Cách làm mì soba lạnh
|
Nói đến ẩm thực Châu Á, ta không thể bỏ qua nền ẩm thực Nhật Bản với nhiều món ăn truyền thống hấp dẫn như: Sushi, Tempura, Sukiyaki và cả mỳ Soba nữa. Mỳ Soba là một trong những loại mỳ ưa thích của người Nhật bên cạnh mỳ ramen và udon. Món mỳ truyền thống này được làm từ kiều mạch. Mỳ Lạnh Soba Món mỳ lạnh Soba bao gồm các nguyên liệu như: mì Zaru Soba, Cold Noodle Sauce, Bonito Flakes, rong biển khô, trứng cút, đậu hũ non, bột bắp hoặc bột khoai tây cùng với hành lá. Đun nóng nồi nước sôi rồi cho 2 bó mì soba vào, quậy đều tay cho mì nở ra. Không nên để lâu quá, tầm 3-4 phút là được, ăn thử một cọng nếu thấy mì đã giòn và ngậy thì tắt bếp. Tiếp theo rửa mì với nước lạnh (cho nguyên nồi mì xuống bồn rửa chén, đổ nước sôi trong nồi đi và xả nước lạnh vào, vò mì như vò gạo, đổi 2-3 lần nước lạnh cho đến khi mì nguội hẳn và nước xả không bị đục). Vò mì cho đến khi nước càng trong thì món ăn sẽ càng dai và ngon. Để mì ráo nước và cho vào tủ lạnh trong khoảng 15 phút trước khi ăn. Trứng cút luộc, bóc vỏ, lăn qua bột mì (và cả trứng gà nếu thích). Đậu hũ non lau sạch nước trên bề mặt, cắt thành các khối vuông và cũng cho lăn qua bột mì. Cho dầu ăn vào ngập chảo, đun nóng cho đến khi dầu chín già thì cho trứng cút vào. Trong khi chiên xù thì lưu ý lật trứng cút để trứng được chín đều. Sau khi đã chiên xong thì trút trứng ra dĩa, bỏ đậu hũ lên chiên tiếp. Một phần cũng không kém phần quan trọng của món ăn này nữa là nước chấm. Để làm nước chấm sẽ có hành lá cắt nhỏ (càng nhỏ càng tốt). Rong biển cũng dùng kéo để cắt sợi, bề ngang khoảng chừng 3-5mm. Đổ nước chấm khoảng 1/3 hoặc 1/4 chén ăn cơm. Do nước sốt soba đặc trưng là rất mặn (nên mới dùng để ăn kèm với mì vốn hơi lạt) nên phải pha với 1/4 chén nước nguội cho loãng. Bỏ hành lá và rong biển vào (giữ lại một ít rong biển dùng để lên mì trang trí). Cho 2 cục đá lạnh vào để giữ cho nước sốt lạnh. Lấy mì ra khỏi tủ lạnh, rắc rong biển và bonito flakes lên, xếp một ít trứng cút và đâu hũ non vào cho đẹp mắt. Cuối cùng, bỏ 2 viên đá lạnh vào để giữ cho mì lạnh. Thưởng thức mỳ lạnh soba bạn sẽ cảm nhận được vị giòn, giai của mì, beo béo ngậy ngậy của trứng cút, tàu hũ và đặc biệt cảm giác lạnh lạnh sẽ mạng lại cho vị giác của bạn một cảm nhận mới lạ. Cả quy trình làm món ăn có vẻ hơi cầu kỳ, song thực tế công thức nấu ăn dành cho món mỳ lạnh Soba này không khó như nhiều người vẫn hình dung. Bạn cũng thấy đấy, qua các bước mô tả về cách làm như ở trên, chỉ đòi hỏi ở bạn sự khéo léo và kiên trì trong các bước là sẽ có ngay món mì lạnh Soba đậm vị Nhật Bản để cả nhà thưởng thức. Nguyên liệu:
Đức Tám Tổng Hợp Mì Soba món ăn truyền thống của người Nhật, với nguyên liệu được làm từ bột kiều mạch. Do làm từ bột kiều mạch nên mì soba có độ dày ngang với mì Spaghetti của ý, và mì soba có thể ăn nóng hay lạnh tùy sở thích của bạn. Ngoài mì soba ra thì còn một loại vài mì khác cũng là món ăn truyền thống như mì ramen, mì miso v..v Mì SobaNguyên liệu-80g mì Soba -1 quả trứng cút -1 muỗng cà phê củ cải mài nhuyễn -1 muỗng cà phê gừng mài -1 muỗng cà phê hành lá cắt nhuyễn -2 muỗng cà phê mù tạt xanh -Một ít lá rong biển thái sợi và bột mì -800ml nước dùng Dashi -100ml rượu Mirin -100ml nước tương Nhật -1 muỗng cà phê bột cá hạt Hondashi -1 muỗng cà phê đường Chế biến-Mì Soba luộc khoảng 7 phút cho mềm rồi vớt ra ngâm nước đá lạnh -Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, lăn qua bột mì rồi cho chảo chiên vàng. -Cho củ cải mài nhuyễn, gừng mài, hành lá cắt nhuyễn và mù tạt xanh vào chén riêng. -Khuấy đều nước dùng Dashi, rượu Mirin, nước tương Nhật, bột cá và đường thành nước chấm mì. Cho nước chấm mì soba vào tủ mát để lạnh.
(Video được thực hiện bởi Namiko Chen) Hướng dẫn-Mì Soba sau khi đã ngâm lạnh thì vớt ra, cho vào đĩa đã có sẵn một ít đá viên. Cho lá rong biển sợi và trứng cút chiên lên trên mì. -Ăn kèm mì soba với nước chấm. Khi ăn không cho nước chấm trực tiếp lên mì. Chấm mì soba và các nguyên liệu vào nước chấm thì hương vị sẽ ngon và đậm đà hơn. Mì Somen lạnhNguyên liệu-100g mì Somen -2 cây thanh cua -Nửa củ cải trắng -Nửa củ gừng -1 cây hành lá -Một ít lá rong biển cắt nhuyễn -100ml nước -2 muỗng cà phê nước tương Nhật -2 muỗng cà phê rượu Mirin -Nửa muỗng cà phê bột cá hạt Hondashi
Chế biến-Củ cải trắng, củ gừng gọt bỏ vỏ, mài nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn. Thanh cua xé sợi -Luộc mì Somen trong nước sôi khoảng 2 phút rồi cho vớt ra, rửa qua nước lạnh. Sau đó ngâm mì trong nước đá cho lạnh. -Cho nước, nước tương, rượu Mirin vào nồi. Bắc nồi lên bếp nấu sôi. Nước sôi cho bột cá hạt vào khuấy đều rồi tắt bếp. Đổ nước chấm ra chén, cho vào ngăn mát tủ lạnh. -Khi nước chấm đã lạnh thì lấy ra ngoài. Cho gừng, củ cải, hành lá cắt nhuyễn vào nước chấm.
(video được thực hiện bởi TheJapanfoodchannel) Hướng dẫn-Vớt mì lạnh ra cho vào đĩa hoặc chén. Cho thanh cua xé sợi và rong biển cắt nhuyễn lên trên mì. Dùng mì khi còn lạnh. -Mì Somen làm từ bột mì, sợi mỏng, màu trắng, được bày trong những chiếc bát thủy tinh, ăn kèm với nước chấm và các loại thịt, rau củ. Đây là một món ăn mùa hè rất được ưa chuộng ở Nhật Bản. Nguồn phụ nữ là số 1 |
