi có mùi hôi. Bạn có thể vệ sinh phèo non bằng một trong ba cách sau: Cách 1: Dùng hỗn hợp bột mì với muối để chà sát bề mặt phèo non nhiều lần, sau đó rửa sạch với nước. Cách 2: Sử dụng hỗn hợp muối hột với chanh, chà sát bề mặt nhiều lần rồi rửa sạch với 2 - 3 lần nước. Cách 3: Hoặc bạn cũng có thể chần sơ với nước sôi có pha một xíu giấm trong khoảng 5 phút Dạ dày heo Dạ dày (bao tử) heo ngon thường sẽ có màu hồng tươi, bền mặt trơn nhẵn, không có vết bầm tím hoặc căng phồng. Nên chọn những miếng khi sờ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, mềm mại, bề mặt không bị lợn cợn hay nhiều u hạch bất thường. Bạn nên hạn chế mua những miếng dạ dày đông lạnh vì thường chúng sẽ mất đi độ giòn, khi ăn sẽ không được ngon. Để vệ sinh phần dạ dày, bạn cần thực hiện các bước sau: Bước 1: Bạn lộn trái bao tử heo rồi để dưới vòi nước rửa trực tiếp. Lộn trái rửa thêm lần nữa cho thật sạch. Bước 2: Tiếp tục cho muối lên bề mặt và chà xát để bao tử ra hết nhớt. Làm tương tự 2 - 3 lần để bao tử thật sạch và không còn mùi hôi nhé! Bước 3: Tiếp tục chần bao tử heo qua nước sôi, thêm một xíu muối, giấm và rượu gừng. Bước 4: Dùng dao cạo bỏ những màng trắng bám xung quanh bao tử. Rửa lại lần nữa thật sạch và để ráo. Lưỡi heo Khi mua lưỡi heo, ưu tiên chọn những miếng lưỡi heo khi ngửi có mùi đặc trưng, bề mặt tươi và khi sờ cảm nhận được độ đàn hồi tốt. Tránh chọn những chiếc có màu sắc trắng bệch, có nhiều vết bầm tím hoặc lỡ loét trên bề mặt. Lưỡi heo có thể được vệ sinh bằng một trong những cách sau: Cách 1: Chần sơ lưỡi heo với một ít nước sôi cùng với đầu hành trắng và gừng cắt lát khoảng 5 phút xong cạo sạch phần màng trắng. Cách 2: Chà lưỡi heo với muối hạt rồi chần lưỡi heo bằng nước sôi, dùng dao cạo sạch lớp màng trắng bên ngoài lưỡi. Cách 3: Hoặc bạn có thể sử dụng rượu để làm sạch lưỡi heo, sau đó rửa sạch với nước. Luộc thịt, lưỡi và bộ lòng heo Để lựa thịt heo ngon, bạn cần lưu ý:
Các nguyên liệu khác Đậu hũ bạn cắt thành hình khối vuông nhỏ rồi cho vào chảo chiên với 150ml dầu ăn đến khi vàng giòn đều các mặt. Mách bạn: Tùy theo khẩu vị ở từng nơi thì ngoài ram thịt chiên bạn có thể tham khảo thêm cách làm chả cốm chiên để mẹt bún đậu thêm hấp dẫn, tròn vị. Pha mắm tômĐể pha mắm tôm thì bạn lần lượt cho 1 ít đường, 1 ít bột ngọt, 1/2 phần tỏi băm còn lại và ớt trái băm nhỏ vào trộn đều. Phần nêm đường và bột ngọt có thể thêm vào tùy khẩu vị của gia đình bạn nhé! Hoàn thànhThịt luộc thì bạn thái miếng mỏng. Lưỡi, gan, phèo non, bao tử heo và huyết thì cắt thành miếng dày vừa ăn. Thành phẩmMẹt bún đậu dân dã không những bắt mắt còn đầy đủ dinh dưỡng là một trong những món ăn tinh túy của nền ẩm thực Việt. Từ người khá giả cho đến giới bình dân, từ người bận rộn cho đến những ai muốn chỉn chu tươm tất đều có thể chuẩn bị một mẹt bún đậu mắm tôm với những thành phần ưa thích của mình. The Water MAN hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thể chuẩn bị một bữa ăn ngon lành cùng gia đình, bạn bè của mình. >>> Xem thêm: Cách làm món sườn xào chua ngọt thơm ngon khó cưỡng |